鼓坊萬達分部周老師
豬骨頭很是湯滋補，很多人喜歡喝它。豬骨頭湯又濃又白的湯口感最好，可是就是有些人怎麼也熬不出來這種誘人的湯。其實豬骨頭要想煲出誘人的口感好的奶白色湯，只要懂得技巧就很簡單。骨頭湯之所以是白色就是因為脂肪溶解在水中而成的乳化現象。
熬白色骨頭湯的技術要點如下：
- 去腥味，多用水浸泡清洗，鍋中水燒開再焯水去血沫。
- 用油炒，鍋中少油燒熱翻炒骨頭。這是熬出白湯的關鍵。
- 煮湯，用開水豬骨頭，不是涼水。大火煮至湯變白色，再小火燉煮，但還要保持沸騰。
- 加水，一次將水加夠，中途不要加水。
- 加鹽，一定要在最後加鹽，中途不要加鹽。
- 工具，最好用砂鍋燉湯。
不辣不成菜
豬骨湯營養豐富、味道鮮美，但要熬成乳白色，做到色、香、味俱全，卻需要把握好幾個細節。
首先是選料。要想湯色乳白，首選棒子骨，即筒骨，因其骨髓含量最多，骨髓在增色上的作用很大；其次是脊骨，內含脊髓，但因購買時已經剁開，在清洗或焯水的過程中，脊髓會流失，故不是首選；至於扇骨、鎖骨等雜骨，這裡不推薦。
注意一點，購買棒子骨時，要整個購買，避免敲開或剁塊，否則清洗、焯水時骨髓會損失一部分。
其次是清洗、焯水。將整個棒子骨沖洗兩遍，而後浸於清水之中，浸泡約1小時，中間須換水一二次，泡出血水；也可以焯水，逼出血水。此兩種方法，二選一即可。
再次是熬製。將棒子骨從中間敲開（拿住棒子骨一端，用刀背輕輕擊打中部，很容易就能敲斷；兩端的關節處無骨髓，不必剁開），冷水下鍋，加入薑片、蔥段、辣角、白蘿蔔片、枸杞，中火燒開，撇去浮沫，改小火，熬製約2小時後，撈出骨頭、薑片、蔥段、辣角、白蘿蔔片，調味即可。
注意，最好一次加夠水；熬製期間倘要續水，必須續開水。
北大屠夫陸步軒
怎麼把豬骨頭湯熬白？
我丈母孃家就是做湯粉生意二十多年了基本每天都要做一大鍋湯做湯粉的，我也學到了一點點技術希望能幫到你，下面我來說下怎麼才能把豬骨頭湯熬成奶白色吧！
第1.豬棒骨湯怎麼燉才白?想要把豬棒骨湯燉成奶白色還是需要有點技巧的
首先買好豬骨頭拿回家之前至關重要的一步，讓店老闆將豬骨頭剁成段，不然回家後會很麻煩，
第2.豬棒骨要燉出奶白色的湯先準備一鍋開水備用，然後再燒一鍋水，將水燒開。在水燒開的這段時間，將豬骨頭用水清洗乾淨，待水燒開後將豬棒骨頭放進去焯水去血沫，燒開一分鐘後將豬棒骨撈出來，撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。
第3，大火放入豬骨頭加入一到兩個白蘿蔔或者冬瓜，大火把水燒開後轉成小小火，然後蓋上蓋子熬一個晚上等到第二天早上起來的時候就可以了，豬骨湯肯定是奶白色的因為我丈母孃家就是這樣做的！
屬龍的小羅
骨頭湯變白的原因
骨頭湯變成白色是脂肪與水充分融合後所產生的一種乳化現象。熬骨頭湯最好選用豬筒骨，因為豬筒骨蛋白質含量高，而且裡面的骨髓含有大量脂肪熬湯更容易變成白色，而且味道好營養價值高。
在外面吃的一些湯粉面店，湯底非常濃白、濃郁讓人看了食慾大增，這些店的湯底是怎麼熬的？看了我這篇文章你就明白了。骨頭湯如果單是隻追求白色其實很簡單隻需用豬筒骨+豬皮熬上幾個小時就會變得非常濃白，但是要想濃白+味道好 那就要講究方法了，下面我分享一種湯底的熬製方法，可作為粉面店的湯底，如果對你有用歡迎點贊支持。
濃白筒骨湯做法——濃白、味道鮮美
【特點】：湯底濃郁、奶白、味道鮮美。
【所需食材】：豬筒骨1500g、雞骨架3個、豬皮500g、生薑、料酒、鹽。
【製作步驟】
1. 豬筒骨、雞骨架、豬皮清洗乾淨， 浸泡兩個小時，這也叫冷焯水目的是浸泡出血水去腥。然後豬筒骨砍成大塊，然後冷水下鍋倒入豬筒骨、雞骨架、豬皮，加入生薑、料酒，焯水去腥，煮開去血水後撈出，清洗乾淨，備用。
2. 另起一不鏽鋼湯桶然後加入30斤清水，然後加入焯好的豬筒骨、雞骨架、豬皮，加入一塊生薑拍碎，大火煮開撇去浮沫，然後轉中大火翻滾熬製兩個小時。
3. 兩個小時後湯已呈現濃白色，最後加入少許的鹽調底味就可以了。
技巧總結
1. 豬皮含有豐富的膠原蛋白而且皮下的脂肪也很多，用來熬湯也可以使湯變的更白而且濃郁。有些朋友可能會加入冬瓜或者白蘿蔔一起熬，在這裡我不建議，因為加入冬瓜、白蘿蔔容易使湯變味，雖然也可以使湯變的濃白但是湯不夠濃郁。
2. 加入雞骨架可以使湯變的更加鮮美，也可以加入老母雞代替雞骨架不過成本高。
3. 湯要想變的濃白煮開後一定要轉中大火熬製，不停翻滾才更快、更容易出濃湯。如果小火熬大約需要熬4個小時湯才變的濃白。
4. 在熬煮湯之前清水一定要一次加夠，中途加水會影響湯的味道，而且不利於出濃湯。
5. 鹽是煲湯時最主要的調料之一，有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，其實這是一種誤解，因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，所以最好在快出鍋時再加鹽。
結語
收藏起來，掌握這些烹飪技巧不管你是自己開店還是在家做都可以熬出一鍋濃白的骨頭湯。我是美食博主小魚每一篇問答都是純原創真實分享，關注我給你帶來更多餐飲、美食乾貨，謝謝你的支持點贊，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，謝謝！
餐飲美食小魚
想要吧豬骨頭湯熬白，其實方法很簡單，注意幾點就可以了。
過程：
1 ，一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣方便在家的時候直接煮。
2，用清水泡一下，中途要記得換水，這樣熬出來的骨頭湯才不會腥。
3，燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。
4，用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
5，鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫7成熱的時候把豬腿骨放到鍋中炒，這也是熬出濃白湯的關鍵。
6，然後加入開水，水要一次性加足，中途不可以添加。煮開以後，大火煮15分鐘，讓湯充分沸騰，這時候你會發現湯色已經變白，然後加入其它的材料，小火把湯煲好。
以下是需要注意的地方：
-
鹽記得要最後才加進去，如果加早了蛋白質就凝固了。
避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。
可以在湯裡面加適量的黃豆，能夠讓湯的顏色更濃白，而且蛋白質更多。
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怎樣把豬骨頭湯熬白？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一講到“骨頭湯”，那確實是一道最為常見的大眾家常湯品，不過眾所周知，雖然骨頭湯比較大眾，但要想熬出一份像飯店那樣又香又濃白的骨頭湯卻也並不容易，很多人都以為熬骨頭湯只是簡單的把豬骨頭洗淨就下鍋熬煮，結果熬了3-4個鐘頭湯品也沒有濃白，只是略微的發白，心裡很不是個滋味，其實熬一份“看似簡單”的香濃骨頭湯，還真沒有你想的那麼容易。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
骨頭湯的歷史和特點
“骨頭湯”——是一道中國曆來傳統經典湯品，屬於一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品，一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成，由於骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養暖胃等特點而備受大眾喜愛，目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中，下面麟大官人就給大家詳細分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白。
豬骨頭是如何把湯水變白的？
答：........為了讓大家更加充分的理解和上手烹飪，這裡必須先讓大家明白熬骨頭湯變白的原理是什麼，很多人都認為把骨頭湯熬的越白就是越營養，骨頭內的蛋白質和鈣質都融入了湯品裡，其實完全不是這樣。
其實骨頭湯之所以能被熬的奶白色，主要原因是因為骨頭內骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內，脂肪顆粒由於受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內，搭配湯內的其他蛋白質混合在一起後，從而做到整體湯品均勻奶白誘人，與高蛋白質高鈣質沒有任何關係，因為鈣質本身與密集的骨髓結構是附著的很緊實的，很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內，因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白，喝著也並不營養也不如飯店鮮香。
飯店的骨頭湯為何能做到既奶白又香濃？
答：........這裡先排除使用一滴香、湯濃寶什麼增香增白之類的添加劑，因為這類用料一般沒有家庭使用的研究價值。
如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話，絕非只是把骨頭洗淨就下鍋這麼簡單，之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯，他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗淨後既不焯水也不直接燉煮，而是直接放入油鍋內炸，沒錯，你沒聽錯就是下鍋炸，把骨頭表面炸變色，裡面骨髓炸發軟發酥後，再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯，注意是開水下鍋，途中將所有浮沫全部撇除不用，當然也加了蔥姜，不過就從骨頭角度來講，他確實只用到了豬筒骨，但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白，且味道鮮美，因此這一個特殊步驟我便記下了，後面也會解釋原理。
當然飯店一般也有不油炸的廚師，他們講究湯品低油脂高鮮美，所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮，因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油，因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果。
是否可以教學一下家庭烹飪骨頭湯如何做到奶白香濃的詳細做法？
答：........光是說原理大家可能也並不能很好的學到並進行實操，下面麟大官人就給大家分享一道適合家庭烹飪且色澤奶白、味道香濃的骨頭湯做法，步驟詳細易學，歡迎大家收藏學習製作。
【香濃奶白骨頭湯——家常版本詳解】——特點：鮮香誘人、湯濃奶白、味道鮮美、簡單易學、一看就會。
【主料】：新鮮豬筒骨1根（也叫豬棒骨）、豬皮100克
【配料】：生薑1小塊、香蔥1小把（最後用）
【調料】：水、食用油、食鹽適量
——【開始製作】——
①：先把豬筒骨用大刀砍開成大段，豬皮去毛燙皮洗淨，切小片，生薑洗淨拍松，備用。
②：起鍋加入足量清水，將豬筒骨冷水下鍋焯水至水開2分鐘，途中撇除所有血水浮沫，關火，將豬筒骨撈出瀝乾，將撇除浮沫比較乾淨的焯水湯倒入燉鍋內，備用。——（注意，這裡焯水只要過程中撇除所有浮沫，後續可以繼續燉湯使用，一定不要倒掉浪費了）。
③：再次起炒鍋，加入適量食用油中火燒至6成熱，轉中小火下入瀝乾水分的豬筒骨塊進行油炸，注意來回不停翻動避免部分糊鍋，一直炸約2-3分鐘至豬筒骨表面變色發黃且裡面骨髓出香後，撈出控油。——（注意，這裡油炸時一定要不停翻動豬筒骨，因為豬筒骨密度大於油會直接沉底炸，所以底部受熱相對較高，不翻動就很容易局部燒糊）。
④：將燉鍋內剛才加入的焯水燒開，如果有浮沫先撇除，然後下入拍松的姜塊，將炸好控油的豬筒骨和洗好切好的豬皮也一起加入，關蓋大火燉煮，水再次燒開後轉中火燉煮10分鐘，之後轉中小火繼續燉煮20分鐘即可，香濃奶白的骨頭湯即成，最後加入適量食鹽拌勻調味，盛出一碗加點蔥花拌勻即可食用。——（注意，燉煮過程中一定要先大火燒開再轉低火，切勿全程大火或全程小火，否則湯品易揮發或湯色不奶白）。
出品圖：這樣一道湯色奶白、鮮香誘人、鮮美營養的奶白骨頭湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？（圖為加玉米和白蘿蔔不膩搭配燉法，如果您想加也可以在炸好豬骨後加入一同燉煮，白蘿蔔可以在湯白後就加入一同多燉10分鐘，避免白蘿蔔過早加入燉的太爛）。
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼用豬筒骨熬湯必須先砍開成大段再燉？直接燉行嗎？
答：........大多數人第一次熬骨頭時都直接把骨頭整個加入鍋內熬或者稍微砍開一下就熬，結果熬了幾小時也熬不出濃白湯也不知道問題出在了哪，其實上面也已經解釋過湯白的主要原理就是燉煮出骨髓內的大量脂肪，因此如果您不把骨頭砍開，骨髓不露出來，那麼湯品即使燉幹都很難燉出骨髓深處的脂肪，湯品自然也就不會濃白。
2、為什麼豬筒骨焯的水還要留著後面繼續用？
答：........很多人認為豬筒骨裡面帶有血水，會影響湯品色澤和香味，所以把豬筒骨焯水後的水就直接倒掉了，其實這樣的做法是比較錯誤的，為什麼？因為豬筒骨本身香味就不濃，且主要來自於骨髓，而血水也同樣聚集在骨髓內，如果將這樣的豬筒骨剁開後焯水，那豬筒骨內的香味和血水會一併焯入湯水內，而如果您此時將這樣的焯水直接倒掉不用，那麼豬筒骨的香味自然也會損失大半，後續燉湯如果不加雞架骨，那麼即使燉出了奶白色，聞著也依舊不會香濃且不誘人，當然這裡大家也不用擔心焯水血水太多，只要大家在豬筒骨下鍋後到煮好這段時間內把所有水面的浮沫都一一撇除乾淨，那麼這個焯水裡是不會有多少血水的，可以放心食用。
3、為什麼熬骨頭湯還要加豬皮？
答：........正常情況下來講，加雞架骨或者魚脊骨是最好的，但是家庭烹飪正常情況下很少會有這樣的料剩下，因此在這裡就推薦大家加點更易得的豬皮即可，雖然說豬皮不能很好的給骨頭湯增加更多香味，但是豬皮本身帶有的高膠原蛋白可以增強骨頭湯的營養價值，同時讓骨頭湯喝著更加濃稠可口，也是一種口感上和營養上的雙重提升，女人孩子多喝必備。
4、為什麼熬骨頭湯還要把骨頭先炸一遍？
答：........這裡前面也講過，炸骨頭的最主要目的就是把豬筒骨裡面的骨髓炸至酥軟炸出香味，這樣做能直接帶來2個好處：一是炸過的骨髓更容易燉軟燉入湯內，讓脂肪更加充分的融入湯裡，保證燉出的湯品更加奶白濃稠；二是炸過的骨髓裡面受高溫散發出更多香味，燉煮出來的湯品香味更濃，原理和燉魚湯先煎魚是一樣的，因此這裡要想讓自己最簡單又最有效的把骨頭湯燉的香濃奶白，這一步油炸是必不可少的關鍵步驟。
5、為什麼食鹽和蔥花都必須最後加入？為什麼蔥花只能加在食用碗內？
答：........首先還是老話常說，食鹽為什麼只能最後加？那是因為食鹽本身加入湯品內過早會直接滲入骨頭內導致骨髓密度變高，且會與裡面的鈣質等營養元素髮生反應，導致骨髓無法很好的燉出香味和營養，脂肪也難以完整燉出，所以過早加入食鹽的骨頭湯很難燉白，當然最主要的是過早加入的食鹽最後會因為都發生反應了而鹹味蕩然無存，最後還需要加入更多的鹽來調味才能食用，會導致身體的鹽分攝入量直線升高，對身體有一定害處，因此綜上2點食鹽必須最後加入，其次講一下香蔥，香蔥本身主要是提香用的，但其受熱能力比較差，並且香蔥放置時間不長，容易發酸，加了香蔥的食物如果不過早吃完很容易味道發酸變質，因此像是燉湯這類大鍋菜品一頓喝不完的情況下，建議香蔥還是直接加入到碗內直接食用掉為佳。
——》香濃奶白骨頭湯之“技術小Tips”：
（1）不管是用什麼骨頭燉骨頭湯，骨頭一定要儘量砍開露出骨髓再燉，這樣能保證湯品能燉入足夠多的香味和營養。
（2）想要讓骨頭湯香濃奶白，最好用也最簡單的家常技巧就是先油炸一次骨頭再燉煮，並且燉煮的過程中要先大火煮開再轉中火之後轉中小火，保證骨頭前段時間能夠在大火高溫的環境下更快燉出骨髓，這也是大部分廚師常說的“大火燒濃湯”原理，既不需要加雞骨架也不用加豬皮也能熬出香濃奶白的骨頭湯。
（3）熬煮骨頭湯的水一定要一次加足，中途最好不要再加水，實在要加請加入開水，避免降溫影響香味和味道。
（4）家庭製作骨頭湯可以適量加入一些豬皮來增高膠原蛋白的量，這樣湯品除了聞著香濃看著奶白以外，喝著也能更加營養潤膚。
（5）香濃奶白的骨頭湯喝著雖然好喝鮮美，但是其脂肪含量真的挺高，建議肥胖、增肌人士或三高老人少喝一些更好，實在喜歡喝湯可以簡單的做個蛋湯解解饞或做一個0脂肪的墨魚湯喝，味道也很不錯，主要是喝著健康（0脂肪滋補墨魚湯做法可以參考我之前寫的原創文章哦，裡面有詳細教學）。
（6）當然如果您只是覺得喝奶白香濃的骨頭湯比較膩口，也可以選擇搭配適量的白蘿蔔一同燉煮來吸附油脂，從而做到湯品喝著不油膩且色澤同樣奶白的效果，當然湯品還能喝著更營養，一舉三得哦。
結語
其實熬好一鍋香濃奶白的骨頭湯還是挺簡單的，只不過大家一定要明白熬骨頭湯奶白香濃的原理和技巧，這樣才能保證大家更快更有效的一步學習到位，希望大家看完本文後都能馬上燉出一鍋全家老小都愛喝的“香濃奶白骨頭湯”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）麟大官人
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第264條原創回答，今天我們就來聊一聊左右把煮骨頭湯熬白。
俗話說“廚師的湯，唱戲的腔”，廚師吊湯的手藝就如同唱戲的唱腔一樣珍貴。吊湯是廚師的基本功，能否吊一鍋隨心所欲的湯，是考驗廚師手藝的一種方式。
吊湯，用的原料各式各樣，價格也不盡相同，往往用幾千塊甚至更貴的原材料吊一鍋湯也不是沒有。一鍋好的湯，不光是材料的選擇，熬煮的時間也至關重要。
豬骨湯是我們平時最普遍見到的湯之一了，因為其原料易得並且廉價，深受大家的喜歡。很多小店在熬製湯底的時候都會選擇豬骨這種食材，用低廉的價格達到自己想要的效果。
吊好的湯，根據其成品特點，一般分為濃湯和清湯，濃湯湯色乳白，湯汁濃稠，香味醇厚，一般魚湯、上湯菜式都屬於濃湯的範疇；清湯湯色清澈，湯汁不像濃湯那麼稠，但是滋味依舊很足，像川菜名菜中的開水白菜，廣東的老火湯等都屬於清湯。
濃湯和清湯在熬製的過程中，原材料上，濃湯多選用是骨膠原、蛋白質多的原料，清湯多選用蛋白質較少的原材料。濃湯和清湯熬製最為關鍵的其實是熬製的火候：
濃湯的熬製需要大火，將原材料中的蛋白質、油脂等快速析出，在滾水的作用下，形成濃湯。一般濃湯需要熬製3小時左右，80斤水熬到只剩30~40斤，這時候的湯色濃白，都是精華。
清湯的熬製只需大火燒開，轉小火，湯的表面微開就可以了。這樣湯色清澈，長時間的熬煮也會使原材料的營養物質以及香味散發出來。還有一種製作清湯的方法，就是將原材料及水放到蒸籠裡蒸幾個小時，叫做燉湯，這種方法的好處就是湯水既能承受長時間的加熱，又不會蒸發掉太多。
豬骨湯熬白，也就是熬製豬骨濃湯，下面就簡單介紹一下：
----選料----
豬骨熬湯，選擇豬筒骨最佳，豬筒骨其實就是豬的腿骨，因為豬筒骨價格比較便宜，最重要的原因是因為豬筒骨中含有大量的骨髓，骨頭兩端也會有一些骨膠的存在，加上筒骨上面有一些肉，熬燙的時候就容易變白。
----去血----
豬骨湯想要發白，就不能有雜質的存在影響色澤，骨頭上的血就是最主要的影響因素，去除豬血，主要有兩步：
1、浸泡。豬骨先用涼水浸泡，使血慢慢流出。
2、焯水。焯水，行業上也叫飛水。豬骨經過飛水，裡邊的豬血和髒東西會以浮沫的形式流出來。焯水有兩點要注意：冷水下鍋，加蔥姜少許料酒去腥，冷水下鍋不會使食材表面迅速凝結，鎖住血水及髒東西，慢慢地把髒東西煮出來；焯過水的豬骨，用清水反覆清洗，去掉浮沫。
----骨髓----
豬筒骨中的骨髓能快速使湯汁變白，選擇豬筒骨來熬製濃湯也是因為其中骨髓含量比較大。骨頭買回來，個人建議有條件的情況下，焯水的時候先不要將骨頭砍斷，等焯好水之後再把骨頭砍斷。因為骨頭砍斷之後焯水，會流失一部分骨髓。
----火候----
豬筒骨熬燙的時候，要想湯白，全程都要使用大火，使湯始終處在一個沸騰“滾”的狀態。時間最好保持在3小時以上，要想要好的湯，就不要吝嗇煤氣~！
----加水----
焯水的時候，骨頭是冷水下鍋，熬燙的時候，骨頭開水下鍋更好。原材料表面遇熱迅速凝結，在大火的作用下，破壞材料原有的組織結構，達到濃白的目的。個人建議，熬濃湯最好一次成型，水多放一點，看著水由多變少，湯由清澈變濃稠。如果水蒸發的過快，需要中途加水，也千萬要加開水。
關於豬骨熬湯怎麼白，就講到這裡，您學會了嗎？按照以上的步驟做，湯一定會白~！
碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！
@Famer許
Famer許
豬骨湯怎麼熬白？下面我來教您！
高湯是家裡必不可少的一道菜品，因為熬出來的湯汁能最大程度的保留食材原有的營養成分，且大多熬出來的湯底味道鮮美，在熬高湯這個系列的菜品種，熬豬骨湯應該是大家的首選，豬骨湯熬製起來簡單不說營養成分還很高，更不會存在怕吃肉而長胖的問題。而且豬骨湯的成本較低，如果跟肉販子較熟悉的話，更是能得到免費的豬骨。
雖然豬骨湯的做法已經家喻戶曉，但卻鮮少有人能夠真的把豬骨熬好，做出來要麼沒味，要麼就變了顏色，做不出豬骨湯該有的白色高湯。人們時常納悶，沒錯啊，為啥就做不好呢，其實，問題出在熬製豬骨湯的流程上面。在熬製豬骨湯的時候，你是在哪一步加的水呢？看似無關緊要的步驟，卻嚴重影響著豬骨湯的品質！下面讓小編教你正確的豬骨湯熬製方法。
方法：
一、買好骨頭拿回家之前至關重要的一步，讓店老闆將骨頭剁成段，並大致沖洗血水，不然回家後會很麻煩。即使在肉販處清洗了骨頭，回家後也要用開水將豬骨中的血水逼出來，水燒開後放入骨頭，大致10分鐘就可以將血水去除乾淨。
二、撈出豬骨，用水將豬骨上的血沫沖洗乾淨，將鍋中的血水倒掉，洗乾淨，再加入清水，放入切好的蔥段、薑片、蒜片，煮出味道後放入清洗乾淨的豬骨。
三、大火放入豬骨等水燒開後轉成中火，蓋上鍋蓋，大約每隔5-8分鐘時打開蓋子看一下，如果鍋中的水少了就要加水（水一定是要燒開的，千萬不能倒入涼水），加水的時候需要慢慢的往鍋裡倒，決不能一下衝進去，熬出來的豬骨湯好不好全看這一步。（如果把不住加水時間和量的多少的話還可以等湯底熬白以後再加入開水，但經過稀釋後的湯會變得不如之前的方法好。）
四、等湯底即將變白的時候加入枸杞和紅棗，不僅會讓湯汁的營養成分更高，更好看，還能起到提味的作用哦。
小海哥美食
①骨頭熬湯沒有五六個小時白不了的.我們去麵館吃的面，裡面加的湯有濃又白一部分是用外部的作料勾兌而成的.
注裡面不單單有骨頭還有別的骨頭
②家裡面如果做的話最後用高壓鍋
③骨頭焯水撈出 放進高壓鍋裡 蔥薑辣椒段，少許鹽其他的可以加些輔料紅蘿蔔或冬瓜
一名小廚師，這本是自己的一點心得，還有很多學習的地方
王炸家庭美食
黃小米最喜歡吃豬骨湯了，對此也頗有研究，專程趕來回答：
第一步：要有豬骨。
第二步：把剁好的豬骨多清洗兩遍，目的是洗去覆蓋上面的血沫。然後入鍋，加入涼水，涼水的量要蓋住豬骨，放入薑片、蔥段、八角、料酒（去腥），蓋上鍋蓋開始煮，煮至水沸，把豬骨的血沫撈出來，再撈出豬骨用涼水清洗兩遍，倒掉湯水。
第三步：把清洗乾淨的豬骨放進炒鍋，同樣倒入沒過豬骨的水，放入薑片、蔥段、八角，大火燒開保持30分鐘，再轉小火慢燉3個小時，時刻注意水量，期間要及時續水（續開水，切勿續涼水），湯煮到奶白色為止。
最後根據自己口味放入鹽、調味料、香蔥等等。
這樣就大功告成啦！~
