客家油寮与油槽负载着农耕文化的流转与传承。当油锤撞击楔子发出“咚—咚”的沉闷撞击声时，当挥汗如雨的榨油师吼出“哟—荷”的粗犷声音时，这才是原始与古朴、粗笨与天工的完美结合。
在龙南县汶龙镇罗坝村的村头，有一个油寮坝，在坝上有一座百年以上的老油槽，这老油槽如同油寮坝上的石阶路，历经风霜雪雨，如参禅入定的老僧，静静的端坐一隅，默默地见证着客家子民在这块土地上的朝炊暮烟。
蔡立新、蔡朝阳是打小玩在一起的同宗哥俩，这老油槽是他俩出资在父辈手里接下的，扳起手指算起来，他俩也不知是第几代榨油师了。
每到油茶籽下山后，十里八乡的村民，便会挑着油茶籽来榨油，这时是这哥俩最忙的时候。打油先要把油茶籽上碾槽，碾槽的动力来自屋外的水车，在水车的驱动下，碾子慢吞吞、慢吞吞的一遍又一遍的碾压，直到油茶籽彻底粉碎，便成了油麸。
上辈人说，只有蒸过的油麸榨出的油才香，所以碾好的油麸必须上甑蒸，直至满寮油香四溢才算是蒸熟了。
踩油麸是一项技术活，行话说：“包油麸靠的一把绾”。意思说，踩油麸饼时，包麸的绾少了，油麸就包不拢，绾多了又会腩油。所以踩油麸饼是一道非常重要的工序，关系到出油量的多与少，更多的是关系到油寮的名声和榨油师个人的名誉。
踩好的油麸饼，结实、油润，表面透着诱人的光泽，在诱人的光泽下，是一粒粒饱含油脂的果实，更多的是一个个收获的希望。
一块块油麸饼有序整齐的装进油槽，等待着最后的蜕变，这种蜕变与其说是华丽转身，不如说是艰苦卓绝的，粉身碎骨的。
下尖，所谓的“下尖”就是按照油槽预留空间的大小用楔子楔满，为榨油作好最后的准备。这是油麸饼华丽蜕变的最后黎明，沉静、肃杀，榨油师的任何一个动作，对油麸饼来说都是铭心刻骨。
二百多斤的油锤，在榨油师的手中贯来贯去，打打停停，把楔子的楔形作用发挥得淋漓尽致、完美无缺。任何物体在这种环境中，不可能有思想。同样，油槽中的油麸饼想要做的就是鞠躬尽瘁。
经过楔子尖，油锤贯，茶油汩汩如泉从油箍中渗出，汇成一缕缕清油，淅淅沥沥地滴入油桶。油品清亮、带有余温、香喷喷，整个油寮充溢油脂的芳香，这种芳香是新榨才有的芳香。好的植物油，不仅能为菜肴添香添色，充分满足人的味觉需求，而且还能为你增添人体必需的微量元素和各种氨基酸。
在丰年，一个打油季下来要打800多槽油。对于油槽榨油，蔡师傅还是信心满满，他说，现在有很多人在追求绿色生活，一次订购几十斤，一二百斤的也不鲜见。
山腰上的那一湾溪水，百十年来从不知疲倦，日夜奔腾，激情不减眷恋油寮边“吱吱呀呀”的水车，荡起激越的水花。一缕淡淡炊烟飘飘袅袅，若有若无，显得那么的与世无争。屋檐下，油锤沉闷的撞击，楔子“咚、咚”作响，又是那么的慑人心魄。新鲜出榨的油香，跨过溪流，绕过田野，和着贯油锤的古老“哟荷”声，回荡在空旷的田野上……
这就是客家油寮，一个流传了几千年的百姓生活。一座油寮，打开的是客家龙南人尘封的记忆。
来源/龙南发布 林才辉 版权归原作者所有
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