我們來到正紅鎮獐溝社區，尋找一家百年豆製品老作坊，這裡製作的千層薄如宣紙，色澤綿白，質地柔韌，原汁原味，清香爽口，耐人回味，讓我們一起去看看吧！
古老的篆河蜿蜒曲折，河水深澈見底，兩岸土壤肥沃，盛產大豆，在篆河河畔，有這麼一家劉氏豆製品作坊，祖祖輩輩傳承著這門手藝，他家做的千層薄如宣紙，色澤綿白，質地柔韌，原汁原味，清香爽口，耐人回味。
千層，俗稱百葉，又名千張，是大豆經過特殊工藝製作出來的。製作千層首先選料要精，因為大豆有的適宜榨油，有的適宜做粉，製作千層的大豆應是出粉率高，出油率偏少的。劉氏作坊用的大豆都是本地優質大豆，顆粒飽滿，色澤黃綠。
選擇好優質的大豆後然後進行泡製，浸泡的時間也有講究，一般在8-10小時為宜，泡開至八成的黃豆保持了營養沒有被破壞。
浸泡好的黃豆要經過兩次沖洗，然後上電動磨具進行磨製成豆漿，以前沒有這些電動磨具的時候，磨豆漿全靠毛驢、石磨。現在的電動磨具裡面也有特質的石制打磨石，所以磨出來的口味並沒有什麼改變，磨出來的豆漿成一種很自然的乳白色，有一股很濃烈的豆香氣。磨製剩下的豆渣，裡面富含高纖維，聽說不但可以降脂肪膽固醇，還可以美容。
作坊裡面兩口直徑要有一米的大鐵鍋是專門用來煮制豆漿的，磨製而成的生豆漿倒入大鍋內煮制，全部用農村的木材稻草燒製。
經過40分鐘左右燒製出來的豆漿已經變黃，但豆漿裡面還有很多豆渣，所以我們看到作坊裡面這個古老的吊漿用的工具，應該是用來吊漿用的。
吊漿出來的純正豆漿都在這有百年的大缸裡面，豆漿能不能形成千層的關鍵是兌滷，兌滷很講究技術。
純正的豆漿經過兌滷之後就形成了豆腐腦，豆腐腦倒入大桶裡面不停的攪動，防止凝固，這樣就可以上機器壓縮成千層了。
豆腐腦通過一塊吊著的紗布，為的是把豆腐腦均勻的覆蓋在2塊紗布上，通過不停的擠壓，形成固體的千層，一塊紗布有20米左右，到下面摺疊成20公分左右一塊。
雖然形成了固體千層，但裡面還有不少水分，還要經過千斤頂的擠壓，這個步驟俗稱榨千層，把千層裡面的水分榨單，當然這個榨千層也很講究力道，壓得力度太重，千層會榨碎，力度太輕，水分又榨不乾淨。
我們看到這個像刷子一樣的，其實是剝千層的工具，在以前沒有這個機器的時候，都是人手工剝，現在有了機器，就大大提高了生產效率，千層通過機器一層層的被剝離，我們美味的千層就這樣形成了。
加工好的千層，還要經過整理，切割，晾乾。
劉氏作坊裡面加工出來的千層以薄取勝，薄如宣紙，色澤綿白，質地柔韌，哪怕就是用手指輕點都不容易把千層頂破。無論採用什麼方式進行烹飪，不碎不化，千層不僅在當地備受歡迎，還出國賣到了日本，美國，連非洲的朋友也喜歡！
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