工科老女的留言菲语
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少生吃蔬菜
对于这个问题，在我看来，东北爱吃蘸酱菜，大概是因为东北的菜肴大多口味重一点，比如酸菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，鲶鱼炖茄子，杀猪菜，熘肉段，地三鲜等等，这些菜普遍的特点都是口味重一些。
吃口味重一些的菜肴时，搭配蘸酱菜，有解腻清爽的效果。
至于南方很少生吃蔬菜这个问题，大概是因为南方的菜肴，很多都普遍以清淡口味为主，比如清炒菜心，荷塘小炒，蒜蓉油麦菜，清蒸鲈鱼，龙井虾仁等等
总的来说，南方的菜肴吃起来还是比较清爽的，所以大概是用不到蘸酱菜这种蔬菜来解腻吧。
这是我的看法，不知道对不对？如有不对，还请补充。
豆子的食物日记
东北人喜欢蘸酱菜，主要是因为地域、气候、历史等原因造成的饮食习惯。从地域来讲，东北水绕山环、沃野千里是地面结构的基本特征，土质以肥沃的黑土为主。东北的农产品资源丰富，盛产大米、玉米、大豆、马铃薯、甜菜、高粱以及温带瓜果蔬菜等，“寒暖农分异，干湿林牧全，麦菽遍北地，花果布南山”是东北的真实写照。肥沃的土地种植蔬菜，根本就不需要施用农家肥，所以蔬菜很干净。
从气候来讲，东北地区属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。漫长而寒冷的冬季把很多的害虫都冻死了，果蔬的虫害少，因而农药的使用也少，真的是绿色有机蔬菜。而南方湿热的天气让害虫随时随地产生，农药不停的使用，要不颗粒无收。另外东北地区大多使用井水，用地下水清洗蔬菜更安全。
北方的土地非常肥沃，长出的青菜也比南方质量要高的多。而且在北方，很多家的园子里就可以种一些绿色的菜出来，并不需要去超市或者是市场去购买。这样人们也不会担心，市场上的菜过多的打农药而导致不健康。而在南方在城市里就没有北方那么方便，人们大多数都会去超市和市场去购买蔬菜，他们大多都没有土地无法实现自己种。
超市里的蔬菜都会喷洒一些保持新鲜的药物在上面，而且这些药物不容易清理掉，所以青菜质量和口感不会非常的好。而南方的人们更喜欢将它们煮熟后再食用，这样就可以避免农药的残留，更有利于我们的身体健康，所以南方人不会吃生的食物就是这个原因。还有一个原因就是北方制作的酱是用优质的大豆做成的，而南方并不适合大豆的生产，并且南方人绝大多数人不懂得制作的工艺。
酱的问题，北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的。
在厦刚子
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生蔬菜？
一是在生活习惯上，南北差异较大。北方人由于气候原因，以及过冬季新鲜蔬菜少，北方人口味重等。喜欢食用高盐高热量食物，大酱不仅可以蘸着吃，做菜做汤用酱做调料，是北方人的美食。
二是南方人吃的食物比较清淡，再就是南方一年四季高温，土地里有很多虫卵，北方特别是东北，经过一冬天的冷冻，土地里的有害虫卵全部被冻死，蔬菜生吃也比较安全。所以，北方人来南过冬，也很少在南方吃蘸酱菜。
用户临江楼主
一方水土一方人是一个硬道理，东北人吃生菜蘸大酱是有历史的，大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，就连慈禧太后都爱吃这一口，一勺酱一盘生菜这是农村老太太的日常美食，祖祖辈辈就这么流传下来的口味。
不是因为东北人喜欢吃蘸酱菜，而是东北的菜都很好吃，不加工也是非常好吃的，为什么东北的菜比较适合蘸酱吃呢？ 因为东北夏季温差比较大，这种条件的作物都是格外甜脆，茄子都可以生吃，胡萝卜和大白菜都是甜丝丝的 ，甚至不少外地来的南方朋友到沈阳也是极度喜欢吃农家的蘸酱菜。
我们东北不仅仅喜欢吃各种蘸酱菜，也喜欢凉拌菜，菜心、白醋、粉丝、豆芽，拌在一起，上面撒少许辣椒油，这道菜堪称东北版沙拉。尤其是开春的时候，各种山野菜都可以蘸酱菜，有些菜不能直接生吃（野菜不少有苦味），焯水之后再蘸酱吃。这种野菜有败火的特效，东北开春儿之后，路边遇见戴口罩拿小刀的人，您千万别害怕，那些人是挖野菜的大妈。
东北的菜有特点，而东北大酱也是完全不一样的味道，最神奇就是每一家的大酱味道绝不会雷同，家的味道也是足足的，酱缸文化保留中国最传统的美食制作工艺，农村很多老头老太太喜欢吃生酱，因为那里有阳光的味道，后来年轻人喜欢吃炸好的肉酱、鸡蛋酱，纯粹的豆瓣酱味道更好，农村老太太做菜也不放酱油，大酱豆腐汤、酱焖鲫鱼、酱土豆、炖菜放大酱是东北的一大特色，看看吧，不光是喜欢吃各种蘸酱菜，万能的大酱才是本源。 辽沈美食 图文原创
辽沈美食
每一地域形成的饮食习惯，一定是该地域最科学的饮食。
东北土地肥沃，但有漫长的冬季。应该在80年代之前，还没有大棚技术。那时候的天气也更冷些。每年入秋家家户户最大的事就是储备秋菜。这些菜是关系到一家人一冬的餐桌。
秋菜都是能放置长久的蔬菜，比如白菜、土豆、萝卜。每家都是千斤千斤的买。拿白菜为例，我家就得买几千斤，一半就放到地窖里，一半就是积东北的酸菜。
漫长的六个月，东北人就是以白菜、酸菜、土豆和萝卜作为餐桌上的主要菜肴。吃到第二年五月份的时候，我觉得自己都是大白菜了。
放置了那么就的蔬菜，里面的维生素基本不剩啥了。
所以，利用夏季大量、快速地补充维生素是非常必要的。没有任何一种烹饪方式不损失维生素，没有比新鲜蔬菜更富含维生素的烹制过的蔬菜。
工科老女的留言菲语
东北人为什么爱吃蘸酱菜，而南方人很少吃生菜？
人们常说"一方水土养一方人"可能就是这个道理吧！
还有因为各地气候、风俗、生活习惯不同。人们还常说"十里不同乡"，必定南北方的人们生活方式存在较大的差异，比如南方人偏爱吃辣椒，南方空气比较潮湿，他们吃辣椒主要是去湿和他们的爱好；而北方人很少吃辣椒，北方空气比较干燥，吃了辣椒还容易上火……
众所周知，南方人的主食是大米；而北方多地是以小麦为主。(比如，馒头、包子)我女儿去南方工作，有一次回家休假后从家中带去一些玉米面，北方人爱用玉米面煮粥来喝，如今的人们偶尔喝一次玉米面粥感觉那个香，可到了南方，南方人根本不会用玉米面煮粥来喝的，于是南方人看见玉米面会笑话，说玉米面是用来给猪吃的，确实在南方，玉米只是用来喂养猪、鸡、鸭……再有，如果北方人去了南方，比如，就拿重庆火锅来说吧，可能好多北方人吃不了它那个又辣又麻的味道……
还有就是南北方在种植蔬菜的方法上也有不同，比如，北方种植蔬菜用的粪肥是施于土壤中，于是，北方的蔬菜只要清洗干净，就可以生吃且很安全，生吃爽口并还它的营养价值不会被破坏，有些蔬菜经过高温喷炒后营养价值会流失。而南方种植蔬菜时多数菜农是直接把粪肥泼洒在莱叶上，这样的蔬菜如果生吃的话，既不卫生又不安全！
家人平安147354958
蘸酱菜是东北的特有菜品，是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱那主要是黄豆酱，也可以是肉蘸，也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等，必不可少的是大葱。
东北的菜香
东北人生吃的方式，南方人和中原人都是难以接受，因为南方人他们普遍爱吃熟食。其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的。东北人吃的那么香，主要还是北方的黑土地，种的蔬菜不一样非常的好吃。
一方水土养一方人
东北人喜欢蘸酱菜，是自娘胎里就自有的，属于典型的遗传，只要是在东北，更多的是在乡下农村，有那刚刚咿呀学语的孩童，经常手里攥着一颗大葱，吃得费劲巴力，辣得鼻涕眼泪的。并不是所有南方人不吃蘸酱菜，当下航空铁路业空前发达，东西南北人民之间的文化交流也远比过去频繁。一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上。
一代代的传承
基本上东北从小孩开始，要是饿的时候就会自己拿根大葱蘸酱吃，垫垫肚子，但然也有其他的素菜，也就是说东北那边素菜蘸酱吃的做法从小孩就开始普遍了。日久天长，生活浸淫，也叫入乡随俗，很多人也跟着吃起了蘸酱菜，开始是浅尝辄止，吃得分外小心谨慎，后来吃得上瘾，竟也甩开腮帮子抡开了大槽牙，吃得虎虎生风满口生香。
美丽的东北，肥沃的土壤，鲜美香甜的蔬菜，太阳嗮出的大豆酱，到了东北南方人住久了也跟着吃起来了，说明还是东北的蔬菜和大酱就是香，香的东西都会愿意吃！
历史的循环
东北人爱吃蘸酱菜，其实没有很多原因。就是地域特性与气候的原故，其中气候是主要原因。
东北气候，一年四季分明。冬季还好，要烧火做饭，讲究吃点热乎的。天冷，炕上还有个火盆(早年)。而春秋两季，天气不冷不热的。那时都是大锅，也不能烧很多火，把炕烧太热(春天炕热易上火)。所以饭做好了，就不炒菜了，吃点小米水饭或大查子水饭，弄点蘸酱菜。水灵又可口，还省材火、省事。久尔久之就养成了吃生菜的习惯，但也不是啥都生吃。也就局限于:黄瓜、西红柿、小生菜、香菜等一些特定的、口味好的范围内。这是东北人爱吃″生菜"的原因。
至于南方是怎回事，不太知道，也不好乱说。
眸子8552
东北人为何爱吃蘸酱菜。
首先，这是一个好问题！
其次，实质上又是与饮食文化自然地理等密切相关的天地人和的结果！
🙏
中国菜系众多，但有个基本事实是越靠南方，越靠热带地区，越是缺少凉菜！
在这里，气温才是造成这个事实背后的推手。
因为气温越高，凉菜越容易腐败变质！
南方的气温高湿度大，特适合细菌病毒的快速繁殖生长，所以越靠南方，越很少吃生菜，甚至凉菜！
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反观北方菜，却有大量凉拌菜！
在老家山东，一进饭店，就先上几个凉菜吃着喝着，然后静候热菜硬菜大菜～
当然，为了阻止凉拌菜的腐败，大量使用盐醋蒜葱等调料辅助杀菌消毒，是必须的。
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混有山东菜基因的东北菜，又由于东北本地疏菜生长环境的昼夜温差巨大，口感普遍清甜爽口，特别适合生食！
所以东北大丰收蘸酱菜，也就呈天道启地道顺人道的接地气，大流行也就自然而然了！
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东北天气寒凉，高蛋白的肉食自然是饮食的主旋律，只有匹配了大丰收素菜，那才是更营养搭配，恰如美妙的和声，滋润着黑土地上的汉子美女。
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商道若水
没那些条条框框，东北一年六，七个月在寒冷的日子了度过，不管冬天，还是春天，夏天渴望着那种新鲜蔬菜清新，如果
烹饪以后没有蔬菜新鲜的味道，只有生吃才会感觉清爽，小葱，小白菜，生菜，红萝卜，婆婆丁，小头蒜，黄瓜，大白菜叶做饭包，炸点鸡蛋酱，肉酱，在烀点土豆，茄子……不说了太接近大自然了……东北气候条件冬天土地可以休养生息，不管是大米还是玉米，大豆，蔬菜口味更佳……这就是为什么东北爱吃沾酱菜，而南方气候变化不大，一年四季有蔬菜，土地，气候原因蔬菜没经过冬季休养的土地培养的那么好，说白了你们热，不可能喜欢太咸，当然不太喜欢生吃各种蔬菜了……个人意见不喜勿喷。
