付小鵬666666

糊塗麵條怎麼做比較好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊塗麵條”可能很多人聽都沒有聽過，這裡我先給大家科普一下，糊塗面之所以叫糊塗面是因為其製作糊塗面時所用到的食材比較“糊塗”，它並不是什麼固定的一些食材，而是隨手可得的各種食材所搭配製作而成，雖然不太講究，但是味道卻也別有風味，卻也迷人。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“糊塗麵條”——又叫糊塗面、漿飯，這是一道河南大石巖村頗具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米湯為底料，搭配上新鮮的紅薯、紅薯藤杆或“迷糊菜”，輔以麵條和適量調料烹飪而成，由於其具有香味醇厚、爽口養胃、營養豐富且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前糊塗麵條也是一道大眾家常小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【糊塗麵條的美味做法】——特點：香濃可口、清爽開胃、營養豐富、做法簡單、一看就會。

【主料】：手工麵條、玉米麵適量

【配料】：花生、黃豆、白菜菜葉（菜幫留著炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎適量

【調料】：水、雞精、香油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先提前一晚上把花生、黃豆用足量清水沒過浸泡泡軟，再將芹菜擇洗乾淨，切小段，白菜菜葉切小塊，備用。——（注意，花生和黃豆最好提前一晚浸泡一次再煮，後面解釋）。

②：起鍋加入泡好的花生和黃豆，下入半鍋左右的足量清水開大火進行煮開。

③：水開以後，撒入1把玉米麵，量不用太多，因為玉米麵會越煮越濃稠，轉小火繼續熬煮20分鐘至玉米湯散開均勻，下入麵條，轉中火再次煮開。——（注意，玉米麵下入的不要多，而且要一邊煮一邊攪拌，後面解釋）。

④：煮麵的同時，將蒜苗切1釐米細段裝碗，加入少許食鹽、雞精、香油、食用油攪拌均勻醃製2分鐘至入味。——（注意，蒜苗可以單獨用調料醃一下再煮，後面解釋）。

⑤：待麵條煮至半生時，下入醃好的蒜苗攪拌均勻煮出香味，再下入切好的白菜葉和芹菜段煮香。——（注意，麵條煮至半生時就要下入所有的食材，後面解釋）。

⑥：待所有食材都放進湯品裡後，下入適量的食鹽開大火煮，一邊煮一邊攪一攪，多煮2分鐘，最後撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌勻增香即可出鍋食用。——（注意，整體的食鹽調味最好是最後加入，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香濃可口、爽口開胃、營養又好吃的糊塗麵條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼花生和黃豆要先提前一晚上浸泡再煮？

答：........因為花生和黃豆本身都是比較硬的，特別是黃豆，因此直接煮需要煮很長時間才能煮軟，而且煮的時間太長其他麵條配菜都會被煮爛煮稀，導致吃著毫無口感，因此建議大家做糊塗麵條最好是先把花生和黃豆提前一晚上泡軟再煮為佳。

• 2、為什麼玉米麵不要下的太多還要一邊煮一邊攪拌？
  

答：........因為玉米麵本身是乾粉，吸水性很強，而且粘性比較大，因此直接煮入湯內會因為瞬間遇水而快速膨脹放大，要是加入的量較多，那麼湯品很快就會被煮的很粘稠，而後面還需要陸續加入麵條配菜等諸多食材，所以湯品要是過濃稠肯定會導致煮的太乾煮成稀飯，吃著又粘又幹不好吃；其次加入玉米麵之所以要一邊煮一邊攪拌是為了讓玉米麵更快的吸水膨大煮至均勻，方便後續麵條和配菜的更快下入，保證整道糊塗麵條吃著不會太乾，更加的多汁香濃。

• 3、為什麼蒜苗還要單獨用食鹽、雞精、香油、食用油醃製一次？
  

答：........這個步驟其實是一個增味步驟，很多人做湯品喜歡加香蔥，但其實加了香蔥的湯品特別容易變質發餿，特別是大熱天，如果不放冰箱裡，隨便放一下午肯定餿了，非常鬱悶，因此這裡做糊塗面也是特意首選的不容易餿的蒜苗增香，而蒜苗本身因為肉質比香蔥厚，香味更難快速釋放的原因，所以這裡多加一步醃製可以讓其更快變軟，下鍋後更容易煮出香味，並且醃製後的蒜苗吃著也會更加開胃解饞，入味下面，所以這裡建議蒜苗先醃製一下也是一個實用小技巧（增鮮調料在這一步就加了，最後只需要加鹽即可）。

• 4、為什麼麵條才煮至半生就要下入所有的食材？
  

答：........因為麵條本身煮的時間較長，即使是家裡的掛麵一般也要煮4-5分鐘，所以如果將配菜加入過早，配菜會因為長時間煮制而煮爛變味，毫無口感，加入過晚又會因為配菜難以煮熟且味道溶入不了湯內而導致糊塗面很難吃，難以下口，所以建議大家最好是將配菜在麵條煮至半生時全部下入為佳，這樣伴隨著麵條煮熟，煮配菜大約也就是煮了2分鐘左右，這樣煮出來的配菜不但口感正好，煮出來的麵條吃著也能剛好合適、爽口又美味。

• 5、為什麼整體的食鹽要最後加入？好在哪裡？
  

答：........很多人在烹飪美食時都喜歡將食鹽大早加入，認為這樣做出來的食材可以更加入味好吃，但其實此做法並非適用於全部菜品，比如在最常見的熬煮湯品當中，食鹽就基本上都是最後加的，這樣做的好處有2個明顯的點：一是食鹽本身並不耐熱，而湯品一般又需要保持高熱狀態並進行長時間熬煮，因此食鹽加入食材過早會導致與食材發生反應而降低食鹽成分，導致菜品鹹味變淡，讓人不知不覺中吃入越來越多的鹽分，對身體是一種隱形傷害，其次第二點就是食鹽本身滲透力很強，加入湯品過早同樣會很快滲入食材內導致食材脫水變緊實，食材在後續熬煮湯品過程中無法燉出更多營養，湯品自然也就喝著不鮮美、不營養也不好喝了，綜上2點所述，所以大家燉湯最好是食鹽最後加入為佳。

——》糊塗麵條之“技術小Tips”：

（1）煮黃豆和花生時建議是冷水入鍋，這樣可以保證花生和黃豆的香味營養更加充足的燉入湯品內，且二者口感更加軟糯適口。

（2）小火攪拌快速化開玉米麵以後，要轉中火將水燒開再下入麵條，這樣可以保證麵條不脫粉，更快定型且口感更加筋道。

（3）這裡加入的白菜芹菜都是隨意搭配的，大家如果喜歡青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃著營養開心為主。

（4）最後加的一小把白芝麻和熟花生碎是這道糊塗面美味回香的關鍵收尾步驟，一定不能省去哦。

（5）其實不管是煮什麼麵食，建議大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出來，這樣可以保證麵條吃著更加營養多味，主要是吃著更加有食慾。

結語

希望大家看完本文後都能做出一道全家老小都愛吃的“營養美味糊塗面”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

愛吃喜做樂分享。大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，熱愛美食的我很高興能與您在悟空問答相遇。今天我們來聊聊糊塗麵條怎麼做比較好吃？

我是河南人，糊塗面是我們這的特色麵食之一，也是我從小吃到大的一款面，原因也很簡單，小的時候物質條件遠不如現在，糊塗面口感粘稠稀爛，老人們在看孩子的時候，都會覺得這個適合小孩吃，基本上跟現在的小寶寶加輔食時要吃米粉差不多的存在。

隨著條件逐漸越來越好，現在的糊塗面也遠不是我小時候的那個味了，除了必有的靈魂核心玉米麵熬糊塗這一項，加肉的、加各種菜的，啥羊肉糊塗面之類的都冒出來了。我最喜歡的還是以前那種老式糊塗面的做法，永遠忘不了秋收後的某一天，家裡新磨了玉米麵，又從地裡拾回了花生，那個時候奶奶肯定要做一頓“豪華”版的糊塗面給我吃。廢話不多說，今天我就在這分享一下老式糊塗面的具體做法。

材料準備：

玉米麵一小碗（最好可以是新玉米現磨的面）溼花生粒小半碗（就是直接從地裡刨出來的還沒有涼幹過的鮮花生）紅薯葉、粉條、綠豆麵條、蔥花、姜、大料、花椒、鹽、花生油。

製作步驟：

先將玉米麵中放入少量的清水，將玉米麵攪成麵糊備用，攪成麵糊的玉米麵，更好下鍋，無論怎麼下鍋，都不會出現結塊的情況。

鍋中水開後將玉米麵糊倒入水中，攪拌均勻，把大料、薑片與溼花生一起放進去同煮。當糊塗熬至開始掛糊的狀態時，就可以下入綠豆麵了，綠豆麵也煮軟的時候，放入提前用水泡過的細粉條，這時候就可以加鹽調味了，最後出鍋前，再下入紅薯葉，到此，一鍋老式做法的糊塗面就快好了。

製作要點提示：

如果是第一次製作，一定要注意水量要夠，玉米糊拌入水中後，應該是非常稀的一個狀態，千萬不要以為玉米麵放少了湯不夠稠，放心，後邊熬煮之後，自然會有一定的粘稠感，做糊塗面的糊塗湯不能太濃稠，不然後邊就不能下麵條了，因為綠豆麵會比普通麵條更能吸收水份。

推薦搭配主食與小菜：

對於我們河南人的習慣吃法而言，糊塗面算是湯麵類，吃這樣的飯，不能完全叫主食，要搭配上饅頭才能算是完整的一餐。這裡我推薦大家可以考慮搭配“螞蟻菜窩窩”。

螞蟻菜是一種野菜，夏天在地裡做農活的時候，那真是順手一擼就是一大把，這種野菜葉片肥厚，做成的菜窩窩口感非常特獨，如果有機會的話可以試一下。

除了主食的饅頭類，我們還會搭配小菜來吃糊塗面，比如說蘿蔔醬黃豆、辣椒圈泡醋等，其實以前可以搭的小菜真心是沒有現在多的，但我還是更喜歡以前那種老式糊塗面的口味。特別是冬天吃晚飯，來上一碗，滿身都是暖意，在根本不知道暖氣是啥的年代，這碗糊塗面下肚，直到睡覺，身上都夠暖。

總結：

對我而言，現在已經很少吃糊塗面了，原因說出來別笑，因為早已遠離農村老家的我搞不到新鮮紅薯葉，雖然加白菜或是菠菜一樣可以做，但總是覺得沒有加紅薯葉的夠正宗。

今天寫這些，竟然又回憶起了很多小時候的事情。也許你是第一次聽說糊塗面，但對我而言，這注定已經不再是一碗普通的麵條，不知不覺中，它已是承載我童年記憶的一款美食了。如果你對我家鄉的這款特色麵食有興趣，那就動手試試，做一碗老式糊塗面嚐嚐吧。

練馬甲線的吃嘴精

糊塗面，是豫西地區的特色小吃之一，具有清香、爽口、養胃的功效。

在我們河南省洛陽市，可以說家家戶都會做“糊塗面”。

並且在我們洛陽市街邊的小吃店，也有“糊塗面”出售。

身為洛陽人的我，也是從小吃“糊塗面”長大，也知道“糊塗面”的方法。

我做“糊塗面”時喜歡先炒“黃面”，就是“玉米麵”，這是做好“糊塗面”的關鍵。

1、選較厚的炒鍋放在明火上（用電磁爐炒不成），鍋燒乾後放入“玉米麵”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米麵變色，面香味出來即為炒好了；

2、炒好的玉米麵平攤在乾淨的案板上，使其自然冷卻後用塑料帶裝起來，方便保存（我每次炒的都夠我們全家吃五、六燉“糊塗面”）；

3、取適量炒好的玉米麵，用涼水攪拌成“糊狀”，備用；

4、切紅蘿蔔絲、芹菜丁備用；

5、鍋裡添夠全家人吃飯的水，水沸騰後倒入事先攪拌好的“玉米麵糊”，攪拌均勻，因為鍋裡沒有食用油，所以在這一步可以往鍋里加入適量食用油，增加香味；

6、加入玉米麵糊的水再次沸騰後開始下麵條，麵條首選是“手工擀麵”，如果沒有就到街上面條鋪買機器壓的麵條，個人感覺做“糊塗面”最不能用的是“幹掛麵”，掛麵酸味太重；

7、麵條滾起來以後，加鹽、十三香，並放入事先切好的紅蘿蔔絲與芹菜丁；

8、麵條煮熟後起鍋前加入少許味精。

剛做好的“糊塗面”先蓋上鍋蓋“燜”五分鐘後再吃，比較好吃。

在我們家，每一次吃“糊塗面”總愛炸些花生米並壓碎，切一些小香蔥並用香油、醋、鹽醃製一下，這兩樣都是在“糊塗面”盛碗裡時放在碗中的，“油炸饃”、“辣椒圈”更是“糊塗面”的標配！

以上做法是我在家裡做“糊塗面”經過多次研究、多次嘗試的結果，我的家人與朋友也非常喜歡這種做法，都說這種做法做出的“糊塗面”好吃。！

下面圖片是我最近一次做的“糊塗面”，油炸饃，辣椒圈，花生碎都有。

人在風上走

糊塗麵條是豫西農村家常飯。核心要件在三個：

1. 主要材料手擀麵；
2. 熬糊塗的玉米麵；
3. 主味料芹菜黃豆。

做法和步驟如下：

第一步，擀麵條。面要和的稍微軟些，在切的過程中會多用些面撲，煮的時候對糊塗麵湯起輔助作用。

第二步，煮黃豆，熬麵糊。全部下來一鍋湯，先煮黃豆，不要太多，合起來一碗就10-20幾粒足夠。大火燒開煮10分鐘。

第三步，放入玉米麵繼續煮。玉米麵也不能多，成很稀的麵湯狀就好，隨後會熬熟變濃。熬5分鐘。

第四步，下麵條，煮熟，中間注意別糊鍋底就好。

第五步，撒把芹菜碎粒，調味。雞精、油煙就行了。

這是農村本味的糊塗麵條。如今有個改良版，非常好吃。叫做羊肉糊塗面，吃起來根本停不住。做法也是這樣，只不過是煮好糊塗面後，放進羊湯羊肉接著煮透，味道完全融合。

普濟

您好，糊塗面在華北各地都有分佈，但比較出名，也比較細緻的是洛陽的糊塗面。糊塗面鮮香濃稠，耐飢頂餓，是洛陽人平時最嘗吃的兩種家常麵條之一（另一種是漿麵條）。而在閩南，有一種麵食叫滷麵，它不像洛陽本地的滷麵，而更像糊塗面，由此可見，糊塗面是一種家鄉味道記憶，即使遷徙到閩南，客家人的記憶裡，還是中原的味道。

洛陽的著名的老洛陽面館大門口就是一副對聯。

上聯：漿麵條清清白玉。

下聯：糊塗麵糊糊塗塗。

做好一碗糊塗面，說容易也容易，只需要把菜和麵煮到一起。說起復雜，那就真的沒那麼容易。本著食不厭精膾不厭細的原則，我就來說說洛陽糊塗面精細的做法。

做好一碗最洛陽的糊塗面最關鍵的四個詞是：炒黃面，炸蒜油，手工面，醃（炒）辣椒蔥花。

這四個關鍵缺一不可，但凡缺少任何一步，這碗糊塗面都會存在缺陷。不炒黃面直接用麵粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊塗面不香還發酸。沒有手工面而用掛麵，麵條無靈魂。沒有醃辣椒蔥花，咳，叫什麼糊塗面。

下面就具體的說說這幾步：

1、炒黃面

黃面就是玉米麵，但是全用玉米麵是不行的，需要摻入2成的玉米槮，這樣成品既有一定的粘稠感而不會過度粘稠，玉米槮最好是用欒川山裡面出的玉米。

將火調到最小，乾鍋下入玉米糝，小火慢炒，炒到玉米香味出來，倒入剩下的玉米麵繼續炒，不能性急，不能大火，否則黃面馬上就糊。這個過程需要30分鐘左右。只炒到黃面徹底成熟，乾透為止。

炒好的黃面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊塗面就省卻這一步了。

2、炸蒜油。

炸蒜油的油，選擇是菜油和豬油各一半，這樣既不至於太膩，又不會香氣不足，葷油不足導致素面偏酸。

將蒜瓣切碎，先在水裡浸泡一下去除多餘的粘液。鍋內下植物油和豬油燒到3-4成熱，下蒜末小火炸酥，這裡也可以炸的輕一下，保留一部分蒜味。

炸好的蒜油，也可以放入容器內冰箱密封，下次繼續食用。

3、手工面。

這個就不多說了，需要說明的是手工面最好切成韭葉這個寬度是最好的。

4、醃辣椒蔥花。

糊塗面做好後，需要搭配一碟醃辣椒蔥花一起食用，更能體現糊塗面的香氣。做法也非常簡單：蔥花泡入醬油裡，加一下五香粉即可。當然，也可以加一點小米辣碎和香菜，看個人口味了。

那麼，一碗最洛陽的糊塗面做法，就呼之欲出了：

1、炒黃面，待用

2、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切絲，豆角切絲，青菜切絲，紅薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以隨意搭配。

3、起鍋炸蒜油，待用，油溫稍涼再把白芝麻和花生米炸熟。

4、鍋內留寬油，炒香薑片，放入紅白蘿蔔絲，豆角絲，紅薯藤等蔬菜，放鹽調味，盛出待用。

5、鍋內燒水，將黃面倒入慢慢熬，稠度要比單純的玉米糊稍稀一點。直到麵糊熬透，放入手工面繼續熬製，時不時攪動防止粘鍋。

6、麵條快熟時，加入炒好的蔬菜，加鹽，味精調味。

7，盛入容器後上層撒上熟芝麻和熟花生碎，可醃辣椒蔥花一起上桌即可。

糊塗面因為是粥樣化的麵食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以長時間的保暖，同時它容易消化，特別適合有胃病的人食用，特別養胃。而且糊塗面秉承了洛陽的樂觀精神。漿麵條清清白玉，說的是大事上人的立身要正，如蓮花般出淤泥而不染。糊塗麵糊糊塗塗，說的是從小事上要不拘小節，難得糊塗。

糊塗面不愧是洛陽本地面食雙雄之一。

大家覺得怎麼樣？都暢所欲言吧。

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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關注我，瞭解美食的點點滴滴。

瀾饞食記

糊塗麵條怎麼做比較好吃？

大家好，我是鄉鄉小廚，我的回答是“糊塗麵條簡單不簡約，只要瞭解【糊塗麵條】的特點，和它所產生歷史淵源，並且掌握製作要點，就能做出好吃的糊塗面”。

糊塗麵條是中原地區特色小吃之一，以河南省鶴壁市淇縣西太行山脈中部大石巖村最為著名，非常有地方特色，用玉米麵製作的湯為底料，煮麵條，並且加入地裡新鮮的紅薯藤杆和“迷糊菜”，這種麵條煮的時間越久越香。具有爽口，養胃，易消化之功效。特別適合牙口不好的老年人食用。

糊塗麵條是在什麼樣的背景條件下產生的哪？

根據老人們講，在生活困難的年代裡，缺吃少穿，糧食不夠吃，特別是小麥粉一類的細糧，很多時候都會餓著肚子去下地勞作。為了能吃飽，人們想出來很多辦法，在煮麵條時，加入粗糧玉米麵糊和時令蔬菜以增加飽腹感。從而有力氣去參加生產勞動，於是這種製作糊塗麵條的做法就被保留下來，除了糊塗麵條的吃法，我還曾聽說有些山區在玉米糊塗湯裡煮餃子，我想道理應該和糊塗麵條一個原理。

糊塗麵條的叫法是如何得來的？傳說中的“迷糊菜”又是何方神聖哪？

河南人管玉米麵做的湯粥叫做糊塗，河南人的早餐晚餐標準的模式就是饃菜湯，糊塗就是作為其中那個湯存在的。神秘的“迷糊菜”其實就是莧菜，莧菜有野生的和種植的，野生的以綠色為主，種植的除了綠色圓葉的還有紫紅色的莧菜。莧菜(迷糊菜)是河南人夏天的看家菜，營養豐富，只要是吃麵條，必須有配莧菜。

這就是傳說中的迷糊菜。

糊塗麵條的製作方法：

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【糊塗麵條】

【特點】色彩鮮豔 鹹香適口 營養豐富 養胃易消化

【主料】：手擀麵 玉米麵

【輔料】：黃豆 花生米 芝麻 胡蘿蔔 莧菜 紅薯藤紅薯葉

【調料】：鹽 雞精 香蔥 大蒜 幹辣椒

【製作流程】

步驟1.把黃豆提前一個晚上用水泡上泡開。用水煮熟，撈出晾涼。花生米在鍋裡小火乾煸成熟，去掉花生的外皮，裝進結實的保鮮袋，用擀麵杖敲碎。白芝麻用小火炒香炒熟，晾涼。

步驟2.香蔥洗淨切成末，大蒜拍一下切碎，幹辣椒切成段。胡蘿蔔洗淨去皮切成絲。紅薯藤用清水洗淨，把紅薯葉和紅薯杆分開，紅薯葉用刀切幾下。紅薯杆切成段，莧菜洗淨控水，用手掰成段。

步驟3.鍋熱下底油，油熱下入香蔥蒜末幹辣椒爆香，下入紅薯杆和胡蘿蔔絲炒香，加入適量的鹽，待胡蘿蔔絲變軟即可出鍋。

步驟4.取一個小碗，加入適量的玉米麵和水，調成糊狀待用，鍋中加入適量的水，待水燒開時，開小火，慢慢邊攪邊下入玉米糊糊，用飯勺從鍋底推攪。開大火，下入手擀麵，待麵條讀浮起來，加入剛才炒好的菜，加入莧菜和紅薯葉。

步驟5.嘗一下味道，可以適量加入鹽，雞精，待麵條成熟關火。盛到碗中，加入煮好的黃豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜歡吃辣椒油的可以根據自己的口味加點辣椒油。

【糊塗麵條】製作技巧總結：

1.關於配菜的選擇。

糊塗麵條的配菜選擇可以多種多樣，夏天可以選擇時令的紅薯藤，莧菜，冬天時也可選擇經過霜打後曬乾的乾紅薯葉。菠菜，小白菜，韭菜等都是非常不錯的選擇。

2.關於麵條的選擇。

糊塗麵條儘量選擇手工製作的手擀麵，勁道，柔軟，口感好，如果條件不允許也可以選擇掛麵。

3.玉米糊的調製。

玉米糊的調製不宜過稠，儘量稀一點，因為下鍋煮一會，湯會變得粘稠。如果臨出鍋前發現湯還是稀，可以臨時調製一點麵粉糊澆進去，讓麵條湯粘稠。

4.炒蔬菜的好處。

胡蘿蔔是脂溶性食材，只有經過油脂煸炒才能釋放出可以讓人體吸收的胡蘿蔔素。紅薯藤比較硬，超過之後變得柔軟，可以縮短糊塗面的製作時間，另外，炒過的菜放到糊湯麵條裡可以增加油脂，讓麵條湯更加醇香。

結語

糊湯麵條營養豐富，易於吸收，製作簡單，只要按照以上的要領去做，就能做出鹹鮮適口，香味濃郁，老少皆宜的糊湯麵條來。

鄉鄉小廚

糊塗面是洛陽美食的又一大特色想要好吃必須的下功夫。

1:首先糊塗面的主角是麵條🍜，麵條要人工和麵，洛陽人叫手工面，麵粉要好一點的精粉這樣麵條吃起來更筋道，擀好面以後切成自己喜歡的寬度，我喜歡細一點的，這樣吃著更入味。

2就是配菜問題了一般的都有，芹菜切丁，紅蘿蔔切絲，白菜切條狀，

3另外就是裡面的硬貨了，大綠豆用溫水泡開，花生米不能少的，再個就是熟花生攆碎備用，

4先用豬大油把配菜炒一下，因為大油會是麵湯更香。炒好備用。

5涼水下豆，水開下麵條，煮熟後需要忘鍋裡和麵，這一步很關鍵好多人做的不如飯店就是這一步沒做好，面要用白麵和玉米麵各一半，全用白麵會攆住，稀稠一定把握好，這是關鍵。做好後把炒好的菜放進去在煮一會，盛碗後放上攆好的熟花生，最好再炒個辣椒，是冬季的最佳美味！

hhf韓海峰

這就是愛，糊裡又糊塗~聽過這首《糊塗的愛》，沒聽過糊塗麵條？沒關係，麥兜君為你娓娓道來，糊塗麵條的前世今生~

其實麥兜君第一次聽糊塗麵條，是去河南旅遊的時候，當時做客朋友家，其中一道主食就是糊塗麵條，糊塗麵條可以說是南方的米，北方的麵條，用玉米麵製作的湯料為底料煮麵條，加入新鮮的紅薯藤杆和“迷糊菜”—莧菜，一起熬煮，熟了，就是一碗地地道道的糊塗麵條。

這樣一碗雜七雜八，糊里糊塗一大鍋的粗細糧，一起熬煮出的麵條，是中原地區特色小吃之一，更是河南省家家戶戶都會做的主食。

朋友說，糊塗麵條越煮越香，煮好的麵條既爽口好吃，又能有飽腹感抵擋飢餓，尤其在生活困難那個年代，什麼都缺，糧食匱乏，小麥粉一類的細糧更是少之又少，人們為了維持日常的勞作，需要有果腹的食物，就想到了煮麵條時，加入粗糧玉米麵糊和時令蔬菜。

其中的糊塗菜—莧菜，又是河南人喜愛的看家菜，莧菜營養豐富，只要是吃麵條，必須有配莧菜搭配。

至於糊塗麵條怎麼做好吃，朋友說，兩點很重要，一是麵條的選擇，不要用掛麵，儘量選擇手工製作的手擀麵，耐煮，口感勁道，二是玉米糊的調製，儘量調的稀一點，因為下鍋煮，湯會越煮越稠，至於配菜的選擇可以根據季節時令搭配，紅薯藤，莧菜，紅薯葉，小白菜都是不錯的選擇~

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麥小麥逛吃逛吃

糊度面是洛陽特色小吃麵。

我的做法是這樣的:首先準備食材，適量顆粒粗大的黃面（玉米麵）、食用油、蒜末、厚薄適中麵條（街上面條店買的就行）、紅蘿蔔切絲、小白菜切段、油炸豆腐切叮、油炸花生米壓碎。

鐵鍋下適量食用油，油高溫下蒜末，攪拌下黃面不停翻炒，同時調中火，面炒至熟金黃關火倒出（注意不能炒糊）放涼。

鍋添適量水上火，取適量炒過的黃面下鍋，趁涼水邊下邊用筷子攪拌，（注意黃面適量，攪拌後的湯汁不可太稠，太稀也沒有味道）鍋滾下面，放雞精味精十三香鹽，豆腐叮，面五成熟放適量小白菜、紅蘿蔔絲，攪拌，熟起鍋。

盛出撒放花生米粒。一碗散發著香噴噴的黃玉米香的糊度面就做好了。

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“糊塗麵條”是河南省洛陽一帶家家戶戶幾乎都會弄的吃食，在有些地方人們把玉米磨面煮成的粥糊習慣稱之為“糊塗”，而糊塗麵條就是“糊塗”跟面的一個結合。

其實最早做這個糊塗麵條的原料大多是不固定的，幾乎都是手邊有什麼就用，因為它最初的誕生就是人們在物資匱乏、青黃不接的時候造就的。是既解饞又能填飽肚子活命的美食，如果過分講究一定要有什麼什麼才正宗，反而違背這個這個美食的初衷，自家廚房做的就最正宗，而且“難得糊塗”本意不就包含不要過分苛求嘛。

【糊塗麵條】

1. 首先我們需要先把配菜用豬油稍微炒一下，這個配菜就是任何你喜歡的菜，比如：馬齒莧、胡蘿蔔絲、芹菜之類的，然後如果喜歡乾菜，比如干豆角、幹芝麻葉、乾紅薯葉提前清洗泡軟，用開水燙一下；
2. 然後炒一下玉米麵，鍋內不放油燒乾，下玉米麵小火慢慢焙乾、翻炒，炒到玉米麵開始變色，散出香味就盛出來，然後加水調成麵糊；
3. 鍋裡放入適量水或者高湯中火煮，然後下入我們炒好的胡蘿蔔絲、芹菜之類的配菜，也可以再加點肉末之類的葷元素，或者芝麻葉、紅薯葉都可以，喜歡黃豆、花生之類的提前煮熟也可以加進去；
4. 鍋內再次沸騰之後，我們把準備好的手工麵條加進去煮，然後加入鹽、雞精、十三香等調味，推攪均勻之後下玉米糊“勾黃面”；
5. 如果覺得濃香不夠的話，也可以用香油澥開芝麻醬，然後加一些進去攪勻稍微燜煮一下，然後就可以盛出裝碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之類的就可以上桌了。

我詢問了一下住在洛陽的遠方親戚，吃了一輩子漿麵條、糊塗面的長輩告訴我，糊塗麵條這個東西的做法，真的很難說固定下來必須得怎麼做才正宗，以前就是家裡還有什麼就用什麼做，好吃就“正宗”就這麼簡單。很多民間老百姓創造的美食誕生最初往往是因為生存需要，所以最初的做法一般不會有多麼考究，而誕生於百姓廚房的美食，自然是這個廚房主人覺得怎麼做好吃，怎麼做就是對的。

糊塗麵條的優點就是包羅萬象，內容完全可以自己“定製”，所以自然就合胃口、營養也可以比較全面，有興趣的小夥伴可以試試哦。

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關鍵字: 好吃 糊塗 麵條