煎鱼小技巧一

在煎鱼之前，我们需要对鱼肉进行处理，在清洗完鱼肉之后，难免会有一些残留的水分。在这时千万不要把鱼肉直接放入锅中煎制，我们应该先把鱼肉表面的水分擦干净，然后再放入锅中煎制，否则鱼肉是很容易破皮粘锅的。如果要对鱼肉进行腌制，腌制好之后也要把表面的汁水给擦干。

小技巧二

在煎鱼之前，除了要对鱼肉进行处理之外，我们也可以把锅处理一下。把锅中的水分热干以后，用生姜把锅底擦拭一遍，经过生姜汁的擦拭，鱼皮就很难粘在锅底了。所以以后大家在煎鱼的时候，可以在锅底抹上一点生姜汁。

小技巧三

在我们日常生活中，有很多人在煎鱼的时候都是热油下锅，但是这种做法并不正确。煎鱼的时候大家一定要注意热锅冷油下锅，这样在煎鱼的时候才不会破皮粘锅。除此之外，大家还应该注意，煎鱼的时候要用小火慢煎，这样也能有效地预防粘锅现象的发生，而且还能用预防出现溅油的现象。

小技巧四

有很多人在煎鱼的时候，只是对鱼肉进行简单的腌制，就直接下锅煎制。但是这样做出来的鱼肉并不美味，而且很容易粘锅。其实在煎鱼之前我们应该在鱼肉的表面马上一点干面粉，这样在煎鱼的时候就不会有破皮或者溅油的现象了。在煎鱼的时候不建议大家用水淀粉，否则做出来鱼肉很有可能会味道不够，或者有一股腥味

以上就是煎鱼的四个小技巧，在煎鱼的时候用上这些小技巧，绝对不会出现破皮粘锅的现象。大家学会了吗？

1、干煎爆腌带鱼

食材

带鱼、油、盐、生姜、小葱、料酒。

做法

1、带鱼洗净，备好葱段，姜片和料酒。

2、把带鱼切段后加入盐，料酒，葱，姜拌匀后放入密封的容器里进冰箱冷藏过夜。

3、之后把带鱼捞起冲洗干净后放在阴凉处晾干表面水分。

4、热锅倒油，油温7分热下入带鱼，煎至两面金黄后熄火出锅。

2、香煎麻辣带鱼

食材

带鱼、香葱、生姜、熟白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉。

做法

1、带鱼洗净，划上较均匀的花刀。

2、两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。

3、加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。

4、腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。

5、起锅烧热适量油，下入姜丝煸香，下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。

6、多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。

7、然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

3、可乐带鱼

食材

带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许

做法

1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出

3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

4、红烧金仓鱼

食材

金仓鱼1条，姜，蒜，生抽，白糖，红辣椒

做法

1、金仓鱼在鱼背上一条条切开。

2、把姜切成丝嵌入鱼肉里。

3、撒上盐和胡椒粉腌制1个小时。

4、大火烧热油，放入腌制过的鱼，两面煎过。

5、改小火继续煎鱼的两面，直到煎熟。

6、把蒜切成蒜蓉，倒入小碗里，倒入适量生抽和白糖，倒入切辣椒圈。

7、倒入煎的鱼里，把鱼翻面，等到汤汁收浓关火，装盘。

5、香煎鱼饼

食材

基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙

做法

1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。

2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。

3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。

4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。

6、脆煎带鱼

食材

带鱼、鸡蛋、生姜、玉米淀粉、大蒜、生抽、白糖、蒸鱼鼓油、料酒、姜香沙拉汁、盐巴、味精、调和油。

做法

1、带鱼杀好洗净，倒入料酒，倒入生抽，倒入蒸鱼鼓油，姜香沙拉汁掩住3个小时以上。

2、蛋液打匀放入带鱼段滚一圈黏上蛋液。

3、再放入玉米淀粉滚一圈，在放回蛋液碗里，滚上面包屑。

4、倒入适量的油，倒入盐巴。

5、待油温到60左右再放入带鱼小火慢煎煎到两面金黄即可起锅。

6、锅里留油倒入大蒜和生姜爆香。

7、调入料酒，生抽，蒸鱼鼓油，倒入少量的盐巴，味精和白糖适量添减。

8、待味道完全融入到一起，在倒入带鱼翻滚一圈即可起锅

7、香煎鳕鱼

食材

鳕鱼、黑椒、油、盐

做法

1、厨房用纸将鳕鱼控干水分

2、将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑椒末，腌制15分钟

3、倒油热锅，大火热油转小火，将鳕鱼下锅，一面大概煎三四分钟。不要翻来翻去。鳕鱼很容易熟的，将两面煎至金黄色后即可

4、出锅，装盘，开吃喽。

8、香煎龙利鱼

食材

龙利鱼250g、淀粉适量、盐、胡椒、柠檬

做法：

1、龙利鱼解冻后，洗净，用厨房用纸吸干水分，加适量盐和胡椒粉，按摩至全部吸收

2、撒上干淀粉，平底锅中加油，油热后放入鱼柳

3、一面煎至金黄后，翻面，煎另一面

4、两面煎至金黄后，装盘，滴上两滴柠檬汁

9、红烧罗非鱼

食材

罗非鱼1条、姜丝3-4片、生抽、 盐适量、葱2根、香菜1根、小米辣1颗、青红辣椒各1小块

做法：

1、清洗干净，肚子里的黑膜一定要去掉，不然会苦且腥。鱼肉横切几刀，均匀地抹上一些盐，然后塞入姜丝，肚子里也要塞些噢～然后静止腌制20分钟

2、切好材料备用，热油锅，放入鱼煎至两面金黄，用不粘锅煎东西真的超级轻松

3、在锅的侧边淋一点油，加入姜葱爆香，加入小米辣和辣椒丝儿，翻炒一下。

4、淋入生抽，我放了三勺子，因为鱼比较大一条。倒入小半碗开水，正面焖4分钟，翻过来再焖4分钟。鱼比较小的话，两面各焖3分钟就好

10、糖醋鱼

食材

鱼一条、番茄酱两大勺、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

做法

1、准备好所有材料，将鱼洗净

2、在鱼身两侧划口子（尽量深一点），干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

3、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

4、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

5、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

6、再放入番茄酱略炒，锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

7、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

11、香辣鱼

食材

草鱼1条、盐2g、生抽10g、姜片2片、香菜10g、蒜末10g、朝天椒2根、豆瓣酱20g、生抽10g、老抽5g、白糖2g、淀粉70g、清水500ml

做法：

1、草鱼切块，用盐、生抽、姜片，腌制10分钟入味，将鱼块表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉。

2、油锅烧热，放入鱼块，中火煎至鱼块表面变成焦黄色。

3、然后依次加入蒜末、朝天椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、清水，用筷子小心的将调料搅散，大火煮开后转中火煮10分钟。

4、10分钟后，加入一把香菜，即可出锅，淋下热汤，趁热享用。

12、五香煎带鱼

食材

带鱼、盐、料酒、花椒、生姜、五香粉。

做法

1、带鱼洗净控干水份备用。

2、将生姜切成丝放入带鱼中，再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀，腌制1小时左右。

3、热锅热油，把油温加热到七成即可，有小气泡就可以开始煎了。

4、煎至鱼双面金黄就可以捞出。

5、煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。

13、回锅鱼

食材

罗非鱼、料酒、葱、淀粉

做法

1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。

2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。

3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。

4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。

5、放入鱼挂汁后加葱绿

14、苏式爆鱼

食材

草鱼草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量、纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许

做法

1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

2、鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

3、将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

4、纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

6、食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

7、锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

8、炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

15、干煸鲫鱼

食材

鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。

做法

1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。

2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。

3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。

16、椒盐干煎带鱼

食材

带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。

做法

1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。

2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。

3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。

4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。

5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。

6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，两面金黄即可食用

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