說到茄子肯定許多人都不陌生，因為茄子雖然普通，但是做法卻是多種多樣。

有我們常見得紅燒、魚香、蒜泥蒸等，各有不同，出鍋的口味也是天壤之別。這麼多做法中，唯有紅燒茄子的口味比較適中，這也是今天我給大家分享的主題“紅燒茄子”，做出來無論是大人還是小孩都會喜歡吃，出鍋明亮不油膩，看的都口水直流。

下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：茄子兩根

輔料：蠔油三克、雞精味精各兩克、醬油三兩滴、東古一品鮮五克、蔥花少許、蒜泥適量

——【紅燒茄子之步驟】——

1、首先準備茄子清洗乾淨改成條狀（約小拇指粗細最佳，不建議切成滾刀塊，這樣後期過油比較費勁）

2、接著把茄子拍上生粉（注意生粉不要太多，否則燒出來的茄子太粘稠），油溫六成熱下入茄子（炸茄子油溫一定要高，否則茄子在低油溫情況下吸油太強）

3、炸到茄子變軟倒出控油（中途要用勺子不斷擠壓茄子，這樣茄子炸熟時間更快），然後鍋內加入一勺清水，水開放入炸好的茄子焯水十秒後倒出（這一步是為了去除茄子中油分）

4、鍋內刷洗乾淨，放入少許底油下入下入蒜泥不斷的炒出香味，再放入耗油、雞精味精等調料，加入半勺清水（口味要重一些才行）

5、最後一步就簡單了，下入茄子用小火慢燒十五秒，然後用大火收到湯汁變少，再用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，稍微稀釋一些最佳），即可出鍋裝盤啦

——【紅燒茄子之總結】——

總結一、有的人烹飪茄子可能會去皮，但是我覺得茄子皮營養更為豐富，試想茄子皮既然能讓茄子保存幾天不壞，那營養方面能差嗎？而且帶皮燒出來的茄子會更有味道，同時更有嚼勁

總結二、可能許多人好奇，茄子為什麼要拍生粉，作為廚師的我，可以明確的說，茄子拍上生粉那是好處多多，其中最大的好處就是減少茄子吸油，這樣燒出來的茄子不會膩人