桔子青年

你好，我是悠悠。一锅美味的海鲜粥由绵滑的粥底搭配新鲜的海鲜构成。而粥底也可分两种，一种是将米粒煮至将熟、呈颗粒分明的状态，例如潮汕的砂锅粥；另一种是将米粒熬至绵烂开花的状态，如广式的生滚粥。

按自己的口味，选择喜欢的粥底即可，而海鲜亦没有限定，按自身口味自由搭配，可放虾、螃蟹、干贝、扇贝、鲍鱼仔等，都是可以的。

而我自己一般是喝早茶时喝广式生滚粥，因清淡绵滑易消化，但到吃宵夜时则喜欢喝潮汕砂锅粥，因料多美味、够气氛。今天会介绍潮汕砂锅粥的做法，而广式粥只需在此基础上作一些微调即可。

做潮汕砂锅粥不难，米煮开了放材料下去煮熟即可，但要煮成地道的味道，离不开三样配料：冬菜、鱼露、白胡椒粉，前者是一腌菜，后两者是调味料，煮粥放齐这三样，才地道又美味。现在来看看做法吧。

－海鲜粥（潮汕砂锅粥版本）－

【材料】

主料：大米、虾、膏蟹

配料：冬菜、姜丝、香葱、香菜

调味料：香油、盐、鱼露、白胡椒粉

【制作步骤】

▼1．处理食材：将大米洗净后用清水浸泡约1小时，然后沥干水，放点香油下去拌匀腌一下；鲜虾剪去触须、剔除虾线，然后用刀在背部开一刀；膏蟹洗净拆开蟹壳，去掉蟹腮后将蟹身切成四份。

▼2．熬制粥底：砂锅里放入腌好的大米，添加适量的清水，盖锅盖用大火煮开。期间用勺子搅动一下，以免粘底。

▼3．下海鲜料：当煮至米粒变绵软，快要开花时，此时粥底开始变黏稠状，就放入鲜虾、膏蟹块、冬菜、姜丝同煮，煮至虾蟹块变红变熟了，即可关火。

▼4．调味处理：出锅前撒上香葱及香菜碎，再添加适量的盐、鱼露、白胡椒粉调味即可。

【干货总结】

▼1．大米预先浸泡是为了让其吸足水，这样容易煮绵软；而加香油腌一下是为了让粥底更香更绵滑。

▼2．冬菜是一种腌菜，是用大白菜经晒干后加盐及蒜头腌制而成的调味品，潮汕地区常用于汤粥调味。

▼3．若想煲成广式生滚粥的版本，就将大米煮久一点时间，熬至开花浓稠，变成绵滑的白粥底再下海鲜料，调味时去掉冬菜及鱼露，只需下盐及白胡椒粉即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

海鲜粥煮得好不好吃，除了讲究食材搭配之余，还要把握好食材用量和煮粥的火候，几个方面都把握好才能煮出一锅美味的海鲜粥！

首先给大家分享几个重要的小窍门：

1、泡米：米下锅前最好先用冷水浸泡15分钟左右，让米粒膨胀、煮出来的粥口感更佳！

2、煮开水再下锅：可以节省煮粥的时间，也不容易粘锅。

3、焖煮：第一次煮开锅后，关火盖上盖子焖焗，能快速促进米粒熟软。

4、火候：大火煮开后要转小火煮、小火慢熬煮的粥很香！

5、搅拌：煮的过程要经常搅拌，搅拌可以让粥变得更佳浓稠。

6、食材一定要分开下锅，下粥的多种食材不同、下食材的顺序也不同。如果所有食材一起下锅，很可能大米还没煮熟软，某些食材就已经煮烂掉了；又或者是不同的食材在长时间焖煮过程中相互串味，这样就吃不出食材本身的味道。

以下是我自己在家做的一款海鲜粥，给大家参考~

食材：

1、大米一杯（八分满）

2、鲜鲍鱼2个

3、鲜虾6个

4、姜片3块

5、葱花少许

6、香菇1个

7、清水2.5L左右

制作方法：

1、准备好以上7种食材

2、大米用清水洗两次后泡15分钟

3、开火，把准备好的清水倒入锅里煮开，水煮开后放入洗好的米

4、煮开粥后关火盖上盖子焖焗3~6分钟，然后重新开火煮开后把火调到最小慢火煮，煮的时候经常用勺子搅动。

5、煮粥的时候趁机处理好其他食材：鲍鱼用刷子刷一下，取下鲍鱼肉去掉内脏，再切片；香菇切片备用；生姜切丝备用；鲜虾去壳挑去虾线备用；香葱切成葱花备用。

6、大米煮到开花状态后就可以将切好的姜丝跟香菇片倒入一起熬煮。

7、煮3~5分钟后倒入鲜虾仁和鲍鱼片

8、煮开后，下入适量的盐，再继续煮2~3分钟；关火滴几滴香油，撒上葱花即可食用！

我是职业厨师，欢迎大家关注我，了解更多美食技巧！

若有其它问题欢迎在评论区留言~

是刘较瘦啊

海鲜粥怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“海鲜粥”其实算是一道台湾地区特别有名的宴客粥品了，不但食材搭配丰富、营养价值超高、在色泽和香味上也是特别的诱人香醇，在味道上更是特别的鲜美，也难怪能够如此深得人心，不过就要说起海鲜粥的做法来，那真是让人眼花缭乱，几乎每一个城市都会有多个不同版本，甚至每个人，做法都不尽相同，因此，要想把一道海鲜粥做的特别的正宗美味，那也不是一件易事。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

【正宗海鲜粥——营养升级做法】——特点：色泽诱人、营养丰富、味道鲜美、做法简单、一看就会。

【主料】：大米100克、鲜虾8个、鱿鱼1只

【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生姜1小块

【调料】：水、白胡椒粉、食盐适量

——【开始制作】——

①：先将大米装入小碗内，加入足量清水没过浸泡30分钟，生姜去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗净，备用。

②：将鲜虾切去头部不用，剥壳去虾线，洗净沥水装盘，将鱿鱼去除内脏剥去黑膜，洗净沥水切圈，装盘，分别给鲜虾和鱿鱼都加入姜片3片，白胡椒粉1小勺搅拌均匀，均腌制10分钟，备用。

③：起锅，将泡好的大米淘洗干净下入锅内，加入800克的清水大火煮沸，关盖，转小火焖煮15分钟，煮至粥品半粘稠状态时，下入腌制好的虾仁、鱿鱼、豌豆、甜玉米粒，腌制的姜片不要，将剩余的姜片加入，搅拌均匀，关盖再次煮沸，保持煮沸状态煮2分钟，然后转小火焖煮15分钟，全程不开盖。

④：煮好以后，加入适量的食盐搅拌均匀，正宗海鲜粥即成。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、味道鲜美且营养丰富的正宗海鲜粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么要把大米先浸泡30分钟？
  

答：........这个原理和大家打豆浆的原理是差不多的，打豆浆大家也要先浸泡黄豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高于黄豆，如果将其直接炖煮，需要花费很长的时间才能将其煮软煮烂，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分钟一次为佳，这样吃足水分后的大米再进行炖煮也会更容易煮软煮烂。

• 2、为什么鲜虾和鱿鱼都要先用姜片、白胡椒粉腌制一次？为何不加料酒？
  

答：........这里因为主要是喝粥为主，海鲜为辅，因此粥品内的海鲜本身的腥味以及其他腌料味都一定不要太浓，以免喧宾夺主，因此，这里的鲜虾和鱿鱼本身的去味腌制工作就会比较特殊，如果直接选择加料酒去腥增香，料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，会影响粥品本身的香味，因此这里改用胡椒粉和姜片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，这样才能保证海鲜既能被完美去腥，又不会影响其本身香味，因此这一步腌制是重中之重。

• 3、为什么煮粥时，要先把粥品煮至半粘稠状态才下海鲜和配菜？
  

答：........前面也说过了，由于本身大米硬度较高，煮制比较费时间，因此在搭配海鲜做粥时，海鲜本身的耐热性就完全不比大米，所以在煮海鲜粥时必须是先单独煮软大米，煮至大米微微烂开且粥品半粘稠状态后，再下入海鲜，这样2者就可以很好的一同煮熟出锅，且香味和鲜味混合的更加均匀透彻。

• 4、为什么配菜和海鲜是一同下锅的？
  

答：........因为这里选择的配菜是豌豆和甜玉米粒，这2者同样比较好煮，与海鲜的耐热性相比差不多，并且为了保证所有食材的香味和味道能比较均匀的一同融入到粥品里，因此这里配菜要和海鲜一起下锅焖煮为佳。

• 5、为什么食盐要最后才加？

  
  

答：........这个步骤的原理和大多数炖汤调味原理是一样的，就像大家炖骨头汤也要最后加盐是一样的，为什么要这样？那是因为食盐本身的渗透力很强，过早加入到汤品内会导致海鲜和配菜提前吃入盐分而脱水缩紧，导致海鲜和配菜无法很好的继续炖出鲜香味和营养，因此后面炖出来的海鲜粥香味就会偏淡，且腥味还会留在肉里，非常失败，因此食盐一定要最后才加。

——》海鲜粥之“技术小Tips”：

（1）煮海鲜粥时，最好就用家里煮米饭的大米即可，这样的米熬出来的粥既浓又香醇。

（2）腌制鲜虾和鱿鱼时，一定不要加盐，否则鲜虾和鱿鱼的肉质都会被提前腌出水分而导致肉质紧实，严重影响后续炖汤时的鲜味和营养析出。

（3）煮海鲜粥时，由于虾肉和鱿鱼肉内本身可以释放出较多的增鲜物质，因此煮这道海鲜粥不需要加味精、鸡精之类的增鲜调料，实在要加可以少加一点，避免影响海鲜原始鲜味。

结语

其实要想做好一道海鲜粥还是蛮简单的，但是要想把它做到特别正宗且味道鲜美自然，那么大家就一定要注意好食材上的搭配和处理，还有烹饪过程中的细节，希望大家看完本文后都能做出来一道鲜美可口的“正宗海鲜粥”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

美食杰官方

【海鲜粥，也叫潮汕砂锅粥】可以说是广东地区最受欢迎的一道养身主食，无论广州、深圳、珠海乃至潮汕各个地方宵夜必点主食是那道？应该非它莫属！

大家都知道广东潮汕人最擅长煲粥，煲老火靓汤，因为靠近沿海地区，海产资源丰富，聪明的潮汕人为了不让海鲜营养流失，所以喜欢用各种各样的海鲜来煲粥。有这么一句话（食在潮汕）来形容潮汕人最懂吃！
有那些海鲜可以拿来煲海鲜粥呢？怎样才能做出美味海鲜粥呢？所需的调味料配料有那些？这可能是好多没来过广东潮汕地区北方朋友很想知道的问题！

1>海鲜粥食材范围广阔：鱼、虾、蟹、贝壳之类，只要鲜活的都可以！

2>选用那些大米来煲粥也很关键（东北大米或珍珠米）最适合，【大米提前浸泡一小时最佳】!

3>有条件情况下最好要用‘砂锅’来煲粥，因为砂锅受热均匀，煲出来粥水浓稠，米粒Q弹，口感顺滑醇香!

4>干贝（瑶柱）、香菇丝、姜片、芹菜珠、芫荽段、胡椒粉、味精、食盐、冬菜。

5>准备好以上食材，砂锅放入清水烧开后，放入大米、干贝、香菇丝、开始搅拌防止粘锅，《水跟大米的比例在10：2期间》，中火大概煮7-8分钟后，放入你想吃的海鲜再煮5分钟左右即可调味，最后撒上芹菜珠、芫荽段即可关火完成！
这道营养丰富又暖胃养身的【海鲜粥】你学会了吗？欢迎大家评论区留言点赞支持！

食全食美huangxubo《完》

潮百味

分享一个我经常做的方法，超级好吃

食材准备

大米粥适量，大闸蟹一只，虾仁50g，鱿鱼50g，料酒，姜，香菜，白胡椒

准备工作

1.螃蟹洗净去腮，切块待用。

2.虾仁洗净，将虾线去掉，用盐和料酒腌一下

3.鱿鱼洗净切小段，同样用盐和料酒腌好

4.姜切丝待用

开始煮粥

将粥放入锅内(最好是砂锅)，放适量盐，滴几滴植物油，将一半姜丝和螃蟹放入锅内，煮15分钟。

放入虾仁、鱿鱼，继续煮十分钟，直至肉熟透。出锅前放入胡椒粉和另一半姜丝，一碗香喷喷的海鲜粥就做好啦。

大伟的厨房

海鲜粥

“粥”一直是广东人的最爱，而粥怎样做好吃？在粤菜系中顺德的生滚粥在行业内算是最出名了的，顺德人善于制作用各种禽类、鱼类制作粥品。而说到海鲜粥那顺德就不擅长了，想吃到美味的海鲜粥？潮汕的砂锅粥最为美味。

潮汕海鲜砂锅粥

说到海鲜粥，潮汕砂锅做的海鲜粥最为出名，新鲜的海鲜现杀现做，做出来的粥不仅鲜，而且粥香味浓。砂锅粥讲究火候的控制，熬粥一定要用大火，这样米与水才会充分融合为一体成为“粥”，这样煮出来的粥才是香浓、顺滑的。此篇文章介绍的砂锅粥制作方法既适合商用也适合家庭制作，详细请往下看。

【大米的选择和准备工序】—— 制作砂锅粥都不会使用普通的大米去制作，选用春季的香米，然后再搭配东北大米这样混合煮出来的粥才更易起胶质，米香味更浓。而在煲粥前清洗好的米要提前用油腌制，这样的目的是缩短煮粥的时间，同时加入油腌制可以使煲出来的粥更顺滑，口感更好。

【配料的选择】—— 潮汕的海鲜粥除了加入海鲜，配料还会加入冬菜，这也是潮汕砂锅粥的秘诀之一，冬菜有独特的香味，是任何的调料都无法代替的，而且加入冬菜还可以减少腥味的作用，这样搭配做出来的海鲜粥才更美味。

潮汕海鲜砂锅粥制作方法

【所需材料】：香米200g、东北大米100g、基围虾200g、蟹一个、瘦肉粒100g、地都冬菜约25g、生姜、香葱、香菜、盐、胡椒粉、花生油。

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步： 大米清洗干净，然后放入少许的花生油腌制半个小时备用。

第二步： 基围虾处理干净去掉虾线，如果想让虾更入味可以在虾背割一刀。蟹去掉内脏处理干净，备用。

第三步： 砂锅中加入清水，水煮开后倒入腌制好的大米，加入姜片、蟹壳（没肉的那块壳）一起煮，粥要呈翻滚状，这样粥更意起胶质，此过程约需要20分钟，在煮的过程中要用勺子搅拌防止粘底，煮至米粒“开花”，然后倒入虾蟹和瘦肉粒、冬菜，大火煮约10分钟即可熄火，最后加入少许盐、胡椒粉调味，加入少许花生油、香葱、香菜增香，制作完成。

潮汕海鲜粥之内容总结

1. 煮海鲜粥的时候所加入的清水一定要一次性加够，米与清水的比例为：1:18，而在煮的过程中如果粥太稠可以把里面的米捞出一部分，以减少粥的稠度。

2. 潮汕砂锅粥讲究火候，煮粥一定要让粥呈翻滚的状态，米粒与水充分混合，煮出来的粥才更香，更柔绵，口感更好，如果小火煮粥，粥和水是分离的，达不到浓香的效果。

3. 做海鲜粥加入少许的瘦肉粒可以使粥的味道更好，煮粥的时候提前放入蟹壳可以使粥更有底味。

4. 商用制作砂锅粥最好选用香米和东北大米混合制作，如果是家庭制作没有两种米的的话建议选用东北大米就可以。

结语

粥是一日三餐最中最常食用的粥品，一碗美味的海鲜粥可以让你感受得到不一样的口感，海鲜粥想要做的味道好，火候和制作工序都是非常重要的工序，学会上面的烹饪技巧赶快尝试做起来吧。

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餐饮美食小鱼

说到海鲜粥，潮汕的砂锅海鲜粥必须拥有姓名，粥米粒粒分明，粥汤润滑而香浓，里边沉浸的海鲜更是水嫩诱人，每一口都能体会到原汁原味的鲜甜；

粥滚熟，要往锅里撒上一把香菜，配上俩碟花生、酸菜等，一起端上桌，摆到了客人前，这时还能听到咕噜咕噜的粥滚声，尤其是在冬夜，这一锅便是更是难以割舍的美味

今天就教大家，怎么做出正宗的潮汕海鲜粥吧，在这之前，我们先认识两个配料，皆是潮汕特有的烹饪调料

其一，鱼露，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，它是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

其二，冬菜，冬菜在潮汕人的饮食中是必不可少的调味品，尤其在汤菜的应用更是广泛，像鱼汤、豆腐汤、米粉汤都要下冬菜，煮海鲜粥也要下冬菜，是将天津大白菜的菜梗切碎进行晾晒，加盐加蒜头腌制，再进行发酵而制成，有种特色的咸酸味

做法（以潮汕虾粥为例）：

食材：米、基围虾、干贝、冬菜、姜丝、鱼露、盐、鸡精、胡椒粉、油、香菜

1、取一砂锅，将大米淘洗干净，抓一小把干贝一起入锅，倒入俩汤匙油，煮至米粒将熟（捞起来捏一下米会被捏扁下去，米芯也煮熟了，但仍是粒粒分明的状态）

2、煮米的期间处理虾，将基围虾剪去虾须，用剪刀将虾剪成两半，但虾尾仍相连，抽掉虾线，洗净

3、米熟时加入适量姜丝、处理好的鲜虾，还有一小把冬菜，煮到虾仁变红

4、倒入俩汤匙鱼露，再用盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀，撒一把香菜即可出锅

要配上特制的蘸料，实在是美滋滋

（蘸料是用葱油和酱油调成的）

今碗吃什么

和我一起做，二十分钟，让你喝到暖融、鲜香的海鲜粥。

首先声明，答主生活在乌鲁木齐，一个距离大海最远的城市，海鲜粥的方法也是自己在广州吃过，然后照猫画虎琢磨的，必然无法和潮汕本宗砂锅粥媲美，但也很美味啦，是非常适合上班族、职场妈妈做的快手早/晚餐。

黑虎虾海鲜粥

1、 食材：大米、黑虎虾、毛芹、干贝、姜

2、 调料：食用油、盐、白胡椒粉

3、 步骤：

1) 提前三、四小时将所需要用的大米淘洗干净，然后放冰箱冷冻。

原因在最后进行说明。

2) 提前泡发干贝，可以将干贝撕成小丝

3) 生姜切丝，毛芹切碎

4) 清理黑虎虾，虾头留下备用，虾开背，挑出虾线，备用

（和我手掌一样大的黑虎虾）

5) 熬虾油（如果使用速冻虾可以忽略这一步），热锅凉油，等油温起来后转小火，放入虾头煸炒，等虾头颜色红亮、色拉油也成橙红色且起泡时关火，沥出虾油

6) 拿出自己喜欢的锅，将之前速冻好的大米加水、开火煮粥，水沸腾后加干贝、生姜丝、虾油，转小火熬煮

7) 经过速冻的大米，熬煮20分钟左右基本开花、粘稠，放入黑虎虾，虾熟即可

8) 依据个人口味，添加白胡椒粉、盐，再放入毛芹（也可以换成香菜、香葱）

Q&A

Q：为什么把大米速冻起来？

A：因为经过速冻的大米，米的内部的结构已经被低温破坏，所以很快能达到开花、融合、浓稠的状态。因为我所在新疆，受到水质（硬）和大米（喜欢一年一季稻米）的影响，想煮出开花米粥1个小时都未必可以，所以在北方的朋友可以尝试一下这个方法，第二天想吃，头一天睡觉前冻起来就行。此方法也适用各种难煮的豆子。

Sat厨房

如果说宵夜要热闹爽快那就必须烤鱼、撸串、小龙虾，那么如果宵夜还要兼顾健康，吃得还得舒服安逸，海鲜粥就是一种非常棒的选择了。我老婆就很爱这一口儿，我们当初刚交往的契机就是我们之前公司附近有一家很好吃的海鲜粥，我有段时间经常请同事朋友一起边吃边聊，就这么“勾搭”上的。

这次我们就来说说海鲜粥的做法吧，在家也能做出鲜甜咸香的海鲜粥。

【海鲜粥】

主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。

辅料：香菜、香芹、小香葱、姜、一点胡椒粉。

1. 首先我们把大米淘洗干净，然后清水浸泡（特别追求粥米开花的，可以沥水然后冰箱冷冻室3小时），这个等浸泡的时间处理别的食材，也可以掺入一点点糯米增加粥的粘稠度；
2. 虾蟹刷洗干净，然后虾剪去虾枪和爪子，去除内脏开背去虾线，嫌麻烦就直接剥成虾仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斩块，鲍鱼去壳去内脏，然后刷洗干净切片备用；
3. 砂锅或者铸铁锅用来煲煮粥比较好，锅里滴一点油然后加入清水煮沸，沸腾之后把冷冻过米下进去，再次煮开之后转小火煮15分钟左右粥米基本就都开花了；
4. 煮至略微浓稠的时候，下姜丝、虾、蟹和鲍鱼片，搅拌均匀再煮6分钟左右基本就都熟了，加入盐和一点白胡椒调味，就可以盛出了，香菜末、葱花和香芹碎之类的就看个人喜好添加吧。

其实做法流程很简单，总结以下几点稍微注意一下：

1. 水跟米的比例在1:10到1:6之间都比较适合，主要看个人对于浓稠度的喜好，喜欢粥水黏润一些的可以加一点点糯米进去；
2. 其次米的预处理还是很有必要的，淘洗过的米浸泡主要是为了让米吸水，加快成熟，而冷冻是为了让米与沸水接触的瞬间就因为冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么办法各自取舍吧；
3. 虾蟹之类的海鲜一定要用鲜活的，虽然煲煮的高温会杀死很多细菌，但是有些细菌的有害代谢产物是不会被这么简单分解的，尤其是死蟹内会有的组胺类物质；
4. 虾脑和蟹腮之类的最好还是去掉，不然不仅一些脏东西会残留，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好；
5. 煮粥的过程人不要离开，一来是需要不时搅拌一下防止粘底，二来是一旦扑锅了就可能会带来危险，建议水开米再下锅这样熟的快，而且不容易粘底。

以上就是这次关于海鲜粥的内容分享，希望能够有所帮助。

那么你喜欢吃海鲜粥吗？你觉得最好吃的做法、搭配是怎样的呢？欢迎评论分享一下哦！

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關鍵字: 海鲜 米粒 绵滑