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日本動漫電影《你的名字》裡有個細節：少女三葉和妹妹四葉把煮熟的米飯放在嘴裡嚼啊嚼，嚼過的飯再吐到木盒子裡用來釀酒，這種酒就是口嚼酒。
有些人覺得口嚼酒有點“噁心”，有些人以為口嚼酒是日本才有的酒，其實，真相會出你意料哦！
日本口嚼酒來自中國
日本口嚼酒其實源自中國。
《你的名字》裡，三葉的奶奶說出了日本口嚼酒起源：
彌生時代（中國戰國時期），早稻從中國傳入日本，“口嚼”釀酒法也隨著早稻流傳到日本。
早稻產出的大米和其它穀物，其澱粉都不能直接與酵母菌起作用，所以必須有一個糖化過程，當澱粉分解為糖後，穀物才會發酵成酒精。
人的唾液中含有澱粉酶，口嚼酒的釀酒原理就是利用唾液中的澱粉酶分解澱粉成為糖，釀出發酵米酒。
在中國，酒的發酵大約經歷三個階段：
- 第一階段：咀嚼米飯。嘴裡咀嚼過的米飯含有了澱粉酶，靜置一段時間就會發酵，成為帶甜酸味的酒。
- 第二階段：散曲。漢代以前釀酒用的都是散曲，由穀物製成，對釀酒糧食的糖化發酵性能低。
- 第三階段：塊曲。在漢代出現了餅曲，在唐代出現了塊曲。塊曲的糖化發酵作用更強。
口嚼酒歷史
口嚼酒因為採用的是唾液裡的酶發酵，所以發酵並不充分，酒精度只有大約3—5%vol。
雖然酒精度低，依舊是受人歡迎的酒飲料，喝多了一樣醉人。
南北朝時期，北齊魏收在《魏書》裡記載了“勿吉國，在高句麗北……嚼米醞酒， 飲能至醉”。
“勿吉”人是東北滿族的祖先。
明代文學家陳斷儒《偃曝談餘》載：“琉球造酒，則以水漬米,越宿,令婦女手搓、口嚼，取汁為之, 名曰米奇。”
明朝時，琉球國是中國的附屬國，後來被日本佔了去。
康熙二十六年的《臺灣紀略》記載：“人好飲，取米置口中嚼爛，藏於竹筒，不數日酒熟，客至，出以才敬，必先嚐而後進。”
那時，臺灣當地人釀口嚼酒的容器是竹筒，釀好後用來招待客人。
後來，因為口嚼酒釀酒工藝實在太落後，不但釀不出好酒，也不衛生，於是口嚼酒就被拋棄了。
朋友們，你知道中國還有哪些消失的酒嗎？歡迎留言分享！
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