《1》
三月中,南方已經有少量的枇杷上市了。
庭中有枇杷樹,不過栽種的年份沒有很久,還沒到結果的時候。
開車經過郊外,看見一樹一樹的枇杷掛在枝頭。
有的還沒熟,仍舊青澀。
有幾顆金黃的枇杷,歡快的生長在枝梢。
於是停下車,在一旁的水果攤那,買了好幾串的枇杷。
剝去皮,細抿入口,清甜且微酸,滋味層次極好。
可見這應季的鮮果,趁著芳華正好的時候去嘗,更能感受它的絕好滋味!
回到車上,思緒放空時。
想起了上一禮拜,某位上海新茶友的提問:
“入門級的新手,一開始喝太好的茶,是不是不好?”
對此,村姑陳的看法是,新人喝對好茶很關鍵。
在個人能力範圍內,選擇品質相對好一些的茶,很有必要!
《2》
由那日午後枇杷的清甜,回憶起一個過去看到的故事。
某人同時獲得了兩筐蘋果。
一筐是剛採下不久的,水分足,清脆爽口。
而另外一筐,放的時間有點久了,果皮表面微微有點蔫。
那人在吃水果時,選擇了從那筐不太好的蘋果,開始吃。
理由是,這再不吃就要壞了。
不過,那戶人的孩子,卻選了從新鮮的蘋果吃起。
好端端的鮮果不吃,再放下去,只能成為兩筐都不新鮮的蘋果。
乍眼一看,同樣很有道理。
不知道,列位看官們,你們會怎麼選?
從這吃鮮果的故事,聯想到喝茶。
想到了一句老祖宗的名言,寧吃鮮桃一口,不咬爛杏一筐。
村姑陳對於喝茶的看法,與此類似。
寧願喝少一點,喝貴一點,也要選擇喝好一點!
特別是剛入門的新人,更是要多從好茶開始嘗試。
因為只有達到一定品質後的白茶,才能具備鮮醇甘爽的風味。
喝好茶,更能讓你體會到白茶滋味的美妙。
如果是從便宜的茶,質量不好的茶,開始作入門嘗試。
那麼,這些滋味寡淡,韻致不佳的劣質茶,容易影響你對白茶的第一印象。
先入為主的觀點一旦形成,後期就很難改變。
你會從“不太好的”茶葉那,錯誤的習得“白茶都是滋味寡淡”的負面經驗。
入門就喝品質不太好的茶,那麼容易增加入門困難度。
後期再想要喝懂白茶,喝懂這款茶,難!
《3》
剛入門的新手,屬於一片白紙的狀態。
在剛開始嘗試一個新領域時,在有條件的情況下,要儘量多選好一點的。
要不然,容易走向入門的歧路。還是用吃蘋果的故事舉例。
如果你一開始吃蘋果,在從來沒有嘗過這類水果的滋味前,選擇了從不新鮮的果子嘗試。
那麼,第一口咬下去。
那股水分缺失,口感不佳的感覺,會讓你產生錯誤的看法。
認為這世界上所有的蘋果,都是這樣的味道。
於是舍其而去,不願再嘗試。
那麼,從今往後,就會錯失一類既好吃,養分又高的水果了。
提到這茬,將蘋果再換成白茶。
代入進去,道理是共通的。
那就是,在初入門的嘗試階段,多喝一點好茶很重要。
多喝質量好一些的,品質有代表性的茶,入門才不會走彎路。
入門選對好茶,更能留下好的印象分。
從而,能夠讓你有更大的興趣,願意摸索和嘗試。
等到最後,才能將一款茶,認真喝懂與喝通。
具體到白茶裡,品質好一點的茶,通常有這樣的標誌。
高山茶園出品的,日光萎凋精製的,妥當保存不變質等等。
挑對一款入門茶,認準這些前提很關鍵。
《4》
高山茶園,是白茶的先天品質保障。
自古云,高山雲霧出好茶。
海拔適中,多雲霧滋潤的高山茶葉,原料品質更出色。
具體到白茶內,行業內公認的最佳產區,以福鼎太姥山為佳。
太姥山,在遠古的地殼運動時期,從海底隆起。
土壤內含砂礫質豐富,土質疏鬆,且透氣性極好。
再加上,作為國家級知名的自然景區,太姥山上的空氣質量和生態環境極佳。
每每上山,搖下車窗後,清鮮的富氧空氣湧入。
深呼吸幾口山間的潔淨空氣,整個人能夠感覺像換了一個肺。
太姥山,素有“仙山”的美名。
終年到頭,多雲霧天氣的瀰漫。
細潤的雲霧,內部裹挾著不少的水汽,能夠給茶樹帶來全方位的滋潤。
陽光通過山間的雲霧,形成了溫和的漫射光線,對茶樹的生長積累而言,大有裨益。
可以說,不論是溫度、光照、水分、空氣質量、土壤情況等,太姥山的綜合自然環境,極其適合茶樹的生長。
在得天獨厚的環境潤養下,太姥山高山茶,才能成為白茶界的標杆級存在。
新茶友們在入門階段時,多喝太姥山茶,或者是其它高山茶園出品的白茶,很有必要。
唯有產區好,才能讓白茶具備清靈雅正的韻致。
而如果是產區環境不好的白茶,產自平地茶園、海邊茶園的白茶,先天品質堪憂,內質生長積累有限。
產區不佳,原料不好的白茶,不論再怎麼泡,終究是不會好喝!
《5》
入門茶的甄選,第二步是看工藝。
白茶的製茶工藝,在六大茶類裡顯得較為簡樸。
不揉捻,不殺青,只有基礎的萎凋和乾燥。
然而,這並非意味白茶的加工製作, 沒有技術含量可言。
隔行如隔山。
要想做出一款品質出色的,精心日光萎凋的白茶,並不容易。
白茶的茶青鮮葉,在採摘下來後,需要及時的攤晾。
薄攤+薄晾的攤開在水篩上,茶青葉片之間要避免交疊。
與此同時,嬌弱的白茶茶青,日光萎凋的時候溫度不能過高。以免損耗白茶的內質。
白茶的日光萎凋≠隨便曬曬就能喝。
如果像是曬菜乾,曬被子那樣,長時間將茶青暴力的曬。
那麼容易讓一款茶,曬成色、香、味全變的狀態。
另外,經過日光萎凋後的白茶,萎凋葉內部的含水量不能達標。
唯有經過細緻認真的烘乾,將幹度控制在極低的水平,才能製出合格成品。
新茶友在剛開始入門白茶時,儘量挑選工藝正常的。
幹茶內具備明顯香氣。
芽葉顏色看起來自然、
幹茶手感摸起來乾燥的白茶,品質才更有保障!
《6》
新手入門,在選購白茶的過程中,最基礎的一個問題是:
白毫銀針、白牡丹、壽眉,應該要怎麼選?
這三類白茶,屬於白茶的基礎品類。
按照產量從低到高區分,分別是白毫銀針<白牡丹<壽眉。
物以稀為貴。白毫銀針由於採摘難,產量少,屬於白茶裡較為珍稀的存在。
而至於採摘茶樹一芽三、四葉為原料的壽眉,產量高,價格相對更親民。
那麼,對新茶友而言,這三種茶該怎麼選?
這裡需要先明確一點。
在品質到位的情況下, 這三類茶各有各的特色,不存在絕對的優劣區分。
如果僅僅因為壽眉的外觀特徵,梗葉較為粗大。
就直接認定其屬於劣質茶,是不適合的。
產區好的,工藝出色的壽眉,風味獨到,同樣值得嘗試。
對不少懂行的老茶客而言,價格親民的壽眉,屬於口糧茶的首選。
而作為新人的入門茶推薦,壽眉同樣是首選。
白茶壽眉,特別是新茶期的秋壽眉,產量高,價格較便宜。
選作為新手茶,入門成本更低。
再加上,相比其它的白茶,壽眉的生長期更長,梗葉內部積累的膠質物更豐沛。
於是,品質出色的壽眉能夠呈現茶香甜美,茶味充足的特點。
壽眉的茶湯滋味,大眾皆宜,容易喝懂。
作為入門茶,壽眉的挑戰難度更低。
《7》
新手的入門茶選擇。
既要求好,求品質。
也要求對,選適合。
在好茶與劣茶、平庸茶之間,當然是優選好茶。
因為品質出色,質量優異的白茶,鮮香醇爽的風味特徵更顯!
喝好茶,滋味享受感更好,更能領略白茶箇中的美妙風味。
而在白毫銀針、白牡丹、壽眉之間。
建議首選壽眉,入門的性價比會更高。
將壽眉的茶味喝過大概後,再選擇白牡丹和白毫銀針。
循序漸進,從易到難,才是正確的入門之旅!
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