1
小炒滷豬皮
豬肉皮一般用來做成皮凍，或者是滷熟後，蘸辣椒麵味碟食用。而這裡則是把滷熟的豬肉皮像製作小炒肉那樣炒成菜，成菜軟糯鮮辣，豆豉味濃。
把滷熟的豬肉皮切成條；紅美人椒切成圈；蒜苗切成顆，均待用。
鍋入香料油燒熱，投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香，然後下入滷豬肉皮條爆炒，其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精，放入蒜苗顆炒斷生後，出鍋裝盤即成。
2
小炒脆豆腐
把千頁豆腐切片，在燒至三成熱的油鍋裡過油後，撈出來瀝油待用。
鍋裡留底油，先放入豬五花肉片爆香。
再下拍蒜、薑片、小米椒節和青椒塊一起翻炒。
加入千頁豆腐及自制醬料後，才把芹菜節和蒜苗節下鍋炒斷生。
其間調入鹽、味精和雞精，起鍋裝盤便好。
[注]自制醬料的製法是：往淨鍋裡倒入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，然後把泡椒粒、薑片、蒜片和肉末下鍋炒一會兒，出鍋便得到。
3
小炒毛肚
原料：鮮毛肚500克杏鮑菇250克紅椒節20克鮮花椒30克芽菜末50克香菜30克蠔油20克鮮貝露10毫升藤椒油10毫升蒜米、雞汁、色拉油各適量
製法：
1.把鮮毛肚用手撕成塊，杏鮑菇切成菱形片，然後一起下入五成熱的油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2.鍋裡留底油，放入紅椒節、鮮花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑過油的毛肚塊和杏鮑菇片，調入蠔油、鮮貝露、藤椒油和雞汁炒勻入味，撒入香菜顛勻，出鍋裝盤即成。
4
小炒脆骨
把豬脆骨治淨後，投沸水鍋裡汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加薑片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼後取出來，切成薄片。
淨鍋裡放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
5
小炒江團
主料：江團1條（約500克）
輔料：魔芋塊150克 青椒丁100克 子薑絲50克 芹菜花20克 泡薑末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將江團治淨，取淨肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。淨鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋裡滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香，摻少許鮮湯後，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。
3.稍煮後撒入子薑絲，加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤後，撒子薑絲和芹菜花點綴即成。
6
農夫小炒
把牛肉切成小片，納碗後加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。
淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉片滑熟，倒出來瀝油。鍋留底油，先下幹辣椒節和野山椒節炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿蔔片後，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤。
7
茶香小炒骨
原料：豬精排250克 鐵觀音茶葉30克 薑片、蒜片各5克 熟芝麻、蔬菜水、鹽、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各適量
製法：
1.把豬精排斬成小塊，先用流動水沖洗乾淨，撈出來搌幹水分後納盆。待放入蔬菜水、鹽和蒜香粉攪勻以後，加生粉和味精拌勻並醃漬30分鐘。另用熱水把鐵觀音茶葉泡漲待用。
2.鍋裡放色拉油燒至八成熱，投入醃好的排骨炸至色金黃時，撈出來瀝油。另外下泡發好的鐵觀音茶葉，炸至幹香便撈出待用。
3.鍋留底油，入薑片和蒜片先炒香，再下炸好的排骨和茶葉，翻炒的同時加入鹽、白糖和味精，出鍋裝盤並撒上熟芝麻，即成。
8
小炒鹿肉
原料：鹿肉400克 青紅尖椒節60克 子薑片30克 香菜節20克 芹菜節20克 鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把鹿肉改刀成片，納盆後加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。
2.淨鍋放油燒至四成熱時，下入鹿肉片滑熟後，倒出來瀝油待用。
3.鍋留底油，下青紅尖椒節、子薑片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。
9
小炒蹄花
先把豬蹄放到川式辣滷水鍋裡，滷至剛脫骨時撈出來稍晾，剔骨斬成塊並粘上生粉後，放到油鍋裡稍炸，然後再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。
10
小炒牛肉
把牛肉切成片，先用蠔油、老抽和料酒碼味。另把美人椒節和小米椒節一起放熱油鍋裡炒香，其間還要調入蠔油和老抽，出鍋後待用。
淨鍋裡放油燒熱，等下牛肉片炒散後，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜節和之前已炒過的美人椒節、小米椒節，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，炒勻裝盤即成。
11
小炒鮑魚莧香豬
原料：木瓜鮑150克 莧香豬五花肉150克 小青椒圈50克 小米椒節30克 生薑20克 大蒜20克 辣鮮露3毫升 醬油3毫升 鹽2克 雞精3克 料酒30毫升 菜籽油50毫升
製法：
1.將木瓜鮑和莧香豬五花肉分別切片，備用。
2.鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，然後下五花肉片煸出香時，再放入鮑魚片、生薑和大蒜翻炒，烹入料酒，放鹽炒勻，出鍋備用。
3.淨鍋上火，放油燒熱，下入小青椒圈和小米椒節炒出香味時，放鹽調味，再下入炒好的鮑魚片和五花肉片，放入辣鮮露、醬油和雞精炒勻，出鍋裝盤即可。
綠色家庭小菜園出品
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