三套车137856948
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？
这个问题问得好，我要为你点个赞。之前回答过一篇关于阳春面怎么制作的题目，有的朋友回复我的做法太复杂，阳春面就是穷人吃的光面，只需要酱油，猪油和葱花即可。相信在家里做的不好吃的原因就是真的只是用了酱油，猪油和葱花来制作的阳春面吧。
确实，在旧社会，物质极度匮乏，那个年代能在面条里面放一勺猪油，对于穷人，真的就是美味佳肴哦。但是现在呢？现在给你放一勺猪油在面条里你吃吗，你会觉得腻，对吗？
其实菜肴在时代不停发展的今天也是在不停进步的，只不过时时刻刻发生在你身边，你并不经意而已。
阳春面也如是，为了做出一碗上好的阳春面，早就不会只用开水和酱油来搭配面汤了，而是用猪骨，鸡架一起熬制清汤，并且在熬制清汤的时候要放入十几种香料，别觉得我说的夸张，确实要放十几种。只不过剂量小而已，让你在吃的时候能够感觉到面汤的香，和那种特别的回味，但是又吃不出来放了什么的味觉感受。就是那种说不出来的好吃。
然后在用老抽和生抽一起用猪油烹香，熬出酱油的生味，并加入味极鲜之类的极鲜酱油一同熬制，最后得到熟酱油，来给面汤调味。并且，极大的减小了猪油的使用量，现在人已经不是那么喜欢猪油的味道了。除非你是60-70年代生人。
最后说说现在的阳春面大部分都是怎么制作吧
猪骨和鸡架煮汤，因为阳春面是清汤面，所以不要大火熬煮，保持小火，熬制4小时就可以得到香味浓郁的清汤了
将草果，砂仁，白寇，肉蔻，罗汉果，干姜，甘草等香料包在纱布里用水泡一碗，然后倒掉泡香料的水，放在高汤中小火熬煮30分钟，取出。
猪油做底，放入酱油，老抽，鲜酱油，烹煮，可以稍加写白胡椒。烹出酱油的生酸味，留作调料食用。
面条煮熟，高汤冲开熬好的酱油汁，放入面条，撒入葱花。
就得到一碗美味的阳春面了。
小秀私厨
一碗阳春面，想要做的好吃，你在家里一样可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因为它里面有很多的玄机。
第一，阳春面绝不是酱油面条那么简单。
我生长都在洛阳，但籍贯是在昆山。所以从小就能看到从上海童养媳的外婆，到洛阳探亲时给全家做的阳春面。如果按照看到的理解，这不就是一碗酱油水面条吗？那就大错特错的。
第二，阳春面也要讲究调和，调料不多但也不少。
用蒜末还是青蒜苗？
用猪油还是素油，加不加葱油？
酱油要不要熬一下，加不加什么东西？
更高级一点的阳春面，加不加虾子和鲍鱼汁？
相对这些，面反而是最不重要的，龙须面就行。这就是南方面食普遍的特点，不重面本身，重汤头和浇头。
所以，如果您想自己动动手，在家做一碗比饭店更出色阳春面，其实也不麻烦。
具体做法如下：
1、猪肥肉切成丁，在锅内炼成油，挖一勺到汤碗里。
2、青蒜苗切末，撒到汤碗里。
3、生抽倒入锅内，加少许水和糖，烧开小火2分钟，熬去酱油的生味。熬好后倒入汤碗内，量为两勺。这里如果加入虾子，就是虾子阳春面。如果觉得成品颜色浅，可以加少许老抽一起熬。
4、小香葱切段，小火用菜油熬到焦黄，趁热冲到鲍鱼汁内，搅匀。挖半勺到汤碗。（嫌费事这一步可以省略。）
5、锅内宽水烧开下面，面好后捞出汤碗内，浇一瓢面汤，即可。如果有高汤，更好。
这样做出来的一碗阳春面，我可以保证比你在外面吃的任何一碗阳春面都要好吃。
但是，很多人在家做阳春面，只是酱油，面，最多加点葱花蒜苗就算了。猪油没有，鲜味来源没有，香味来源没有，味道发酸，因为看似一碗简简单单的阳春面，其实真的没那么一看就懂的。
–––
我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
澜馋食记
在家里完全可以做出比现在不少面馆还好吃的阳春面(光面)，和葱油拌面！
首先从配料说來:一碗好吃爽口的阳春面要配好如下配料:1.猪板油，(其它猪肥膘不行)。2.龙须面条(湿面，最好标准粉，俗称碱面，干挂面不行)。3.小葱。4.生抽少许。5.盐少许。蚝油少许。如喜清色汤质的其生抽或蚝油可不用！
再从烧制上说来:1.锅内烧上开水。2.碗内放入食盐适量，小葱适量，熬制好的猪板油适量，喜欢红汤的放入生抽适量，蚝油适量！锅内水烧开后即刻将其开水冲加入其料的碗内，此时将面条入锅烧煮！注意此时一定要大火，小火，中火都不行！用筷子左右翻几下即刻将龙须面挑入碗内，一碗标准的阳春面亦可开吃了。喜欢，或者加浇头的都可以添加！
要注意的是，面烧制好后最好尽快吃，尤其是喜欢吃硬质阳春面的，反之面条时间長了则会涨成烂糊面，影响吃口并鲜味感！
最后就是:一碗阳春面的关键奌:1.猪板油。2.小葱。3.标准粉湿面条(龙须面)。
预祝感兴趣并喜爱阳春面的友友们能成功！
介屏
阳春面是适合南方人口味的美食。北方地区以面条为主食的人们，大都接受不了那种口味。
概括地说：少醋，无菜，无辣椒，以味精和酱油味出头，面条无筋道口感。只能说，一方水土养一方人，不能用好坏妄下结论。
只要适合自己的口味，就是好面条。多少年来，一些地方举行的面条评比，将南北不同地区的多种面条拉到一起进行评比，往往评比结果颇有争议。
放在北方地区评比，又有部分北方评委参与，绝大多数时候，北方地区面条易获名次。反之放到南方地区评比，又可能是颠倒过来的一个结果。
民间反应这种评比缺乏科学性，而颇有微词。至于阳春面饭馆里做的好吃，靠的是重口味的味精，鸡精，味极鲜和酱油，由汤的颜色决定了酱油用的不少。再无什么奥妙可言吧！
莫忘初心242650426
要把阳春面做得好吃，有一个关键的步骤就是熬酱油，酱油熬得好，你的阳春面已经成功一大半了，我熬制酱油的方法是：一，将八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻、甘草，香叶、小茴香、香果等香料用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分。二，将胡萝卜，芹菜，洋葱切好备用，三，锅内放入清水和处理好的香料，再倒入老抽、虾仔酱油，少许味板鲜酱油，加入白糖，大葱段、姜片，胡萝卜，芹菜，洋葱大火烧开，改小火熬制，熬好过滤即可。下面也要注意一定要下面的水一定要多，如果条件允许，下面的水里面可以放点虾仔，大火烧开，面要少，盛面的碗要大些，里面放点熬好的酱油，少许猪油，少许味精加蔬菜精，少许胡椒粉，面汤一定要用下面的水冲，所谓是原汤，面下好了，放点青蒜叶，香菜，一碗好吃的阳春面大功告成。
孤峰之狼
老公喜欢吃肉脂渣拌洋葱，所以经常给他炸脂渣。这道菜产生的副产品就是猪大油。出来猪大油，基本保存下来做阳春面了。家常阳春面做法非常简单，先把香葱花、一点点生抽、一勺子猪大油、几滴香油、盐、糖少许一起放到大碗里，然后烧一壶开水直接泚到里面，开水一下子就把碗里料的味道激发出来了，汤成！
然后再烧一锅开水来煮面条，面条煮熟后直接把面条捞到刚才做好的汤汁里面，搅拌一下就可以吃了，味道清淡鲜美。
不过家里小朋友吃饭都要讲究营养搭配，所以我一般洗小半根黄瓜直接擦丝扔在大碗里面然后再搭配两片西红柿切片，再用开水浇在碗里，这样的汤汁有一股子黄瓜的清香味，同时西红柿切片也给汤汁增添了一点鲜味，富有味感！然后在下面条的时候顺便煮两个清水荷包蛋，面开蛋熟，有荤有菜有营养，还特别简单，上小学的小朋友起床后能吃得下一大碗，然后暖暖的去上学。
图片明早再补吧，先炸出肉脂渣来，明早就有猪油了。
不要笑话我把阳春面做成了大虾面，这只是当妈妈的营养纠结。嗯，就当是高配版阳春面吧😜
女人心1006
阳春面的理解各地有所不同，从扬州到江南的无锡、苏州再到上海，各种理解。
我喜欢江南的面，就是北方人说的水面，加碱水的。
去菜场指定的生面店买回鸡蛋面，不是加蛋黄粉，而是真正加鸡蛋的面条，回家用食品袋分装成二两三两左右的小包装，放进冰箱的速冻里保存。
每次偷懒不想做饭，就会想起方便的面条来。烧开水，在汤碗里加少许预先熬制过的熟酱油，加猪油，加少许料酒（提香），少许葱花或者嫩大蒜叶，盐、少许白胡椒粉，沸水冲入搅匀。
面锅里水沸腾，一小把面条入锅，用筷子散开，加盖。待水再次沸起，揭盖加入清水，捞面。面入漏勺要在锅沿用力砸几下就把面条中的汤水尽量滤尽，面条入汤碗，大功告成。
我喜欢面条劲道，我们无锡称之为“断生”。
面锅中的汤水不与面碗中的面汤相混。一碗喷香的“阳春面”就成了。
沙漏75214189
看到酱油了您就算是南方人也是扬州以北被称为“侉子”的。
“阳春面”即使是淮阳菜也演变成上海本地特色：家庭自制即便没有高汤（太麻烦）也可以猪油完美替代，葱花是关键，上海细香葱（似乎唯一无可替），面条原来要鲜切细面，现在龙须挂面也可以。
主要是猪油混合葱花的香味无与伦比，绝对不是香菜那种蜣螂味的品质可比拟的。
切格瓦拉200717281
关于做面条，就没服过谁
连锁经营管理
汤很重要，看似清水，实际是高汤，才有鲜香，我也喜欢吃面，喜欢随意做
