halibet
很多南方人都不知道雪裡紅但是知道雪裡蕻，其實雪裡紅就是雪裡蕻，是芥菜的一個變種。雪裡紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪裡紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪裡紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪裡紅主要醃製食用，可以做成泡酸菜，還可以做成幹鹹菜。新鮮的雪裡紅可以製作青菜圓子，也可製作炒菜，都是好吃的雪裡紅做法。因為雪裡紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪裡紅】
材料：雪裡紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老薑1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
製作方法：- 豬肉洗淨去皮後剁成肉末。
- 雪裡紅去掉老葉子清洗乾淨。
- 小米辣洗淨切成辣椒圈；姜蒜洗淨剁成末。
- 鍋中加水，水可以多一點，大火把水燒開，加入一勺鹽再滴幾滴植物油，把洗淨的雪裡紅葉梗朝下放入鍋中，幾分鐘後再把葉子全部壓入開水中，焯燙兩分鐘左右撈出，用清水沖洗透涼，然後擠幹水分。
- 把雪裡紅切碎，再用手擠壓，儘量把水分擠出。
- 開火把鍋燒熱然後調成小火，把雪裡紅倒入鍋中進行翻炒，炒幹水分後剷出備用。
- 鍋中加入食用油，油溫6成熱潤鍋後下入肉末，把肉末炒散後從鍋邊淋入少許料酒，翻炒幾下加入少許醬油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味後倒入雪裡紅末，翻炒均勻後加入鹽、醬油、味精調味，快速翻炒，讓食材和調味料充分融合，然後淋入一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末雪裡紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜餚，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制後特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪裡紅的製作要點：
- 肉末不能用全瘦肉，否則口感不滋潤偏柴；也不能用太肥的肉，否則吃起來太油膩；最好是肥3瘦7的豬肉。
- 雪裡紅焯水時，先把葉梗放入開水中，葉梗焯燙的差不多了再把葉片一起壓入開水中。
- 雪裡紅焯水時，在開水中加入一勺鹽和幾滴植物油，能夠有效防止營養成分的流失也能保持食材的翠綠顏色。
- 雪裡紅焯好水後立刻用清水沖洗讓其透涼，這樣不僅能保持食材的脆爽口感，還能更好的保持翠綠色澤。
- 焯水後的雪裡紅要把水充分擠出，並且用乾鍋炒出水分，這樣處理後炒出的雪裡紅口感更脆、香味更濃。
- 炒制肉末時，加入一點點醬油讓肉末入一個底味，肉類有腥味，鹹味稍重能更好的壓制這種腥味。但醬油用量一定要控制好。
- 雪裡紅焯水以後，切成末擠幹水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
- 如果不能吃辣可以不放小米辣。
荷么姑的煮婦日記
雪裡紅不僅能夠炒菜，還能醃製，做出很多風味的小菜。下面介紹一種家常的簡單做法。
1、新鮮雪裡紅沖洗乾淨，小米辣幾個切碎，鍋中放清水。
2、水開後把雪裡紅焯水，變軟後撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色。
3、雪裡紅涼後撈出擠幹水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然後放入雪裡紅，加適量的鹽，蠔油，雞精翻炒均勻後出鍋即可。
小廚大亮
雪裡紅是比較專業的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點叫熗菜，因為本身有一股辣味），我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是醃製配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學的的傳統做法奉獻給大家，冬天天冷配上稠一點的玉米粥，美的太太。
第一步，把買回來的雪菜洗乾淨去掉大根莖和黃葉子，然後晾曬在乾淨的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝乾雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪裡紅焉了吧唧。
第二步，我們自己家經常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前準備好的醃菜缸，必須也是乾淨沒有任何的水分和油分，然後把晾曬好的焉雪裡紅鋪一層在缸裡，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點點，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起醃製。（撒點花椒薑片也不錯）
第三步，醃製三兩天然後用乾淨的筷子攪動，就會發現缸下面有墨綠色的水分，這就是雪裡紅的水分被逼出來，此時的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪裡紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點點鹽（不放也可以），然後弄點蔥薑蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點生抽香油，攪拌均勻特別好吃。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水裡稍微煮會，然後切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然後下蔥薑蒜炒香，再下設成小段的醃雪菜，稍微放點耗油生抽，煸炒放點點雞精，下米飯特別好，夾饃也給力。
油潑涼菜招牌豬蹄
新鮮雪裡蕻可以用來包包子，味道特別好。
雪裡蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤。
蔥薑末適量。
第一，將雪裡蕻切末，撒鹽殺去水分，攥幹。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗淨的蝦皮煎香。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥薑末拌均。
第四，加入攥乾的雪裡蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，燙麵或發麵都可以，包好後，鍋中上汽入包子蒸15-20分鐘即可享用。是這個季節不可不嘗，時令鮮香。
73神牛
老人孩子都吃不膩的五花肉，學會後再也不用擔心啦。
下面跟我一起來看看做法吧
第一步：新鮮五花肉切成大小適中的方塊，先在鍋中煮30分鐘，撈出晾5分鐘（這個時候肉上既沒有水分，而且肉還熱熱的，方便上色），用老抽塗抹五花肉表面，靜置20分鐘。
鍋中倒油，炸制五花肉，注意在炸制的過程中，油容易濺，我的技巧是：關小火下肉，蓋上鍋蓋，改中火，炸制1--2分鐘，關小火，等30秒，打開蓋子，然後翻面。再開中火炸制，依次循環。
第二步：肉炸完後，老豆腐切片，放入油鍋炸制，兩面金黃時，撈出備用。
第三步：新鮮的雪裡紅撒鹽、花椒揉搓提前醃製2小時。醃好的雪裡蕻，充分清洗乾淨，切成1公分長度，備用。
第四步：準備蔥、姜、花椒，大料等調味品
第五步：豆腐斜刀切成細長片鋪底，五花肉切成長方薄片，放在切好的豆腐上，將切好的雪裡 蕻放在肉片上，然後放入蔥、姜、花椒，大料，倒入適量生抽，喜歡吃辣椒的可以放上2個幹辣椒，上鍋蒸。鍋開後，改小火蒸2小時。
第六步：出鍋後，放入味精少許，小蔥，香油，一道美味的雪裡蕻蒸肉就做好了！
由於蒸的時間長，肥肉軟爛不膩，而豆腐吸足了湯水，雪裡蕻莖部脆脆的口感，真是味道濃厚，口感豐富，你也試試吧！
蟲嗎時光
燒肉吃比較好吃！
易買農
包子和燒肉 都很好吃的
