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這世間，唯美食與愛不可辜負！
愛，有很多種，朋友之愛、戀人之愛、父母之愛、兄弟姊妹之愛，小譚更推崇的是父母親情之愛，因為在父母親情面前，上到饕餮盛宴，下到家常小吃，都在父母辛勤雙手的指間掌中，賦予了滿滿的無私的愛。
就拿今天小譚要分享的這道家常小吃——蛋卷兒來說吧 ，我印象中第一次吃是媽媽在我7歲生日時給我做的，食材簡單常見，除了雞蛋就是豬肉，猶記得媽媽在灶臺邊上，用勺子往鍋中舀上一勺蛋液，晃動鍋身翻面，不一會兒案板上就摞起了七八張蛋卷皮，然後媽媽把早已經抓拌均勻的餡料均勻的塗抹在蛋卷上，捲起來上鍋蒸熟，整個過程一氣呵成，每一個動作都展現出了媽媽的嫻熟技巧。
蒸熟以後媽媽先給我切了一塊中間的讓我吃，我記得特別嫩、特別香，比過年吃的炸肉都香，以前在我的認知裡，沒有比過年才能吃到的炸肉還要好吃的東西了。
等到正式開飯時，一根根的蛋卷已經被媽媽改刀切成了片狀，形似樹木的年輪一圈一圈的包裹著肉餡，頓時顏值升高了好幾個檔次。我和姐姐一連夾了好幾塊，吃的那叫一個香啊，過了一會我發現媽媽都不怎麼吃，即便夾了幾筷子也是吃那些沒有肉的邊邊角角，媽媽說不愛吃肉太腥，只是一個勁的讓俺們姐弟吃，還說我過幾天就要上小學了，吃飽了好有勁學習。
當時的我天真的以為，媽媽真的不愛吃肉，真的是怕腥，因為媽媽以前碰上肉菜也很少吃，日子一天天過去，我突然間意識到媽媽不是不愛吃肉，每次盤底剩下的我不愛吃的大肥肉都是媽媽吃的，當時就告訴自己，長大了一定要給媽媽做好多好多肉吃。
20年後我長大了，母親的手藝我也學到了個八九不離十，這次適逢母親生日，家人團聚美食自然不能少，於是我特地做了這道在我心中有著特殊意義的蛋卷，下面就跟隨小譚一起學做這道家庭小吃——蛋卷吧：
媽媽牌蛋卷兒
【主料】：雞蛋6個、肥瘦相間的豬肉500克
【輔料】：蔥姜、胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉、花椒粉
【開始製作】
1.準備所需要的大蔥，取蔥白部分改刀切成蔥末，姜颳去外皮同樣改刀切成姜米。（蔥姜是最常見的調味品，主要起提鮮、去腥、增香的作用，大家也可以把蔥姜放到水裡浸泡擠揉成蔥姜水調餡）
2..準備好所需要的豬肉500克清洗乾淨後，改刀切成小塊再剁成餡，放入一個大碗中，調味：加入準備好的蔥薑末、食鹽、一丟丟胡椒粉、適量花椒粉、幾滴料酒，用手抓勻。（我建議大家用手抓勻餡料，這樣等同於給肉餡做個按摩，肉質更鮮嫩）
3.之後在肉餡中打入
一個蛋清，同樣用手抓拌均勻，這一步是給肉餡上漿，也是為了肉質鮮嫩，之後加入適量澱粉，抓勻即可。（上漿過程中如果覺得肉餡已經上勁，可以少量多次加入請示調節，澱粉的量不需要過多，家裡吃飯的小勺一勺就可以）
4.打雞蛋液：碗中打入6個雞蛋，加一點點食鹽，順著一個方向攪散打勻，之後淋入3小勺水澱粉，攪勻。（加入水澱粉的目的是為了一會弔雞蛋餅時更容易成型，降低難度；加食鹽可以快速打散蛋液）
5.吊雞蛋餅 ：我這次用的是電餅鐺，這樣更容易操作，即使是廚房小白也可以輕鬆吊出厚薄均勻的雞蛋餅。電餅鐺預熱刷油，之後用炒勺舀一勺蛋液放入電餅鐺內，並迅速轉動鍋身使蛋液均勻的鋪在電餅鐺內。半分鐘後翻面待三五秒鐘後即可盛出來了（注意：油量不要大，刷一層即可；我用的電餅鐺內徑27cm，一根蛋卷就可以擺一個八寸的盤）
6.卷蛋卷：我這次採用了兩種做法將雞蛋餅平鋪在案板上，①把肉餡均勻的鋪滿整個蛋餅；②肉餡只鋪勻蛋餅的一半，包起來的方法略微不同，第一種直接捲起來包緊就可以，澱粉水封口即可；第二種包到一半沒有肉餡處，兩邊向中間摺疊，然後把澱粉水均勻塗抹在所能看到的蛋餅表面捲起來就可以了。
7.鍋中加入足量的清水，將卷好的蛋卷放入盤中，上鍋蒸15分鐘左右。（大火燒開後，轉中小火蒸）
8.時間到後，將蛋卷端出來放涼，改刀切成一元硬幣厚度的薄片，均勻的擺到盤中就可以了。覺得味道不夠的朋友，可以簡單的調一個料汁蘸著吃。還在等什麼呢，抓緊時間搬個小馬紮，一起開造吧。
【小譚說之蛋卷兒】
蛋卷兒雖然只是一道簡單的家常小吃，此刻卻不再只是作為一道美食，用來填飽肚子，更是我們長大後對兒時的追憶，是孩子對父母的反哺之情，是家人團聚在一起其樂融融的載體，不僅滿足了你的胃，更滿足了你的心。
曾經看過這樣一句話：若沒有美食，生活便索然無味，若沒有愛，人生便暗淡無光。用在這裡分外合適。
【蛋卷兒之技術tips】
- 豬肉要選擇肥瘦相間的，最好三分肥七分瘦的，這樣不經味道香而且口感好。
- 調製肉餡時，大家要學會用手抓拌肉餡，這樣可以更直接的感受到肉餡的嫩度和勁道，便於調節清水、澱粉的量。
- 雞蛋液中加澱粉這是一個吊雞蛋餅的小技巧，大家可以拿個小本本記下來，以後會經常用到。
- 經過兩種包法得出以下結論，第①種包法肉餡與蛋餅之間結合的更緊緻，成品好看味道更佳。
- 封口的澱粉水儘量稠一點，拉絲狀態最好。在切片的時候，一定要放涼後切，不然很容易切散。
【結語】
父母之愛還包括祖國母親之愛，尤其是在異國他鄉的遊子，別忘了有國才有家，恰逢祖國70華誕，舉國同慶，有時間常回家看看，呼吸一下家鄉的空氣，品嚐一下家鄉的美食，再給父母做上幾道兒時的家常菜，回憶往昔，珍惜現在，憧憬未來！此時像蛋卷兒一樣的小吃，更像是一種情懷，一種人生！
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