怀化“过早”米粉

怀化“过早”米粉（散文）

巍峨挺拔的雪峰山雄踞东南，神奇秀丽的武陵山绵亘西北，悠悠舞水，或明清如镜，或浅波微澜，晴空下鹤集舟行，柳绿莲白，古称“荆楚之地”、 “黔楚咽喉，滇黔门户”和“湘黔川鄂桂五省区通衢”之称的怀化，因沪昆、焦柳及渝怀铁路呈“大”字在此交汇，便有了“火车拖来的城市”之喻。火车不仅拖来了一座城市，而且也拖来了各地的美食。

名山胜水，自然会有它的美食。怀化的美食当属早点。怀化人称吃早点为“过早”。因本地人不多，四面八方到此来的人，将当地的饮食风格也悄悄地带进怀化，把怀化的饮食文化演绎的红红火火，美轮美奂。

怀化早点，当属米粉。到怀化吃过米粉的人，大都对它津津乐道，难以释怀。

米粉，各地叫法不一。 南方的桂、湘、鄂、闽等地称为米粉；在云、贵、川则称米线；在江西叫做米缆；在广东一带叫做河粉。怀化早点以米粉为主，兼容别样，举凡平民达官，学人商贾，南北过客，皆以此为主要食物，故食不在繁巨，小吃小喝，有味则名。在怀化，一日之美在于晨。怀化的早点摊遍布街头巷尾，有人群集聚的地方就有早点摊，很难想象怀化人没有地方“过早”会怎么样。拿来主义是这座城市的好性格，好东西都可以接纳，有人吃就有人做。不管正宗与否，不过，食之倒让人分不出哪个地地道道，哪个是“外域”引进，因为它们的味道都极好。在“过早”的名义下，展示出五溪“气吞山河”的食量。

怀化米粉有宽粉细粉之分，宽粉若带细粉如丝，可作干挑可作汤下，亦能干炒，看各人的口味。汤是骨头汤，素粉佐以葱花姜末，胡椒辣味，芫荽泡菜，蒜蓉萝卜丁，榨菜鱼腥草。肉食者对“潲子”很有选择性，猪肉牛腩，羊肉鸡鸭，三鲜排骨，红烧肉块，水涮里脊，牛羊肚筋、内杂油渣，泥鳅鳝类，或红烧、或麻辣、或细丝、或酸辣、或炒或卤，凡能食者皆可入潲子。于是，有人说，品怀化的米粉其实就是尝怀化的“潲子”，此话不假。

怀化的细圆米粉是以上好的大米浸泡、打浆、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。宽粉则用米浆均匀涂沫于四方铁盘，上笼屉蒸煮，熟后揭开成张张薄纸，再一一摊开凉晒，成形后切开成一公分左右条带。据说公元前214年，在秦始皇统一中国，征战楚地时,火头军（伙夫）常为北方兵卒们的吃不惯南方口味而头疼。为了改善北方兵卒的生活，他们用石头做成一个石窝，石窝底部钻有小孔，再将湿米粉团放入石窝中，然后上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样，细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流入石窝下的一口大锅开水中，稍煮一下就熟了，就这样发明了最早的米粉。长期以来，湘西人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝怀化米粉为一大乐事。

怀化人永吃不厌的是一碗热米粉，其程度远远超过了“过早”。远在他乡，每思及热米粉，就会泪流满面，体察到味觉上的故乡。不论是在金碧辉煌新店，或者是装饰简陋的粉馆，即或是街旁路边的小摊,照常能吃出味道来。吃前用一长柄笊篱盛装放入锅中，轻摇慢晃，装碗加料。看着那端出来的米粉，绿白相间的和喷香酥烂的牛腩，静卧在雪白的米粉上，宽宽的汤里香菜、酸豆角、花生或浮或沉，而红艳艳的辣椒末不多不少恰如其分地点缀其间，你会顿时食欲大动，口舌生津。吃时，用筷子夹若干根粉丝，撑缠成团，挑起时执筷上抬，缤纷带起的粉条流苏般飞扬，向空气拂去缕缕热腾之芳，入口顿觉始绵后韧、圆润而富有弹性，又有微微粘黏，调料之五花八门味道，让人满口生津。辣中带酸，花生香香，豆角脆脆，汤鲜料足，而那桌上摆着的不同加了不同辅料的辣酱，，由你根据需要随便添加，韧韧的滑滑的白色米粉，加上这些品种多样、色彩各异、味道鲜美的配菜，再放上些脆花生、酸豆角，撒一把香菜，泼一勺油辣椒，不由得让人心动、胃动、手动。

一碗米粉直吃得你唏嘘不止、酣畅淋漓，这就是怀化米粉的韵味。

审阅：高杰

简评：作者用生动贴切的语言，为我们献上鲜香浓郁的怀化“过早”米粉大餐，让我们产生了一饱口福的冲动。