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猪肉涨价了，咱也要学学这上海人吃的白切肉做法，万一猪肉跌下来了呢？

前几天有幸去上海来了场说走就走的旅行，咱特别喜欢吃美食，走到哪里吃到哪里，这是上海那里的一大特色，这道菜叫做白切肉，这道菜是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海16浦德兴馆的看家菜，这道菜在上海广为流传着。慢慢成为家喻户晓的一道名菜。这道菜小编非常喜欢的，然后在上海跟着当地人学了好久然后学会了正宗的上海白切肉，接下来小编要把制作过程交给大家，让大家在家里就可以吃上正宗的上海白切肉。

准备食材：

主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。

配料:需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

做法过程：

1、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。

2、千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

3、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。

4、使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。

白切肉营养价值

猪肉含有优质蛋白质及人体所需的全部氨基酸，同时含有丰富的多种维生素和矿物质，B族维生素和铁含量丰富，特别是瘦肉精是B族维生素的主要来源。

猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1，和维生素B2，含量非常丰富，而且这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与，机器糖代谢过程，维持神经与心脏，及消化系统正常机能，身体缺乏会疲惫，倦怠，食欲不振，严重者还会发生，神经炎，脚气病等疾病，维生素B2对脂肪的合成与分解还有重要作用，缺乏维生素B2会出现，法力口角炎，长期缺乏会导致毛发脱落，生殖功能下降，脂肪肝等。

猪肉中还含有维生B12，这是素食中无法得到的维生素，维生素B12，同样参与脂肪类，糖类，蛋白质，的代谢还参与DNA的合成，缺乏会反应迟钝，表情呆滞，记忆力下降，严重者可能出现恶性贫血，老年痴呆等。

美食美佳

相信大家都比较了解白切鸡，但是大家有没有吃过白切肉呢？白切肉的做法其实和白切鸡差不多，都是保持住了肉的原汁原味，只不过白切鸡用的是三黄鸡，而白切肉用的是猪肉。对于很多喜欢吃猪肉的人来说，白切肉是一种难得的美食，做好之后蘸着酱油吃，别提多香了。再加上白切肉的肉质非常细嫩，吃起来肥而不腻，相对于红烧肉清淡不少，全是原汁原味的猪肉。

相信大家觉得保持住肉的原汁原味非常简单，只要放进锅里炖，炖好之后蘸着酱油吃就行了。但是并不是这样，如果不会做白切肉的技巧，做出来之后就会非常油腻，而且还有很重的腥味。那么白切肉到底应该怎么做呢？到底应该热水下锅还是冷水下锅呢？下面就教大家白切肉的正确做法吧！

白切肉

配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油

做法：

一、第一步是挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，

二、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。

三、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。

四、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。

五、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。

六、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了！

这个做法和大家的做法有什么区别吗？做白切肉的过程中，最重要的一步就是冷水下锅了，这也是最容易出错的一步。冷水下锅可以在煮五花肉的过程中，把五花肉中的油分煮出来，而且受热也非常均匀，做好之后一点也不腻。但是如果热水下锅，五花肉受热，表面会立马收缩，里面的油脂就出不来，做好之后就非常油腻，影响口感。

安宁华仔

白切肉是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成薄片，酱油蘸食。这道菜肉质细嫩肉香诱人，肥而不腻。蘸酱油食用鲜美绝伦。

猪肉煮断生用竹签嵌入肉中，筷子插入不见血水溢出，为最佳。吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2cm厚的肥膘肉片，切得越薄越好。

准备材料。猪前腿肉，大蒜，上海青，生姜，白糖，酱油，香油，香醋，盐。

一，准备好猪肉，大蒜，生姜和上海青。将猪肉洗净，生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水，大火烧开煮至九成熟，关火，稍微在锅里闷一下之后捞出晾凉切成大薄片。

二，将上海青在沸水里烫直断生，大蒜剁成泥，将蒜泥放到一个小碗里，放入酱油，香油，香醋，白糖，盐调成酱汁，上海青剥开外面的叶子，留心切开装饰盘内，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可，也可将酱汁放在一边。用肉片蘸着吃。

小窍门。1. 猪肉不要煮的太久，煮久了瘦肉部分会变硬影响口感。2. 肉片切得越薄越好，如果实在切不好肉片可以把肉放凉，然后冻在冰箱里冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，味道一样的鲜美。

糖三脚爱做菜

猪肉素有“大荤”之称。其烹饪方法也是变化多端，而这道白切肉，因为其不加修饰的烹饪方法而得名。最早白切肉起源于满洲的跳神肉，那什么是跳神肉呢，其实就是以前巫蛊祭神的时候，用白酒煮过的肉放在神案前当作祭品。发展到现在白切肉也是衍生出了非常多的做法。今天，我就来分享两道美味的白切肉的做法。

简单粗暴的酱油白切肉

要想着白切肉做的好吃，这选材是非常的关键的。制作白切肉最好的原材料是猪的后腿肉。所以，在这，我们需要先准备250g的猪后腿肉。

制作流程：

一、我们需要先将猪肉清洗干净，去皮之后下入沸水中，稍煮一会之后撇干净浮沫。文火煮上一个小时。

二、捞出煮好的肉晾凉，然后斜着肉纹将肉切成薄片。

三、将切好的肉片摆盘，浇上准备好的虾子酱油。即可食用。

经典美味的蒜香白切肉

猪肉好吃，很多时候却也觉得它比较油腻。而这道蒜泥白切肉真正的是做到了肥而不腻的效果。而制作这道蒜泥白切肉最好的原料是五花肉。

准备原料：五花肉250g、蒜泥、姜片、酱油、味精、辣油、麻油等适量。

制作流程：

一、首先将五花肉清洗干净，切成薄片。

二、锅中烧水，将切好的肉片放入开水中烫一分钟即可捞出。

三、将烫好的肉片整齐的摆放在盘中，放入蒸锅中蒸15分钟后即可出锅。

四、锅中热油，加入姜片、蒜泥、酱油、辣油、麻油、味精烹饪成酱汁，淋在肉片上即可。

撒上少许芝麻色香味更加。

总结

白切肉这道菜非常好的保存了猪肉的原汁原味，相比于现在很多菜靠调味料来做出味道来说。这白切肉又完全是另外一番的风味。只是可惜了现在很多的朋友怕胖，更是谈肉色变。与很多的美味失之交臂。

人生短暂，偶尔放肆一下也是无伤大雅的。感兴趣的你就来试试这美味的白切肉吧。也体验一把好汉之间的大口吃肉大口喝酒。

浪里白条不再白

制作原料：

猪后腿200克，蒜泥、酱油、西芹、醋、红油、味精、糖、麻油各适量。

制作方法：

1.猪后腿洗净，切成长方条后上笼蒸熟；

2.冷却后打薄片；

3.将西芹打片后放在沸水中烫一下；

4.用蒜泥、酱油、味精、糖、麻油、红油调匀；

5.最后淋在肉片上装盘即可。

特点：

蒜味浓厚，清口不腻。

怎样识别病猪肉：

在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均。

搜罗美食

白切最正确的做法就是，猪肉洗净后抹上料酒食盐整块生肉放进锅里和米饭一起煮，这样做主要是可以锁住肉的原汁和水分使其口感更加鲜美爽滑，最后加上自己喜欢的特制蘸料即可食用，方便简单又美味。想什么吃就什么时候做，不过近期猪肉已经狂升到32块钱一斤！

快活林美食

准备材料：五花肉\t500克，蒜末 适量，姜\t3片，葱\t1根，醋\t半勺，白糖\t适量，生抽\t3勺，料酒\t1勺小米椒 适量，蚝油 适量，盐 适量，酱油 适量

1、五花肉洗净后放到锅里，加入生姜、料酒、葱一起煮半小时。

2、半个小时后，将五花肉捞出。

3、用凉白开冲洗干净五花肉后切成薄片备用。

4、大蒜、小米椒、蚝油、醋、糖、盐、酱油放入碗中搅拌成酱汁。

5、将白切肉装盘，蘸上酱汁就可以食用了。

努力的小孙

1、白切肉的做法步骤:做法一

材料:猪蹄肉,姜,葱,盐,蒜泥,葱段,芫西,红椒,上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉。

做法:将猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。然后将肉切成薄片。

酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。

2、白切肉的做法步骤:做法二

材料:猪肋条肉(五花肉)800克,

调料:大葱5克,姜5克,料酒10克,盐3克,酱油5克,香油5克。

做法:五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

3、白切肉的做法步骤:做法三

主要工艺:煮食材明细猪肋条肉(五花肉)800克

配料:大葱5克、姜5克、料酒10克、盐3克、酱油5克、香油5克。

步骤:将五花肉切成5厘米宽的条,皮肉朝上放入锅内,倒入清水(没过肉),用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、料酒,用小火炖约1小时,用筷子扎孔,肉皮即穿为好。肉捞出,晾凉后,切成0.3厘米的厚片摆在盘中。取一小碟,倒入适量酱油,滴香油,用于蘸食白切肉。

碧水蓝天湖中垂

用料

白切肉的做法

江苏新东方烹饪学校

白切肉家常做法：

一条五花肉外加三片姜。

放入煮沸的水中。

加一勺料酒。

盖上锅盖，煮至肉用筷子能戳进，而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时，说明肉煮好了。

捞起放凉。

准备酱油。

蒜瓣拍成蒜泥。

加入酱油。

五花肉冷却后，切薄片。

装盘。

肉蘸酱，开吃！（完成）

關鍵字: 切肉 道菜 猪肉