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好吃不过饺子、包子，特别是在北方地区，家家经常会蒸包子、包水饺。朋友们在家蒸包子，经常遇到的一个难题，就是蒸出来的包子阴面、死面。本来发酵好的面团，蒸出来的包子，特别是底部，甚至于全部出现阴面、死面，不但坚硬难嚼；而且，还不好消化，特别是家中老人、孩子食用。
面点大师教你调出好吃酱肉丁馅，一妙招，轻松解决蒸包子死面、阴面难题。其实，这是关键的二次醒发没有做好。包好的包子，一定要进行二次醒发，才不会出现阴面、死面。二次醒发的关键因素有两个：温度、湿度。普通家庭中没有专业的发酵箱，怎么解决这两个关键因素？
请记住这个小妙招：锅内加水后先开火加热，等有热气冒出时，停火。把包子装入蒸笼，盖上蒸笼盖，直接坐锅，借助于锅内冒出的热气，轻松解决温度、湿度的问题，这就相当于一个天然的发酵箱。二次醒发15分钟，包子发酵至1.3倍大小，然后开火蒸制。这样蒸出来的包子，保证宣软清香，再不会出现死面、阴面的问题。
在家蒸包子，特别是酱肉丁馅，一定要把酱好的肉丁腌渍2小时，肉丁充分吸收酱汁，让各种味道有一个完美的融合。还要记住蔬菜类馅料，一定要现用现切，然后调入植物油，把馅料搅匀。这样会在蔬菜表面形成一层油脂保护层，阻断了蔬菜与盐分的直接接触，轻松解决馅料渗水、透水的问题。还要切记一点，大葱一定要临用前再调入。因为，经过淹渍的大葱会出现一股葱臭味。
豆角酱肉丁包子
主料：豆角1000克、精猪肉500克
配料：葱20克、姜10克
调料：酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
包子面皮：面粉600克、温水300克、酵母6克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。如果没有现成的葱油、花椒油，可用等量植物油代替。
制作过程
1、选用猪后臀精肉500克，切成0.5厘米大小的肉丁。调入酱油30克、老抽5克、料酒5克、蚝油15克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜”，翻拌均匀，淹渍2小时。让肉丁充分吸收酱汁，使各种味道有一个充分的融合。
2、温水300克、酵母6克混合均匀，倒入面粉600克，揉成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，根据季节、室温，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。
3、长豆角择好、洗净，切成0.3厘米的小段。调入植物油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），翻拌均匀。
4、切细葱花，面团差不多发酵完成时，把腌渍好的肉丁、细葱花与豆角丁混合。调入香油10克、盐5克、白糖5克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀。
5、把发酵好的面团再次揉匀，搓成长条，切成约40克/个的面剂，擀成中间略厚的包子皮。
6、把所有包子包齐，装入蒸笼。锅内注入足量清水，开火；烧至有热汽冒出时，停火。蒸笼坐锅，盖盖二次醒发15分钟，发酵至1.3倍大小。
7、开大火，有足量热汽冒出时计时，蒸20分钟，包子就蒸好了。
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