在我們嶽西農村有句流傳很廣的俗語：“靠飯甑，不靠水缸。 ”說的是人向利邊行。
關於飯甑,城裡的人恐怕瞭解不多，生長在農村的我，當然是再熟悉不過的炊具了。在農村，大凡有什麼婚喪喜慶或大的節慶活動聚餐，都少不了飯甑。每個大的村落都有一口木飯甑。
飯甑，箍匠用杉木箍成圓桶形狀的蒸制用品。製作木飯甑是先把杉木鋸成木片，接著打孔、清縫、上銷，再用竹箍來固定雛形。木甑的直徑上大下小，兩頭是通的，甑身的加固牢實，用的是編成的竹蔑箍或鐵鋪打的鐵箍，也有用鐵絲綹成的。木甑靠上口相對的位置，杉木板上留有兩個摳手，以方便雙手端起飯甑。木飯甑與大鐵鍋配套使用，鐵鍋叫“甑鍋”。木飯甑是用來蒸煮食物的，象形字“蒸”和“煮”，下面都是四點水。上甑時，先舀水在鍋裡燒熱，再用這熱水清洗一下飯甑、簇皮、竹蓋簸和墊簇皮要用的紗布或棉布袱子等，這熱水又叫“甑鍋水”。
飯甑的中底部，“簇皮”鋪上紗布，尖朝上放好，蓋上竹蓋後，空甑燒至冒氣，就可以上米飯去蒸了。
竹蓋,分裡外兩層，裡層為片篾縱橫走向編成，不漏氣，外層細篾圈織，竹篾整得光滑，尖形的頂上綹有一手提的耳子。竹蓋簸的主要作用是用來蓋飯甑的，相當於鐵鍋上的杉木鍋蓋。
筲箕是用竹篾編織用來洗菜、淘米的竹器，類似於撮箕形，上面有許多細縫小漏槽。用筲箕過濾煮過的半生熟的米飯，米湯稠甜。鍋中留下少量餘飯和鍋巴，夾米湯熬煮為粥，我們家習慣稱之為“鍋湯”。
氣筷用於飯甑在蒸煮食物時，防止食物塌氣插氣眼之用。二尺多長，下方稍尖，木或竹製品。氣筷為一對，用繩索連在一起。沒有了氣筷，也可以用麻梗來代替。
在嶽西農村，飯甑不但用來蒸飯，也用來蒸菜、蒸圓子，花樣很多，飯甑蒸出來的蒸菜、魚肉、圓子有種幽香，是宴席上、過年過節時不可少的美味佳餚。蒸制飯菜有技巧，書上學不到，師傅教不全，要靠實踐去摸索。甑底放米飯，搭起來半生不熟的硬心米飯要不硬不爛的，否則上面的蒸菜、魚肉、圓子等就會蒸不熟。
蒸菜在蒸制的過程中，插氣眼是為了保持蒸氣從下而上的流動，蒸菜從上面熟起，竹蓋簸不可隨意揭開，俗話說“一揭三把火”，否則蒸出來的魚肉也是夾生半熟的。灶裡的幹劈柴要燒起尖來，蒸菜的火候也講究“一鼓作氣”。水汽的揮發，甑鍋裡的水也要不斷地添加到位。
飯甑蒸糯米，打出的餈粑米香氣四溢，入口軟綿。餈粑米是用糯米浸泡一天以上，濾幹水，置飯甑裡蒸熟而成的。餈粑米蒸熟後倒入碓臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些芝麻粉，將舂爛的餈粑米置其上揉搓，捏成餅狀，就成了餈粑。
飯甑蒸飯之所以好吃，一是米，二是甑。飯甑用杉木頭製成，蒸出的飯有濃郁的杉木香味，引人食慾。飯甑飯菜雖然好吃，但很少，除非是過年過節，家裡請客辦宴席之類。
“人死飯甑開，不請自已來。”在嶽西農村，誰家死了人，因弔唁的、幫忙做事的人多，開的是流水席，吃飯任由自便。甚至有些人是喪家不認識的，是聞訊而至，吃飯時喪家忌諱阻止、詢問，否則為無禮。而且在嶽西，哪家“老了人”，全村大人小孩子都要去吃飯，鄉間流傳吃了“老人”的飯旺相些，也就是不生病。
當這家有了亡者，喪家會打發人去親朋戚友家“報喪”，決不會說“請”人來弔唁之類的話。親朋戚友來送喪禮、來慰問、來追悼、來幫忙，是一種出於禮儀和情感的自覺行為，勿需說“請”。特別是長輩故去，“孝子不問事”孝子（還有其他親屬）在民間習俗中，屬於“有罪”、“有凶煞”之身，任何人的到來都是一種“恩惠”。所以孝子見了任何人都要下跪磕頭，“見人矮三尺”。人家來吃飯的多說明是對故去老人的尊重，吃流水席，靠鍋煮飯是解決不了問題的，當然離不開飯甑。
飯甑勾起我無限鄉思。如今，鋁鍋、電飯煲進入我們的日常生活，承載著多少代人的記憶的飯甑，也漸漸地退出了歷史的舞臺。.但飯甑在農村辦大的宴席中偶爾仍然可見。
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