鑫哥小幸福

我们自己在市场上买的骨头，那是咱们国内的鲜猪骨头，而且咱们国内养殖成本与国外相比，尤其是美国比较，咋们养殖成本高，所以一斤十几元钱。

而饭店用的大骨头都是产自国外，很多都是国外战略储备物资，他们所储备的时间长了就需要以新换旧，将旧的拿出来卖到国外了。这也就是人们所说的僵尸肉，有的肉也许比你的年龄都大。饭店一般都是成件买，一斤也就八九元，很多自助餐厅都是用的靠近猪脖子的那几节肋排，有的直接只用猪脖子那块骨头。这部分骨头，因为淋巴较多，自然更便宜，六七元一斤。这样就按一人吃二斤骨头，骨头成本十三到十五元，再加上房租人工成本，均摊以后按五元算。这样一人自助成本是十五加五。也就是说一人卖二十九，人家餐厅挣九元。更何况，很多人吃不下二斤骨头，那种骨头刚开始吃着香，吃不了多少就把你吃腻了。

这就是很多大骨头，你看到的是实惠，人家在大把数钱。

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其实大部分饭店都是批发市场买的冻骨头，但是我们平时买的都是鲜骨头，店里这种就是最便宜的骨头。因为外国人不喜欢吃骨头，所以脊骨都剩下了，打包转销到我们国家了。我前几天咨询一个卖家，他说店里什么骨头都有，有20斤110元熬汤用的龙骨，也有120做辣骨饭用的排骨，还有150元肉超级多的龙骨，品种繁多，想做什么成本的食物就买什么档次的。

其次，酱骨头吃起来比较麻烦，一顿饭也吃不上几根，所以酱骨头自助餐29一位随便吃，老板也是包赚不赔本的。

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首先，29元火锅店这些大骨头带着很多肉，我哥哥是开这种店的，他统计的的是人均3块大骨头就不怎么吃了，合算成本下来人均也就不到10块钱的骨头钱。其次这种店里你要喝酒或者喝饮料是算钱的。（可能其他的小菜或者什么小食品是不要钱的）。这种店不需要多少店员，夫妻两个再加上一个洗盘子的40多岁的妇女完全够用，再除去水电费所以29元的火锅其实是可以赚到一般钱的。

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首先不要混淆，自助餐的肉不能和自家厨房肉划等号。你只要记得店家老板也需要养家糊口就行了，那些肉还不知啥肉来，至于价格，你想想就行了。我以前大学干兼职时，那些烤肉都是冷冻鸭子肉，用麻袋装着，压缩好的，买回来，用机器切片就直接上桌，

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对于为什么自己买的大骨头要10几元一斤，而自助酱骨头店，只要29元一位就可以随便吃的事情，我还是有一点了解的，因为我本人就是经营餐饮行业的，平时对于肉食品的进货渠道也是多有研究的

其实要想达到29元一位，不限量的供应酱骨头，还是有不少的进货渠道，可以做到的，其中比较出名的进货渠道，就是进口渠道了，不要以为其他国家，只会出口一些单纯的肉食品过来，像这些大骨头，他们不喜欢吃的肉食品，也多是他们出口的主要物资

而剩下的大骨头，丢了又是太可惜了，所以干脆也一起出口过来了，而我们国内，由于生活条件的普遍提高，在吃的方面也是讲究了起来，不会在像以前那样，只要是肉食品，能吃的就通通吃掉，所以这些到了我们国内的大骨头，购买的人数也就大大减少了

但国外的出口渠道商，可是精明的很，他们会明确的告诉你，不要只想着进口能赚钱，好卖的肉食品，像这些不好处理不好卖的大骨头，你们也必须要进货，其实这也就是传说中的搭配销售了，而我们国内做进口渠道的人，为了不放弃大利润，对于这点要求肯定会答应的

而收到消息的骨头店里，就会抱着节约成本的心里，赶过来大批量采购的，而且要是采购的数量，达到一定标准的话，那么在大骨头的批发价格上，还有着降价的可能，其实不管是进口渠道商，还是本土渠道商，最后的库存货，多会以这样的方式处理掉的

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这个问题我来回答，为什么我们平时买大骨要十几元一斤，现在很多自助酱大骨才29一位随便吃？ 饭店老板肯定不能义务奉献，大部分饭店都是批发市场买的冻骨头哦，我们平时买大骨是猪鲜骨头，自助酱大骨使用冷冻脊骨是最便宜的骨头。其实我们在某东某宝可以买到这样的冻骨头，估计批发市场上还有更便宜的冻骨头。

冷冻脊骨是哪里来的？这么便宜，很多卖骨头的朋友说是进口的骨头，外国人不喜欢吃骨头和下货，(但是排骨还是会吃的)，主要原因就是脊骨啃起来特别麻烦，加上外国人不会酱骨头，所以脊骨都剩下了，做骨粉还有点麻烦，有时候打包都转销其他国家了。我前几天咨询一个卖家，他说店里什么骨头都有，有20斤龙骨110元熬汤用的龙骨，也有120做辣骨饭用的排骨 还有150元龙骨肉超级多的龙骨，品种繁多，想做什么就买什么。

酱骨头算是东北的一道传统名菜。一般有酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。猪骨头炖煮不发柴，加上中草药等调料之后，几乎吃不出来什么新鲜骨头还是冻骨头，猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎，但是脊骨吃起来是比较麻烦哦，所以自助餐吃脊骨挺费时间的，一顿饭也吃不上几根脊骨，酱骨头自助餐29一位随便吃包赚不赔本。

骨头是营养丰富的食材，不论是哪个部位的骨头，只要骨头来源正常，骨头新鲜干净，大口吃起来有益健康补钙。希望大家喜欢这个问题，辽沈美食 图文原创

辽沈美食

我来告诉你为什么很多自助酱骨头只要29元就可以吃到。

1. 新鲜和冰冻， 最主要的原因是， 其实我们平时去菜市场的肉铺看到的猪肉啊，骨头啊，一般都是温体猪，也就是新鲜的现宰猪肉，而大部分自助餐厅用的猪骨头都是冰冻的，价格会便宜很多，有些甚至是对半的差价。
2. 数量采购优势，自助餐厅一般都是成批的采购在价格上会便宜很多。

随着现在餐饮市场竞争激烈，商家们都想尽办法来，吸引消费者，出来口味，价格也成了一大吸粉利器，9元小火锅，19.9吃牛大骨，25无限量水饺自助餐等等。

我们在被价格吸引的时候，也要注意饮食安全，不然可能就会是捡了芝麻丢了西瓜，这样就得不偿失了，小编也为大家整理了一些关于吃自助餐的注意事项。

1. 了解口碑，尽量选择一些品牌的连锁店，这些连锁店有相对规范的卫生标准，会更注重品牌的形象，而且这些连锁店会有统一的供应商，在食品来源上是比较有保障的。
2. 少吃辛辣，红油类的食物，有些不法商家，会把放置时间久或者不太新鲜的原材料，做成麻辣，或者其他重口味的菜品来掩盖味道，然顾客难以分辨。
3. 注意餐厅直观的卫生环境，如果一个餐厅连用餐地区的环境都是脏，乱，差的话，它的后厨环境也就可想而知了，这样的餐厅还是不要去的好，现在很多连锁餐厅都开始做透明厨房，顾客在用餐区，通过大屏幕就可以实时看到厨房情况，个人觉得这样的商家是很有自信的，起码对卫生是自信的。

在上文中小编为大家分析了，为什么有的自助餐厅20多元就可以吃到大骨头的几个原因，也，和大家分享了有关的注意事项，希望对大家能够有所帮助，如果真是不放心卫生状况的朋友，建议还是在家自己做的吃，现在网络这么发达，搜个菜谱也不是一个难事，应该没有比吃自己做的菜更放心了吧。

丫丫的丫

依照带肉的多少和煮的老嫩程度，1斤生猪骨头（含棒子骨、龙骨、尾巴骨、锁骨、板子骨）可酱熟骨头0.7~0.8斤，加上调料、燃料等，熟肉率暂且以0.7计，倘若生骨头12元/斤，酱熟后为12÷0.7=17.1元/斤。“酒肉饱十分”，一般饭量的人，一顿吃1斤熟酱骨头足够，29-17.1=11.9元，饭店老板还是有赚头的。

尚且还不尽于此。譬如在西安，白条肉批发8元/斤左右时，中小农贸市场骨头的价格约为：龙骨8~10元/斤，棒子骨5~6元/斤，杂骨2~3元/斤，带批发的大型农贸市场价格更低，酱骨头的利润可观。当然，现在猪肉涨价了，白条肉批发约13元/斤，这样龙骨的价格要上浮2~3元/斤，杂骨价格变化不大。

当然，在南方一些擅于煲汤的地区，比如广州、深圳，骨头很贵，达到20多元/斤，酱骨头也会水涨船高，一般饭店卖40~50元/份，根本没有1斤。

况且饭店老板还有“高招”，大型批发市场、猪肉分拆中心、甚至冻货市场都有剩货、冻货，价格比鲜货低得不是一星半点，一般散客不知道或者不屑购买，饭店批量采购，价格自然优惠多多。

北大屠夫陆步轩

如今的中国餐饮业，是完全超出你们这些消费者想象之外的，食材，调料的选择，菜式的加工工艺，制作流程，如果你还想象着一个穿着白大褂，头戴厨师帽的七尺汉子拿着铁勺敲敲打打，那你就错了。

好了，其他不多说，一些行业内的秘密不便透露，就说说题主所说这个食材问题吧。

举个很简单的例子，也是餐厅经营者犯的一个致命性错误，但是错误虽然存在，餐厅却无力改变这个事实。

在下是河南的，离伊尹老家不远，但跟他也没关系……不说伊尹，咱们来说说河南的一道美食，胡辣汤。众所周知，街头的胡辣汤大致有两种，一种羊肉，一种牛肉，据在下所知，现在市面上绝大多数都是牛肉胡辣汤。这么说吧，去超市买过肉的都知道，一般情况下，牛肉是比羊肉贵的，特别是到了过年的时候，牛肉要比羊肉贵很多，那为什么羊肉胡辣汤往往比牛肉胡辣汤贵呢？甚至有些店直接就不卖羊肉的，只卖牛肉的，是老板傻了吗？绝对不可能，他们可是精的很。这么说的话，那问题肯定就在这个肉上面了，羊肉没问题，问题就在这个牛肉上，如果老板跟你们一样买超市的牛肉，那现在的胡辣汤就不是这个样子了。

这样说来，就是这个牛肉的渠道问题了，而且这个牛肉的价格绝对比羊肉低，而且低得多，至于低到什么程度，顺便透露一下，那些“黑店”用的都是几块钱一斤的牛肉……

题主说的这个大骨头，在下索性也接触过，只能这样说，29元一位，太贵了，太黑了，这个价格的老板，是绝对的奸商，黑商。

好了，别的不多说，对于现在这个餐饮届，在下只能是一声叹息，像题主说的这种老板赚黑心钱的还好些，对于那些不顾别人死活，不顾人类下一代死活的黑商，就该让他们得到报应，太狠的话我不想多说，好自为之吧！

分光化影飞

猪大骨是很多人都喜欢的一种食物，虽然肉不多，但是啃大骨头和吸里面的骨髓是很多人的乐趣。

猪大骨较为常见的做法是炖骨头汤，因为猪骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。猪骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

很多商家都推出了29元/一位骨头的自助

想必您此刻就有疑问了，那为什么我们会感觉商家买的这么便宜呢？他会挣钱么。。。。。。

您放心每个行业都有自己的行业秘密，商家推出了这个29元一位的活动必定是有自己的成本计算和盈利考量，商家亏本做生意是不可能的！

那他为什么会挣钱？？

一、原料成本

商家都有自己的进货渠道，他是批发注意是批发，而且都是冷冻的，而且都是不知来源的。跟你上菜市场、商场买的有检疫知道来源新鲜的骨头价格是天差地别的。

现在在很多冻货店都有冰冻的排骨、龙骨、猪蹄卖，而且价格非常便宜，最便宜的时候只卖5元/斤，与菜市场里猪肉摊上售卖的新鲜骨头比起来，简直太廉价了！

不过细心的人会发现，一般的家庭很少会买这种冰冻的排骨和骨头，这些冻货大都流向了中小餐馆的餐桌上，为什么这么便宜却没人买呢？一起来了解其中的真相！这些冰冻的骨头大都是从加拿大、德国、西班牙等国家进口，据了解，外国人一般是喜欢吃精肉，而对这些骨头之类的，他们一般都是都喜欢，怎么办？只好出口到其他国家！

长时间冰冻后的猪蹄，新鲜度和营养成分也会大幅度流失，其口感也会大打折扣，所以大家还是尽量少吃！

二、运营成本

细心的网友应该不难发现，这个模式的商家所在的路段都不是租金很高，或是高档的地方

商家考虑人工费、店面租金、水电费、各种调味品等因素，加上29元/一位的价格因素，您注意很多商家都不会把店面开在租金很高或是比较繁荣、比价高档的地方，这也决定了只能是中小商家才会有这个29元的价位，你让他开在万达广场这些地方试试，他还会是这个价位么？

那么开一个这样的店面是有多难呢？

三、盈利方式

29元/一位，来一位就一桌他可能挣不到什么钱，但是有几个是单独去这种店吃的呢？广大网友可以自己考虑一下！大家看着便宜或是出于新奇，不自觉的都会约上三五好友一起去尝尝鲜。所以来了一位可能不赚，但是来了几个一桌的话他就是赚的。

另外，去吃 猪大骨几个朋友是不是要来点喝的，酒水这一块也是他的盈利。所以您还会有疑虑说他赚不到钱么？？

今天我将向大家介绍70多元就能买10斤的猪大骨，做一锅酱大骨几个人一起啃，那才叫真的过瘾呢

配料：

大棒骨 适量、姜 适量、葱 适量、辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量、香叶 适量、精盐 适量、冰糖 适量、黄酱 适量、料酒 适量、酱油 适量、老抽 适量

烹饪步骤：

1.大棒骨洗净葱姜切段

2.大棒骨冷水入锅加葱姜料酒焯水

3.焯好的大棒骨洗净倒入高压锅加水到肉一半的位置

4.倒入香料

5.调入调料盖盖压20分钟

6.翻个再压10分钟即可

烹饪小贴士：

1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。

2.最好用高压锅烹制，没有高压锅的话也可以用普通锅，但要根据实际的大骨头用量去规定炖煮的时间。

3.酱料可按自己的喜好来选择，不一定非要用黄豆酱，比如干黄酱（要用水或酱油调开）、豆瓣酱、香其酱都可以;酱料炖煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的时候注意火不要太大，以免容易烧焦了。

ps：对喜欢吃的朋友和对开店感兴趣的朋友可以添加关注，图文部分来源网络如有侵权请联系删除

關鍵字: 国外 十几元 骨头