我是瞿欧
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
在家里做饭滑油很费油，也不太健康，请问怎么样才能做出比较嫩比较好吃的肉丝肉片之类的？
滑油，是专业厨师的术语，是指将肉类食材上浆后放入油锅中快速的滑炒至断生，这一步主要的作用是给食材定型、锁住水分，增加香味，使食材表面看起来饱满，润滑，不干瘪，这样做出来的肉丝肉片口感都比较滑嫩。像青椒炒肉丝，青椒牛柳，木须肉、鱼香肉丝等，这些肉丝或肉片都是经过滑油的。目前鲜肉价格普遍偏高，很多朋友也减少了食用，如果只是偶尔吃一下，我觉得也没必要太在意。
不想太费油，又想做出好吃等肉丝肉片，我觉得有以下几点可以参考一下。
第一：选择一口好锅。因为要滑油的肉丝肉片基本都会上浆，淀粉特别容易粘锅。如果有一口好锅，可以大大的减少油量的使用。不粘锅是首选，但是不粘锅时间长了涂层掉了，比铁锅更容易粘，所以养好一口铁锅也是不错的选择。
第二：先水汆后炒制。这个方法见我妈用过，不过这个对淀粉的要求高一些，最好使用农家自制的红薯粉，纯度比较高，水汆后表面挂糊不容易掉下来。
第三：煮汤食用。其实廋肉做汤也蛮好喝的，表面用淀粉裹一下，肉质比较显嫩，而且烹饪方式相对来说更健康。
分享一道西红柿肉片汤，酸酸的味道很不错，肉片特别滑嫩。
食材：瘦肉、西红柿、白玉菇、香葱、青菜、生姜、红薯粉
调味品：食盐、色拉油、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：将瘦肉去掉筋膜，冲洗干净，切成薄片，放入大碗中。加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜片和淀粉，下手抓拌均匀腌制一会。
步骤二：西红柿洗净顶部打十字花刀，然后浇上开水，静置两分钟后去皮，切成小丁。青菜洗净切小块，白玉菇洗净切段、香葱洗净切末，生姜切末。
步骤三：锅中烧热油，倒入姜末和葱白炒出香味，再倒入西红柿丁，西红柿炒出水以后加入适量的清水。
步骤四：水快烧开，锅边冒小气泡时，转中小火开始下肉片，肉片下完以后不要立即翻动。煮开以后再轻轻翻动。
步骤五：放入青菜和白玉菇，加入适量盐、生抽、鸡精和少许的香油，再次煮开后撒上葱花即可出锅。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
炒肉片，肉丝腌制时放些芡粉，完成前加入水淀粉欠芡就会很嫩了。
下面是我做青椒炒肉片的方法和过程，供你参考下，咱们一起学习进步，提高厨艺哈。
需要准备的食材；瘦肉或者五花肉3两左右，青椒8个左右。
辅料：姜蒜葱，生抽，料酒，盐，胡椒粉，豆瓣酱，味精（可放可不放）
操作方法：
一，肉切薄片，青椒切片，姜蒜切片，葱切粒。
二，肉片入碗中，加料酒，生抽，胡椒，芡粉拌匀，再放点植物油拌匀。腌制1O分钟左右。
三，另拿一碗，加盐，芡粉，味精（可放可不放），加水成水淀粉，拌匀。
三，开火，热锅凉油，入肉片滑熟，盛起。
四，热锅凉油，入葱姜蒜炒香，入一勺豆瓣酱炒香，入青椒炒至断生，入肉片稍炒，倒入水淀粉欠芡。
这道青椒炒肉片就做好了。吃过的都说巨好吃🤭炒肉丝也可以这样做，只是在切法上有点区别😊
我是竹林小馆，请关注我，让我们一起聊聊生活中的那些事~
图源网络
竹林小馆
教您在家做出嫩滑的肉丝肉片，记住以下几点，比饭馆做的还好吃呢！
在饭店里面，厨师们要炒一道肉丝或肉片的菜，一般会先把肉丝肉片下锅滑一下油至六七成熟，再和其它辅料一起炒制，这样做出的肉丝色泽好看，吃起来也较软嫩。如果在家也是这样，那就很费油了，毕竟饭店炒的菜多，油可以反复使用，家里一天只烧一两个菜，滑过肉的油不好处理，拿来炒菜味道也不好。那在家就没办法把肉炒好吗？当然不是，只要记住小编以下分享的几点，您也可以成为大厨。
【炒肉丝肉片软嫩的小诀窍】
1.切，没错，先从切肉开始，拿到一块瘦肉，先用刀身拍打一下肉块，使之“筋脉”断开，吃起来不柴，然后再下刀，比如切丝肉，先顺着肉纹路切成片，再顺着纹路切成丝，这样在炒制时肉丝不易断，有人担心这样切吃起来会不会柴，不用担心，还有下一步呢。而肉片呢，下刀正好跟肉丝相反，刀跟肉的纹路成90度角下刀，这样的肉片吃起来不塞牙。
2.腌，要想炒出的肉滑嫩，这一步也不能少，要想达到饭店的程度，可以加一点嫩肉粉（比例1：100），也可以用嫩肉粉加水把肉丝肉片浸泡一下，冲洗一遍，挤干水分再加盐、白糖、料酒、酱油、蛋清、水淀粉等一起腌制一刻。外面的肉特别是牛肉、羊肉都会加嫩肉粉来腌煨，它的作用就是滑嫩，（很多人对嫩肉粉有些顾虑，其实是对它不了解造成的，嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，只对肉的纤维进行物理分解，不会使肉的营养流失，它无害且卫生），如果您实在不想用，请看下一步。
3.炒，如果前两步做得差不多了，只要让肉在锅内停留的时间短，就可以炒出软嫩的肉丝和肉片，饭店里的滑油也是同一道理，在家里我们可以把肉与辅料分开来炒，先把肉下锅快火炒至七成熟时盛出锅，再下辅料单独炒熟，然后加入肉丝或肉片，调好味，翻炒均匀，肉也刚好熟，就可以出锅装盘了，以下小编就具体做一道肉丝的菜肴，希望对您有所帮助。
【家常土豆丝炒肉丝的操作】
主料：土豆一个、瘦肉200g、青红椒适量（配色用）、蛋清半个、淀粉1匙
调料：盐、鸡粉、红油、料酒、老抽、生姜、大蒜、干辣椒节适量
土豆切成细丝，用清水浸泡去除淀粉，青红椒切丝备用，瘦肉切丝，用盐、鸡粉、料酒、生抽、蛋清和水淀粉腌制20分钟。
热锅下油，倒入肉丝中火滑炒至变色即盛出备用。
锅清洗干净，再次下油烧热，投入姜蒜末和干辣椒节爆香，倒入青红椒丝、土豆丝，用大火翻炒出香味、变软，加入肉丝，调入盐、鸡粉和红油，翻炒均匀便可出锅。
美食一点通：
饭店里的土豆丝一般都是焯水再炒的，那样颜色好看，但是味道肯定不如直接炒的好。
在炒土豆丝刚有些微软时就可以加入肉丝了，炒得太软影响口感，不脆爽。
加点红油味道更好，没有可以用老干妈来替代，也都不错。
以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、转发、分享！👉关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。
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会修图的厨师
肉片加少许盐、水、抓一下，肉片把水吸收、放盘子里面、上面打两个鸡蛋🥚、蒸十二分钟、切姜蒜末加醋酱油香油蘸料。赛螃蟹🦀️
飘飘呼呼的
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