与君相聚「满堂彩」悦享舌尖北京城

与君相聚「满堂彩」悦享舌尖北京城

澳门君悦酒店招牌中餐厅推出全新京城美馔

2019年澳门：作为澳门君悦酒店的招牌中餐厅，「满堂彩」以其地道北方风味美馔和无微不至服务吸引着美食饕客前来品鉴。「满堂彩」设计灵感来自于北京东方君悦大酒店屡获殊荣的「长安壹号」，引进当时十分具有前瞻性的开放式厨房与广受欢迎的家常口味，成就了这间餐厅诱人的美食氛围。

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「满堂彩」推出全新京城美馔菜单，诚邀宾客再度重温「长安壹号」的招牌美味。作为一名土生土长的北京人，主厨孙寅明师傅对于京城家常口味有着独到的见解：「北京菜严格来说属于八大菜系之一的鲁菜的分支。在民间家常菜的品种上来说，京菜与鲁菜是不分家的，因此口味以咸鲜为主。对于像我一样在胡同里长大的北京人来说，这次新推出的北京菜肴，便是家的味道，我希望邀请各地的朋友们相聚「满堂彩」，来我家做客。」

为了给宾客带来当季地道的正宗京城美馔，孙师傅于今年夏季亲身回乡走访，于大小市集遍寻优质食材与调料，探访本地名厨学习巧妙的传统烹调技艺，籍以带给宾客新旧并存的全新餐饮体验。

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芝麻酱糖饼

麻酱的浓稠鲜香是每一个老北京人心中难以割舍的回忆，也让它成为了北京菜不可或缺的一味调料。一个馒头蘸上麻酱和些许白糖，便是儿时的一顿简单小点，是家里满足的味道。以面粉、芝麻酱和红糖为原料制成的芝麻酱糖饼，口感浓厚，不论是作为主食还是餐后甜点，都让人回味悠长。

芝麻菠菜

芝麻菠菜是另一道以麻酱为主要调料的凉菜。炎热天气使人没有食欲，北京人则喜欢用芝麻酱加上花椒油，与野菜拌在一起，既开胃又美味。孙师傅特以清新的芥末酱调和麻酱汁，以一道芝麻菠菜开启味蕾享受。

石锅虾皮老豆腐

北京家常菜也十分擅长运用高汤炖煮来制作鲜味十足的「京味儿」菜肴。精选软而不散的老豆腐，放入经过多次滤清的鸡肉高汤中，再加入经过葱姜煸炒的虾皮炖煮一小时，最后盛入烧热的石锅中。持久保持的热度使豆腐充分吸收鸡汤、虾皮相互融合下释放的鲜味，香气扑鼻，令人食指大动。

浓汤栗子白菜

取大白菜的甜嫩菜心，经水灼后与新鲜栗子一起放入高汤中炖煮，白菜的软烂与板栗的甘甜相结合，咸鲜可口，营养健康。

炸酱面

炸酱面是北京家家户户必备的一道面食料理，配料丰富多样且可自由搭配，使得每一户人家制作的炸酱面各具特色，让这道酱香浓郁、咸甜适中的美味广为人知。孙师傅选用百年老店六必居的黄酱，精选“三分肥、七分瘦”的上好五花肉切成小丁，佐以香菇碎慢火熬制两小时，使五花肉的鲜嫩油汁充分融合在酱里，制成色泽透亮的炸酱。再根据个人口味将炸酱与劲道十足的手工面条以及包括豆苗、芹菜、黄豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜等时蔬在碗中拌匀，便可一享这道口感饱满清新的家常美味。

今秋，在「满堂彩」开启味蕾享受，一品厨师以上选食材与传统烹饪手法呈现的地道北京风味

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