【导读】：辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。
没去过重庆不要紧，但你一定知道重庆辣子鸡！重庆辣子鸡是一道川渝地区传统钓特色美食，不仅香辣美味，而且营养丰富。重庆辣子鸡以麻辣和香脆最为著名，长久传承下来，各地都有不同的制作方法，口味也不一样。但是重庆辣子鸡在我心目中是最正宗最好吃的！光想着那种满是红色辣椒和金黄色鸡块的样子，我就忍不住流口水了。
此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料上等辣椒，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“一分则焦，少一分则不熟”。
相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的辣子鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家辣子鸡的正宗做法，这样做出的辣子鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做。
【菜品特色】
香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香
——辣子鸡的制作过程——
【所需食材】
鸡1只，干红辣椒 200克，花椒 适量，姜 一块，蒜 三个（独蒜），盐 适量，料酒 适量，白糖1勺，白芝麻 适量，生抽 适量，五香粉 适量
【制作步骤】
第一步: 鸡洗净切成小丁，放料酒 ，生抽 ，盐 ，姜末 ，五香粉腌制四小时 ，让鸡肉充分腌制入味。 这个步骤盐一定要放够， 不然后面再加盐是入不了味的。
第二步: 锅里倒入油， 能淹过鸡肉的量， 烧热后 ，放入鸡肉丁。
第三步: 至金黄捞出 ，这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 。我本人是比较喜欢炸得干一点的 。
第四步: 锅里留油 先放入蒜末花椒炒香， 再放入干辣椒炒出辣味 。注意观察火候 ，别把辣椒炒糊 。后面放入鸡肉丁还要炒一会。 所以炒到图中的颜色就可以了。
第五步: 放入鸡肉丁翻炒 ，将辣味炒入鸡肉丁 ，最后加少许白糖调味 ，再撒上一把芝麻即可。这个时候闻到香味你一定会流口水 。
辣椒大家根据自己能接受的程度放，毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 。不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了。 每次都会有种停不下来的感觉 ，越吃越想吃。
【小贴士】
- 1.做辣子鸡我们一定要去选择仔鸡，不是那种已经会打鸣的鸡，这样的鸡口感才好，鲜嫩多汁；
- 2.花椒的话，我们可以用大红袍，香味浓郁，麻味适中；
- 3.辣椒和花椒的比例最好是4：1；
- 4.鸡块不能切太大，辣子鸡之所以叫辣子鸡，就是因为我们要在辣椒里面找鸡丁；
- 5.在炸鸡丁的时候，有用锅铲翻炒，让鸡肉受热均匀，这样炸出来的鸡肉才是干香的。
一道香辣又过瘾的辣子鸡就制作完成了，色泽红亮，麻辣鲜香，好吃到停不下来嘴。成菜色泽油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香。其实这道菜的特点就是辣椒多。鸡肉少，所以鸡小点就够了（不过，也要看你家里人需要吃多少量来决定，只是鸡肉和辣椒的比例需要自己拿捏好）。今天瑛子为大家分享的这道辣子鸡，又香又辣太过瘾了。喜欢的朋友记得收藏起来。
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