淮安阳春面

《拖面条•淮安篇》

吉伟伟

淮安面条 面条原料多采用细碱面 也有用杠子面 粗细由人 浇头更是五花八门 淮扬菜系中的任何菜品 都可以成为淮安面条的浇头 浇头更是可以任意组合炒烧焖煮 浇头菜过桥或不过桥 食客要预先告之一声 所谓过桥 则清汤阳春面一碗 淮扬菜浇头一碟 佐以各种小咸菜 白汤酱油炝一小碟红绿辣椒丝 不过桥的浇头面 直接铺垫面条上 先别说吃 看看这一大堆花花绿绿的开胃佐餐 就已经令人食指大动了

淮安阳春面 面条的汤头都是高汤 用猪骨和鸡架长时间熬制 搁些细碎的青蒜叶 淋些白汤酱油 再拧些黑胡椒粉 愿意吃芫荽叶的自己用筷子夹入青花面碗 这时候 你就看吧 老饕们眉飞色舞 食指大动 喝汤的喝汤 拖面条的拖面条 不一会儿 每个人的额头上都沁出晶莹细密的汗珠子 一碗面罢 从喉头满足的打出一个嗝 道一声 ：舒坦 今个这个面条透鲜 又吃撑到了 ！

南方的阳春面口味偏甜 曾经在嘉兴市区吃早餐 点了一碗长鱼面 端上来第一件事情是习惯性的喝了一口面条汤 甜甜的 再尝尝长鱼浇头 甜味盖过咸味 实在是领略不了南方面条的精彩

阳春面 吃遍全国 还是淮安浇头面条数第一 ！！！

中国淮安清江浦喜苑

吉伟伟•梦江南 20190915

农历八月十七 与南京一起玩摄影俱乐部微信群摄友

闲聊南北面条美食 随笔而作 ！！！