滿滿19665

對於關注運動健身、減肥的人來說，在飲食上出鏡率最高的肉類可能是雞胸肉，而說起出鏡率最高的蔬菜，那西蘭花當之無愧。

由於我最近處於減肥的階段，所以家裡冰箱幾乎都是蘆筍、秋葵、西蘭花之類的蔬菜了，那麼這次我們就來分享兩種西蘭花的好吃做法，都是操作簡單、營養豐富的快手菜餚。

• 首先咱們先來稍微簡單瞭解一下西蘭花。

西藍花傳入我國的時間其實並不長，大約是在19世紀末左右吧，直到現在西蘭花已經是十分常見的蔬菜了，也是健身人群最常吃的蔬菜。很多人可能覺得西蘭花看上去不是讓人很有胃口似得，其實它的營養是十分豐富的，甚至以蔬菜中常見營養物質來進行對比的話，西蘭花的營養價值是最高的，幾乎可以說“沒有之一”。

西蘭花的各種維生素、礦物質含量在蔬菜中均是名列前茅的，尤其是維生素C和維生素A的含量更是超越了辣椒和胡蘿蔔這些我們習慣拿來做“標杆”的蔬菜。而且在蔬菜中西蘭花的蛋白質含量可以算是最高的那一層級了，所以這種營養全面、均衡，而且還含有一些蛋白質的蔬菜就特別受到健身、減肥人群和追求飲食健康人士的歡迎。

那麼下面我們就來分享一下西蘭花的做法吧，一共兩種哦，一種快手炒的，一種簡單湯菜，希望有合你胃口的！

——西蘭花炒蝦仁——

啞巴美食家

西蘭花怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要說起“西蘭花”怎麼做好吃，那真的搭配不要很多，有的人喜歡吃清淡，那麼一道非常簡單的清炒西蘭花也能算作美味，而有的人比較喜歡重口味，那麼一道西蘭花炒肉也能夠算作佳餚，因此，為了更符合大眾且不只是“好吃”那麼簡單，還要同時做到非常營養美味的話，那麼我覺得下面這道美食一定最適合你，而且味道很不賴哦。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“蝦仁炒西蘭花”——這是一道非常典型的中華家常菜，一般主要是以西蘭花和新鮮蝦仁一同炒制製作而成，不過光是如此，吃著依舊不夠營養，在賣相上也不夠誘人，因此這裡我優化了一下多加了一味胡蘿蔔為配菜，為整道菜添色增味。當然了，優化後的蝦仁炒西蘭花在烹飪步驟上依舊還是非常簡單，即使是廚房小白也能輕鬆上手，另外，優化後的蝦仁炒西蘭花在營養價值和誘人食慾上都還得到了明顯提升，即使是老人小孩也更願意多吃，因此這道做法非常推薦大家收藏學習製作。

【蝦仁炒西蘭花——升級營養做法】——特點：食慾滿滿、嫩脆爽口、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：西蘭花1顆、鮮蝦30個（150克左右）

【配料】：胡蘿蔔半根、大蒜半顆

【調料】：水、黃酒（或料酒）、味極鮮醬油（或生抽）、胡椒粉、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先燒一壺熱水，同時將鮮蝦剝去蝦殼，剔去蝦線，洗淨並用廚房紙擦乾水分，裝盤，依次加入胡椒粉2小勺、黃酒半湯匙、味極鮮醬油1湯匙，抓勻醃製10分鐘。

②：將西蘭花均勻摘分小朵，放入大盆內加入足量清水和1小勺鹽浸泡5分鐘，胡蘿蔔洗淨切片，大蒜拍松切片，備用。

③：起鍋，將之前燒熱的開水下入鍋內，開大火再次燒沸，將泡好的西蘭花和胡蘿蔔片下鍋進行焯水，焯水2分鐘撈出瀝水，淋入少許油拌勻備用。

④：起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，下入蒜片爆香，然後將醃製好的蝦仁下鍋快速翻炒至金黃色，下入胡蘿蔔片和西蘭花快速炒勻，炒出香味後，加入適量的食鹽，繼續翻炒一會兒至胡蘿蔔熟透即可出鍋。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、營養美味的蝦仁炒西蘭花就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼要把蝦仁先用胡椒粉、黃酒、味極鮮醃製一次？
  

答：........可能很多人都認為蝦仁沒多少腥味，所以在烹飪蝦仁時都是直接下鍋就炒，當然了，光是這樣炒出來的蝦仁吃著確實也不會腥，但是多少會有一些食之無味，味道太清淡，與西蘭花炒在一起則更是無味（因為西蘭花還要吸收走一定香味），因此，這樣的做法是不太好吃也不誘人的，而在這裡我多加一步醃製，胡椒粉可以有效的給蝦仁去腥增香，黃酒則是增香增味，味極鮮則是提味提鮮，3料搭配，可以極大程度的給蝦仁提前吃足香味鮮味，保證後續炒出來的蝦仁吃著特別鮮香。

• 2、為什麼西蘭花分成小朵後，還要先用鹽水泡5分鐘？
  

答：........由於西蘭花和其他蔬菜生長過程完全不同的原因，西蘭花會具有更多的“隱蔽性”，在生長過程中會因為“開花”效果而慢慢累積很多的細菌、灰塵以及蟲子，沒錯，細菌和灰塵都沒什麼，但是小蟲子如果不弄出來吃著就很噁心了，因此這裡將西蘭花分成小朵後還要多加一步鹽水浸泡5分鐘，這樣西蘭花內的小蟲子會因為鹽水的較強鹹味和略微的腐蝕性而自動被逼爬出，這樣的西蘭花才算真正處理乾淨，因此多加這一步非常重要。

• 3、為什麼西蘭花和胡蘿蔔還要焯水一次再炒？
  

答：........先說說胡蘿蔔，胡蘿蔔本身硬度很高，炒制特別難熟，因此多加一步焯水再炒可以更快出鍋，並且胡蘿蔔的營養也能得到更多保留（直接炒要炒很久，會破壞營養，而焯水胡蘿蔔素不溶於水，所以不會丟失營養）；然後再講講西蘭花，西蘭花本身也比較難熟，直接炒制也需要更多時間，因此先將西蘭花焯水一下可以同樣加速出鍋速度，其次西蘭花先焯水可以幫助殺菌去塵，最後最為重要的是，焯水西蘭花還可以將西蘭花的顏色變得綠油油的，讓人看著更有食慾，綜上3點，西蘭花和胡蘿蔔均要焯水一遍為佳。

• 4、為什麼焯水後的西蘭花還要用少許油拌勻？
  

答：........因為焯水後的西蘭花本身色澤綠油油的，此時出鍋直接會接觸空氣，如果不給其加油拌勻的話，那麼西蘭花就會因為長時間暴露空氣而變色發黑，容易氧化，所以這裡多加一點油拌勻是為了讓西蘭花不被氧化，全程保持誘人綠色，增加食慾。

• 5、為什麼食鹽不是最後加也不是最前加而是炒香配菜後的中途加？
  

答：........首先食鹽一定是不能加入太早的，因為食鹽本身具有較強的滲透壓，過早加入食材內會導致食材脫水明顯，特別是蝦仁，過早吃入足量鹽分會導致蝦肉特別發柴發老。那麼為何不最後加呢？那是因為焯水後的西蘭花和胡蘿蔔本身肉質已經焯軟且吃足水分，此時下鍋後如果不早點加鹽，那麼意味著要想炒幹配菜的水分並炒熟配菜會花費更多的時間來“炒幹水分”，導致蝦仁炒制太久而被炒老，同樣口感發柴，而此時如果直接加入了適量鹽分，配菜會因為吃入鹽分而更容易滲出水分，因此炒幹炒熟配菜就會更快，所以蝦仁也能得到較好的香軟口感，這一步是關鍵步驟。

——》蝦仁炒西蘭花之“技術小Tips”：

（1）蝦仁一定要去除蝦線蝦頭再進行烹飪，這樣可以保證蝦仁鮮美無腥味（蝦線和蝦頭是主要腥臭味來源地）。

（2）醃製蝦仁之前，一定要用廚房紙先擦乾蝦仁水分，這樣才能保證蝦仁醃製的更加入味均勻，且鮮香無腥味。

（3）不管是用西蘭花炒什麼食材，西蘭花的前期“一泡一焯”步驟一定別省，這是西蘭花好看又好吃、且乾淨美味的關鍵前提（也是飯店炒西蘭花總能保持綠色的關鍵烹飪技巧）。

結語

其實要想做好一道美味的西蘭花還是蠻簡單的，只不過要想做的既簡單又美味，還營養，那就需要好好搭配食材以及明白其中的烹飪原理了，希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“蝦仁炒西蘭花”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，您如果有任何的意見或建議也歡迎在下方評論互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

西蘭花的做法，同時把握住三個方法，就能達到營養美味的效果：

第一個，焯水。短焯水，就是水開放進去，再開撈起來，浸入冷水。目的是殺蟲、去苦味、色鮮。

第二個，速度炒。焯水後的西蘭花，已經適合入口，維生素損失最小。隨著之後的加熱，會繼續損失。這時候的西蘭花，除了涼拌，所有熱炒，一定要儘可能的快，熱度達到就可以了。清炒到調味料融合就好；如果是伴炒，就等其他食材炒好，最後放入。

第三個，多伴菜。除了清炒，西蘭花適合多加配菜，葷素不限。目的是為了營養全面，也為了口味豐富。

舉例說明：西蘭花肉片。

第一步，肉片用澱粉、蛋清抓醃10分鐘。

第二步，把西蘭花切好焯水，涼水衝過瀝水。

第三步，熱鍋冷油，滑開肉片後剷出，爆香蔥姜，再放入肉片爆炒。炒到出香放西蘭花，放鹽，鹽化倒勺高湯，開水也行，待水汽下去，關火出鍋裝盤。西蘭花下鍋到關火至多1分鐘。

普濟

1 將西蘭花切成小朵裝，清洗乾淨後放入水中加鹽泡10分鐘。

2 鍋中加入水，待水燒開後加入西蘭花。

3 3-5分鐘左右待西蘭花煮熟後撈出，裝入碗中待用！

4 熱鍋倒入油，待油燒辣後將豆瓣醬舀一勺倒入鍋中，翻炒，然後倒入煮好的西南花。

5 迅速翻炒西蘭花，同時加入海鮮醬油和少量水。

6 加入鹽和雞精，翻炒均勻，讓味道煮進西蘭花中，待鍋中汁水差不多煮乾的時候剷出裝盤即可！

味道嘎嘎香！！

鐵王動漫

西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜，有“天賜的良藥”和“窮人的醫生”的美稱。

西藍花營養成分

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

西蘭花中含有大量的“奇蹟元素”— 硒，由此也被《時代週刊》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。

我家一年四季冰箱都會備著一兩顆西蘭花，不管是涼拌還是清炒，或者搭配蝦仁炒都不錯，更有時候清水煮熟，孩子或者大人直接拿著吃。

今天又又媽要和大家分享一盤【菌菇西蘭花】，製作簡單，營養還美味，我家孩子特別喜歡，最近米飯炒菜裡必備的一道美食。

【菌菇西蘭花】製作詳細步驟

食材：白玉菇（蟹腿菇或者白菇都是不錯的選擇）、西藍花、蔥、蒜、生抽、蠔油、胡椒粉和食用油。

製作方法：

一、清洗食材，西藍花切分成小朵，鹽水裡浸泡10分鐘左右，洗淨控水；白玉菇切去根部，再切成小段，沖洗乾淨控水撈出。

二、蔥蒜切碎備用，鍋裡準備寬裕的水，水開後放少許鹽和食用油，再將西藍花放入鍋裡燙熟，水開再次開後一分鐘就可以了撈出了。

三、準備炒鍋，熱鍋冷油，放入適量的油將蔥蒜煸炒香。

四、蔥蒜出香味後，放入白玉菇快速翻炒，蘑菇變軟了，會出一些水，再放入適量的生抽和蠔油翻炒均勻。

五、最後倒入燙熟的西藍花，撒一些胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋了（喜好清淡口味的朋友就不用再放鹽了）。

成品：

西蘭花清洗小妙招：

西蘭花由於疏鬆多孔，所以裡面非常容易藏匿一些髒東西和農藥的殘留。很多人清洗西蘭花的方法就是用水衝一衝，但其實這樣不能完全洗乾淨，那麼怎樣才是正確的清洗它的方法呢？下面我們就來學習一下吧。

方法一：

①把西蘭花剪成小朵，方便的去除裡面的髒東西。

②用流水先沖洗20秒以上，這樣主要是可以有效的去除農藥。

③沖洗完了之後，把它放在一個容器裡面，接著再倒上一些溫水，然後加入兩勺鹽，這樣可以起到殺菌並且能夠去除藏匿在裡面的蟲卵。

④再向盆裡加入兩勺麵粉，麵粉可以有效吸附裡面的髒東西（洗葡萄我也是習慣用這個辦法），是非常天然的清洗劑。

⑤加入麵粉之後多攪拌攪拌，然後靜置10分鐘，最後再用清水將它沖洗乾淨，這樣就清洗完乾淨了。

方法二：

還有一種清洗的方法，那就是用到小蘇打。小蘇打清潔的能力非常的強，還能有效的溶解農藥殘留，而且對於我們身體也沒有什麼傷害。

①我們將切小朵的西藍花放在盆裡面，然後倒上一些溫水。

②再向盆裡面加入兩勺小蘇打，然後攪拌攪拌，浸泡一會兒。

③最後我們再用清水將西藍花沖洗乾淨。

又家小廚房

西蘭花怎麼做好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：
因為人們的生活逐漸豐富，在飲食上面也有了更多的選擇，就拿蔬菜來講，十幾年前我們吃的都是很大眾的蔬菜種類，而如今超市中各種美味奇特蔬菜扎堆，這兩年比較流行的菜品，西蘭花算是比較熱門的選擇，尤其適合一些口味比較清淡的朋友，因為這款菜品不適合濃油赤醬製作，同時西蘭花因為所含營養豐富，尤其是維生素為同類菜品的好幾倍，一些經常健身的朋友，食用西蘭花最為合適，不過怎樣將西蘭花做出美味呢？

其實就西蘭花的做法而言，大多數人會拿西蘭花炒瘦肉，而且還會將西蘭花炒的比較軟爛，可能是因為長相和菜花相似，大家更喜歡煮的透一些。其實西蘭花美味的口感，就是那種不煮透的脆感，吃在嘴裡比較爽口，當然也會更加下飯，這裡就給大家推薦幾道西蘭花的經典做法，同時還有怎樣選擇優質的西蘭花，才有更好的口感。

——【西蘭花之“十萬個為什麼”】——

1.怎樣挑選優質的西蘭花？

2.涼拌西蘭花怎麼做？

答：可能大家平時都喜歡炒西蘭花，對於涼拌西蘭花不太熟悉，其實這道菜非常的美味養生，首先我們將西蘭花的給掰開成一個個小塊，如果尾部過長可以剪除一部分，然後將西蘭花清洗乾淨。這時我們將鍋中加入清水，等到鍋中的清水快開，冒出蝦眼泡時，就可以將西蘭花倒進去焯，焯煮的時候在鍋中加入一點食用油，這樣西蘭花顏色會更青翠，焯煮兩三分鐘，就可以將西蘭花撈起來。這時我們加入蒜末，香醋，蠔油，生抽，以及少量食鹽，攪拌均勻醃製十分鐘，一道美味的涼拌西蘭花就做好了。

3.西蘭花炒蝦仁的做法？

答：相對於西蘭花炒肉來講，用西蘭花配著蝦仁炒更美味，我們先將蝦仁用料酒和胡椒粉醃製十分鐘。然後將西蘭花掰成小塊，放在清水中加入一點鹽浸泡幾分鐘，最後清洗乾淨。此時我們將鍋中加油燒熱，然後下入蒜瓣爆出香味，將蝦仁下入鍋中翻炒出香味，然後立刻下入西蘭花，最好開成大火爆炒，我們在鍋中只需要加入適量的食鹽和生抽就可以，炒到西蘭花斷生直接出鍋，一道清爽美味的蝦仁西蘭花就做好了。

【烹飪小貼士】:

1.選擇西蘭花盡可能是花頭比較硬實青翠，沒有發蔫開花的現象。

2.西蘭花烹煮時，儘可能少加香辛料和辣椒，防止掩蓋西蘭花的新鮮口感。

3.想讓炒出來的西蘭花更脆更鮮，直接爆炒至斷生即可，不需要加入過熟。

大家對於西蘭花的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

西蘭花好吃的做法主要有:素炒西蘭花，涼拌西蘭花，魷魚西蘭花，蝦仁炒西蘭花等等！西蘭花除了可以做成好吃的菜餚還可以做成聖誕樹，蔬果花束。顏值和營養都在線的喲！好吃的好玩的學起來！！！

素炒西蘭花

③鍋中倒入20克油燒熱，把蒜末爆香，再放入西蘭花炒勻，放入調味料（鹽、味精）即可。

涼拌西蘭花

魷魚西蘭花

1.西蘭花切成小塊，開水加鹽少許焯一分鐘，撈起備用！

2.魷魚切十字花刀，魷魚過水，水滾關火，魷魚入鍋燙一下。

3.熱油鍋下蒜蓉爆香，下魷魚入鍋翻炒，給鹽，放西蘭花入鍋翻炒即可！

蝦仁炒西蘭花

1.西蘭花切成小塊，開水加鹽少許焯一分鐘，撈起備用！

2.油燒熱，放蝦仁，蒜蓉炒至變色，放西蘭花、鹽，醬油，翻炒均勻。

西蘭花除了可以做成好吃的菜餚還可以做成聖誕樹，蔬果花束……

92小姐姐美食

西蘭花是甘藍的變種，原產意大利，目前也是我國民眾喜愛的一種蔬菜，其營養價值很高，特別富含維生素C，西蘭花在西餐裡一般做配料或者做沙拉，在中餐裡可以單獨清炒，也可以搭配各種肉類或者海產河鮮，比較好吃的算西蘭花魷魚，西蘭花蝦仁等等。

下面老金說一下西蘭花魷魚的做法--------

1.西蘭花去掉根蒂，切出頭部呈一小朵一小朵狀，用鹽水浸泡半小時，可以儘量泡去表面殘留的農藥成分。然後鍋裡放水，加鹽，色拉油，燒開後放入西蘭花焯水，多煮幾分鐘至斷生，撈起瀝水備用；

配料紅辣椒切菱形片，也過水。

2.新鮮魷魚捏住頭部，將頭部從眼睛上部切斷，丟掉眼睛和墨囊，留魷魚須另有用處，魷魚身體部分中部劃一刀，去掉腸肚，魚骨，撕去表皮（新鮮的魷魚紅色表皮很容易撕去），洗淨後，魷魚身體部分改麥穗刀：刀先斜切，然後垂直再斜切，不要切破魷魚肉，呈交叉型，然後切成三角形；

3.鍋裡放水，燒開後放入改麥穗刀的魷魚塊，過水後魷魚塊自然捲起，呈麥穗形狀，撈起備用。

4.鍋裡放油，加入蔥薑蒜末炒香，下過水後的魷魚，加料酒，生抽，胡椒粉，少許香醋，翻炒後加入過水的西蘭花和配料紅辣椒片，翻炒，最後加鹽味精雞精調味，勾薄芡出鍋裝盤。

特點--------西蘭花翠綠，麥穗狀魷魚雪白，配紅色辣椒片，顏色鮮豔，提高食慾，魷魚脆嫩，味道鮮美。

要點：

1.西蘭花需要加鹽泡水半小時，儘量泡去殘留的汙物和農藥；

2.西蘭花焯水要加鹽和色拉油，加鹽是讓西蘭花入味，加色拉油是鎖住西蘭花水分，煮久了不至於發柴，另外色澤翠綠光亮，增加西蘭花的美感；

3.魷魚改麥穗刀要斜切，刀口深，不要切破皮，過水後自然捲起，形狀漂亮；

4.調味時候加幾滴香醋，不僅可以讓魷魚保持脆嫩，還可以提鮮。

你對上面西蘭花魷魚的做法有何看法？期待你的留言：

吃貨老金

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？

你可能覺得很難比較。

不過，日本最近一項研究得出結論：西蘭花的平均營養價值及防病作用，遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

不過有很多朋友都表示，自己就算知道了西蘭花具有這麼高的營養價值，但也不知道應該怎麼“下口”，因為西蘭花實在不好吃！

那有沒有好吃的做法？

跟著阿遠往下走。

阿遠在這裡給大家推薦了兩種做法。

素炒西蘭花

1.木耳泡發，洗淨備用；胡蘿蔔去皮切小片備用。醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗裡備用。

2.西蘭花洗淨掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，焯水到鍋裡的水再次開起來的時候撈出。

3.雞蛋打散，略加一點鹽調味，滑出雞蛋塊盛出備用。

4.熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

加木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

5.出鍋前可以略勾個薄芡。

醃西蘭花梗

1.把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來會脆脆的。

2.把切好的丁放入一個保鮮盒裡，加入1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了~靜置半小時，然後把醃出來的水倒掉（一定要倒掉，否則會過鹹）。

3.接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜歡吃辣也可以加一點辣椒油。

如果大家還有想要和阿遠分享的想法，歡迎在評論區給阿遠留言哦~

信遠齋桂花酸梅湯

【西蘭花】

西蘭花是營養價值最高的蔬菜之一，維生素C的含量比普通的蔬菜都要高，製作出來的西蘭花色澤翠綠、口感爽脆是一道深受人們喜愛的家常菜。在餐飲中西蘭花也常用於搭配其他菜品起到裝飾的作用。

西蘭花是營養價值最高的蔬菜之一，那麼在製作上怎樣製作才更好的保留營養成分不會流失？西蘭花大家都知道是先氽水然後再下鍋炒，似乎已經成為了一種“固定”的製作方法，看似是很簡單，但是在烹飪的過程中也是有很多小竅門，今天給大家分享【西蘭花炒蝦仁】的製作方法，教大家如何挑選西蘭花，以及怎樣做可以使西蘭花保存翠綠、口感爽脆，詳細往下看。

》》【西蘭花炒蝦仁製作方法】—— 色澤翠綠、口感爽脆、製作簡單

》【主料】：西蘭花750g、蝦仁250g

》【配料】：胡蘿蔔少許、蒜頭

》【調料】：鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、食用油、澱粉

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【西蘭花的挑選】：買西蘭花的時候要挑選柔嫩、水分多、纖維少的西蘭花，具體的分辨方法為：同等大小的情況下挑選手感重的、色澤深綠（帶黃點的不要）、然後用手捏西蘭花下面根莖位置，如果捏起來柔軟說明西蘭花嫩，如果硬說明西蘭花老（纖維較多），挑選嫩綠的西蘭花製作出來的口感才更好。

第二步【西蘭花浸泡、清洗】：新鮮買回來的西蘭花切成均勻大小的塊，然後用一個大盤，裡面加入清水、鹽，然後攪拌鹽分溶化，然後加入西蘭花浸泡15分鐘，15分鐘後把水倒出，再清洗西蘭花兩遍，備用。——（為什麼浸泡後面詳細解析）

第三步【蝦仁醃製】：蝦仁挑選中等大小的新鮮蝦，買回來先放冰箱急凍15分鐘，然後取出，去殼、去蝦線，在蝦線位置割一刀（更好入味），然後清洗乾淨，然後把蝦仁放入漏勺用手輕輕按壓使水分流出、瀝乾多餘水分，然後醃製，加入調料鹽、胡椒粉、料酒少許、澱粉、食用油少許攪拌均勻醃製15分鐘，備用。

第四步【備料】：胡蘿蔔切成薄片放入與西蘭花一起，蒜蓉剁碎備用。

第五步【西蘭花氽水】：鍋中加入清水然後煮開，然後加入鹽、料酒少許、食用油少許、加入西蘭花胡蘿蔔大火氽水，大約氽水40秒，西蘭花約七成熟然後立即撈出過冷水，使其溫度迅速下降，放一旁控水備用。

第六步【烹飪過程】：鍋中加入少許的底油，油溫五成熱下入蒜蓉爆香，然後下入醃製好的蝦仁，蝦仁炒至八成熟然後下入西蘭花、胡蘿蔔，大火翻炒，然後調味加入鹽、雞粉翻炒均勻，然後用水澱粉勾薄芡、加入少許明油翻炒兩下出鍋，一道色澤翠綠、口感爽脆的西蘭花製作完成。

》》【西蘭花製作之小竅門】

（1） 西蘭花在種植過程中少不了打農藥去蟲害，在製作前加入鹽水浸泡15分鐘目的是去掉殘留在西蘭花中的農藥成分，而且西蘭花中還帶有較小的菜蟲單看表面是看不到的，用鹽水浸泡這些菜蟲就會自然跑出來。——（也可以用洗米水加鹽浸泡 效果更佳）

（2） 西蘭花氽水這一步很重要，氽水過程中要控制好時間，西蘭花不能燙久，否則會使做出來的西蘭花沒有口感，而且營養成分也會流失。

（3） 在買蝦的時候儘量挑選中等大小的，因為大個的蝦較難入味，而且也較貴，這道菜加入蝦仁目的是提味的作用。買回來的蝦先放入冰箱急凍，目的是利用熱脹冷縮的原理，這樣凍過的蝦可以更好、更快的去蝦殼。

【內容總結之“疑惑解答”】

（1）問：為什麼我做出來的西蘭花炒蝦仁很腥？是哪一步做錯了。

》》答：出現做出來的西蘭花炒蝦仁很腥主要的原因只有一點：【蝦仁沒有去掉多餘水分】 清洗過的蝦仁肉中含有較多的水分，蝦仁在醃製前一定要先瀝乾水分，或者用廚房紙巾吸乾水分，只有去掉水分的蝦仁才可以充分的入味，這樣才不會腥。如果沒有去幹水分就醃製，那麼蝦仁下鍋的時候一預熱這些水分就會全部析出，就會導致鍋中有較多的水分，這些水分都是從蝦中析出的所以很腥，如果再與西蘭花一起炒制那麼就等於“毀了”這一道菜。

（2） 問：西蘭花在氽水的時候為什麼要加入鹽、料酒、食用油？

》》答：西蘭花在氽水的時候加入這些調料，主要的目的就是使做出來的西蘭花保持色澤翠綠、且帶有光澤。加入鹽目的使西蘭花增加少許的底味。而加入料酒是因為料酒中的酒精成分可以使西蘭花長時間保持翠綠。而加入食用油目的是使氽水出來的西蘭花色澤更加好看。行業內常用的綠色蔬菜氽水，為了使蔬菜保持翠綠都會加入這三樣調料，這也是最為常用的烹飪方法。

（3） 問：西蘭花氽水為什麼七成熟就要撈出？撈出後為什麼要馬上過冷水？

》》答：西蘭花的營養成分高，所以在製作的時候一定要注意烹飪的過程，西蘭花氽水的時間不能過長，如果燙至完成熟再撈出，那麼這樣做出來的西蘭花營養成分已經流失，而且也沒有了爽脆的口感。正確的做法是燙至七成熟然後撈出馬上過冷水使其溫度快速下降，這樣做出來的西蘭花口感才更加爽脆。

——（行業內還有一種西蘭花的製作方法叫【冰鎮西蘭花】，西蘭花氽水後馬上放入冰塊中降溫，然後蘸著蘸料吃，這樣的吃法是最保留西蘭花營養的吃法，而且口感很爽脆，喜歡的也可以嘗試）

結語

西蘭花是一種營養豐富的蔬菜，製作上為了更好保留它的營養價值，其中烹飪方式一定需要注意細節，瞭解並且學會以上的小技巧，美味又營養的西蘭花你也可以製作出來。原創分享，歡迎點贊評論，謝謝！

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關鍵字: 西藍花 健康 出鏡率