秋日的上午，四川樂山夾江縣華頭古鎮的老街巷子裡，一塊塊白嫩的豆腐將在廚房灶臺上，開始了另外一場美食蛻變的旅程。華頭古鎮有一寶，不僅歷史悠久，聞名四方，還曾上過央視，說的便是華頭豆腐乾。
數百年前人們挑著豆腐乾沿著稚川溪一路叫賣，沿溪而下的外地商人總是要到鎮上帶幾包豆腐乾，給家中的妻兒嚐嚐。如今的華頭古鎮已不復昨日的繁榮，但留存在舌尖上的味道，卻一直保持著不變。
鎮上做豆腐乾最多的是學前巷，過去巷子兩邊的街坊有四分之一是從事製作豆腐乾。今天作坊的數量不比往日，但能夠堅持留下來的作坊都已是當地的老店，如今這裡已是當地知名的豆腐乾一條街，許多鄰里鄉鎮的村民，或者樂山城裡的人們都喜歡遠赴於此購買。
各家對豆腐乾的做法其實算不上什麼秘密，都是遵循著祖輩流傳下來的手藝。如果硬要說有什麼獨門配方，那就是當地盛產優質的黃豆，烹製使用的是天然的山泉水，連灶火的柴火都有講究，剩下的便是老一輩們掌握在腦海裡銘記於心的流程。
鎮上的孩子皆是吃豆腐乾長大，許多遠去的人們，每當回想起童年的時光，最思念的就是這一塊塊的豆腐乾。每逢節假日返回城裡工作、學習時，人們行李箱裡帶著最多的特產，便是老店裡的豆腐乾。若是許久不曾回去，饞了想起了豆腐乾，也就想起了故鄉。
鎮上的父母親知道，關懷在外奔波的孩子，除了一句“好好吃飯”，寄一箱家鄉的豆腐乾是安慰孩子最好的禮物。所以前來購買的顧客當中，老人總是佔大部分，這一來一往熟了下來，每次開口就是“又為孩子買豆腐乾啊......”
一家鋪子一天做1千塊都不夠賣，有時還沒到下午，就被哄搶一空。但儘管保持著供不應求的熱需，豆腐乾的價格也平均保持在1元1塊，老街上的作坊似乎都十分默契地，保持著這一種“物美價廉”的態度。
而，正是這一種樸實的價格，古法制作的地道，讓許多外地遊客特意驅車到鎮上選購。在人們看來，相比較工廠包裝的豆腐乾，古法制作的華頭豆腐乾價格便宜，也沒有防腐劑吃得安心。所以週末的時候，鎮外路邊總是會看到停在路邊去老街上選購豆腐乾的外地車輛。
我們今天看到了太多著名的“特產”，但商業化時代的今天，許多特產失去了“初心”，成為了一件沒有靈魂的商品。那麼何謂特產？那是遵循著祖輩流傳下來的智慧和對生活的創造，也是寄託著人們的記憶和情感，是永遠不會改變的味道。
攝影師胡東進。四川省攝影家協會會員，就職於四川省樂山師範學院。現已聯合去驢行，專注樂山等四川地區民間旅遊文化報道。
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