《1》
遇者，不期而會也。
生命，原本就是場大的相遇。
很早以前，一個民歌手，在豐茂的洲渚間遇上了關關和鳴的雎鳩。
於是，產生了詩。
而當夫子遇見泰山，李白來到了長安，陳子昂臨到了幽州臺，王勃路過了滕王閣……
相遇的剎那，造就了經典。
而茶與水匯聚，相遇的一刻，成就了傳奇。
一杯盈盈而立的茶湯，由此而生。
泡茶，如何讓一泡茶變得更好喝，留下香甘清活的掠影，值得認真考究！
早前，到了朋友的城市裡，老友誠意的邀請我們喝茶。
落座後，朋友自謙道，“平時泡茶沒太多講究，就是隨便泡泡。”
“剛開始練泡茶沒多久。要是泡得不好喝，還請多擔待。”
果然，那天喝到的白牡丹，朋友泡出來香氣弱了，苦澀感也更重。
相信，不少剛入門的茶友，會和那位朋友有一樣的苦惱。
那便是——該如何把白茶泡得更好喝？
《2》
將白茶沖泡得更好喝，細節處最是要留心。
泡茶時，想讓茶聞起來更香，不要忘了燙壺溫杯。
對不少不懂茶，或者沒有專門泡茶習慣的朋友來說，泡茶從來是單刀直入，直接進入主題。
而有經驗的茶友們，則會選擇在泡茶前，先燙一燙茶具。
將水燒沸後，將泡白茶需要用到的蓋碗、公道杯、以及喝茶的茶杯，逐一燙洗一遍。
咖啡倒進熱的杯子裡，聞起來可以更香。
泡茶前先燙壺溫杯，不僅能多添一分衛生，還能讓茶聞起來更香。
蓋碗經過燙壺溫杯後，能留有一定的餘溫。
這時，將白茶幹茶投入其中，藉助溫度，可以更好的揚起茶香。
在注水沖泡前，幹茶待在溫熱的蓋碗內，可以更多的熱身。
在有溫度的環境裡，茶葉內部的茶味物質和芳香物質可以處於更活躍的狀態。
徹底做好了準備的茶，待一注水沖泡，指令聲一響，內部的風味物質便能滾滾釋放，一馬當前。
不消一會，就能組成一杯香馥味甜的茶湯。
而泡茶前沒有經過燙壺溫杯，缺少了熱身，白茶正式沖泡時所能釋放的精彩就要更有限。
《3》
泡好一款茶，投茶量是繞不過去的關鍵內容。
泡茶時，投茶量多一些，少一些，都會影響滋味。
投茶多一分，泡出來的茶湯會略濃重，偏苦偏澀；
而投茶少一分，茶味又稍有欠缺，難以達到最佳狀態。
剛入門的新手們將一款白茶泡得不好喝，問題往往出在了投茶量上。
有的，是蓋碗泡白茶不知道該放多少幹茶。
於是，只淺淺的抓了一小把茶，放入了蓋碗內。
因投茶太少，以至於泡出來的茶味總是太淡。
而有的，則參照老一輩的喝茶習慣，將幹茶放得滿滿當當。
然後再悶一悶，泡出來極澀極濃釅的茶湯，喝起來體驗感自然並不美妙。
其實，按照大部分人的喝茶口味，若想泡出不濃不淡的茶湯，最為適合的投茶標準，是110ml標準的蓋碗，投入幹茶5克。
其他容量規格的蓋碗，則可以按照這個比例換算。
投茶時，為了避免出現誤差，建議買上個小巧的家庭克秤。
若不然，單憑藉外觀和手感投茶，太容易出現偏差。
投茶結束後，在往蓋碗內注水時，注水線要達到碗沿位置。
如此，茶與水的搭配，才能達到完美的比例。
《4》
泡好一杯茶，泡茶的水溫，最不能將就。
泡白茶，若想讓茶香更馥郁，茶味更醇厚，那自然少不了沸水泡茶。
不論是泡壽眉，還是泡白毫銀針、白牡丹，都得用沸水。
沸水沖泡，可以對白茶內部的風味物質施加更多的壓力，從而讓其更好的釋放。
從科學的角度解釋，溫度越高，越能加快分子的熱運動。
沸水泡茶，可以讓白茶內部的膠質物、可溶性糖、氨基酸等養分物質，更好的析出，匯入湯水中。
泡茶時，燒水壺內的水剛一燒開，達到咕嚕嚕的沸騰狀態，就可以提起水壺。
將滾燙的沸水注入蓋碗內，進行沖泡。
動作不需要有任何的遲疑，也根本不必擔心沸水會將好茶燙壞。
優質的高山白茶，從來不存在會燙壞的說法，不會如此不堪一擊。
看似芽葉嬌嫩的白毫銀針、白牡丹一類，更是不會被沸水燙壞。
畢竟，這些茶的芽葉上，分佈著不少細密的白毫。
茸茸的白毫，密密匝匝的攏在一處，摸起來手感會分外的柔順，像是摸質感極好的錦緞。
這層白毫，具備防水功能。
若是泡茶水溫不夠高，根本難以穿透白毫層，讓內部的茶味物質釋放出來，
芽頭肥壯的白毫銀針，便是極好的例子。
由5-7層白毫包裹起來的白毫銀針，芽頭內部結構直如嚴實的筍狀，防守嚴密。
泡白毫銀針時，若是水還未達到燒沸的溫度，那對於芽頭的影響根本就是不痛不癢，難以泡出毫香凸顯、茶湯淳和的曼妙茶湯！
《5》
將沸水注入蓋碗，注水時也有著方法講究。
注水泡茶時，不能忘了環壁注水。
所謂的環壁注水，沿著蓋碗內圈，快速的繞一個圈，像畫の字那樣，快速的完成注水。
這樣的環壁注水方式，可以讓蓋碗內的幹茶，能夠被均勻的打溼和浸潤。
從而在泡茶時，能齊齊的釋放滋味，完整的參與茶香和茶味的綻放。
注水環節時，若是漏了環壁注水，直接從一處地方定點注水。
那麼，蓋碗內另一側的幹茶，容易順著水勢，輕盈的浮起來。
這部分浮在表面的幹茶，由於沒被潤溼，一時之間無法參與茶味釋放。
泡出來的茶湯，整體風味就欠了一道火候。
可見，環壁注水這個細節，對於泡好一杯白茶而言，很是關鍵。
往往，平常在泡茶的時候，前面五、六沖泡茶時，都可以用環壁注水的方式。
因為，在前幾沖泡茶時，白茶幹茶芽葉還沒有被徹底的潤溼，還沒有完全泡開，
耐泡的高山白茶，在幾輪沸水的沖刷下，葉片依舊沒有徹底吸飽水分，完全的舒展和釋放。
於是，在前幾衝注水沖泡時，需要用環壁注水的方式，讓幹茶可以全面且均勻的與水接觸。
等到後幾衝，芽葉完全泡開後，再適量的根據個人喜好，調整注水方式。
泡到尾聲後，不論是環壁注水，或是定點注水，都能幫助茶味快速解鎖。
《6》
蓋碗沖泡白茶，注水結束後，關鍵的要點在於快速倒出茶湯。
快注水，快出湯。
避免泡茶時間過長，才能泡好一杯濃淡合宜的茶湯。
若不然，倒出茶湯的動作太慢，會讓茶葉內部的咖啡鹼、茶多酚等物質，提前過多釋放，導致茶湯變濃變澀。
泡茶出湯的時間節點沒有掌握到位，茶長時間的與水接觸下，豐厚的茶味物質不斷釋放，濃縮於一處，茶湯滋味自然會過分濃釅。
試想，原本可以支撐三、四杯茶湯的茶味物質，因泡茶時間過長，匯成了濃濃的一杯。
這樣的茶嘗入嘴裡，滋味體驗自然有所欠缺。
所以，快出湯，對於優質的高山白茶而言，意義重大。
在剛開始練習蓋碗泡茶時，要掌握好時間觀念。
前六、七沖泡茶時，從注水到出湯，時間以控制在10秒內為宜。
等到後幾衝，茶湯滋味變淡時，可以根據茶色變化和個人的喝茶口味，適當的延長几秒出湯時間。
出湯時間的快慢搭配得宜，才能讓一泡茶，呈現出最美的風采。
蓋碗泡白茶，倒出茶湯時，出湯動作除了需要快，還需要徹底。
每一衝倒出茶湯時，務必出盡茶湯，蓋碗內不留殘茶。
唯有徹底瀝乾，才能避免剩餘的少量茶湯，在蓋碗內泡得極其濃釅。
等到下一衝注水沖泡時，蓋碗底部剩餘的濃茶，兌入其中，影響整體的風味。
《7》
生活當中，我們扮演的從來不是趕路人的角色。
會總也忍不住的貪看路邊的景色。
俯仰之間，有太多值得佇立的事。
比如，對待好茶，總得認真的沖泡，仔細的品味，才能瞭解和驚識當中的美妙。
新手入門，相遇一杯好茶，其實不難。
掌握好泡茶細節，自然能泡出一款茶的絕佳芳華！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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