2019-09-28 16:33:51 愛鴨

酸奶雞蛋餅

用料

雞蛋2個；麵粉1大勺；糖1勺；酸奶1盒

做法

準備以上食材。麵粉一大勺（普通湯勺）
打入兩顆雞蛋。
加1勺白砂糖（兒童勺）
加入一大勺麵粉（湯勺）
攪拌。
攪拌至無顆粒，如果1盒酸奶不夠，可以再加一盒，根據麵粉比例添加。
平底鍋預熱，不用刷油，倒入麵糊，煎至一面定型。
再煎至另一面。
煎至熟透即可。
鬆鬆軟軟的酸奶餅做好啦。

土豆餅

用料

土豆2個；胡蘿蔔1/3根；火腿腸1根；玉米小半根；蔥5根；雞蛋1個；麵粉一碗；鹽適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；食用油適量

做法

土豆削皮切開塊，蒸熟
胡蘿蔔削皮切丁，火腿腸切丁，玉米掰粒，蔥切碎（蔥多少根據自己口味）
土豆壓泥，放入切好的各種丁，加入麵粉，打入雞蛋，放調料，攪勻、抓勻揉成麵糰
鍋裡熱適量油，麵糰放入鍋中稍壓扁，中小火煎成金黃方面金黃即可

豬肉大蔥肉餅

用料

精五花肉400克；大蔥400g；麵粉400克；油20克；生薑鹽1,5茶匙；五香粉5g；料酒適量

做法

麵粉按照餃子面的樣式和成柔軟的麵糰
五花肉剁成肉糜，調入油鹽五香粉醬油拌勻醃半小時
大蔥洗淨後切碎
醃好的五花肉拌進蔥末，調入油攪勻入味
麵糰擀成薄片把肉餡攤平用小勺按壓
把麵皮的一角往中間摺疊起來
把麵皮的四角往中間摺疊蓋住肉餡，然後用手按壓均實
平底鍋抹上一層油，放進做好的肉餅胚，煎熟即可。
用刀切成段

養胃山藥餅

用料

中筋麵粉300克；鮮山藥300克；全脂奶粉15克；雞蛋2個（約100克）；椰子油30克；耐高糖乾酵母5克；白糖60克；鹽1克

做法

準備好所需食材
山藥去皮，切小塊。隔水蒸15～20分鐘，山藥熟透，能壓成泥即可
蒸好的山藥稍微放涼後裝入保鮮袋中，用擀麵杖壓成泥·我喜歡吃的時候能看到山藥，所以留了點沒壓成泥??不管用啥法子，能把它壓成泥即可
容器內加入壓好的山藥泥、雞蛋、糖、鹽攪拌均勻
再加入酵母、奶粉攪拌均勻
接著加入椰子油混合??椰子油固體、液體都可以
最後篩入麵粉
用筷子攪拌成絮片
倒入揉麵墊上，揉成光滑麵糰
蓋上保鮮膜，再覆蓋上擰乾的溼毛巾，發酵到兩倍大??麵糰最好裝進一個容器內發酵
發酵到兩倍大（手指沾粉戳洞不回縮）
排氣，蓋上保鮮膜、擰乾的溼毛巾靜置5分鐘

用擀麵杖擀成2釐米左右的厚度
用一個圓口杯子壓出形狀（也可以用模具壓出你喜歡的形狀）
壓好的麵糰取出，其餘麵糰再次揉成團，重複13~14的步驟，直至麵糰壓完
壓好的麵糰蓋上保鮮膜靜置發酵到1～1.5倍大
壓好的麵糰是醬紫的
大火燒熱平底鍋轉中小火，碼入發酵好的麵糰??不用放油！不用放油！不用放油！
蓋上鍋蓋，燜煎1分鐘左右翻面，再燜1分鐘左右再次翻面，重複3次左右，直到麵糰上色熟了即可??判斷面團熟的方法：按壓麵糰周邊，壓下去回彈就是熟了，沒回彈再烙幾下即可??多翻面是為了能受熱上色均勻，以免烙焦了。

美味早餐~蔥香椒鹽手抓餅/手撕餅

用料

麵粉150克水80克；鹽5克椒鹽適量；食用油適量蔥花適量

做法

麵粉150克加80克水和5克鹽，揉成麵糰。醒15分鐘後，把麵糰分成三等分，每個75克左右。
取一團麵糰，撒點乾粉，擀成薄片（薄一點），撒椒鹽粉和一點油，用刷子刷開均勻，撒上蔥花。
把面片捲起來。三個麵糰一樣的操作。
用刀橫面剖開。
每條剖開的都捲起來。6個卷。
每兩個卷疊起來。
壓扁，用擀麵杖擀開，擀成圓片。有點油，輕輕的慢慢的一點點擀開。
三片都擀好。
鍋中加少許油，放入做好的手抓餅，煎至兩面金黃。

香香的手抓餅出爐啦！！！不大會拍照，拍不出那種很好看的效果但是真心好吃啊！！！！
好吃，直接撕著吃也好吃
美美的早餐~開吃啦

香掉牙千層餅

用料

麵糰；中筋粉400克；水225克；酵母3克；鹽3克；油酥；食用油60克；中筋粉90克；鹽5克；五香粉適量；花椒適量；表面裝飾白芝麻適量

做法

先製作油酥
將麵粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻
鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香
炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中
拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便後期擀制
麵糰材料混合，用筷子攪拌成絮狀
揉成光滑的麵糰
蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘
麵糰發至將近兩倍大，不需要太發哦
取出麵糰，按壓排氣揉圓，稍稍鬆弛
將麵糰擀開
翻面將其繼續擀為大致的長方形
均勻的抹上做好的油酥
將面片兩端各自向中間1/3處摺疊
摺好為長方形面片
然後上下對摺
將麵糰再次擀開
再次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊
完成第二次三折
再次擀開
重複上述將面片兩端各自向中間1/3處摺疊，完成第三次三折
再次將麵糰擀成略有厚度的長方形面片
表面噴水，撒上白芝麻
先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可
烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤
放在溫暖溼潤處發酵30分鐘左右，餅胚明顯變大
表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層
上下火210度烘烤16分鐘左右即可
出爐

自制鍋盔

用料

麵粉300克；酵母2克；溫水適量（根據麵粉吸水性添加到麵粉柔軟）；豬肉餡適量；蔥或圓蔥（根據自己喜好放）適量；自制醬料（一直在用某次醬肉剩下的湯汁）適量；食用油50毫升

做法

將材料備好，麵粉中放20毫升油（剩30毫升備用）和2克酵母，加水和麵。
麵糰和好後，在麵糰上涮一層油，放置靜置一會，等面醒好就可以做了。
這是已經醃製好的肉餡，肉是自己切的，放了些大蔥在裡面。
將醒好的麵糰，用手分成小塊。
將麵皮拉扯，把肉餡像包包子一樣包好，收口向下。
包好後，在表面刷油，靜置一會5分鐘吧，有利於一會的拉抻，不會破。
這時準備兩張和烤盤一樣大小的油紙備用。烤箱200度預熱。
將手沾油後，把肉包壓扁，用手指按壓拉扯成薄餅。喜歡芝麻的可以在餅上撒芝麻。
將做好的餅轉移到油紙上，放到烤盤中送入預熱好的烤箱烤，放中上層，200度，20分鐘。（我一次完成了四張，一張烤紙放兩張餅，這樣等第一張烤紙上的餅好後就可以直接連烤紙同餅一起取出，接著把下一張烤紙上的兩張餅放入接著烤了，省時不用等）
烤好的餅餅，可以吃了。香香脆脆的，好吃！
看一下咬一口。

雞蛋土豆餅

用料

土豆一隻（中等大小）；雞蛋一隻；麵粉兩匙；蔥花一小把；芝麻一匙；鹽少許；黑胡椒粉少許

做法

中等大小的土豆一隻，切細絲，然後稍微剁幾下，剁成小碎段，放入碗裡，加一隻雞蛋，二匙麵粉，一小把蔥花，一匙芝麻，少許鹽和黑胡椒粉
把碗裡的材料用筷子或者勺子拌勻
鍋熱油（跟普通炒菜用的油差不多的量），開中火，把攪好的糊糊用匙舀入鍋裡，攤平成小餅狀
煎黃一面以後，翻面煎另一面
兩面都煎黃煎熟即可

土豆火腿早餐餅

用料

小香芹一小把；土豆一個；香腸一根；胡蘿蔔半根；麵粉；鹽

做法

胡蘿蔔、香芹和香腸切小粒備用
土豆洗淨切片，放鍋裡面蒸熟

壓成土豆泥
把胡蘿蔔、香芹和香腸粒放入土豆呢攪拌均勻
再加入適量麵粉和鹽，和成比較軟的土豆麵團
手上抹一些油，取雞蛋大小的土豆麵團揉圓，再按扁
鍋中抹少許的油，鍋熱後放入土豆餅，小火慢煎
翻面，煎至金黃即可出鍋

蔥油餅

用料

麵粉；小蔥；大蔥；油

做法

先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。(“中國人講究軟面的餅。”)
大蔥切末，小蔥切末備用
將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁
和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平
將面擀成大薄片
撒上剛才晾涼的蔥油抹勻
撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽
將麵餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀
將麵餅的右上角折下
右下角和右上角搭好

將摺好的麵餅翻到中間
中下角折上來
中上角折下來
將摺好的麵餅翻到左邊
左下角往上折
左下角往下折
按順序包好後，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁
將麵餅擀薄
電餅鐺內刷油，熱後放入麵餅
一面成型後翻面
另一面也成型後翻面
直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中

豬油椒鹽烙餅(超詳細)

用料

普通麵粉300克；水根據實際情況；豬油按需；花椒粉按需；鹽按需

做法

先來和麵，一點一點加水並同時用筷子攪拌，直到沒有乾粉，樣成絮狀，注意一定要一點乾粉都沒有了才能停止加水。(水就是自來水，涼的，可想而知你們得把作者逼成啥樣兒了才能給出如此溫馨的提示)
用手簡單團成團即可，不需要揉光滑，蓋上蓋子醒10分鐘(麵糰應該是很軟的，軟就對了)
10分鐘後再揉一下，就會很光滑了(開始麵糰可能會有一點點粘，揉幾下光滑了就不粘了，手上可以沾一點水防粘)蓋上蓋子再醒10分鐘
案板上撒多一些乾粉，把麵糰用刮板協助取出來一半放在乾粉上，不用揉，渾身都給它裹上乾粉
直接擀成一個圓形的薄面片，厚度在0.5mm左右。隨時撒乾粉注意防粘。

把豬油均勻的塗在面片上
撒上花椒粉和鹽，用量根據自己口味
用刀從中心點沿半徑切個口子(這口子能看出是口子吧！誰在問切掉的面去哪兒了別怪我真懟你哦~來來來)
卷卷卷卷卷，捲起來
封好口對摺，把封口那頭放在下面，大致團圓
用按壓的方法一邊按壓一邊擀成一個大餅，厚度在1cm左右即可(但也要根據自己鍋的大小來決定餅的大小哦，別你的鍋直徑10釐米，你非擀個20釐米的餅，那我40米的大刀允許你先跑39米)
熱鍋放一點油，油熱後轉小火，把餅放進鍋裡蓋上蓋子烙2-3分鐘
翻面前先在餅上淋一些油再翻，翻過去繼續蓋上蓋子烙2-3分鐘，慢慢會看到餅鼓起來了，就說明已經熟了，但彆著急出鍋
待烙到兩面的顏色焦黃了再出鍋，看這顏色奪漂亮(中途時不時晃一晃鍋讓餅動一動轉一轉，受熱會更均勻)
層層分明，連外皮都可以是透明的，酥脆，太好吃了。

快手蛋餅

用料

雞蛋1個；麵粉50克；鹽半勺；蔥一小撮；火腿腸1根；甜麵醬1勺

做法

麵粉加入鹽加入清水調勻至融合沒有結塊
火腿腸切好提前煎一下
少油加入麵粉糊將麵粉攤開
麵粉糊半熟加入雞蛋用鏟子將雞蛋打散
加入蔥花
麵餅翻面在反面塗上甜麵醬
加入香腸
兩邊捲起包裹住香腸
出鍋啦
好吃

10分鐘就能輕鬆搞定的早餐火腿腸雞蛋蔥花餅

用料

雞蛋2個；麵粉適量；蔥10根；鹽適量；白胡椒少許；雞精少許；火腿腸1根

做法

1.蔥洗淨切成蔥花，火腿腸切末，碗里加入適量麵粉(麵粉多少可根據自己的食用量)，加入兩個雞蛋。
2.麵粉里加入適量的鹽，少許的雞精和白胡椒，再加入適量清水，攪拌均勻，攪至無顆粒和乾麵粉。
3.攪拌好的麵糊里加入切好的火腿腸和蔥花。
4.加入火腿腸和蔥花後再次攪拌均勻，重點是麵糊不要調的太乾。
5.鍋里加入少許的油，倒入適量麵糊，把鍋輕輕轉動，讓麵糊自由流動開，一面煎至金黃再翻面，煎至兩面金黃即可出鍋，煎第二個的時候再倒入少許油，重複前面的步驟。(煎的時候火不要太大)
6.出鍋嘍。吃的時候蘸點醋汁，美味又簡單。

燙麵蔥花手撕餅

用料

麵粉適量；蔥花適量；開水適量；香油適量；鹽適量；雞蛋一個

做法

用剛燒的開水燙麵，揉成麵糰，面和的可不能硬了，醒面十分鐘，面不能蓋嚴實，再揉麵，再醒面。有朋友喜歡稍勁道的口感，也可以2/3多一點的燙麵，1/3的涼水和的面絮，兩樣揉到一起，這樣做的也不錯(做韭菜盒子、餡餅、蒸餃更適合這樣的燙麵方法)
蔥切碎，放一部分麵粉，倒適量植物油，用勺子拌成油酥。
取一部分麵糰擀成薄片，上面均勻抹層油，均勻撒層鹽，然後放事先調好的油酥，由下向上捲起(要卷緊)再由中間切開，再切面向上捲起
卷好後的樣子
再把卷好的麵糰擀開
鍋要事先預熱，倒入適量植物油，蓋鍋蓋小火烙(我家烙餅的鍋底厚，火候很好掌握)，一面烙熟後翻面，再倒入適量植物油，兩面都上色後就可出鍋了
還有一種是加雞蛋的做法，一面烙熟上色翻面後，可在己烙熟的那面倒一些雞蛋液，抹均勻後蓋鍋蓋，待下層烙熟後，上面雞蛋液己凝固再翻面，加了雞蛋的蔥花餅除了顏色好看味道也不錯。
烙好的蔥花餅切成小塊或直接用手撕著吃都可以

發麵南瓜餅

用料

材料：麵粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖20克、兩個雞蛋

做法

將南瓜切段
南瓜切去皮
再切成薄片
放在盤子裡
上籠屜蒸熟
蒸好的南瓜
取出倒出盤子中多餘的蒸汽水
南瓜片涼透，用大勺子搗成南瓜泥。
準備材料
酵母加入麵粉中用手拌勻
白糖加入麵粉中
用手拌勻
然後加入雞蛋
加入南瓜泥
先和成面絮，再揉成麵糰。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以適量加一點溫牛奶和麵）
麵糰放入盆裡，蓋上蓋子讓麵糰發酵
麵糰發酵至兩倍大
確認發酵成功的方法是用手拉開面團裡面充滿空氣，有蓬鬆的漂亮拉絲組織。
面板上撒一些乾麵粉，放上發酵好的麵糰，繼續揉成光滑的麵糰，再揉成長條
分成12個小劑子
小劑子用手揉勻揉圓
然後按扁成餅狀
放到蓋墊板上
覆蓋一層棉布，醒發二十分鐘左右（根據室溫調節時間）
醒發好的南瓜餅胖乎乎的，輕輕一拍蓬蓬響。（輕拍啊，別一巴掌拍癟了！哈哈哈……）
電餅鐺預熱，不用抹油，直接放上發酵好的南瓜餅
蓋上蓋子，烙制一分鐘，南瓜餅翻面。
再烙制一分鐘再翻面，直到南瓜餅兩面金黃，側面蓬鬆，按下去立即回彈就做好了。
側面也可以用電餅鐺烙一下，懶得話不做也可以。
呦吼，鬆軟可口的南瓜發麵餅就可以享用了
看看內部組織蓬鬆鬆軟，非常好吃，記住！二次醒發非常重要的！

春餅輕鬆一次做出十幾張的春餅皮

用料

70度熱水260克；普通麵粉500克；油適量

做法

水燒開，稍微降溫，大約在70度左右：就是燙人可是不會燙傷的溫度（我家養生壺上有溫度顯示，我是正好降到70度）……
麵粉我選擇的是河套面，這個麵粉做麵食特別好吃。…………
用準備好的熱水把麵粉攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，放到盆裡蓋好，醒20分鐘以上。…………
我的這個比例，是根據我家麵粉定的，實際上，每個品牌的麵粉吸溼性不同，水量也要有所調整，基本上讓揉出的面軟硬和平常咱們做的餃子皮的硬度一致就可以了，還是不知道的親可以摸摸自己的耳垂……
揪成若干個小劑子，我是20克一個，用電子稱稱好，這一步建議不要省略，劑子大小均勻能保證你的春餅皮也是工工整整的，不會一個大一個小。