天門國家級“蒸菜之鄉”獨樹一幟

天門“蒸菜之鄉”獨樹一幟

天門，是中國有史以來第一個國家級“中國蒸菜之鄉”。

天門古稱竟陵，地處江漢平原北部，北緣與大洪山餘脈的低丘相連，西南有漢水環繞，依山帶水，呈龍盤虎踞之狀。境內天門河、漢北河橫貫腹地，皂市河、東河、西河等二十多條河流縱橫交錯；華嚴湖、張家湖、白湖等五十多個湖泊星羅棋佈，素有“水鄉”、“魚米之鄉”的美譽。唐代詩人皮日休曾有詩讚曰：“竟陵煙月似昊天”，“舴艋隨風不費牽”，清末竟陵名人周樹模有詩讚曰：“曲巷明漁火，平田足雁糧，灌園父老來，已知近吾鄉”。這裡生物資源極為豐富，是野雞、青頭、鵪鶉、大雁和水獺、水貂、草兔、獾類等良好的生息場所。盛產蓮藕、慈菇及各種鱉、龜、蚌、蟹、蝦等。從1981年開始，天門市產的鱉、龜、鱔魚和西湖藕行銷港澳及東南亞各國。這裡氣候適宜，土地肥沃，耕作精細。大宗出產稻穀、小麥、大豆及各種油料。以漢北河、漢江大堤為依託，建立了多個牛羊養殖基地。常年有大量牲豬、雞鴨、禽蛋外調出口。天門黃花菜以其品質優良而聞名遠近，種類繁多的蔬菜也遠銷全國各地。富饒的天門為餐飲業的繁榮和天門蒸菜的形成與發展奠定可靠的原料基礎。

新中國成立給天門餐飲業帶來了新的春天，1983年以來，餐飲業更是得到了突飛猛進的發展。大、中、小餐館、酒店如雨後春筍，蓬勃壯大。美食街、夜市小吃遍佈城區及各個鄉鎮。“晝則熙來攘往，夜則燈火通明，時聽瓢勺和鳴，每聞菜香四溢”，這是天門餐飲業的真實寫照。但不論餐館、酒店大小如何，經營的菜品中少不了的是天門蒸菜。

2010年4月28日，中國烹飪協會授予天門“中國蒸菜之鄉”牌匾。這標誌著“天門蒸菜”成為一個全國品牌，由此揭開了新篇章。

中國蒸菜之鄉，是代表中國歷史悠久、獨具特色、綠色無汙染、口味醇厚的蒸菜美食文化基地，是蒸菜產業食品供應基地、人才培養儲備基地、蒸菜食品物流基地。

中國蒸菜之鄉由中國烹飪協會評選認定。目前中國三座城市被授予"中國蒸菜之鄉"稱號，按頒佈年份先後順序分別是湖北天門、湖南瀏陽、江蘇常熟。

中國烹飪協會會長蘇秋成說，天門蒸菜不僅擁有完整、成熟、獨特的蒸菜傳統技術體系，而且擁有久遠的發展歷程、深厚的文化積澱、鮮明的風味個性和廣闊的消費市場。天門蒸菜以其獨特的烹飪技藝、風味特色和豐富的人文內涵，享譽海內外，具有濃厚的地方氣息，"無菜不蒸，無蒸不宴"，是蒸菜在天門的真實寫照。