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農家小炒肉怎麼做？

對於喜歡吃辣味的人來說，農家小炒肉是他們最愛的美食之一，像雲貴川湘渝這些地方的人對於農家小炒肉的喜愛程度很高。農家小炒肉主要是以五花肉、辣椒為主要食材烹飪而成。雖然農家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各個地區卻有一定的差別。要說把農家小炒肉做的最為出名的地方有2個，一是湖南的湘味農家小炒肉，二是四川的川味農家小炒肉。湘味農家小炒肉主要是以鮮辣、重辣、重油為主要特色；川味農家小炒肉主要是以香辣、鹹味、重油為主要特色。在四川地區很多人會把回鍋肉和農家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回鍋肉，哪道菜是農家小炒肉。其實，回鍋肉的做法、口味和川味的農家小炒肉是有一定的區別，因為它們在做法、口味上有很多地方不同。那麼咱們川味的農家小炒肉怎麼做呢？

【農家小炒肉】——川味

【主要食材】：去皮的瘦五花肉一條、杭椒6個（四川這邊叫二荊條）、小米椒3個（選用）。

【調味材料】：幾瓣蒜、1小塊老薑、1根大蔥、一小勺料酒、一小勺醬油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【製作過程】：

• ①：先把各種需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滾刀條、老薑切成細絲、大蔥切成圈、蒜剁成末。

• ②：把瘦五花肉清洗乾淨，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗裡，加上一小勺食鹽、一小勺醬油、少許料酒抓勻，再放上少量芡粉抓勻，醃製10分鐘。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一層芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的時候肉皮會變硬，非常影響口感。

• ③：起熱鍋，放上適量植物油煎香，轉小火，放入蒜末、薑絲、蔥圈慢慢炒，把香味爆炒出來，但注意不要炒焦了。

• ④：轉大火把五花肉片倒進鍋裡翻炒變色，把肉刨到鍋的一邊漏出底油，放入杭椒條翻炒幾下，再和肉一起炒勻，接著放入小米椒翻炒幾下。

• ⑤：加上少許醬油、一小勺食鹽、一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮辣美味、好吃不油膩的農家小炒肉就簡單幾步炒好了。雖然農家小炒肉的做法看似簡單，但需要注意的地方卻很多，才能把農家小炒肉這道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那麼農家小炒肉需要用到哪些技巧呢？

【做法技巧總結】

• ①：咱們這道農家小炒肉一定要選瘦五花肉，不適合用肥五花肉或者比較肥的肉。因為瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。這樣的肉炒農家小炒肉吃起來才不會感覺肥，吃起來太膩口。

• ②：做咱們這道農家小炒肉的時候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因為肉皮本身是屬於肥肉，同時肉片在經過高溫炒制之後會發硬，影響到小炒肉的軟嫩鮮香的口感。

• ③：做咱們這道農家小炒肉的時候用到了芡粉。因為咱們選用的是去皮的瘦五花肉，這種肉本身屬於瘦中帶肥的肉，不能用進行煸炒，把肥肉裡的油脂炒出來。因為這樣會把瘦肉部分炒的非常老柴。所以咱們用上芡粉，讓瘦肉部分保持鮮香滑嫩的口感，同時在少許肥肉的作用下，每片肉吃起來就會更加鮮香滑嫩。

• ④：咱們這道農家小炒肉的時候，因為加入芡粉，在把肉炒變色之後，可以不用出鍋，直接刨一邊，直接下杭椒翻炒，最好能把杭椒炒出微微帶虎皮色在合炒。

• ⑤：最開始在熗鍋的時候，咱們要先把油煎出油煙，煎出香味至高溫之後，用小火熗蒜末薑絲大蔥。切記不能用大火熗鍋，容易把蒜末薑絲蔥圈炒焦，影響後續一系列的口味哈。

【總結】

農家小炒肉的做法非常多，相同的食材不同的做法，炒出來的農家小炒肉味道均不同，可以說10個廚師能炒出10種味道。咱們這道農家小炒肉以鮮辣滑嫩味主要的口感，掌握好5個關鍵技巧，咱們這道農家小炒肉做起來會非常簡單，輕輕鬆鬆幾下就炒好了。你喜歡怎麼做農家小炒肉呢？

本文的圖文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起農家小炒肉，那就是我小時候對於吃肉的全部記憶，那個時候家境貧寒，雖然不至於捱餓，但是，總沒有小康，也談不上不富裕。基本上只有在過年的時候才能吃上肉，平時的節日百分之百的都是母親包的素餃子，不過年連一個葷腥都看不見。

那個時候的小孩子都期待過年，只有過年才能吃上肉，只有過年才能有新衣服，過年總是小孩子的期盼，這個時候就能夠理直氣壯的給父母開口，要吃好吃的，要穿新衣服。家鄉的童謠唱的好，“娃娃盼著過年呢，大人跟著作難呢”詮釋了這一略顯尷尬的情況。

富裕的人家過年可以大魚大肉山珍海味錦衣玉食，貧寒的人家，過年只能祈求改善改善伙食，要是能買上二斤豬肉，做上幾道葷菜，那濃郁的肉香味，讓小娃娃們都簡直是喜笑顏開喜出望外喜大普奔。

食材

青紅椒，五花肉，十三香，生抽，料酒，老抽，食鹽，雞粉，花椒粉，蔥薑蒜，麵粉

製作方法

1. 選用新鮮的五花肉，清洗乾淨，然後切成肉條，一釐米厚，一釐米寬，這樣子的五花肉吃起來口感上佳，一下子就讓你過足肉癮
2. 青紅線椒，清洗乾淨之後，全部改刀切斜的辣椒段，一頭切厚，一頭切薄
3. 將切好的五花肉放在碗中，然後加入少許料酒，再加入乾麵粉，攪拌均勻，讓肉條都能過裹上一層面粉
4. 蔥薑蒜全部清洗乾淨，小蔥切成蔥段，大蒜切片，生薑切片
5. 起鍋熱油，油熟後，將蔥薑蒜放鍋中爆香，在將裹上面粉的肉條放入鍋中進行翻炒，炒至肉條變色斷生出油後即可盛出
6. 將肉條成熟之後剩餘的豬油就不用去除了，再給其中加入少許的植物菜籽油，加熱後直接翻炒青紅椒段
7. 將青紅椒段翻炒至表面捲起微黃，有虎皮色時，即可將剛剛煸炒的肉條繼續放入鍋中一起翻炒
8. 給鍋中加入適量的食鹽，十三香，花椒粉，雞粉入味，再加入少許的生抽提鮮老抽增色，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用

解析

1，為什麼切五花肉時要切成肉條？

將五花肉切成肉條這樣能夠更好地裹上一層面粉，五花肉切的肥瘦相間非常的均勻，吃起來肉味濃郁，口感也是非常的好

2，為什麼五花肉條要先倒料酒後加入麵粉？

將切好的五花肉條先倒上料酒進行醃製然後再加入麵粉，溼潤的肉條能夠快速的裹上一層厚厚的麵粉，裹上面粉的肉條翻炒後變得軟嫩無比，而且不用擔心料酒的酒味兒，大火加熱之後，酒精就會自動地揮發，只留下大料的味道在肉的麵粉周圍，讓肉吃起來更加的可口

3，為什麼先要將肉煸炒後再炒辣椒？

先將肉煸炒斷生之後再炒辣椒，這樣子炒出來的肉不幹不硬不老，做農家小炒肉時，肉必須二次入鍋。第一次炒至斷生即可，然後翻炒辣椒，第二次將煸炒過的肉放入炒鍋中，和辣椒的味道混合在一起做出十分下飯的農家小炒肉

4，為什麼要最後加佐料？

農家小炒肉選用的是青紅椒，青紅椒色彩鮮豔做出來的農家小炒肉光鮮亮麗，非常的誘人，賣相非常的好，最後才加入佐料，是為了能夠使肉和辣椒更好地融合，相互作用相輔相成，這樣做出來的農家小炒肉才地道

寫在最後

基本上你去農村做客，都會有一道農家小炒肉上桌，不只是因為農家小炒肉非常的好吃做法簡單方便，更是因為農家小炒肉已經變成了人們對於過往生活懷念的載體，變成了承載著人們對於童年美好的回憶

好了真正的農家人做的農家小炒肉就成功了，感謝您的觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

說到農家小炒肉，我是有發言權的，本人學的是財務，同時也兼顧廚師培訓管理，所以說經驗比較豐富，在2004年的時候，我培訓過1000人的廚師，這1000人都是紮紮實實的學了半年，悟性都非常好，那時四川人比較多，四川人都喜歡吃辣，無辣不香，大家都知道，在培訓的1000人中，每個人都會做小炒肉，而且他們的廚藝技能都非常非常高，但是，他們每個人做出來味道都是不一樣的。多多少少都有一定的差異。那我們再探究一下關於小草肉怎麼做的問題。我感覺應該以這樣的方法去做非常好吃。選料必選3肥七瘦！

用料:五花肉，辣椒，和米椒，蔥薑蒜，生抽。料酒，鹽，澱粉、耗油。

主要做法如下

第二步，將辣椒或米椒斜刀切成長段備用

第三步， 蔥薑蒜切末備用

第四步，五花肉放入碗中，放入少許澱粉，少許生抽，來回將肉抓勻， 醃製半小時。

第五步，鍋中放油，放入五花肉來回翻炒，五花肉微微變色時放入鹽巴，再放入料酒、生抽，五花肉微微卷起時，盛入碗中備用。

第六步，鍋中放少許油，放入蔥薑蒜爆香，再放入青椒，來回翻炒，放入五花肉翻炒，再放入少許生抽翻炒30秒出鍋即可。

這就是我們做的小炒肉，大家不妨試一下，非常好吃，好吃的話別忘了關注點贊哦。

餐餐美味

農家小炒肉是我們平時在家裡經常做的家常菜之一，尤其現在是秋季，很多人的胃口都會變得清淡。這個時候，吃一道美味的農家小炒肉可以讓人大塊朵頤。下面，我就為你介紹三種農家小炒肉的做法，希望你也可以做出美味的農家小炒肉。

做法一：

1、 蒜切片、紅╱青尖椒及幹辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;

2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;

3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下幹椒圈煸香;

4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。

做法二：

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑;

2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分;

3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;

4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;

5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法三：

1、五花肉切薄片，加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。

2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。

3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

4、續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙海天金標生抽王和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。

5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。

上面就是我的烹飪經驗分享，希望能夠幫助到你。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多香、辣的美食食譜哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。農家小炒肉是一道很出名的湘菜，主要食材是五花肉和青椒，小炒肉製作簡單，味道鮮美，肉質細嫩，麻辣鮮香，是餐桌上的家常菜。農家小炒肉好吃、下飯，大家不妨嘗試著自己動手，更有一番風味。

農家小炒肉一定要用五花肉，把肉提前20分鐘放入冰箱速凍下，這樣凍硬的肉切起來好切，切成薄薄的片狀，加入少許料酒、蛋液、胡椒粉攪拌均勻，研製10分鐘，讓肉質更加嫩滑。青椒去蒂和籽，斜切成條狀，紅椒也作為配菜。鍋中倒油，放入五花肉大火翻炒，煸至變色出油，盛出備用。鍋中留底油，爆香姜蒜末，放入豆豉醬翻炒，再加入青紅椒、五花肉一起炒，食鹽、少許白糖、生抽調味，出鍋前淋入少許香油即可。小炒肉一定要大火快炒、爆炒，不能加水炒食，讓這道菜的鮮辣、味美的味道體現出來。

辛辣、鹹鮮口味的農家小炒肉，希望你喜歡。

小秀私廚

農家小炒肉就是辣椒炒肉，雖然做法簡單，但是肉質鮮香、油香而不膩，這原汁原味的農家炒肉定能讓你多吃兩碗飯。辣椒進入我國僅幾百年的歷史，但是卻深深的俘獲了我們的胃口。辣椒不僅含有豐富的營養還能夠增加我們的食慾，還有著舒經活血、殺菌止瀉的作用。

做法一

將瘦肉切絲放入碗中，加少許鹽、生抽、料酒和澱粉抓勻備用。辣椒洗淨後切成絲，生薑切絲，辣椒切片。鍋中加油，先將肉絲放入油中滑至變色，然後盛出備用。鍋底留油下薑絲和蒜片爆香然後倒入辣椒翻炒至斷生後倒入肉絲，加少許鹽、生抽和白糖翻炒均勻即可裝盤。

做法二

選用肥瘦相間的五花肉，將五花肉放入開水中，加幾滴料酒和生薑，焯水後洗淨然後切片備用。辣椒洗淨切滾刀塊，蒜切片，薑切片。熱鍋下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微黃色盛出，鍋底留油放入蒜和生薑炒香後加一勺豆瓣醬小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒斷生後放入炒好的五花肉，加適量鹽、生抽和白糖，翻炒均勻即可。

喜歡吃辣的朋友可以選擇線椒或者螺絲椒這種辣味較濃的辣椒，如果不喜歡太辣的可以用青椒或者蕪湖椒。我覺得小炒肉還是用辣味濃一些辣椒炒，這樣炒出來肉才會夠味。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

楚香村

【農家小炒肉】

農家小炒肉屬於一道湘菜，味道香辣為主。每當我在家裡不知道吃什麼的時候就會買上一把辣椒配點肉一炒就已經非常的美味，製作也簡單，而且還非常的下飯，對於喜歡吃辣的我來說簡直是最愛了，那這道菜怎樣做才更加美味？學會下面的小技巧味道變的更好。

【農家小炒肉怎麼做好吃？】

農家小炒肉是一道美味的下飯菜，味道講究香辣、肉質細嫩，吃起來非常的爽口特別的下飯。這道菜在每個地方的做法都略有差別，但是要想做到肉質細嫩在肉的挑選上還是有些區別，一般做這道菜用的都是用五花肉，做出來的農家小炒肉也是非常的香辣，但就是肉的口感有點“柴”，所以我今天介紹的做法所用到的肉是豬前腿肉，具體怎麼做下面詳細分享。

【農家小炒肉製作方法】——製作簡單、味道好

》【食材】：豬前腿肉500g

》【配料】：湖南椒適量、豆豉15g、蒜頭

》【調料】：鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉、食用油

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【豬前腿肉的預處理】：豬前腿肉清洗乾淨，然後把瘦肉與肥肉切開兩半（如下圖），然後把肥肉切成薄片單獨裝盤備用，瘦肉切成薄片後裝入盤中然後醃製，瘦肉中加入醬油、蠔油、澱粉、食用油少許，然後攪拌均勻醃製10分鐘，備用。

第二步【備料】：湖南椒滾刀切成細段備用，蒜頭切片，備用。

第三步【煸香辣椒】：湖南椒先用漏勺隔掉部分辣椒籽，然後起鍋燒熱，然後倒入湖南椒煸香，加入少許的鹽中火翻炒，把辣椒的香味煸炒出來，炒至九成熟，然後倒出裝盤備用。——（注意：此步不需要加入油煸炒）

第四步【製作過程】：鍋清洗乾淨，然後熱鍋加入肥肉，小火炒出肥油，把肥肉炒至微焦，然後加入蒜頭、豆豉爆出香味，然後再加入瘦肉，中火把瘦肉炒至斷生，然後加入炒香的湖南椒，加入少許白糖、少許的醬油，大火翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的農家小炒肉製作完成。

【農家小炒肉製作小貼士】

1. 製作這道菜其中的辣椒一定要單獨炒香、炒熟（不要加油），肉爆香、炒熟後再加入炒好的辣椒混合，這樣味道才會更好。如果辣椒與肉一起炒，那麼就會導致肉的味道會被辣椒帶去，最後出現製作出來的肉不夠香、不夠味的現象。

2. 這道菜中最後加入的醬油加入少許即可或者不加，因為辣椒已經加鹽炒過已經帶有味道，而瘦肉也醃製入味，所以最後加入的醬油建議根據個人口味的輕重酌量添加，避免製作出來味道變鹹。

3. 製作這道菜一定要控制好火候，炒制的時間不能過長，特別是最後加加入炒制的瘦肉，如果瘦肉炒的時間過長，肉中水分就會減少，這樣吃起來口感就會不夠嫩。

4. 製作這道菜要想味道香，其中少不了豬肥油，所以製作這道菜要先用肥肉煸炒出豬肥油，再加入瘦肉、辣椒煸炒，味道就會更香。

【內容總結之疑惑解答】

• 1. 湖南椒提前炒製為什麼不加入油煸炒？

  
  

答：湖南椒不加入油煸炒目的是減少這道菜的肥膩感，因為這道菜中的肥肉帶有較多的油分，如果在炒辣椒的時候還加入油去炒，那麼到最後湖南椒與肉混合的時候就會非常的油膩，過多的肥油這樣吃起來就不夠香了，沒吃多少就會覺得油膩。同時湖南椒乾煸可以使辣椒更香、更有“鍋氣”。

• 2. 為什麼我炒出來的農家小炒肉帶有苦味？

答：製作出來的農家小炒肉帶有苦味主要的原因解釋如下：這道菜中所加入的豆豉如果溫度過高、炒制時間長是會出現苦味的，在炒香豆豉的時候要小火炒，不能炒的過焦，然後再加入辣椒翻炒。

其次這道菜一定要加入少許的白糖中和這道菜的味道，使口感變的柔和，因為這道菜中所加入的醬料在高溫炒制的過程中醬料味會變的濃縮、甚至帶有少許苦味，如果不加入少許白糖，這道菜醬料的味道會變濃、甚至鹹，這樣吃起來辣椒的香味就會不夠突出。而加入白糖後可以中和一道菜的味道，把醬料中的鹹味降低，使這道菜吃起來味道更好、香味更加突出。

• 3. 製作農家小炒肉這道菜 用五花肉好還是豬前腿肉好？
  

答：製作這道菜要想肉的口感細嫩建議還是用豬前腿肉。豬前腿肉是一塊肉質相對嫩的部位，而且肥瘦分明，肥肉主要用來煸香出油，而瘦肉醃製過再快炒這樣肉質較為細嫩，這樣肉吃起來口感好，而且這道菜也不會缺少香味。

五花肉是一塊肥瘦相間的肉，在炒的時候要一起慢慢煸炒出香味、出肥油，這樣五花肉在炒的過程中肥油會慢慢析出，析出肥油後五花肉會變幹，最後製作出來的五花肉口感會帶有一點硬性，這樣吃起來就沒有細嫩的口感，但也有朋友喜歡這樣吃的，具體選用哪個部位的豬肉那就根據個人口味了。

結語

一道美味的農家小炒肉製作完成，這是一道非常家常的好菜，以上介紹的做法是否與你做的一樣？歡迎評論交流，如果我分享的小技巧對你有用，那記得點贊支持哦，謝謝你的閱讀。

餐飲美食小魚

農家小炒肉也就是農家辣椒炒肉，是我母親最愛的一道菜之一，在老家的時候經常吃到，也非常愛吃。下面我們來說一說農家小炒肉怎麼做的。

一、食材準備。

主料：青椒、五花肉。

輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、食用油、食鹽、雞精、料酒、醬油。

二、清洗配菜。

1、青椒洗淨控幹水分，滾刀切。選五花肉，切成片。

2、五花肉放碗裡倒入適量蒜末、食鹽、料酒醃製十分鐘。

3、蔥切蔥花，姜蒜切片。

三、製作方法。

1、起鍋燒油，待油溫八成熱下入蔥薑蒜幹辣椒，爆香。

2、鍋內下入五花肉片，大火煸炒，顏色微黃，下入食鹽、雞精、料酒、醬油，繼續翻炒。

3、倒入青椒，轉大火煸炒出香味，成熟後裝盤即可。

小貼士：

1、農家小炒一般選用五花肉，出油也比較香，想清淡的朋友可以換成裡脊肉。

2、五花肉和青椒煸炒十分重要，少放水，如果怕糊鍋適量加入些料酒。

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範可同學

小炒肉是一道經典的湘菜，爆香味辣，肉質鮮嫩，特別下飯，做法簡單味道好，下面分享一下具體做法。


食材

五花肉 300g

青椒 3個

小米椒 2個

姜 1小塊

蒜 5瓣

生抽 10g

老抽 3g

料酒 5g

陳醋 5g

鹽 、白糖 適量

1.五花肉洗淨切薄片，姜蒜切末，青椒，小米辣斜切成片。

2.鍋裡燒油，下入五花肉片煸炒出油，變色後放入姜蒜末炒香。

3.沿鍋邊烹入料酒，再倒入生抽，老抽翻炒均勻，放入青紅辣椒，適量鹽、白糖調味，炒至斷生後，倒入陳醋炒勻即可出鍋。

小貼士

1.五花肉先炒出油，口感不膩還焦香。

2.放入小米椒鮮辣味會更好。

3.醬油中都有鹽分，鹽少許就可以，放白糖是中和辣味，陳醋可以提香。

做好的小炒肉，又鮮又辣，開胃無比，你準備再添幾碗飯啊，快試著做起來吧！

我是一名寶媽！帶寶寶的同時，也把照顧家人的飲食作為一種樂趣。日常分享美食問答和美食視頻教程。歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發噢！感謝大家👪

上上媽創意美食

大家好我是老王，農家小炒肉怎麼做？我的回答是：用五花肉加美人椒來製作更好吃。

農家小炒肉鹹鮮味非常辣，這個菜就不能寫微辣了，因為真的非常辣，但是這種辣是屬於越辣越想吃，非常下飯。喜歡吃辣的人對這道菜沒有什麼免疫力。可以說是去飯店必點菜品。小炒肉由於使用五花肉來製作，所以炒出來後油脂含量會稍大，想要減體重的朋友最好少吃。即使不放色拉油，五花肉中的脂肪含量也是比較多的。下面就和大家分享一下家常小炒肉的做法吧。

===農家小炒肉===

【準備食材】：五花肉，美人椒，朝天椒，蔥，姜，料酒，鹽，味精。

【製作方法】：1.五花肉洗淨去毛，把五花肉切成長10-12釐米長的肉段，寬度8釐米左右，鍋中加入清水，放入蔥段，薑片，料酒，再放入切好的五花肉汆水。燒開後煮30-40分鐘，把五花肉煮熟，撈出稍微放涼。再把五花肉切成薄片備用。

2.美人椒，朝天椒洗淨，切成斜刀片，鍋中熱油放入蔥花炒香，放入辣椒炒香，最後放入五花肉，鹽，味精爆炒，把五花肉炒幹香即可。

【小提示】：農家小炒肉五花肉要汆水，煮熟後在切片炒，肉片的厚度儘量的薄點，這樣炒出來的小炒肉是捲起來的，就和飯店裡的一樣了。肉切薄了這樣才能炒幹香。辣椒選擇美人椒不是線椒，美人椒和線椒的區別，美人椒相對於線椒長度更短，線椒身體上有明顯的褶皺，美人椒是直的表面非常光滑，美人椒的辣味更加清香，線椒的辣味更加濃烈。做小炒肉不要放醬油，放醬油炒出來的肉發黑，影響菜品的美觀。

【總結】：農家小炒肉菜品幹香辣味十足，非常的開胃下飯。想做好小炒肉首先要選擇五花肉，再把五花肉煮熟。這種做法不要先炒肉後放辣椒，先炒肉會把肉炒的很硬，尤其是五花肉的肉皮，失去水分後會變得非常硬。先炒辣椒後炒肉大火爆炒，這樣炒出來的肉會非常有嚼勁。自己在家做可以多放點肉，少放點辣椒，飯店裡點的都是小炒辣椒配肉，不是小炒肉。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 小炒 農家 美食