刘玉铎

近几年食品安全问题越来越被人们所重视，就是因为看到很多在外面卖的食材不卫生不安全，所以有很多人选择在家自己制作美食，即使再忙，下班以后也会在家亲自动手做饭。包括腌制黄瓜也是一样的，别看超市里卖的黄瓜吃起来味道还不错，但是如果换成自己制作的话，味道也不会差。只要掌握用料腌制时间的技巧，一样可以做出又脆又爽的腌黄瓜。

腌黄瓜的方法多种多样，在这里球球妈分享两种常见的腌制黄瓜的方法。第一种是切成条腌制。第二种是黄瓜整根去腌制。

先说第一种腌制方法，黄瓜切成条现腌现吃。

这种方法非常简单，切成条以后腌制速度也比较快，腌制两个小时就可以吃了，口感脆爽，非常入味。

~~【所需食材】~~

【主料】

黄瓜。

【辅料】

大蒜，生姜，小米辣。

【调味品】

盐，花椒，白糖，生抽，香醋。

~~【开始制作】~~

①把准备好的黄瓜清洗干净，控干水分以后切掉头和把，然后从中间切开，再把每一半从中间继续切开，去掉黄瓜瓤，切成4cm左右的黄瓜条。

②把黄瓜条放入盆中，加入盐，盐的用量根据黄瓜的多少，让每块黄瓜条都接触到盐分即可，也不用放太多，用手把它翻拌均匀。

③把生姜去皮切成细丝，大蒜切成片，把小米辣吃成辣椒圈备用。

④锅里放入植物油，加热到六成熟，先放入姜丝，蒜片和辣椒，花椒爆香，炒出香味以后倒出来放入碗中，然后在里面加入生抽，白糖和香醋搅拌均匀。

⑤黄瓜条腌制两个小时逼出里面的水分以后把它放在网纱布里，继续挤干黄瓜里面的水分。

⑥黄瓜条放入腌制好的料汁中搅拌均匀，让每一片黄瓜条都均匀的沾上料汁，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏两个小时，取出以后即可食用。

这样腌制出来的黄瓜清脆爽口，而且有微辣微咸的味道，吃起来非常的好吃，而且很下饭，最主要的是这种腌制方法时间短，操作方便。

第二种腌制方法，整根黄瓜腌制。

这种操作方法时间比较长一些，但是腌制出来以后保存的时间也比较长，只要放置好了，保证半年都不会坏，随吃随拿非常方便。

~~【所需食材】~~

黄瓜2500克，海盐300克。

~~【开始制作】~~

①黄瓜买回来以后先把它清洗干净，然后放在一个筛子里，控干水分再拿到太阳下充分晾干。

②黄瓜晾干以后取回来放在盆子中，撒上海盐，用手不停地在上面揉一下，让黄瓜的表面都均匀的沾上一层海盐，放在室内腌制两天，腌制的过程每隔几个小时就要用手去翻动一下，黄瓜里面会被逼出非常多的水分，不平的翻动会让黄瓜一直处于卤水中，腌出来的盐水不要倒掉，后面还需要用到。

③两天以后黄瓜腌制出来的水分已经非常多了，而且整根黄瓜也非常软，表面有非常多的盐水，这时把它取出来放在筛子中空干水分，继续放到太阳底下去暴晒，晒到表面非常干以后，继续放入盐水中去腌制，这样重复一个星期左右，白天晒干，晚上腌制，黄瓜的体积会明显变小。

④这时把腌制的盐水取出来，倒入锅中加热至沸腾，表面会有很多白色浮沫飘出，然后用勺子捞出来倒掉，烧开以后再把它倒入到黄瓜中，继续腌制24小时。

⑤取出以后再放入筛子中，放入太阳底下暴晒至晾干，晾干以后的黄瓜晚上就不需要放入卤水中腌制了，这样继续晾晒一个星期左右，黄瓜会变得非常干，一周以后把它放在冰箱冷藏即可，放置半年都不会变质。

⑥吃的时候可以从冰箱中取出适量的黄瓜，把它放在开水中浸泡一个小时左右，这样黄瓜就变得比较软啦，取出来把它切成丁，接着再放入干净的温水中清洗干净，然后攥干水分放在碗中。

⑦准备好自己喜欢吃的调料，一般可以放入蒜片，小米椒段再放入生抽，白糖，熟油搅拌均匀就可以开吃啦。

这样一道非常好吃的腌黄瓜就完成了，可以搭配早餐吃，爽口下饭非常好，而且这样腌制的好处就是可以长时间保存，因为黄瓜比较干，放置几个月是不会变质的。

~~【腌黄瓜之你问我答】~~

⑴腌黄瓜最短几天可以吃？

答:腌制的食品，在2天内亚硝酸盐的含量是不高的，但是一旦到了第3到8天亚硝酸盐的含量会急速升高，然后从第9天开始再下降，所以腌制的时候要避开这个时间段，3到8天的腌制时间是不可以吃的，其它时间都可以吃。

⑵腌制黄瓜条为什么要把黄瓜瓤去掉？

答:黄瓜瓤在腌制的过程中会非常多的水分，而且黄瓜壤也比较软，吃起来口感不脆，为了有更爽脆的口感，所以就把黄瓜瓤直接去掉，腌制出来的黄瓜更脆爽好吃。

⑶腌制黄瓜可以不放糖吗？

答:放入白糖的黄瓜腌制出来会起到提味的作用，如果不放吃起来咸味太重，不如加入白糖好吃。

⑷黄瓜条腌制的时候，调料的比例怎么放？

答:放调料的时候根据自己的口感就可以，但是一定要放入多一些的料汁，这样才能够充分把黄瓜腌制过来，否则有很多漏在料汁外面的黄瓜腌制的效果不好。

腌黄瓜之烹饪小提示:

⒈腌黄瓜的时候一定要把表面的水分晾干才能够放入盐，这样才能把黄瓜里面的水分充分逼出来，否则如果有清水在里面加入盐以后会稀释一部分，而且混入生水以后也不容易保存。

⒉腌制黄瓜的容器一定要选择玻璃或者陶瓷，不要用塑料，防止释放有毒物质，也不易用不锈钢的容器去腌制咸菜，盐分很容易使得容器坏掉。

⒊整根黄瓜腌制好了以后保存是非常方便的，只要放入冰箱冷藏就可以了，吃的时候一定要用开水去浸泡透，再加入调味品调配即可，不需要炒熟。

⒋腌黄瓜条的时候放入米醋味道会更好吃，如果没有米醋也可以用平时炒菜的香醋即可。

结语:

以上就是在腌制黄瓜中经常用到的两种方法，希望对大家有所帮助，腌制的黄瓜虽然好吃，但是不适合长期使用腌制食品，一定要适量的去吃，腌制黄瓜的时候不要一次腌太多，吃完再做。腌制好的黄瓜在吃饭的时候当做配菜来用，是非常省时方便的，喜欢的赶紧做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

腌黄瓜这种泡菜是咱们中国人，可不是“韩国人”的，希望这群“二楞子们”不要又跑去申请世界泡菜遗产。好了话不投机半句多，啥都不说了，咱们直奔主题——腌黄瓜！

《腌黄瓜》

准备食材：几根黄瓜、一大把小米椒、适量的植物油、一抓花椒、适量的精盐、老姜适量、一大个瓣蒜、一级优质酱油一大瓶、适量的白糖（这个不要太多，不然太甜了）、适量的白酒（腌菜一般都会一些）。

做法：

• 1、先把黄瓜洗净，把水分弄干，然后切成大小长短都比较均匀的段。（也有人整条或者切块做）。老姜洗净水分干了之后切片。小米椒洗净水分干了之后切圈。

  
  

• 2、把黄瓜放入碗里，加入适量的盐，腌制10个小时，把盆里的汁倒掉。
  

• 3、起锅，先把锅烧热，将锅内的水烧干，再把酱油倒入锅内烧开，关火加入适量的白糖进行搅拌，当糖化开之后，放好晾凉。
  

• 4、另起锅，在锅里加入适量的植物油，烧热，抓一抓花椒放入锅里小火慢慢煸出香味，做成花椒油。
  

• 5、然后把凉好的酱油倒入黄瓜里，加入炒好的花椒油，把蒜片、姜片、小米椒圈都放到黄瓜里搅拌，然后加入适量的白酒搅拌均匀，放起来腌制12个时辰，即可开吃。
  

• 6、黄瓜吃完了剩下的汁烧开，放凉后可以继续使用。
  

这道好吃的《腌黄瓜》就轻松搞定了，注意白糖不要太多，会很甜不好吃的，白酒也不要太多，不然开车就是酒驾了。

美食来临

配方挺简单，都是家庭用料，但是做出的味道可不含糊，口味酱香浓郁。其实配方只是一部分，要做的好吃还要有好的制作工艺。

现在正是黄瓜大量上市的时候，母亲会去大集上挑选一些黄瓜扭来腌制黄瓜。黄瓜扭一来便宜，二来做出的黄瓜比较脆嫩。每当这个时候母亲都会腌制十多斤，分给街坊邻居一些，他们都对母亲手艺赞不绝口。

下面到了我的分享时间，先把这款腌黄瓜的详细做法介绍一下，后面再总结一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~~~【家庭版的腌黄瓜】~~~

原材料和调料：

黄瓜，黄豆酱油，白糖，味精，白酒，蒜瓣，花生油，干辣椒，八角，花椒。

开始烹调：

第一步：黄瓜初加工.黄瓜五斤清洗干净，然后切成小条，放入盆中加入盐一百克，翻匀腌制两个小时。

第二步：小料加工.干辣椒二十克剪成小节，蒜瓣一百克拍扁，姜一百克切小条。

第三步：熬酱油汤.净锅上火烧热，先倒入花生油一百五十克烧至五成热，放入八角五个、花椒二十粒炸出香味，再放入干辣椒节炒至变色，倒入黄豆酱油2.5斤，加入白糖半斤，大火熬开一分钟左右，倒入高度白酒一百克，再次熬开关火，倒入不锈钢盆中晾凉。

第四步：此时黄瓜已经腌出大量水分，放入筐子中控干水。

第五步：等黄瓜控干水后倒入酱油汤盆中，放入姜和蒜瓣，再加入三十克味精，搅拌均匀。盛入玻璃罐中，密封放入冰箱冷藏一晚，第二天即可食用。

~【家庭版的腌黄瓜之问答解疑】~

1.问：黄瓜提前加盐腌制还脆吗？

答：口感不错，还挺脆。这和我的另一款腌黄瓜是有明显区别的。那一款属于脆皮黄瓜，口味趋于清香型，为了保证外皮的翠绿，只是把黄瓜的瓤去掉，并没有杀水直接腌的，比较适合酒店制作。而今天这款属于酱香型的腌黄瓜，适合家庭制作。在制作时没有去瓤，所以必须杀水后控干水再腌制，不然黄瓜出水容易稀释酱汤，造成口味不好。

2.酱汤还要熬制吗？需要熬多久？

答：黄豆酱油属于生酱油，直接用的话有股生酱味，熬熟以后酱香味就出来了。也不需要熬太久，开锅出酱香即可。

3.放白酒的作用是什么？

答：白酒在这里主要起到杀菌作用，可以延长保质期。并且白酒是在热汤时加入，也可以瞬间激出香味，使黄瓜略带有酒香。

4.这个比例会不会太咸，毕竟黄瓜提前腌制了？

答：这款配方比较适合北方家庭制作，味道略微咸点，但我也增加了些白糖来中和咸味并提鲜。别的地区朋友制作时，腌黄瓜的用盐和酱油可酌情添加，或者加入少许清水稀释后熬熟再用。

5.这酱汤能没过五斤黄瓜吗？

答：黄瓜提前腌制出水了，所以并没有五斤了。并且倒入酱汤后还会腌出水，所以刚开始会有些没不过来，等腌制一晚，稍微翻面即可。

6.这款黄瓜保质期有多久？

答：如果密封放冰箱保存好的话，二十天没问题。

7.这款酱汁可以重复使用吗？

答：家庭制作当然可以。把酱汤过滤，下次制作时，将上述调料减半烧开，加入酱汤再次烧开晾凉即可使用。如果想长时间保存，尽量不要二次重复使用。

~【家庭版的腌黄瓜之制作小技巧】~

1.黄瓜一定要用盐腌够两个小时，等黄瓜全部出水以后再控水腌制。

2.腌制前黄瓜一定要控干水，黄瓜腌出的水尽量不要带到酱汤中。

3.腌好的黄瓜千万不能再用清水冲洗，有些朋友认为腌制后的黄瓜太咸，用清水冲洗一下去咸味，这样做是大错特错，一旦洗黄瓜的生水进入酱汤，不出两天就会坏掉。

4.腌制好的黄瓜最好放入玻璃罐或者不锈钢盆中盛装，封保鲜膜密封，避免串味。

5.吃的时候要用专门一双筷子或者勺子夹黄瓜，避免进入生水。

6.腌黄瓜里面也可以加入香菜根和青辣椒条，口味更丰富。

7.干辣椒我选用的二荆条干辣椒，香味足，微辣，喜欢吃辣的可以增加少许干的朝天椒。

8.花生油的主要作用是炒香八角花椒和干辣椒，所以不需要太多，以免油腻。

9.白酒要在淋出锅时加入，加入太早酒精蒸发的块，就没有酒香味了。

写在最后

腌黄瓜是我们北方餐桌上常见的下饭小菜，特别是佐早餐，不管是喝粥还是吃面都是很搭。黄瓜其实挺好腌制，只要您掌握我的配方和工艺流程，我相信您也能做出和我相同口味的腌黄瓜。

好了，关于“如何腌黄瓜？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨LHW

如何腌黄瓜？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说到“腌黄瓜”，那真的是一道令人嘴馋的下饭神器，不但口感特别的嫩脆爽口，在味道方面那更是特别的开胃解馋，每回只需要在桌上摆上一小碟，那不管是下酒还是下饭，都是一道数一数二的美味。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“腌黄瓜”——这是一道中华传统咸菜之一，始于汉朝，最初叫做胡瓜，之后到了后赵才更名为腌黄瓜并一直流传至今，腌黄瓜一般主要是以新鲜的黄瓜为主料通过食盐搅拌腌制出水，拌以炒香的酱油、生姜、花椒、辣椒等配料调料一同拌匀制作而成，由于腌黄瓜具有口感嫩脆爽口、味道开胃解馋、食用方式多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前腌黄瓜也是一道大众家常小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌黄瓜的正宗做法——“下饭神器”】——特点：清脆爽口、酸甜辣咸、下饭一流、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜黄瓜1000克

【配料】：小米辣10根、大蒜1颗

【调料】：鲜酱油100毫升、米醋100毫升、冰糖100克、食盐适量

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将新鲜黄瓜1000克清洗干净，去瓢，切成5厘米长的小段装盆。——（注意，黄瓜一定要去瓢才腌，后面解释）。

②：均匀的加入12克食盐搅拌均匀，腌制6小时，捏干水分，将腌出来的水全部倒掉不用，备用。——（注意，第一次腌制出来的水要倒掉，并且要尽量捏出水分）。

③：大蒜去皮切片，小米辣10根洗净去蒂切圈，加入到大盆内与黄瓜段一同拌匀。

④：加入鲜酱油100毫升、米醋100毫升、冰糖100毫升，一同搅拌均匀至冰糖化开，腌制1小时。

⑤：腌制好后，将腌制出来的所有水全部倒入炒锅内，将黄瓜内的水分也挤出来入锅，开大火煮开，收汁至1/2左右时，关火晾凉，再倒入黄瓜内继续腌制1小时。——（注意，腌制出来的水和料汁一定要加热收浓并放凉才加回黄瓜内，后面解释）。

⑥：然后将腌出来的水倒出来再大火熬煮一次至汤汁再少一半，晾凉，继续倒回腌制1小时。

⑦：最后第三次煮汁煮至浓稠，晾凉，倒回黄瓜拌匀，正宗腌黄瓜即成。——（注意，总共煮了3次汁且放凉了3次，虽然比较花时间，但这样做出来的腌黄瓜肯定美味，不要为了省事而减少步骤）。

出品图：这样一道酱香浓郁、爽脆可口、酸甜咸香、下酒下饭的正宗腌黄瓜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么腌制黄瓜还要先去瓜瓢？
  

答：........由于新鲜的黄瓜本身水分较多，要想做的嫩脆爽口又入味，必须将黄瓜外圈大部分的水分去除，而瓜瓢在黄瓜内就是水分最多的保留部位，并且瓜瓢本身也是软软的，即使去除水分也一点都不会脆，因此为了保证腌黄瓜吃着足够嫩脆美味，瓜瓢最好去除不用。

• 2、为什么第一次腌制黄瓜的水要倒掉不用？为什么还要尽量捏出水分？

  
  

答：........很多人腌制黄瓜都只是直接将黄瓜和调料拌匀就密封保存，其实这样腌制出来的黄瓜吃着是不够入味且不够爽脆的（因为黄瓜本身水分完全保留，所以难以吃入其他调料味道），因此要想将黄瓜腌的足够爽脆入味，酱黄瓜腌制出水并捏干水分这一步才是最为关键的一步，只有水分提前尽量捏出以后，才能保证后续腌制黄瓜时吃入更多的味道，保证腌黄瓜做的特别爽脆下饭（有的人甚至为了让水分收的更干更易入味，还会在捏干后再晒一晒）。

• 3、为什么腌制黄瓜第二次腌出来的酱汁不倒掉而要倒入锅内加热？
  

答：........很多人在做腌黄瓜时都只知道要加调料，对于腌出来的酱汁那是完全不管不顾，甚至以为酱汁越多才越好吃，其实不然，一道好吃下饭且耐存放的腌黄瓜必须讲究的是“酱汁要少”，否则腌制出来的黄瓜吃着不够入味且特别容易变质变软，所以这里的酱汁一定要“收浓”，而我在这里采用的方式是加热收浓，加热收浓的酱汁一是可以降低水分，增加酱汁浓度，保证腌制出来的黄瓜更加入味酱香；二是加热酱汁可以有效的促进酱汁释放出足够鲜香味，保证腌出来的黄瓜吃着更加的鲜香诱人。

• 4、为什么酱汁还要分3次加热并放凉倒回腌制3次？
  

答：........酱汁前面也有说过了，只有加热后的酱汁才能释放出足够鲜味，而这里分3次加热并放凉倒回腌制，主要是为了让黄瓜腌制出来能吃足酱香味，而且能有着由里到外不同层次的入味程度，保证一道普通的腌黄瓜也能吃出味蕾上的幸福感（千万不要嫌麻烦，分3次加热腌制比一次会口感好很多，不会太咸也不会不入味）。

• 5、为什么烧热的酱汁要放凉才能倒回黄瓜？
  

答：........这个步骤的原理其实非常好理解，因为本身腌黄瓜就是要吃出爽脆口感，如果您把刚烧热的高温酱汁直接倒入黄瓜内腌制，那黄瓜不但不会爽脆入味，相反还会因为遇到高温而烫软烫熟，导致腌黄瓜成了煮黄瓜，吃着毫无口感也不美味，因此这里大家注意一定要放凉后才加入黄瓜进行腌制。

——》腌黄瓜之“技术小Tips”：

（1）黄瓜一定要首选新鲜饱满的黄瓜，这样的黄瓜腌制水分较足肉质教嫩，做出来的腌黄瓜口感更爽脆。

（2）酱油一定要用新鲜日期的酿造酱油，这样腌出来的腌黄瓜吃着才能足够酱香诱人。

（3）这道酱香腌黄瓜口味是比较多样的，有酸味、甜味、咸味、辣味，还有浓郁的酱香味，吃着口感是非常的丰富，不管是下饭、下面还是下酒，都是一道全家人都爱的美味小菜。

结语

其实要想做好一道腌黄瓜还是蛮简单的，大家完全可以根据自己的喜好来进行不同的尝试，只要大家注意好腌制时的黄瓜出水状态和调料上的搭配，那么要想做好一道全家人都爱吃的腌黄瓜还是蛮简单的！赶紧收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

现在每年秋天都要腌好几回黄瓜，只要方法正确做出来嘎嘣脆，喝粥下饭少不了，是隔壁邻居腌了30年的方子，前几年被学回来了。

以前在我的印象中总觉得腌黄瓜特别奇怪，没有多大兴趣，自从在邻居家吃了一次后，一下子就喜欢上了，又嫩又鲜，而且特别脆爽，当天喝的是粥，配起来简直是绝佳，此从学会后这个方法后经常做，做法简单又好吃，腌一晚上就能好，和传统的腌黄瓜相比起来较健康点，一次可以少腌一些，随吃随腌。

【腌黄瓜】

原材料：黄瓜2根，生姜1块，小米椒2个,大蒜1头,生抽，老抽，陈醋，蚝油，白糖，花椒，盐

制作步骤：

1、黄瓜清洗干净切成小条状，放入盆里面，加入盐，拌匀腌制一个小时左右，会有很多黄瓜水出来，把它倒掉。（感觉有点可惜，部分营养素也跟着一起出来了，可以留着煮面条或者熬粥）

2、黄瓜条用手捏干水分，放入 切成块的大蒜生姜和剁碎的小米椒。

3、陈醋，老抽，白糖，花椒，生抽放在一个小锅里面，大火烧开转小火煮一分钟左右，放凉倒入黄瓜盆中，将黄瓜条装入容器当中，最好是有盖子的，放冰箱冷藏，一个晚上之后就可以吃了。

温馨小提示：

1、虽然说这种腌黄瓜的方法可以短时间吃，但是最后装黄瓜的容器还是保持无水无油的状态，可以存放的时间多几天。

2、毕竟是二次加工的食品腌菜，不建议多吃，对身体健康不好，每次不要腌太多，一次性也别吃太多。

王梅子营养美食

作为一名贪吃专业户，我本身也是很喜欢吃咸菜，进而喜欢腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多个，每顿饭都要配两个咸菜小碟，佐酒下饭统统搞定。腌好的黄瓜脆嫩可口，早上不想炒菜，就喜欢用它来搭配点稀饭，非常的清爽。怎样腌黄瓜好吃？好多人不会，配方教您，酸脆爽口，一年都不长毛！

腌咸菜也是个很有门道的事儿，要腌的菜必须摘去黄叶，挖去虫眼，该去皮的去皮，该汆烫的汆烫，都处理的干干净净才能请进瓮中。只有把这些准备工作都做得妥当，才能保证不霉不臭不长毛，否则再怎么琢磨配料也是白搭。

食材准备：黄瓜1000克，海鲜酱油1000克，醋400克，冰糖400克，白酒2勺，辣椒，姜，盐，蒜，花椒，八椒。

烹饪技巧及做法：1、将小黄瓜洗干净，控干水分，选小黄瓜的时候要选那种带刺的，很嫩的那种。把控干水分的黄瓜，放入盆中撒上盐，将黄瓜腌制30分钟，把黄瓜腌出水，再用手挤一下捞出，放入盆中备用。

2、这时热锅倒入菜籽油，放入花椒，八角煸出香味。在锅中倒入酱油，醋，冰糖，大火把水烧开后关火，把酱料汁放凉。

3、找一个干净无油的密封罐，摆放入小黄瓜。把姜洗净切片，大蒜剥皮切成片，辣椒切断也放入密封罐。

4、腌黄瓜的料汁放凉后，再倒入白酒搅拌均匀，再把料汁浇在黄瓜上，把密封盒，密封好之后放几天即可。蔬菜腌制过程中会大量出水，所以刚开始腌汁无法淹没罐子。但无需担心，第二天再看时，汁水就上升许多了。等过了三天，汁水就完全没过去了。从罐子里夹出的咸菜可能块头比较大，装盘前需要先切成小块就可以开吃了！

美食美味汇

你好，很高兴回答你的问题。如何腌黄瓜？我的回答是：黄瓜是夏天一道美味多汁的瓜果蔬菜，在我们的日常生活中很常见，在炎热的天气里，黄瓜作为一种清热解暑、清脆爽口的食物，在家中用来制作最多的菜肴那应该要算凉拌黄瓜了。但今天我们不说凉拌黄瓜，而是要说如何腌黄瓜。

黄瓜营养丰富，含有大量蛋白质、胡萝卜素和各种人体所需的维生素等营养成分，并具有清热解毒、美容养颜和降低胆固醇等多种功效。正因为有了这些效果，所以非常受朋友们的欢迎。黄瓜用来凉拌我们都做过，但是把黄瓜用来腌制朋友们你们会制作吗？下面熙阳就来跟朋友们分享一道腌黄瓜的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【腌黄瓜】

特点：清脆爽口 酸甜美味 咸中带辣 下饭必备

需要食材

主料：黄瓜5根

配料：大蒜3瓣、生姜1小块、小米辣2个、食盐适量、白糖少许、花椒15克、食用油适量

调料：生抽40克、蚝油20克、米醋30克、香油10克、老抽10克

～～～开始制作～～～

步骤1、将黄瓜用刷子洗净，沥干水分，切去两端，从中间剖开，把瓜籽和瓤去除，然后切成小条状。

步骤2、将黄瓜条放入盆中，倒入适量食盐用筷子翻拌均匀，放置一旁腌制15分钟。

步骤3、大蒜去皮切片。生姜去皮切丝。小米辣去蒂切小圈。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热五成热时关火。然后将蒜片、花椒、小米辣、姜丝放入锅中炸出香味。

步骤5、然后将油倒入一个大的容器中，加入生抽、米醋、白糖、蚝油、香油老抽搅拌均匀。

步骤6、待酱汁完全冷却后，将黄瓜条用筷子夹出放入酱汁中。然后翻拌均匀。盖上保鲜膜腌制2小时即可。（不能倒哟，因为黄瓜腌出的水是不要的）。

步骤7、待黄瓜腌制变软后即可食用。

“腌黄瓜”制作技巧

1、选黄瓜时要挑选鲜嫩的，像一些焉焉地就不能要了，那种腌出来不脆。

2、黄瓜的外皮非常脆，在腌时最好不要去除。

3、凡是洗过的食材都要充分晾干水分才能进行腌制，在腌制过程中不能带入生水。

4、在腌好后应尽快吃完，（五天内）平时放入冰箱冷藏。

结语

黄瓜在夏季是人们比较喜爱的美味蔬菜，制作方法也是有多种，可炒、可凉拌也可做汤菜，当然也可用来腌制了。这道腌黄瓜制成后，味道酸甜微辣、口感清脆咸香，是炎热的天气中一道非常开胃的美味菜肴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

主料：

黄瓜2500g；

辅料：

盐70g，生抽150ml，白醋150ml，冰糖150g，大蒜适量，生姜适量，小米椒适量；

配方：

1.黄瓜洗净；

2.纵向剖成4条，横向切成小段；

4.撒盐，拌匀；

5.用重物压住，使其出水，并把黄瓜压皱；

6.出水较多时看见黄瓜，及时把水倒掉，继续压(我一般下午做，压到晚上黄瓜出水少了，继续压整晚)；

7.第二天早上，倒掉压出的水后，看见漂亮的皱折；

8.加入生抽，白醋，冰糖；

9.生姜～切细丝，大蒜头～切薄片，小米椒～切碎；

10.腌制4个小时后，捞起并挤干水份把黄瓜；

11.浸泡黄瓜的酱汁倒入锅里，熬煮收汁到浓稠关火；

12.酱汁浓稠，熬好的酱汁的量倒入放黄瓜的器皿中正好与黄瓜齐平即可；

13.浓稠酱汁倒入；

14.完成。

厨徒顺子

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谢谢提问。腌黄瓜是一道家常的小咸菜，特别吃早餐的时候，是喝粥必被小菜之一。

有一小碟香辣爽口的腌黄瓜，绝对口味大开，一上午都精神饱满。

那我就和大家说说最简单的酱油腌黄瓜的方法吧，咱们自己在家做的吃着更放心。

1、购买5斤新鲜的黄瓜，然后将黄瓜洗净，切成小圆柱状，中间对切，再切成条状。不要太细，尽量均匀一致。

2、然后在大盆里一层一层的撒盐，最少八至十二小时将黄瓜的水份杀出来，这时不要心疼盐用得多哦。

3、起锅，将酱油，醋，白糖，花椒，大料，香叶、桂皮放入锅中煮开，然后捞出调料残渣放凉备用。

4、将晾凉的酱油香料汤汁和杀完水的黄瓜大蒜瓣均匀搅拌在一起。

5、找个能密封的罐子，腌制两至三天就可以享用了。

如果自己喜欢吃辣椒，也可以在最后密封的时候，加上一些洗干净控干水分的辣椒，多一份香辣的口感也是美妙极了。

【小提示】

需要注意的是，每次捞的时候一定要用无油、无水的干净筷子，否则一罐子黄瓜都会坏掉！

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腌黄瓜是很常见的家常小菜，搭配一碗清粥就尤为对味了。不过各种做法实在太多了，题主也没写明是要哪种口味的做法，好在大多都不复杂，下面我们就介绍一下腌黄瓜做法，看有没有合适你口味的吧。

【家常腌黄瓜】

1. 首先选择新鲜的黄瓜洗净改切成手指长短，然后生姜大蒜切片，小米辣斜切成段备用（泡椒也不错）；
2. 接下来制备腌渍的酱汁，准备桂皮、花椒、八角、香叶、丁香加水熬煮大约20分钟，熬煮至出香味，然后加入酱油、盐、糖、姜蒜片再煮2分钟关火，放凉之后过虑一下只留液体酱汁备用；（桂皮、丁香、八角等香料用量都很少，每斤黄瓜有个0.5到1克就可以了）
3. 然后准备一个干净的，没有水和油的罐子，把准备好的黄瓜放进去，然后倒入我们做好的酱汁，加入小米辣和适量白酒，盖上盖子摇匀，密封腌渍3天以上基本就可以吃了。

【基础班腌黄瓜极其衍生口味】

1. 最简单的腌黄瓜就是把黄瓜洗净、改切，然后用一层黄瓜一层盐的方式码进干净的罐子里腌渍，至少隔天翻动、倒缸处理一下，4、5天左右就能得到最基本的咸黄瓜了。
2. 然后比如我们想吃偏辣味儿的，就把我们上面腌好的咸黄瓜取出来，然后清水浸泡去除过多的盐分，接着沥干水分，加入蒜末姜丝和辣椒酱拌匀，放冰箱冷藏两天就得到酱辣味的了。
3. 如果想吃比较香甜酱香的口味，同样取上面的基本款咸黄瓜浸泡、沥干，然后黄酱和甜面酱调匀搅拌，腌渍个两三天就差不多了。
4. 如果喜欢类似酸黄瓜的口味，也是一样的操作，然后用大量白醋加上花椒、辣椒、蒜片、1片香叶和1个八角煮沸后放凉，然后跟黄瓜一起放入腌渍的容器，加适量白酒进去腌渍差不多3天左右就得到酸辣咸鲜的酸黄瓜了。

虽然腌黄瓜的很多做法都挺开胃的，但它毕竟还是一种以盐渍、腌渍为主的小菜，平时还是不要吃太多比较好。

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