随着人们生活水平的提高，大鱼大肉在很多人家的餐桌上越来越常见，其中鱼肉作为餐桌上的主要食材，在市面上还分为不同的种类，其中最受人们认可的就有鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼等，这也是民间统称的四大甲鱼。而且大多数人一直普遍认为，一条鱼外表上最突出的特点就是鱼鳞，不过农村却有一种不长鱼鳞的淡水鱼，名叫刀鳅鱼。
刀鳅鱼以前是南方农村常见的淡水鱼之一，它最突出的特点就是不长鱼鳞却长刺，身体呈细长状，长得和泥鳅有几分相似，因为背上的倒刺十分显眼，所以又被农民称为“刺王鱼”，记得小时候，晚上经常能从农村的河流或者池塘里钓到几条刀鳅鱼，为啥如今这种鱼的数量却越来越少了呢？
一个最主要的原因就是生存环境的变化。刀鳅鱼经常藏在水草或者石缝中间，到了晚上才会出来活动，而且刀鳅鱼对水域的质量要求比较高，一般只有水质比较好的区域才能经常见到它们的身影。可是这几年来，农村很多地区都存在明显的环境污染，很多河流的水质都有所下降，已经不适合刀鳅的生长，所以数量才一再减少。
正是因为农村刀鳅鱼的数量不断减少，又有越来越多的人发现了它的营养价值，才导致刀鳅鱼的价格越来越高，如今刀鳅鱼在市场上已经能卖到60一斤，比鳜鱼的价格还要高。看起来刀鳅鱼的市场前景不错，可是仍然没多少农民原因养殖，这是什么原因呢？
一方面是因为刀鳅鱼对水质的要求很高，增加了商业化养殖的难度，要想人工养殖大量的刀鳅鱼，不仅要摸清楚它的生活习性，更是要严格把控好水质，否则就有可能遭受损失，很多农民不愿意承担这方面的风险，所以才不敢大规模养殖。
另一方面，刀鳅鱼的生长速度缓慢，养殖周期太长，在自然生产的条件下，一条刀鳅鱼需要两到三年的时间才能长大，要想减少生长周期，就需要人工投放不少的饲料，这就增加了农民的养殖成本。再加上和其它常见的鱼类相比，刀鳅鱼毕竟只是一个小众品种，虽然目前市场上的卖价不低，但是销售渠道还没有完全打开，基本上属于有价无市的状态，如果农民大规模养殖的话，很有可能因为销路不畅通而卖不出去，到时候还得有自己承担损失。
考虑到这些方面的问题，如今农村仍然没多少农民养殖刀鳅鱼，不过刀鳅鱼确实是一种美味的食材，关于它的做法也有很多，不管是红烧、干煸还是腌制后小炒，都是一道特别的下酒菜，关于刀鳅鱼，你还有哪些了解？欢迎留言和我们讨论。
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