汤汤哥儿
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鸡棕这玩意已经成了云南野生菌的一大品牌，不少朋友大老远跑去云南扎堆“体验生活”还念念不忘专门吃一回鸡棕，不过等他们一回来，我总会泼去一盆冷水：在云南，鸡棕永远只是老二，价格永远只是干巴菌的四五分之一，干巴菌不像鸡棕那么普通，就算在云南也不是轻易能吃到的。我小时候和家长上山采摘蘑菇，干巴菌就在一片乱坟地里采到的，尽管按照毛主席一分为二的辩证法来说：绝大多数干巴菌不是在坟地里采到的，但那次经历也够让我难忘的。
很多外省人对“干巴”这一名词颇感陌生，有一哥们还认真问我是不是骂人的话——即“干你x”加上“x巴”，我在此强调一下，干巴是云南少数民族特有的一种腌牛肉，颜色漆黑难看，味道浓郁扑鼻，干巴菌名字的来历与这两者在形态上的某些类似有关：
干巴菌根本就不像一朵蘑菇，倒是有几分像苔藓和寄生物，乱七八糟一大蓬，生长环境也是阴暗潮湿杂乱，所以整理干巴菌里的杂草树枝也是一项十分累人的活，每年也只能吃上个把月，在云南，干巴菌是论两卖的，一两干巴菌的价格贵过一斤猪肉!
云南人追捧干巴菌绝不是像现在囤积居奇炒普洱茶一样泡沫重重，只要你吃过一次干巴菌你就有理由爱上这丑陋的东西，甚至还不用吃——云南人说干巴菌是“一家炒十家香”，这东西根本不需要什么佐料，一点点盐和干辣椒就足够，过去在小巷子里有
人在自家门口炒干巴菌，整个巷子里都弥漫着一股令人沦陷的香味。
饭醉分子闫涛
第一：鸡枞菌
云南最出名的要数鸡枞菌了，按云南的分类大概可以分成几类：
1.黑鸡枞，菌伞颜色较深，肉厚，香味浓郁，吃起来鲜甜，口感较脆。
2.表面坑坑洼洼的，不光滑的叫麻鸡枞，肉头厚，香味浓郁，吃起来鲜甜，口感较脆。
3.独鸡枞，一个菌窝只长一朵的鸡枞。这类鸡枞个大，肉厚，味道和口感一般。
4.火把鸡枞，菌伞较小，白色。这类鸡枞菌柄比较绵软，肉质类似鸡肉丝，香味浓郁。
第二：干巴菌
干巴菌在云南很出名，香味独特。由于菌子中夹杂的泥沙和杂草多，有点难清洗。样子虽然长得不咋地，但是“菌不可貌相”，在市场上的身价也是数一数二的！
第三：牛肝菌
牛肝菌分为黄、白、黑三种，个人觉得白牛干和黑牛肝味道好点。牛肝菌肉厚，口感嫩滑。
第四：松露
松露和其他菌类不同，他是长在地下的，俗称猪拱菌或者是山洋芋。意思就是要找这类菌子最好带一头猪，靠猪的嗅觉才能找得到(嘿嘿，这是老一辈人的说法)。这类菌子肉质比较硬，有复合的浓郁香味。它也是云南菌子中的贵族吧，价格也是杠杠滴。
第五：松茸
我知道的松茸产地在丽江和香格里拉比较多，它对生长环境要求很高。松茸在所有菌类中味道算最浓郁的吧，有松茸的地方几十米外就能闻到他的味道。松茸菌的外形和另外一种菌子（油辣菇）很相似，但是味道却完全不一样。松茸最早是出口到日本的菌类，导致价格一直居高不下，近两年稍微有所下跌。
第六：羊肚菌
羊肚菌表面和羊肚内壁很相似，所以称它为羊肚菌。口感在菌类里面最脆的，没有很特殊的味道，来吃和烫火锅最爽。
第七：青头菌
青头菌表面有类似青铜的颜色，所以又叫青铜菌。
第八：铜绿菌
铜绿菌伞下面会有类似铜绿的东东，所以得名铜绿菌。
第八：红菌
红菌分为大红菌和小红菌两种，大红菌颜色鲜艳，小红菌稍淡些。闻着有股辛辣的味道，个人比较喜欢吃小红菌。据说大红菌晒干后味道也挺不错的。
第九：鸡油菌
鸡油菌通体金黄色，类似鸡油的颜色，所以得名鸡油菌。和鸡油菌长得很相似的另外一种菌类叫喇叭菌，有微毒，做法不得当会拉肚子。区别方法，鸡油菌整体呈金黄色，表面光滑，无其他杂色。喇叭菌菌伞有螺纹状的花纹，颜色稍浅。
第十：虎掌菌
表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状。据说虎掌菌营养价值很高，价格也很贵。我个人没吃过，采摘到是采了不少。
暂时总结这么多吧。最后来点吃菌子的大杀器----灵芝
灵芝算的菌子中的明星了吧，据说是灵芝菌能解菌子中毒。所以我们家常备有灵芝。长在石头上的灵芝为上品！
吃菌的通用做法：青辣椒，红辣椒，云南火腿（云南火腿比较出名的有宣威火腿，诺邓火腿，三川火腿），花椒，大蒜（吃菌必须得放蒜，如果炒的时候大蒜颜色变黑，说明菌子有毒，千万不能吃）。
还有就是人人都会的油炸菌子，就是菌油了。
夏至爸爸
哪种野生菌最好吃？会有人告诉你是干巴菌，也有人会告诉你是鸡枞，还有人会告诉人是松茸.....总之会告诉你有很多，到了最终结果，还是不知道哪种是最好吃的。其实我认为，没有最好吃，只有更多、更好吃，因为我们云南的野生菌太多了，好吃的菌子数不胜数。再者，哪种最好吃？我觉得，这与各人爱好、口味有关系，如何取决最好，这得看自己，你们说对吗？
食用野生菌，一定要有基本常识，要有足够的意识。
在我们美丽的云南，是植物王国，是野生菌王国，每年到7至10月份，山林里生长着各种各样山珍野生菌，有吃了让人久久难以忘怀的，当然，也有吃了让人见到白雪公主和小白矮人的，还有吃了让人阴阳两隔的。我建议大家，食用野生菌一定要慎之又慎，有一定的常识和足够的意识，坚决不吃自己不认识的野生菌，烹饪野生菌时一定不能操过急，掌握正确的烹饪方法，才能使你真正享受到大自然的馈赠，野生菌的美味。
先不说哪种野生菌最好吃，我们来说更多更好吃。
我总结下来，能吃的、常吃的、好吃的大概有十多种，比如说干巴菌、鸡枞、松茸菌、松露菌、竹荪、羊肚菌，但这些菌子高端类的菌子，价格贵的害怕。就今年，我们宜良县的干巴菌早期价格已经突破1800元/公斤，说名大实话，这种菌子吃到是好吃了，但普通人恐怕没有多少舍得吃，奢侈啊。牛肝菌、黄赖头、见手青、红菌、青头菌等这些菌子，价格比高端类的菌子便宜不少，是最受青睐的菌类，因为这些菌子第一是价格还可以，普通家庭基本能接受；第二是这些菌子的产量比高端菌的要大，只要到正式上市的季节，用我们的话来说，真是叫摆断街。除了上述的那些，还有奶浆菌、谷熟菌、铜绿菌等等。
哪种最好吃，取决于自己的喜好。
虽然说哪种野生菌最好吃很难评判，但如果取决于自己的喜好来讲，这就会相对容易一点，爱吃哪一种很难选，毕竟萝卜青菜，各有所爱，我还是要各大家分享一下自己最爱吃哪一种。但这只是个人的喜好，个人的观点，不强行代表大家的喜好，如果有不喜欢的朋友，请口下留情，勿喷。
就我个人吃野生菌的喜好而言，一抹绿青头菌是首选，除了长相好看，绿绿的大脑袋、白白的小短腿，悄咪咪的藏在草丛中，有时候它还和你玩起捉迷藏，如果不细心，它就不会进你家的铁锅中去跳舞，但是当发现它，看着它乖乖的进你篮子时的那种获得感真的太好了。我个人认为青头菌的鲜味不亚于鸡枞菌，据我所知它富含蛋白质，还有纤维、氨基酸、维生素B等等，所以，以我个人口味，就觉着青头菌最吃。谢谢和大家地起分享，如有喜欢的，请点击关注我，并评论。
玉萧听落梅dxh
应头条的邀请来说一下我们云南哪种菌子好吃，我就不说哪种最好吃了，反正各有千秋。我们这里是一个云南的边境小城，我就说说我们这里有哪些野生菌，如果说有些叫法不同，欢迎踊跃发言。各位吃货们请拿好手机，不防水的手机请拿远一些！图上这种我们叫青头菌，可以说是一般杂菌中味道比较好的，清甜可口！
图上这种是黄杨肝，个人觉得味道一般，但是个大肉厚，炒出来也不错。
图上的是奶汁菇，拉开一道口就白色的像奶水一样的，这种菌子是可以生吃的，炒出来我觉得有点脆脆的。
图上是喇叭菌，有点黏黏的。炒不透的话吃了会拉肚子，个人非常喜欢！炒上点咸菜，然后拌饭吃，又粘又甜又咸，还有点酸！
这是扫把菌，炒出来很有嚼头，有点像金针菇。
单单单单！隆重介绍我们到鸡纵菌，味道鲜甜可口，有点像鸡肉的味道！不管是炒着吃，还是做汤都是一级棒。还可以炸鸡纵油，煮面条，早餐的时候放上一点，那味道简直是爽翻了！
这个是红大红菌，可以说是所有的菌当中最贵的。大红菌，晒干了以后可以卖五六百块一斤。这个也可以说是女人养颜补品，生小孩以后或者怀孕时候可以煮鸡肉一起吃，补气血。最后介绍一个炒杂菌的方法：把菌子洗干净了，手撕成小块，锅烧热放进去，煸炒出水份。准备火腿肉，最好是肥瘦相间，火腿肉煸炒出油，放上蒜头、新鲜小米辣，炒香放入焯煸出水分的菌子，炒得差不多放入切成一寸长的韭菜，就行了。那味道，我简直可以就着白饭吃三大碗！如果有说的不对的地方，欢迎大家在下面踊跃发言！
小胖胖lou
1，首推鸡枞菌，并不是说鸡枞菌最好吃，而是鸡枞菌所含的人体必的氨基酸多达18种以上。是其它菌了无法相比的。另外，鸡枞菌的吃法也很多，可做三鲜汤，鸡枞菌炖土鸡，青椒炒鸡枞菌，炒火腿，可以制成油炸鸡枞。2，松茸，松茸有很高的药用价值，其中最好的是防辐射，松茸炖鸡汤，有很好的保健效果。3，野生香菌，核桃油炒香菌。野生香菌炖土鸡汤，喝此汤可有抗疲劳，提高免疫力之功效，抗肿瘤也有一定的作用。3，青头菌，5，奶浆菌，6，鸡油菌，7，香格里拉的一窝菌最好吃。如果晒干磨成粉可做调味品，不信，你可以亲自试一试。8，扫把菌也非常好，但产量报少，9，羊肚菌，10，黑木耳并怎好好吃，但黑木耳是药食两用的食品。一是清理血管，软化血血，二是洗肠胃，二是对心肌炎有好处，（此话为齐国力老师的）。野生菌种类大到几千种，不可能一一列举，我只是说我知道的。另外，给大家说明一下，现在经过人工繁殖，种植的菌子也多，有些朋友疑问种植的和野生的营养价值哪种更高，我告诉大家，每一种菌子的生长都需要适合它生长的菌种（细菌），所以，菌种不全，无论是野生的和种植的都不会长出菌子的。因此，人工菌种和野生菌的菌种都是一样的，营养价值也是一样的。平时多吃些人菌也不错。但对于人工不能繁殖种植的，如鸡枞菌，松茸，奶浆菌，青头菌等等，只能是在鲜菌上市季节多吃几次了，虽然很贵。（个人观点，不代表他人。）
杨哥的
菌类是大自然对人类的恩赐，与海鲜齐名，同称山珍海味。而云南又是古往今来人所共知的动物王国与植物王国。而菌类不是动物，也不是植物，但菌类产量与品种在中国可能不算第一，也不会输于第二！所以云南虽无海味，但不乏山珍！
现在说几种山珍与(还有动物，但基于动物保护法，不提倡，也就不介绍了)，大家分享！
一是干巴菌，因形如牛干巴，而香味特佳，所以得名。这种菌多长于松栗杂处的湿润地带，具保护色状，找这种菌比其他的难一些，数量相对较少，所以价格昂贵，一般都得几百元一公斤。对于干巴菌多是松叶沙土混杂其中，淘洗困难，很多人将撕细后加盐搓诜！这样不太理想，主要是营养与香味流失严重，很可惜。我是将撕好的菌子倒入较多的水中，用手或漏勺搅动一阵，再用漏勺捞出。洗三五次就行。这样捞出沙子就沉入水下，菌子相对干净。吃法炒与烧汤都行，以前传统炒法多用韭菜或韭黄同做。但我爱用火腿薄片不放盐炒。回族也可改用不太干的干巴同炒。我个人爱烧汤，有条件加入草芽或是鲜竹笋小条片，少量特薄的肉片或肉絲，为了提出特别的鲜味，可放入微量味精！
二是鸡枞，由于撕开(特别是火把鸡枞)形以鸡胸肉，所以有些方称鸡絲菌。这种菌子味鲜甜，稍淡。所以炒时也可放入少量火腿或腊肉提味，也可放点味精。我是最爱炖鸡时加入鸡枞，特能提味，二者相辅相成风味特佳！
三是九月黄，有的地方也叫谷熟菌。身色较暗，长有绿斑的是銅绿菌口味较差和带一点苦味。九月黄味道鲜香，适合烩炒，加入少量白莱芯絲也行！但我还是爱做汤。
四是大黄菌，多是炒食，滑爽鮮香。一次我在野外工作时，忘了带午饭，工作至四五点时，饿的挪不开步，两眼冒金星。实在无法，把捡到的两个大黄菌吃了，那味不只鲜甘还香爽。吃是吃了，怕的要命，等着中毒。但终将无事。非极端情况，还是不要生吃，冒着生命代价啊！
五是见手青，楚雄一带称葱菌。这种菌含有毒性，一定要炒熟，而且不能炒煳，否则会中毒的！这种菌滑脆鲜香，我特爱这种菌。据说炒这种菌不能加葱，否则会中毒！没试过，炒菌谁加葱啊！还有麻梨菌与之差不多，但味差点。
六是鸡油菌，顾名思意，象生鸡油，沒单独炒过。我喜欢用它与谷熟菌，荞面菌，奶浆菌一起煮吃，味特佳。我喜欢的就这几种。各人口味不同，可能有些网友觉得很好的我却没写入！
吃菌一定要注意，生的，不懂的，没见过的，拿不准的，放坏的，用非正常方法保鲜的菌不能吃！不管炒，煮，烩一定要弄熟，更不要爆炒或烧糊，否则很易中毒！菌适合加入蒜调味，但不要加葱。用银器和大蒜试是想当然，它们变色了最好不要吃，但不变色不代表无毒，所以吃菌还是多加小心为妙！不要舍命吃河豚！我是刚受邀写此文，沒有照片，借用几位网友图片，在此致谢！配图也不一定相符，请见谅！
干杯安德烈
一、牛肝菌
牛肝菌算是最常见的菌种之一，而且菌体肥硕很好吃，关于楼上牛肝菌和见手青的差别，随意百度了一下见手青是属于牛肝菌的。最常吃的种类有三种：俗称分别是核桃菌，石头菌，见手青还有一种比较难吃的等会再说。
核桃菌
被称为核桃菌的重要原因之一是菌杆部外表呈丝状，很像核桃皮，伞外部为黄色至深褐色 内部有黄色细瓤，像海绵，孔部较细密。
见手青
最常见的有三个颜色：红色、黄色、黑色。长得很像，自己套入下，菌杆较上面那个细，最显著特征是伞背细瓤和杆部触摸后会变为青色 此菌有微毒，但特别好吃，记得使劲炖使劲炖
牛肝菌炒食最大特点是爽滑！但开败掉的（伞面完全张开，不能像上两图那样往下包）一定要把伞背的瓤刮掉，那里是稀烂的，而且会有很多小虫子。骨朵及硬挺状的不存在此问题
二、青头菌
很好分，伞部很好看的青色，并且呈龟裂状，杆部白色，伞背白色，像香菇的伞背。炒出来特别水嫩，一包水。
三、铜绿菌
此菌最大的特点是肉色至橙色的菌子上有铜绿色的色块，刚刚长出来的小芽特别明显，一颗芽全是铜绿色的，而且偏深带点蓝，特别漂亮特别有质感！
当然也有一种没铜绿色色块，这边俗称早谷菌（音）
背部也是一条一条的，像香菇那样。菌子特点是硬，炒后也会有比较脆的口感，开败掉（判断方法见上）的会有一小点颗粒感。
四、老人头这个菌子的话，只吃过，没采到过，很大只，一般整只有一个掌大，口感也是比较爽滑，不熟悉，不做过多评价
五、干巴菌
口感最硬的菌子！硬脆硬脆的有嚼劲。炒出来特别香。都是一把一把的开，好认，只是难找到。
六、一窝鸡
廉价的“鸡枞”，百科里的一段话：
短梗天门冬，多年生直立草本，高45-100cm。根茎横生，肉质根数十条簇生，常在距基部1-4cm处膨大成纺锤状，膨大部分一般长1.5-3.5cm，直径5-8mm。
小朵小朵的开在一起，伞面是黑色的，我特别喜欢炖火腿加酱油，拌饭哗啦哗啦两大碗
还有一种大把大把开的菌子叫扫把菌，口感脆；也有更廉价的“鸡枞”叫草菇或者草皮鸡枞，黄草香，黑草香，后者炖火腿都好吃！都没图，将就一起。
七、鸡蛋菌
之所以加粗放最后是因为这是一种高能菌......虽然很好吃，但区分不当就会吃成它的近亲——鬼笔鹅膏，剧毒啊喂！没药救那种。反正这东西我每次吃都害怕，毕竟真好看。
读报馆
云南的野生菌好吃的比较多，大家别认为价格贵的就好吃，一些比较便宜的野生菌口感也特别好，比如清头菌、枞菌、鸡油菌等等，给大家看下我们云南一些比较实惠好吃的野生菌
乡野俞小弟
云南地处西南云贵高原，气候温润，每到雨季就出产大量美味的野生菌，好吃的野生菌很多，经常食用的有以下几种:
鸡枞菌
松茸和干巴菌
牛肝菌
铜绿菌和松露
以上只是列了几种，还有数不胜数的一些食用菌，如青头菌，皮条菌，虎掌菌，荞面菌，奶浆菌等，只要制作方法得当，都是非常美味的。我个人觉得最好吃的要数见手青！牛肝菌的一种，用手触碰底部会现青色而得名。
见手青味道浓郁，用大蒜青椒或干椒炒制非常好吃。但因为有小毒，加工不熟透会有致命的危害！尽管每年都有很多因吃见手青中毒的报道，还是有为了一饱口福而趋之若鹜的人购买见手青。
我从小就爱吃见手青，每年上市都大量购买。分享一个烹制见手青的小方法，减小毒性:
见手青洗净切片，会呈青紫色，锅里最好放入量多一点的猪油，把大蒜和干椒炒香，再放入见手青翻炒。要有耐心慢慢炒，炒到菌子由青紫色变成金黄色，锅里的油变清变亮就可以出锅了！这样的见手青无毒又美味！
最后提醒大家，菌子有风险，吃菌需谨慎！不认识的野生菌不要购买食用，不会炒制的不要尝试，最好到有经验的餐厅享用！
朝惜颜
云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，菌种太多，确实不太好分哪种最好吃。
去年去产地收菌子，在楚雄一个老彝族的村寨煮吃过一次大红菌、鸡枞菌、黄牛肝菌，皮条菌，青头菌、刷把菌的杂菌汤锅，终生难忘。要用风干三年的土猪老火腿盒和腊肉，切片放锅里炒，加多点大蒜，出油后倒入大锅和菌子一起大火煮上30分钟，再放少许盐巴，火腿腊肉的醇厚香浓，菌子的鲜爽质嫩，可以把人最原始的味觉勾引出来。
真的忍不住感叹，为什么我的嘴里常含口水，因为我对这片土地爱的深沉，哈哈！
所以，野生菌我觉得都好吃，关键看个人口味，非香味太独特，有接受不了的，要不，都尽情大朵快颐吧。。。
发一组近期在楚雄武定赶菌街拍的野生菌照片，我觉得这才是我们云南人这个季节深夜食堂该有的美食吧。
