凌耶百事通

羊肉怎麼燉最好吃？

馬上要入冬了，羊肉作為驅寒食品，已經開始在各地火熱了起來，去街上吃太貴，買羊肉回家自己做，但是羊肉的製作和豬肉不一樣，需要一些訣竅。

首先我們來分析一下，要想燉好羊肉湯到底需要注意哪幾個問題。

1.如何去除羊肉的羶味。

2.怎樣才能把羊肉燉得更熟爛。

3.怎樣能突出羊肉的鮮嫩，讓香味更為濃郁，羊肉湯的顏色更白。

燉羊肉可以加入哪些配菜？

【白蘿蔔燉羊肉】

白蘿蔔燉好以後十分軟爛，清香味淡，跟羊肉搭配能增加鮮香，讓味道更為濃郁，還可以在吃羊肉的同時降低油膩。

【胡蘿蔔燉牛肉】

胡蘿蔔營養價值比較高，各種維生素含量豐富，但是不建議胡蘿蔔和白蘿蔔一起燉羊肉哦。

【山藥燉羊肉】

山藥的功效就不多說了，燉羊肉也是非常的美味。

怎麼燉一鍋又香又濃，軟爛嫩滑的羊肉湯呢，下面說一下我的製作方法。

一、食材清單

羊肉，排骨，鯽魚1條，姜蔥蒜，鹽，八角，香葉，白芷，茴香粉，生抽，料酒，雞精，油

二、製作方法如下：

1.熬製高湯：把排骨剁成塊，放入電飯煲，裝大半鍋水，放入姜蔥蒜，香葉，八角，白芷，鯽魚下鍋煎一下，放入電飯煲一起煲。煲40分鐘，一直煲到湯變成乳白色為止。

2.起鍋開中火燒油，油溫升高以後，放入八角，姜蒜，大蔥段，爆香以後，放入羊肉翻炒。

3.翻炒至表面微黃，倒入生抽，料酒，撒上茴香粉，翻炒均勻後，加入熬好的高湯。

4.熬製過程中，加入鹽和雞精調味即可。

經過高湯熬煮出來的羊肉湯，味道會更上一個層次。如果覺得不夠鮮美的話，熬製高湯時還可以加入一些雞脯肉。

小吃貨筆記

推薦一種簡單的做法：水煮羊肉，羊肉一斤，切大點塊，大概一斤切十幾塊吧，冷水下鍋煮，開鍋後把浮沫撇去（嫌麻煩也可以焯水一次再燉），加入兩片姜，幾個花椒，蓋上蓋轉小火，然後就是等待了，大約燉一個小時，用筷子能輕易插透，往鍋里加點鹽就能出鍋了。

我去年減肥，很少吃肉，饞肉了就這麼燉一斤羊肉吃，比其他做法更健康，但味道也不錯。一斤羊肉燉出來也就半碗，一頓就能吃完，再來一瓣蒜，那味道就更好了，或者蘸點孜然，韭菜花等都不錯。

這個做法也是受美食節目的啟發，舌尖上中國裡出現過的內蒙，寧夏地區的手抓羊肉，基本都是清水煮，出鍋前加點鹽，蘸佐料吃。可能我們買的羊肉，不如人家的好，但這種吃法還是可以嘗試嘗試的。

類似的做法還有山西某地的鹽煎羊肉，燉一隻羊，只用加一碗水，小火把肉裡的水分燉出來，慢火把肉煨熟。這種方法我也試過，用了二斤羊肉，加了一點點水，確實能做熟，但用得時間太長，而且做出來肉沒有爛。

無論怎麼燉羊肉，都要後加鹽，加鹽過早，羊肉容易發柴。

今年羊肉有點貴，石家莊一斤將近40塊錢，你們那裡呢？

陶源深處

要說羊肉怎麼燉最好，我想最有發言權的只有兩種。一種是寧夏人，一種就是內蒙人。毫無疑問，單純從燉羊來說的話，寧夏和內蒙的燉羊肉只最有名也是最美味的。那麼內蒙和寧夏一般是怎麼燉羊呢？無非就是下面這兩點。

1：快出鍋再加鹽

正常來說，不管怎麼燉羊肉，一定要最後再加鹽。提前加鹽燉羊，羊肉的口感會發生極大的變化，燉出來啊的羊肉特別柴，吃著是非常沒有體驗的。在我自己家裡平時燉羊，甚至大多數時候是羊肉出鍋之後才加鹽的。只是起到一個調味的作用 。

2：儘量不要放其他調料（或者少放）

寧夏和內蒙的燉羊肉，最大的特點就是清水燉羊。最多也只會加入蘿蔔和土豆這類菜品用來提鮮的。更多時候是完全清水燉羊。用大火燉至沸騰，然後撇去浮沫，再用中火或者小火慢慢把羊肉燉爛。吃的是羊肉本身的鮮味。如果加入特別多的調料，則會完全蓋過羊肉本身的鮮美。這樣的燉羊，與其說是燉羊肉，不如說是燉調料吧。

選材極為重要

那麼我說到不放調料，可能有的朋友會懷疑了。不放調料，羊肉的羶味怎麼辦？燉出來的羊肉那麼羶，聞著都難受，怎麼吃？所以這裡也就是我要說的，為什麼只有寧夏和內蒙敢有那種用清水燉羊肉的自信？原因就是出在了羊肉的品質上。寧夏羊肉和內蒙羊肉（並非全部），實際上是不羶的。不管是寧夏人還是內蒙人。再或者是真正吃過正宗的當地好羊肉的人，都會同意這個說法。

在我們當地來說，一般燉羊選擇的都是自然草飼的灘羊，再或者就是小羊羔。這樣的羊肉吃著才不羶，而且肉也比較嫩。然後，燉羊一般是選用羊的肋排、羊脖子、還有羊蠍子等柔嫩油少的部位，這樣可以保證燉出來的羊肉不是那麼的膩。選擇羊蠍子還可以把其中的骨髓燉入湯裡，更加鮮美。

所以不管是哪種菜譜，只要注意這些。就可以燉出最好吃最美味的羊肉。你們覺得我說的對嗎？

仲亨記草飼羊

燉湯的話，我比較喜歡白蘿蔔燉羊肉，蘿蔔燉羊肉對貧血的，體虛的，胃寒的等等，都有效果，蘿蔔含有芥子油促進消化，本來羊肉吃了不長胖，加上蘿蔔，吃起來不會覺得膩，但是羊肉還是不要和醋一起。所以蘸料不要放醋。

材料

羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞5g，八角兩個，桂皮少量，大蔥2段，鮮姜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉3g，

做法

1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，羊肉泡水兩個小時，中途換兩次水。

2、將羊肉塊放入滾水過水，加入八角，桂皮花椒跟兩塊蘿蔔去除血沫，不斷去泡沫，直到沒有泡沫，撈出用流動水衝淨。

3、羊肉加入燉鍋，放入薑片和大蔥段，放適量料酒，加入熱水，一次性加購，喜歡喝湯就多加點，燉一個半小時左右。

4、加入白蘿蔔塊繼續燉半個小時，出鍋前幾分鐘加入枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續燉至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。

來自土星的蘑菇

燉羊肉最喜歡的香料，越放越‘‘不腥’’看看你有沒有中招

袖子文化傳媒

題主問：羊肉怎麼燉最好吃？哈哈哈，燉羊肉沒有最好吃，只有更好吃！美食坐家個人覺得，清燉羊肉就非常好吃，它不加任何配菜只加簡單的佐料（佐料我主要添加花椒，羊肉和它就是“天生一對”。花椒不僅能去除羊肉的腥羶氣味，同樣具有補氣的作用），保持了羊肉的原汁原味，尤其可最大限度的保證羊肉的鮮美度。這些年，我一直堅持做清燉羊肉，並隔三差五就吃一次，居然解決了我這個老男人的難言之隱 ，天天都“一蹦三尺高”，身體倍兒棒！現將我清燉羊肉的做法介紹如下：

1.買新鮮的羊肉，最好挑選有骨頭有肉的羊腿，先沖洗乾淨，將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成3釐米左右大小的塊，不要切的太小，否則羊肉會縮水。

2.切好的羊肉冷水下入鍋中，同時放入適量料酒、薑片、蔥段、八角和花椒焯水，水開後撇去浮沫，撈起來備用。

3.上鍋燉，水開了放入適量蔥段、薑片、幹辣椒和花椒，轉中小火慢燉2個小時左右。

4.羊肉燉熟後，開始起鍋時才撒上適量鹽，這樣既增加風味，又不會影響羊肉的口感。出鍋後再撒入適量的蔥花，清燉羊肉即大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。

凌耶

”要想長壽，常吃羊肉“，羊肉肉質細嫩，味道鮮美，易消化，富含營養，比豬肉牛肉的脂肪和膽固醇含量少，多吃羊肉能夠提高身體素質，提高抗病能力。

羊肉的做法很多，比如，清水燉羊肉，紅燜羊肉，羊肉燉蘿蔔，山藥燉羊肉，......等等等等。

要說怎麼燉好吃，我首選的就是清水燉，做法簡單，但味道極好，羊湯還可以下麵條，也可以加大白蘿蔔燉食，營養美味。

首先選擇羊肉 最好用剔骨的羊腿肉 切成大塊兒

羊肉涼水下鍋焯水 加料酒 薑片去羶味

質量的好的羊肉 沒有太多的血水

開鍋後剽去多餘的血沫

加入蔥段 繼續燉

加入陳醋去腥 一定要陳醋 不要白醋

慢慢燉煮1小時 加食鹽調味 湯汁濃郁 肉爛味美

羊肉完全涼透後再切片裝盤

搗碎大蒜 加生抽 少許香醋和香油調成汁 蘸汁食用味道更美

毫無羶氣 一口一大片清水燉羊肉 解饞過癮

快來試試做起來 好吃的羊肉就在眼前

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

羊肉燉蘿蔔最好吃，燉好的羊肉軟嫰，蘿蔔甜綿，味道也很棒。

羊肉燉蘿蔔做法:

材料:羊肉兩斤，蘿蔔4根，生薑3片，花椒麵2小勺，醬油2勺，香蔥一小段，蒜三瓣

1.將羊肉燉成麻將小塊，放料酒，生薑，鹽醃1小時

2.鍋燒熱放少許油倒入羊肉翻炒，待肉變色後加花椒麵和醬油

3.倒入熱水煮幾分鐘撇去浮沫，熬煮1.5小時。次其間將蘿蔔洗淨切滾刀塊，待肉用筷子能戳動後加入蘿蔔再煮半小時。

4.將蘿蔔湯倒入鍋裡大火收汁，出鍋前撒上香蔥和蒜末。

羊肉燉得軟綿綿的，胡蘿蔔入口即化，濃濃的湯汁絆上米飯能吃上兩大碗。

Vincy下廚

我告訴大家一個又好吃、又好做的燉羊肉的做法，我在家經常做，非常簡單方便，那就是：電飯煲燉羊肉！

第一步，：選購羊肉

新鮮羊肉500g-1000g，切成小塊狀。

第二步：準備配料

桂皮、八角、香葉、蒜粒、生薑、大蔥、生抽、老抽、白蘿蔔或者胡蘿蔔

第三步：開始製作

在炒鍋中放入適量的花生油，把鍋燒熱，下蒜粒、薑片爆香，然後放入切好的羊肉爆炒，下生抽，老抽，記住老抽主要是上色，要少放，當羊肉炒到微黃，加入清水沒過羊肉，大火煮沸，在煮沸的過程中，不斷的用勺子去掉泡沫。

在製作這一步的時候，要記住，羊肉不要焯水，否則肉質會很柴。最好是邊煮邊去泡沫。

當泡沫去得差不多的時候，把炒鍋中的羊肉倒入電飯煲，加入準備好的香料桂皮、香葉、八角、大蔥等。由於大料桂皮、香葉、八角味道濃郁，建議不要放多，就放一小塊就好了，否則味道很重。

電飯煲煮40-50分鐘的時候，加入白蘿蔔或者胡蘿蔔，再煮上10-20分鐘，然後就可以出鍋開吃了。

以上方法同樣可以做燉豬蹄、燉羊蠍子等等。非常方便，燉豬蹄甚至都不要炒鍋，直接用電飯煲就可以做。

大致方法就這樣，可以根據自己的口味自由發揮。

飯叔廚房

羊肉燉著吃，怎麼燉著好吃，三個條件決定。

第一個，羊肉。

羊肉燉的好不好吃，羊肉是第一決定要素。大致分類，就有品種、養殖方法、年齡與健康等。從市場可以看出，不同類別的羊肉，價格很不一樣，尤其是那些有名的品種，內蒙的海拉爾羊，寧夏的鹽池灘羊，新疆的阿勒泰羊等等，好吃的不得了，也貴的不行。

第二個，味道。

羊肉的特色，也是本質，就是個“羶”。再好的品種，即便每天吃格桑花，喝天泉水，也是個羶。不羶不是羊肉。可是吃羊肉的有的不這樣想，偏要想法去掉羶味。這就帶來了烹飪的難題，如何去羶味，為什麼要去羶味。

第三個，火候。

燉羊肉的火候，和燉豬肉牛肉雞鴨有不同，首先的不能過火，起碼不能很過火，燉到稀爛，經不住筷子，挑撥一下就肉散落到湯裡。如果按著燉豬肉的火候比喻，燉羊肉只要燉到七成，跟頭肉，就好了。可以咬掉，嚼著有彈性。

綜上所述，燉羊肉的做法和步驟是：

如果買到的是確認健康沒打水的羊肉，就不需要浸泡了，洗洗切切，涼水下鍋，水開撇去浮沫，轉小火40分鐘。不要給任何調料。水是肉的2倍。

熟了後，盛到菜盆再調味，放鹽、香菜或蔥花即可。喜歡辣味可再放辣椒油。不要給其他香料，這樣的羊肉羶味最少，香味最濃，原滋原味。

關鍵字: 驅寒 好吃 羊肉