古稀珍惜

紅燒肉不發柴的竅門？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。

紅燒肉是一道非常出名的菜餚了，特點在於肥而不膩，入口即化，很多不吃肥肉的女孩子都能吃上兩塊紅燒肉，然而想要將紅燒肉燒的軟糯不柴，也還是需要一些技巧的：

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會發柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之後再加鹽調味，這樣肉才更鬆軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會逼出肉裡面的油，吃了發膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來的肉用手浸泡1-2小時，中途多換幾次水，即可去除血水，在製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會軟嫩不柴，肥而不膩。<strong>

下面我來分享一下具體的製作方法：

--【紅燒肉的製作方法】--

材料準備：五花肉500g，生薑4片，桂皮1小塊，八角2個，幹辣椒幾個，香蔥1根打結，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

製作步驟：

• 1.買回來的肉先用清水浸泡1小時，中途換3次水；
• 2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動，直到把肉皮烙成淺黃色為止；
• 3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮乾淨，清洗乾淨後切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）
• 4.冷鍋鍋底加一點點花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉為小泡泡時迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生薑，桂皮，八角和幹辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽
• 5.炒至豬肉上色後加入開水，放入蔥結，轉至燉鍋小火燉1小時左右；
• 6.肉燜至酥爛之後，再轉入炒鍋中，加食鹽調味，大火收汁即可。

技巧總結：

• 1.製作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時可以去除豬肉的腥味，如果家裡有專門燒肉的噴槍則更方便；
• 2.燒好的肉皮一定要趁熱洗，冷了洗不掉，用開水泡一下更好洗；
• 3.炒糖色是為了更好的上色，一定要冷鍋下冷油，油不要太多，能打溼鍋底即可，炒的時候小火慢炒，切忌心急，邊炒邊觀察，當冰糖融化後由大泡轉小泡時快速將豬肉下鍋，太早了糖色太輕不上色，太晚了糖色太老會有一股焦味。

---

好了，以上就是我分享的紅燒肉不發柴的竅門及紅燒肉的製作方法，供大家參考，有興趣的朋友可以嘗試著做一下！

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，

<strong>

小可話美食

您好！紅燒肉是肉食愛好者不約而同都會喜歡的一道美食，各地都有自己的做法，要做好紅燒肉讓紅燒肉不發柴，有以下4個關鍵點：

首先，選肉。肉選得好，紅燒肉得口感味道自然就好。除了肉要新鮮之外，要讓紅燒肉不柴，肉的部位也很重要，最好選擇五花肉（也叫三線肉），五花肉肥瘦相間，瘦肉紋理明朗本身就不柴，肥肉部分脂肪鬆弛肥而不膩，很適合用來做紅燒肉；

其次，五花肉切好以後要進行一次焯水，略微煮一下肉塊，給肉定個型。這樣做既有效地祛除血水和異味又保留了肉中地水分，讓肉塊水汪汪，又香又嫩。

然後，煸炒地時候也不能太大火，時間也不能太長，炒到表皮微焦就可以加水了。太大火容易讓表面地肉發硬，甚至炒糊，煸炒時間太長也會讓肉質變老，口感就不好吃了。

最後，燒製地時間可以稍微長一點，如果是2-3釐米見方地肉塊地話，開中小火建議紅燒時間不低於1.5小時。好的味道是需要時間沉澱的，煨夠了時間，肉香味完全釋放，油脂排出，肉汁飽滿，味美香甜。

我們是一個專門介紹四川美食的賬號，如果大家喜歡美食請關注我們的賬號：“四川美食匯”吧！謝謝！

四川美食匯

紅燒肉是我國很多家庭必做的一道菜，各地根據自己的口味製作紅燒肉，由此也就有了各地版本的紅燒肉，大同小異，各地的紅燒肉吃到嘴裡都是肥肉肥而不膩，瘦肉不柴；

今天老金專門談談紅燒肉發柴的問題，紅燒肉發柴指的是瘦肉部分，瘦肉發柴說明紅燒肉沒有煮爛，原因有三個------

1.紅燒肉沒有煮足夠時間，瘦肉部分沒有煮爛；

2.紅燒肉中途加冷水，讓紅燒肉受冷收縮，煮不爛，不僅瘦肉部分發柴，連豬皮都咬不動。

3.紅燒肉鹽放早了，豬肉肌肉組織（就是瘦肉部分）過早吸收鹽分，將肌纖維裡面的水分排出，變硬，煮不爛。

以上三點都是製作紅燒肉該避免的錯誤。避免了這三點錯誤就等於抓住了製作紅燒肉的竅門。

萬一遇到上面三點中一個或者多個錯誤，導致紅燒肉發柴發硬怎麼糾正呢？

如果紅燒肉在鍋裡沒有煮爛，老金建議加熱水倒入高壓鍋裡面壓一刻鐘，估計就能將發柴的紅燒肉強行煮的酥爛。

下面介紹老金家鄉的紅燒肉做法，堪稱最簡單的紅燒肉版本：

1.土豬肉取五花肉洗淨，切大塊；

2.鍋裡下油，將大塊五花肉下柴灶鍋中煸炒出油，然後淋醬油煸炒上色，

3.加糖，八角，桂皮，薑片，蔥段，料酒（略多一些），最後倒溫水沒過五花肉，小火一直煮到湯汁快收幹加鹽味精調味，翻炒收汁即可裝盤。

特點：肥而不膩，入口軟糯油香。

如果按照老金家鄉的紅燒肉做法去做，不僅簡單，同時不存在紅燒肉發柴的問題，哈哈。

吃貨老金

紅燒肉是一道經典大菜，逢年過節的時候家家戶戶都會做，但是很多人怎麼做都不成功，其實只因為你少了關鍵的2步，下面一起來看看做法吧，保證你看了新手也能變大廚

五花肉的做法很多，家常五花肉片炒各種蔬菜，出名的有東坡肉，紅燒肉，扣肉，其實做法都差不多，關鍵的2點就是要香，而且不膩，那麼怎麼做到香，而且不膩呢？首先我們選肉的時候要選帶皮的五花肉，而且要選紅白相間的五花肉，這樣的肉不會太膩

不管燉啥肉，做對這2步，保證你燉的肉不柴不腥不膩，特別香！有的人因為不掌握方法，瘦肉燉的很柴，沒有口感，吃起來像嚼稻草，那是因為你的做法不對，只要能做到下面的這2點，保證你燉出來的肉又香又嫩

首先把五花肉切成3釐米的大塊

然後冷水下鍋焯一遍水，焯水的作用非常大，能夠焯出肉裡的髒東西，冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮，影響肉的口感，為啥你燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的，焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥作用

焯水後看到肉發白，撈出備用

這一步也非常關鍵，做紅燒類的肉，比如紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒魚，糖色是很關鍵的，糖色用什麼糖來炒也很關鍵，用冰糖炒的糖色紅亮，看起來更有食慾，為啥你做的紅燒肉看起來黑黑的？因為你沒有用冰糖炒糖色，炒糖色的時候要注意，慢火，不停的攪動，避免糊了有苦味，鍋內稍微加點油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以了

像下圖這樣顏色就可以，然後倒上少許開水攪拌均勻，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交叉。

野子美食記

紅燒肉不發柴的竅門？

第一選肉：半肥瘦還是三線肉？

紅燒肉是經典名菜，各地做法各有不同，同樣的就是都很好吃。

有的是選用半肥瘦肉，有的是選用三線肉。

半肥瘦肉就是切好之後就是皮以下一半肥肉，然後連著一半瘦肉。

三線肉就是切好之後，肥肉瘦肉相間。

兩種肉相比起來，各有優點，如果想做出來不發柴，我更推薦三線肉，肥瘦相間，不容易發柴。

第二炒制：時間不要太久

切好備用的肉塊，就要下鍋煎炒一下再進行後面的烹飪。

那麼在炒制的過程，就不能炒太久，炒太久，瘦肉部分炒得過於乾焦，那麼後續煮燉的時候也沒有辦法讓它太回軟，吃起來就會發柴。

注意這兩點，就可以做出香軟可口不柴不膩的紅燒肉。

愛美食的營養師麗妮

做紅燒肉沒什麼技巧，簡單的沒法再簡單

1，肉切塊焯水，撈出洗淨

2，炒糖色，下肉，加點味極鮮和老抽上色，煸炒一會

3，加熱水，放料包，蔥姜。做的時候可以添水，但是一定要添熱水。如果有高壓鍋，上完色炒一會直接放高壓鍋裡，加熱水壓20分鐘。

如果用高壓鍋，壓熟以後，重新倒入炒鍋裡收汁，過程中要加鹽，白糖調味。

以前做的時候用油炸過肉，但是瘦肉就炸幹了，肥瘦渣的很小，不如上面那個方法做得好。

奶爸廚房日記

其實做菜最重要的是食材，我認為七分食材三分手藝。食材好怎麼做怎麼好吃，各有各的風味。食材不好靠手藝最多能保證不難吃，說不上多好吃。吃貨們，你們認為呢？比如說紅燒肉，用那些冷凍肉啊、那種豬皮連著瘦肉的豬身上取的即便是五花肉也難做得好吃，真正的那種農家方法餵養的膘肥脂嫩的豬，取有肥有瘦的五花肉焯水，水中放料酒，生薑，花椒去豬皮的毛腥味，水開有浮沫時撈起用熱水沖洗，千萬別用冷水衝哦。切成兩釐米見方的小塊備用，國內放少許油下肉塊稍微煸炒一下盛起肉塊，鍋內留油下白糖炒糖色至起泡泛紅時下肉塊迅速翻炒一下，讓肉塊均勻沾上糖色即可，放開水沒過食材二釐米多一點，下大料，花雕酒一湯勺，薑片，生抽三湯勺，放一粒冰糖不用放鹽，大火煮至沸騰後調文火加蓋慢燉，至肉酥軟時揭鍋蓋大火收汁至肉色紅亮即可，起鍋撒蔥花增香。

青梅小廚房

分享：紅燒肉不發柴的做法

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vid": "v020165f0000bmkml4bivfcqtq7qb8hg\

深漂富士康小梅

在焯水之前，應該要先醃製十分鐘再焯水，這樣做出來的紅燒肉就不會發柴

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "b91665a804432b018eea0fc4c1e2203a\

啊成Vlog

我用啤酒燒肉熟了不發柴，你試試看

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "3a26a25fd7c9bbc9ede81e93fed6dd08\

關鍵字: 美食與烹飪 不發 竅門