武汉创和食壹料理
国内对于日本料理的理解过于局限，总认为日本料理就是指寿司呀，天妇罗呀，串烧什么的，其实日本料理还有很多。
仙台牛舌料理，用新鲜牛舌最嫩的部位，在炭火上烤，配上麦饭，一碗牛尾汤，再加上一小碟泡白菜，就是一份牛舌料理，带着周周炭香味的牛舌配上麦饭，再喝一口牛尾汤，味道不摆了。
名古屋的鳗鱼饭，鳗鱼饭在国内常见，但名古屋鳗鱼饭还真在国内吃不到，当时为了吃这碗鳗鱼饭排了两个半小时的队，但是吃过之后觉得真是值得，味道完全不是那种加热鳗鱼可比的。新鲜的鳗鱼炭烤后裹上百年酱汁，盖在饭上。米饭混合着酱汁和鳗鱼的香味，回味无穷。
然后再让我恋恋不忘的就是日本的烤串，以鸡的各部位主要原材料，我最爱吃的是鸡皮串，尤其以银座三越楼下的鸡皮串最好吃，它在鸡皮外又刷了一层鸡油，太香了。
其实还有很多，烤肉，拉面什么的， 在这里就不能一一说完了。
贝拉拉的快乐生活
日本料理的最高境界，是天妇罗。
炸虾嘛，谁不会？中国人炸得比他们拿手。
这是没有吃到好的。我最先也那麽认为，后来嚐遍日本菜，结论还是天妇罗最为深奥。
综合了材料的新鲜、油的品质和温度，做出来的东西皮薄又不腻。日本师傅说「炸」这个观念要改正。天妇罗是将生的食物变成熟的一个「过程」。
太多人问我日本的天妇罗店，哪一家最好？我都回答说：你去「天一」吧！其实「天一」只是比一般的水准高了一点点。真正好吃的，叫「佐加和Sagawa」。这家店已将天妇罗化成艺术，是全日本最高级的食府之一，全店只坐八个客人。
至今为止，我不推荐给各位是有原因的。要是我介绍的人临时有事不去了，连我也被列入黑名单，以后再也去不了。
「佐加和」躲在一条小巷子里面，门面破落，是座三十年代的建筑物。去过之后，才知道是一种人生经验。
所用的游水虾和鱼，都要从东京湾来的，甜品的蜜瓜甜到漏蜜，不符合这两个条件就不开门。东京湾的鱼已渐少，用的Kisu或Hase一天只能争到五十尾左右。东京一千多万人口之中，每天也只有这八个人可以品嚐得到。新鲜的游水虾，更是不停供应，吃到饱为止。那麽珍贵的材料准备好了，客人不来，损失不菲。
今夜再去，难得地看到还有一两个空位，问老板佐川和男，才知道经济不景，一客两万円的高级料理，也难做了。现在得到佐川先生的同意，向各位公开。之前千万要订位，说有我介绍，不过千万别爽约，否则我变成了罪人。
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蔡澜的花花世界
孤独的美食家也不会告诉你的日本大阪烧名店，吃一口就能被抚慰
这次的大阪行是很随兴的。直到在登机门前一刻才订了旅馆，也全然没有特定目的地，到达关西机场后，悠哉悠哉地在TSUTAYA 随手买了本ガイドブック(日本原文的大阪旅游书)。
作为一个吃货，对大阪充满迷糊又肤浅的刻板印象，于是，‘お好み烧き’(大阪烧)便成了随兴到大阪后，最想追寻的方向。
翻着手边刚买的旅游书，某一页果然写道：‘大阪ムードが盛り上がる。昭和レトロなお好み烧き店へ。美舟は、旅行初日のランチにオススメです。’(大意是，漂散着浓浓大阪情绪，昭和复古风的大阪烧名店，美舟，推荐给旅行第一天享用午餐的你。)
创立于昭和23年(1948年)，梅田的大阪烧老店——美舟，便顺理成章地成了随兴之旅的第一站。
比想像地还小还旧，美舟藏身在阪急东通商店街内，深色木造门面和内装，斑驳海报与昏暗灯光，都不是刻意仿旧的，是真的很旧。
拉开门帘，一位年迈的欧巴桑带着浓厚的大阪腔过来招呼，我什么也不懂，就依着老奶奶的推荐点了综合口味的大阪烧(ミックス烧き)和炒面(烧きそば)。
食材端上桌，综合烧里面有猪肉、虾子、章鱼和乌贼，大阪烧的面糊混合著制作和菓子也会用的上选山药粉。老奶奶在我们面前熟练地拿着两支铁铲，在铁板上左右翻弄着食材，过了十分钟左右，我脑海中熟悉的那个大阪烧轮廓终于浮现了，接着她豪迈地在上面撒上大量柴鱼片，还有自家制作的浓稠酱汁及海苔。
尝第一口心灵就被抚慰了。
热腾腾的大阪烧与舌尖相碰的瞬间，浓醇甜美的酱汁将弹牙章鱼肉、青脆高丽菜、以及店家引以自豪的扎实面糊，各自的美味诱发了出来，然后共谱出了迷人的美食乐章。
尝到一半，另一位老伯，将在料理台上做好的炒面端来，催促着我们赶快享用。
此时才意识到，‘这是我人生第一次在大阪吃着正统的大阪烧。’
花点时间
在去日本留学期间，除了去参观一些日本著名景点和名校之外，日本还有许多其它值得推荐的菜肴。在日本逗留期间，请尽情地享受日本的饮食文化。今天未名天留学小编来给大家介绍8道日本最具代表性的料理，去日本留学的你一定要记得品尝下哟~~
日式火锅
すき焼き
在安放在餐桌上的特制铁锅中，放入薄牛肉片、各种蔬菜、豆腐和带甜味的调料汁后边煮烤边吃。
天麸罗
将虾、墨鱼、鲜鱼等鱼贝类以及各种蔬菜等裹上小麦粉面衣后用油煎炸。
寿司
醋味小饭团上面加上切成小片的新鲜鱼贝类（金枪鱼、虾、墨鱼等）和甜味烤蛋等的饭团称作攥寿司。另外，将黄瓜和咸菜等放入中央、形成细长圆柱形后用紫菜包卷的饭团称作卷寿司。
生鱼片
将切成一口大小的新鲜鱼贝类蘸上酱油和山葵菜（WASABI）后生吃。
烤鸡肉串
鸡肉、鸡皮、鸡肝等串成一条，刷上甜辣调料汁或盐后直接在火上烤。也有将鸡肉与蔬菜、蘑菇等串在一起的烤鸡肉串。
炸猪排
将猪排裹上小麦粉面衣后用油煎炸。
涮牛肉片
将切成薄片的牛肉、猪肉、各种蔬菜和豆腐放入煮开的汤中享用。
面类（荞麦面条、切面、拉面）
写完这些，小编都有点按耐不住了，此时特想飞到日本，8到代表性的日本料理，通通给我一份~~
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刺身类建议:三文鱼吃丹麦的，因为海域的问题只有丹麦的鱼抗生素最低，其他比如智利的三文鱼养殖期间为了防止生病死亡，都会喂大量抗生素，吃了对身体不好！且口感也是丹麦鱼最佳。
寿司类建议手握寿司:比如日本蓝鳍金枪鱼手握鱼背鲜美，中脂香而不腻，大脂肥美油多！所有金枪鱼里蓝鳍属于王中王！还有其他比如雕鱼，蜻鱼，大竹荚等都是寿司很好的选择……
烧烤类建议选择些烤串，根据个人喜好！提车提点下去如果有专业做烤鳗鱼的可以尝试下，日本专业的烤鳗鱼活着鳗鱼饭真的是一绝！入口即化，肥美的快要连舌头一起咽下了！
看见有人回答说推荐天妇罗，我到觉得天妇罗这东西主要得靠师傅的功底！不是所有的店都能做好天妇罗的！入口酥而不油，还要保持里面食材的水份和口感，在中国想吃到顶级的天妇罗应该不容易吧！
还有就是日本的主食和火锅也都很好的，基本都属于偏甜偏清淡！代表作有牛肉丼、牛肉寿喜锅是日餐的一个经典！
吃日料忌人多，最好三两人小聚，喝个清酒，感受日食的安静与安逸舒适！
专业日本料理达人
日本料理分为関东系和関西系。料理最高杰作的店大多集中在関西的京都，因京都是日本前期皇宫的所在地，故料理的历史悠源流長，特别是选材和鲣節制作，干昆布（干海带）的凉制和选择上都特别的严谨。
而鲣節和上等昆布是制作日本料理的生命，可以说没有这两样的杰出贡献也没有现代曰本料理的发展。真正日本高级店料理师是以能完美的利用鲣節薄片和上等昆布干以浓口和谈口酱油辅以味醂和清酒以比倒或经验来调制出（だし汁），做出，煮，椀，汁菜，勾芡菜等一系列代表日本料理口味最高杰作的菜品为荣。代表作有（うなぎ咲くお椀）等诸多以高级汁味为主题料理。是刺身，寿司，天麸罗以上的存在，味美的很那，微香的熏制味和清澈见底的鲜湯汁，越喝越想喝。这才是日本料理的精髓，味美的所在。
我们为什么要去分出哪个料理的第一和第二呢?世界之广，博大精深，永远没有最好和最次，第一第二意义何在?各取所好，分层次享受为我所爱这才是享受料理的根本。
一碗炒青菜，你能说它没有别的料理好?以平常心来享受地球的恩惠吧！
亚华36195
去了好多东京的米其林店，最喜欢的还是“是山居”，每到东京必须去吃。虾和虾头也是不变的传统菜品。天妇罗，与其说是油炸，不如说是蒸制。用外衣的水分去激发内在的本味，达到外酥内嫩。谢谢大师今天又种草一家餐厅。
确实是好吃，我吃韩国的天妇罗就已经被口感和味道震惊了，我是一个吃菜口味比较重的人，不是大油大盐难以下咽的那种，可是天妇罗这种并无过多调料的食物居然让我觉得很好吃，也并没有如油条那般的油腻，实在是不可多得的体验。
我在韩国吃的天妇罗都相当美味，日本用想象就很多口水了，说这个是油炸蔬菜的 一般般谁都能做出来的 都是乡巴佬，天妇罗看似简单，但内涵玄机。做好了那是顶级手艺，其他的要不就做成软炸系列要不就是一般货，有机会还是想去尝尝的。
商丘身边事儿
写在前面，以下纯属个人主观意见。
日本料理哪种最好吃，每个人都有自己最喜爱的种类，所以很难有正确答案。
但是如果问我，我认为到任何一家店里，总是会有所谓的“代表性食物”，中二一点的说，就是类似漫画说的“必杀料理”，但是在我看来，又有些不同。
如果你今天到了一家以定食（套餐饭）为主的日料店，那么，最代表性的应该就是炸猪排定食（豚丼），这道料理因为猪排在日文中与“胜利”同音，因此又被叫做“胜丼”，在定食店中的地位可见一斑。这道料理未必是这家店中最好吃的料理，但是如果这道料理做不好，那其他料理就还是别拿出来献丑了。
这就是我所认为的“必杀料理”，并非指这家店最好吃的那道，而是“不应该做不好的那道”。
在以寿司为主的料理店，我个人认为应该要看豆皮寿司，也就是稻禾寿司。很简单的食材，没有鱼类肉类，所以没有食材季节或是新鲜与否的问题。单纯考验店家处理豆皮以及醋饭的调味，两者如果没有搭配好，简单的豆皮寿司会变成一场灾难。
天妇罗店，很多人会认为应该是炸虾天妇罗，我不反对这个意见，毕竟不同的天妇罗店之间有所差异的部分主要是面衣以及油炸火候的拿捏。不过我认为口味相对更清淡的蔬菜天妇罗更能够让人直观感受到店家处理面衣的功力。
这些只是几个例子，毕竟日料千百种，高级的、庶民的都有不同，究竟哪种才是最好吃的日料……
施主，这个问题应该要问你自己。
好运猫头鹰
日本百姓最爱吃的料理是冷饭泡茶水，再加上一点点乌梅。类似于我国北方喝粥、江南一带用开水泡米饭的习俗。
刚强胆壮陈明
太多美味，米其林要提前预定
