哈哈哈哈呼和浩

你好，很高兴回答你的问题。蒜泥白肉的做法是什么？我的回答是：“蒜泥白肉”在川菜中也是一道经典地美食。所谓“白肉”是以肥瘦相间的坐臀肉或五花肉洗净，放入锅中，加入清水，煮去血沫和杂质，倒去血水，然后再加入适量清水、姜片和料酒煮熟而成的肉。这种肉除了放入极少地调料去腥外，所品尝的正是它的原汁原味。经过煮后的肉块，肥而不腻、瘦而不柴，味道非常鲜美。

“蒜泥白肉”作为一道川菜，喜爱它的朋友很多。所以一些家庭也会把它当作一道家常菜来制作，因口味和饮食习惯的不同，在一些制作方法和用料上也不太一样，但对于喜欢这道菜的朋友来说，己显得不是那么重要了。今天跟朋友们分享一道家常做法的蒜泥白肉，希望朋友们能够喜欢。这道蒜泥白肉是以带皮的五花肉为制作原料，洗净放入锅中煮熟后，捞出放凉切片摆盘，最后倒入用蒜泥调好的酱汁制作而成。成品：香味扑鼻、蒜香浓郁、味道鲜美、肥而不腻，是一道非常不错的美味菜肴。

制作教程

【蒜泥白肉】

需要食材

主料：五花肉300克

配料：黄瓜半根、料酒适量、大蒜两头、生姜1块、胡椒粉少许、油辣椒3勺、白糖少许、食盐适量、食用油少许、芝麻油半勺

调料：生抽2勺、蚝油1勺、米醋

～～～开始制作～～～

步骤1、锅中倒入适量清水烧开。五花肉洗净，切成两半，放入锅中，煮5分钟去除血沫和杂质。

步骤2、在煮肉时将生姜去皮切片备用。煮好后，把锅中水倒去，然后重新加入适量清水，放入姜片和料酒，大火烧开，将肉再放入锅中煮至微熟。（既用筷子可轻松插入肉皮即可）

步骤3、然后捞出肉块沥干水分放凉。将大蒜去皮，切成蒜泥。黄瓜洗净切成丝备用。取一只空碗，放入生抽、蚝油、油辣椒、米醋、白糖、食盐拌匀后成酱汁备用。

步骤4、将放凉的肉块切成薄片（越薄越好，考验刀功的时候到了）。盘中间放入黄瓜丝，将切好的肉片一片片码好备用。

步骤5、锅中倒入少许食用油，加热后将蒜泥倒入锅中，炒至微黄，然后倒入酱汁拌匀炒香关火，再加入芝麻香油、胡椒粉拌匀放凉。

步骤6、最后将放凉后的酱汁均匀地浇在肉片上，美味即成。

“蒜泥白肉”制作技巧

1、肉块如果过大可切成两半，这样在煮的时候能更好地去除血水，并且容易煮熟，一举两得。

2、在煮肉时不宜煮得太烂，这样在切的时候容易切碎。用筷子能插入肉片中即可。

3、煮熟的肉切片时要越薄越好。这样吃多了不容易腻。如切得稍厚也不要紧，因为我在调料中加入了醋，它的用处很多，在这里主要是解腻。

4、蒜放入锅中炒后蒜香味才浓郁，这样浇在肉片上，仅闻味道就能让人胃口大开。

5、调料可根据自己的口味和喜好来搭配。

结语

蒜泥白肉这道菜最好选用带皮的五花肉来制作，煮好的肉肥瘦适中，不腻不柴，猪皮Q弹有韧性，再搭配上多种调料的酱汁，不仅在食用时有层次感，味道也非常丰富。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

熙阳美食

大家好，我是@乡乡小厨，很高兴回答这个问题！

蒜泥白肉是一道非常有名的川菜，香辣鲜美，爽脆滑嫩，肥而不腻。半肥半瘦的透明肉片，沾上芝麻、蒜泥和红油混合而成的酱汁，放进口中，红油和蒜泥的香辣与肉片的皮脆肉嫩彻底融合，整个舌头的味蕾都被充分的打开。这是一种美妙的味觉享受。

白肉是蒜泥白肉的前身，可以想象一下古代那时的烹调方式局限性比较大，没有现代的调味料如此丰富，原汁原味是当时比较家常的做法，清代大文学家美食大家袁枚先生在《随园食单》写到白片肉“须自养之猪，宰后入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌，不冷不热，以温为度。此是北人擅长之菜。”

北方人确实善于制作白肉，比如东北的酸菜白肉，老北京砂锅居的砂锅白肉都十分的出名。蒜泥白肉则是南方制作白肉技法的突出代表。看似普通的一道菜，其实暗藏玄机，精妙之处需慢慢体会。

白肉要选择猪的后臀尖肉为最佳

猪后臀尖肉的特点是后臀尖浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。肥肉比较多，油脂含量比较高，吃起来比较香。当然，如果不太喜欢肥肉的人士，可以选择肥瘦相间的上等五花肉。

红酱油和红油是制作蒜泥的关键

如果说白肉是蒜泥白肉的主角的话，那么红酱油和红油也是这道菜的灵魂。红酱油是一种具有复合味道的酱油，不同于我们日常吃的普通酱油，制作方法简单，只要准备好材料即可。

【红酱油】制作方法：将500克酱油，6个大料，1块桂皮，10克甘草，30克红糖放入锅中煮10分钟，关火后焖1小时即可。

【红油】制作方法：

食材：干二荆条150克，干小米辣30克，大红袍花椒10克，芝麻30克，紫草少许，盐少许，食用油1000克。

【制作流程】：

1.辣椒去蒂去籽，辣椒与辣椒籽分开，把辣椒炒出香味，然后倒入辣椒籽翻炒。

2.把炒好的辣椒倒进搅拌机里打碎，倒入容器里，加入花椒，芝麻，盐和紫草搅匀。

3.锅中烧油，油温8成热时，一点一点将热油泼在辣椒上，激出辣椒的香味。期间不停的搅拌。将做好的辣椒油静置一天。

红酱油和红油已经做好，接下来来说一下今天的主角【蒜泥白肉】的制作方法。

【蒜泥白肉】制作教程

【特点】肥而不腻 鲜香软嫩 蒜香浓郁

主料：带皮后臀尖肉500克

调料：红油40克 红酱油30克 花椒油5克 蒜1头 大料2个 花椒粒10粒 大葱段适量 香葱适量 姜片适量 熟芝麻适量

【制作流程】

步骤1.把肉洗净，冷水下锅，锅中加入大料，花椒，葱段，姜片，大火煮开后，撇去浮沫，撇干净。盖上锅盖，转小火将肉煮熟，用筷子扎透即可，大约需要45分钟左右，关火后，把肉在肉汤里浸泡半小时。

步骤2.香葱洗净晾干切末，大蒜去皮，洗净晾干，放在蒜臼里加少许盐捣成泥。

步骤3.取一个小碗，放入蒜泥，红酱油，少许晾凉的肉汤调匀，放入红油，花椒油和香葱哦末，最后撒一些熟芝麻。

步骤4.把煮泡好的肉捞出，趁热切成薄片，摆在盘子里，浇上调好的蒜泥汁即可。

【蒜泥白肉】技术总结：

1.切猪肉时，要想切出的肉片整齐不破碎，烹饪时不散，要按照纹理竖着切肉，横着切出来的肉，肉容易散开。

2. 猪肉在生肉时不要用热水清洗浸泡，热水清洗会流失溶解肌溶蛋白的物质，散失很多营养，并且影响肉的口感。

3. 白肉一定要煮熟，判断猪肉是否煮熟，用筷子扎一下肉，如果有血水渗出，证明里面还没有熟，没有血水渗出，证明已经熟了。

【蒜泥白肉】之你问我答：

1.红酱油能不能用其它酱油代替？

答：尽量不要用其他酱油代替，红酱油是一种复合酱油，又叫复制酱油，里面加入多种佐料加工调制而成，味道比一般的普通酱油更加香醇，厚重浓郁，是【蒜泥白肉】这道菜的灵魂之一。

2.为什么肉要切成薄片？

答：肉成薄片更加入味，虽然有些朋友喜欢大口喝酒，大口吃肉，喜欢肉块大一点，但是这个白肉肥肉偏多，如果肉切的太厚，吃起来会比较油腻。

3.为什么白肉要带皮煮？

答：蒜泥白肉脆爽的口感来自于猪皮，另外，猪皮可以锁住白肉的油脂的香味，猪皮含有丰富的胶原蛋白，还有美容养颜的功效。

【蒜泥白肉】之乡乡说：

【蒜泥白肉】是川味凉菜中的经典菜品，要想做出来好吃，一定要把握好以下几点：第一，食材新鲜，特别是白肉的选择，就像袁枚大师说的自家养的猪肉好吃，但是目前这个条件是无法满足，所以尽量选择品质好的猪肉，才能在白肉的味道上取得成功。第二，红酱油和红油的制作，如果有条件，尽量自己制作这两种调料，因为这是【蒜泥白肉】的灵魂，决定味道的关键。第三，白肉煮好后经过浸泡，可以让猪肉充分吸收煮肉的汤汁，更好的去腥提鲜。

乡乡小厨

经典传统老菜式，干吃不败的美味，五花三层肉煮熟，快刀飞薄片，整齐码在盘中，稍加点缀，带蒜泥汁上桌，不想吃肥肉的美女，都禁不住诱惑吃两口😁，美食就这么神奇。

蒜泥白肉选材很重要，选择薄厚均匀，肥瘦相间的五花肉，最好是当年的小猪🐷，皮薄肉香晶莹剔透的那种，肉质口感好，卖相诱人。

具体制作方法如下↓

1.采购好五花肉，去掉皮上毛，刮洗干净，入锅中，加葱结，姜片，料酒煮9成熟捞出备用。

2.取一小碗，加生抽，蒜蓉，味精，白糖，熟芝麻，陈醋，香油，香菜末调成蒜泥味蘸料。

3.青瓜切细丝，香菜切断，葱白切丝备用，然后将五花肉切成长条薄片，必须薄厚均匀，而且不能太厚。

4.将切好的五花肉片平铺，加青瓜丝，香菜，葱丝，卷成卷状，依次摆在盘中，稍加点缀，带调好的蘸料一同上桌即可。

特点:造型美观，清淡不腻，好吃到爽

小贴士:

蘸料可随个人口味调制，在原来基础上加麻油、辣椒油，孜然粉再次调味，得到不同口味的蘸料，蘸料也可以浇在白肉上方便食用。

另外五花肉卷金针菇，下平锅煎一下，摆盘浇汁即可，这个汁可以浇凉汁，也可以浇热汁哦！随您方便咯☺

切记:煮五花肉千万不要煮过火，九成熟即可，切薄片韧感弹性十足，吃起来才好吃，过火🔥切不住，肉质发柴易碎。

探厨

蒜泥白肉的做法是什么？

选择一块肥瘦相间的猪肉，做一碟美味的蒜蓉酱油汁，温一壶沁人心脾的白酒。人生的幸福生活其实并不在红酒和鹅肝，也不在豆浆和油条，而是和你的三两知己，用一碟蒜泥白肉和一壶温酒来享受的平淡人生。

选择一块上好的五花肉或者前臀尖、后臀尖都可以，喜欢肥一点口感的就选择五花肉，喜欢瘦一点的口感就选择前臀尖。虽然很多人制作一道菜肴，所需要的原料总是非常的严谨，但是，美食是需要人喜爱的，喜爱的口感才是最好的选择。肥点瘦点，全部根据你的喜好。

准备好的猪肉去掉猪毛，用冷水下锅，加入葱姜段和料酒，还有一勺盐。大火烧开，小火慢煮30分钟。煮的过程是为了让猪肉足够熟成，加入的葱姜和料酒，是为了给猪肉去腥、提香。如果你喜欢非常软烂的口感，加热的时间可以再加10-20分钟。煮好之后要彻底放凉才能切片。热的时候切，会碎的一塌糊涂，所以，煮好的肉放凉，最好凉了之后，在冰箱里再放4小时再切片。可以切得很薄，当然，喜欢吃起来厚实的口感，那就切厚点。不要拘泥形式和所谓的标准，吃，并没有标准，喜欢为好。

配置蒜汁，我喜欢的口味是蒜泥砸成茸，和生抽、老抽拌在一起，放一点香油就可以了，当然，也可以放入其他任何你喜欢的调料，只要保持有蒜蓉的存在，就是蒜泥白肉。我喜欢最简单的做法，但是很多人喜欢复杂一些的符合口味，各取所需。

切好的肉片和拌好的料汁，沾着吃，不要小看水煮猪肉的美味，你吃一次，估计再也不会喜欢复杂的红烧肉。不信？试试吧。

我喜欢的美食，蒜泥白肉，吃起来吧。

小秀私厨

我是彤悦妈妈的美食，我来回答这个问题！

还记得小的时候，家里穷，杀年猪是最开心的事情，也是一年之中最大的美味，请来村里的亲朋好友，一同享受盛晏，而蒜泥白肉，是年猪晏上必不可少的佳肴，肥美而不腻，非常解馋。下面就分享一下蒜泥白肉的做法吧

【主材】：五花肉300克；

【配料】：大蒜3瓣；

【调料】：葱花适量，香油、生抽、醋各适量；

【制作步骤】：

1. 将五花肉放入冷水锅内煮熟盛出，晾凉切片；
   

2. 大蒜去皮，捣成泥装入碗中，加入香油、生抽、醋，调成味汁；

3. 五花肉装入盘中，撒上葱花，倒入味汁即可适用。

彤悦妈妈的美味秘诀：

1、五花肉不要去皮，这样是保证五花肉的口感，如果去皮，煮熟后没有嚼劲；

2、煮的时候可以放入几粒花椒调味，让肉的味道更香浓；

3、吃的时候也可以不倒入味汁，用五花肉蘸味汁食用；

【结语】：

这道菜简单，营养而不腻，清淡入口，非常适合懒人吃法。如果当餐吃不完，下餐可以用辣椒炒着吃，也是同样美味的下饭菜！

※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！

彤悦妈妈的美食

蒜泥白肉是一道川菜中的经典菜肴，选用二刀肉和蒜泥为主料与甜酱油、辣椒油进行巧妙的搭配，成菜香料鲜香、蒜味浓郁，口感脆滑、肥而不腻，切片对刀工十分讲究过厚不易入味要求薄如蝉翼，接下来就将各大酒店蒜泥白肉的做法分享给大家！

川菜蒜泥白肉的做法

①准备食材： 二刀肉 500g 蒜泥 100g 盐（适量根据自己口感添加） 大葱 （适量） 姜片（适量） 料酒 （适量） 花椒（适量） 甜酱油 1勺 生抽 1勺 辣椒油 2勺

②甜酱油熬制材料：酱油 500g 八角 5g 桂皮 3g 小茴香 3 山奈 2g 花椒 1g 香叶 1g 甘草 2g 草果1个 红糖 200g

制作流程

一、二刀肉处理：锅中放入清水依次放入二刀肉、姜片、料酒、 花椒 、 葱段一起煮制二刀肉完全熟透，将二刀肉切2毫米的薄片，摆入盘中可使用黄瓜丝、绿豆芽打底，

二、甜酱油熬制：锅中放入100g清水放入香料一起煮制5分钟，下酱油和红糖不停搅拌熬制时间以水分完全蒸发酱油变为浓稠，捞出香料！

三、做复合料汁：取一空碗依次加入蒜泥200g 甜酱油 1勺 生抽半勺 盐适量 辣椒油 2勺搅拌均匀，将料汁浇在肉片上即可

小贴士：由于酱油本身带有咸味，一定要控制盐的用量否则味道会过咸！

红辣椒美食探秘

蒜泥白肉这道菜可能许多人都听过，这毕竟是曾经风靡一时的下酒菜，但是会做的人却非常少，这是一道正宗的川菜，做出来可以说具备了川菜的所有特点，也就是香、麻、辣。而要想做好这道菜，除了具备经验和手艺外，对于刀工那是非常讲究的，一定要厚薄均匀，这样装盘吃起来才有口感，同时也能增加一道菜的看相。

这时候问题来了，既然蒜泥白肉这么好吃和有名，那么应该怎么操作呢？其实做这道菜整体并不复杂，但是对于选材方面那是十分讲究的，最好选用五花肉，或者是猪后腿肉，这样做出来才能肥而不腻。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤

辅料：生姜葱适量、八角两个、花椒油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜五克、红油三克、芝麻少许、香油一克

——【蒜泥白肉之步骤】——

1、首先准备五花肉清洗干净，去除表面杂毛（如果杂毛不好去除，那就用火燎，一定要去除干净，这是冷菜也是面子菜，非常讲究看相）

2、接着准备一个不锈钢桶（或者电饭煲都可以），放入生姜葱（去腥）、八角（增味）、五花肉和适量的清水（水要多一些，后期炖五花肉非常费水）

3、煮到五花肉熟透（这个过程大约维持在一个小时左右，中途可以筷子轻轻试一下，能戳进去就代表熟了），再关火焖十五分钟（这样可以很好去除油腻）

4、把五花肉捞出用冷水冲洗一下（这样可以达到热胀冷缩的效果，切的时候会更好切），然后切成厚约六七毫米左右厚度，切好之后均匀摆入盘中（摆的要好看才行）

5、最后一步就简单了，把上面所有调料都搅拌在一起，然后加上少许的清水（放入清水的目的是为了中和盐分），搅拌均匀浇在摆好白肉上边那就大功告成了

——【蒜泥白肉之总结】——

总结一、前面我也说了，这道菜对于刀工那是格外的讲究，一般没有三五年功底是切不好这蒜泥白肉的，既然对于刀工讲究，那么刀口一定要锋利才行，只要把刀拿得稳，这样后期切出来才能保持上下厚度一样

总结二、也许有人好奇，为什么自己煮出来的五花肉就算熟了也会有些腻人呢？其实这就归根于火候问题了，煮五花肉火候一定不要太大，要用小火慢煮，保持锅内水在慢慢翻滚就可以了，这样才能更好的去除五花肉中油渍

农家美味哥

蒜泥白肉简单易学，是一道广受人们喜爱的家常川菜。今天，大师给大家讲讲蒜泥白肉的做法。

需要准备的材料有：猪腿尖肉、黄瓜、葱、蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖、姜片、葱段。

做法如下：

1、在锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟；

2、将煮熟的肉浸泡20分钟，捞出晾凉沥干，然后切成大薄片；

3、将黄瓜、葱洗净切丝，放在肉片上，卷起来；

4、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料；

5、将调料浇在肉卷上；

6、摆盘即可。

这样，蒜泥白肉就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

郑州新东方烹饪学校

一道爽口的蒜泥白肉[耶]

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为迩独战天下d

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第288条原创回答，今天我们就来聊一聊“蒜泥白肉的做法 ”。

蒜泥白肉，是一道川菜。名字讲的很直白，主要就是蒜泥和白肉两种食材成菜。蒜泥就不多说了，把大蒜捣成泥。这个白肉呢，直白一点说，就是白水煮熟的猪肉。

中国这么大，最喜吃白肉的地区，其实并不是川渝地区，而是在东北。酸菜炖白肉是东北很传统的一道家常菜了。白肉的起源，其实和满足的祭祀有一定的关系。之前满族人在祭祀完之后，要吃一种叫“跳神肉”的食物，将经过白水煮熟的猪肉，切成薄片来食用。

现在广泛流传的蒜泥白肉，是川菜在东北白肉的做法之上加以改良而来的，蒜味浓厚，肥而不腻，深受食客的喜爱。

蒜泥白肉制做起来并不是很难，方便快捷，人人都能学会，那么我们就简单介绍一下蒜泥白肉的具体做法把~！

选材

在选材方面，蒜泥白肉的用料最好是坐臀肉，其次是五花肉。坐臀肉，也就是猪的屁股肉，这个部位的猪肉比较紧实，基本上就属于肥三瘦七这个比例，做出来的蒜泥白肉咬在嘴里口感十足，并且不会太油腻；而五花肉，一般来说是肥瘦相间的，肥瘦比例得当，肥肉可以增加口感，油脂充足，有嚼劲，并且可以感觉香味十足，瘦肉又可以使吃起来的口感不会太油腻。

蒜泥白肉，很多人都会加黄瓜在里边，第一是解腻，第二利口，使口感更佳爽脆。

蒜的选择，新蒜是首选，汁液饱满，不会太辛辣，还会夹杂着一些清爽的滋味在里边，为蒜泥白肉这道菜增添光彩。

制作

制作上面，蒜泥白肉制做起来也是比较简单的，大体分为煮肉----切片----调汁三个步骤。具体的制作请看下文：

【煮肉】

原料

猪坐臀肉200g 葱段2节 姜片少许 料酒少许 八角1个 桂皮1段 花椒几粒

制作过程

1、猪肉去毛，清洗干净，香料洗净备用。

2、锅中烧水，冷水下入猪肉，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒，加入少许料酒煮开之后撇去血沫。

3、猪肉煮熟之后，捞出冲凉，用平整的案板压着，放到冰箱冷藏1小时备用。

【切片】

原料

煮好的猪肉 黄瓜1根

制作过程

1、将煮好，冷藏过的猪肉，均匀地切成薄片，尽量越薄越好。

2、把黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片。

3、把切好的猪肉和黄瓜卷起，摆盘备用。

【调汁】

原料

蒜3粒 小葱1根 生抽10g 香醋5g 白糖3g 辣椒油适量 鸡粉3g 熟白芝麻适量

制作过程

1、将蒜粒捣成蒜泥，小葱切成葱花。

2、碗中加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、白糖、鸡粉、熟白芝麻调成料汁。

3、将调好的料汁浇在摆好的肉上面即可。

注意事项

1、在煮肉的时候，冷水下锅，这样可以将肉中的血水以及脏东西煮出来。

2、切肉的时候，切的越薄越好，这样吃起来猪肉才不会感到太油腻，切肉想要薄一点的话，最好平刀片肉，如果有刨片机的话，可以将煮好的肉冷藏时间久一点，直接用刨片机刨成片。

3、在调汁的时候，可以加入少许煮肉的原汤，这样调出来的汁会很香，味道也不会太浓。

4、调汁的时候，也可以加入少许的花生碎，香菜等，喜欢吃辣的可以再加入少许的小米辣。

5、在捣蒜的时候，可以加入少许的盐，增加摩擦力，更容易捣碎。<strong>

技术要点之问答环节

----肉煮到什么时候就可以捞出呢？----

答：煮肉的时候，如果不知道肉煮好了没有，可以用一根筷子扎一下肉，筷子能将猪肉扎透，证明这个猪肉就算是煮好了。

----煮肉的时候为什么要加一点花椒？----

答：蒜泥白肉这道菜，猪肉的加工比较简单，所以猪肉的腥味不能很好的去除，加入花椒这种味道比较浓郁的香料，目的是要用花椒的味道掩盖猪肉的腥味，达到一个为猪肉去腥的目的。并且加入少许的花椒、八角、桂皮，也可以给猪肉增香。

----煮好的猪肉为什么要用案板压着，并且冷藏呢？----

答：猪肉在煮的时候，受热收缩，会变形。用案板压着，猪肉会变得平整，形状会比较的规则，切出来的样式会比较好看。将猪肉放到冰箱冷藏，并压上案板，猪肉的质地会变得紧实，在切的时候会比较顺手，能很好地将猪肉切的很薄。

----为什么制作蒜泥的时候要捣碎呢？----

答：这道菜的名字就叫蒜泥白肉，蒜泥和蒜蓉的概念是不一样的。用刀剁出来的叫蒜蓉，捣碎、挤压而成的叫蒜泥。捣出来的蒜泥，质地会比较细腻，能将蒜本来的味道更好的利用。用捣蒜的方式，蒜的汁液也不会流失，能使做出来的蒜泥白肉滋味更加足。

----调汁的时候加入少许白糖是为什么？----

答：白糖在烹调中的作用，最为常见的除了增加菜甜的味道，更有一个提鲜、和味的作用。在我们制作这种复合味料汁的时候，加入少许白糖，能使几种特点比较突出的调料，巧妙地融合在一起，使每种味道吃到嘴里都不会显得太突兀。

蒜泥白肉这道菜，做法比较简单，可以看作是凉拌白煮猪肉，也不需要什么花哨的操作，对烹饪的技术要求也不是很高，很适合在家里制作，酸辣开胃，比较下饭。在制作这道菜的时候，只要注意将猪肉的腥味去除，然后调汁的时候各种调料的配比，以及切肉的时候稍微切薄一点，吃起来不会太腻口就好了。

配上黄瓜主要就是为了利口，也可以加入一点胡萝卜或者是绿豆芽等这些比较爽口的食材都是很好的。如果觉得用削皮刀把黄瓜削成薄片麻烦的话，可以将黄瓜切成小片，或者将黄瓜切成细丝卷在猪肉中也可以。

烹饪的目的，就是用简单易得的食材，做出好吃，符合自己口味的食物，吃本身就与生活息息相关，能让吃的人感到开心，是我们制作的人最开心的事情。能让观看文章的人，能学会每一道菜，也是阿骞的追求~！

好了，蒜泥白肉简单的做法就在这里了，您学会了吗？阿骞感谢您的观看，希望每个看过阿骞文章的人，都能做出自己心仪的食物~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！

@Famer许

關鍵字: 蒜茸 白肉 清水