美食來臨

我覺的豬尾巴是豬身上最好吃的部位，做法很多，可以滷、紅燒、涼拌等等，每一種做法都讓人流口水，而最最讓人吃了還想吃的豬尾巴做法是臘豬尾巴。

現在的豬尾巴一般都比較短，只剩下連著豬身的那一節，這樣的豬尾巴肉較多，相對來說，口感比長的豬尾巴要差一些，不過在價格上要便宜一點。不知道養豬為什麼要把尾巴剪掉，剪的時候豬得多痛啊，還讓我們這些吃貨沒有細尾巴吃，真是夠討厭的。

平時我們也很少買豬尾巴吃，單買豬尾巴幾十塊一斤，真的太貴了，但是每年過年前，豬尾巴是必須要買的，多貴都得買，做成臘豬尾巴特別特別好吃，名符其實的節節香，每一節豬尾巴把皮和肉吃了，骨頭含在嘴裡都得吮半天，捨不得扔掉。

四川臘肉是很好吃的，臘豬尾巴就更不用說了。做臘豬尾巴醃製時要把鹽的量掌握好，否則做的太鹹了就不好吃了。

【臘豬尾巴】

材料：豬尾巴

佐料：鹽、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒

製作方法

• 1、把豬尾巴上的毛用鑷子夾乾淨。
  
• 2、把鍋燒熱，倒入鹽和五香粉，用最小火炒出香味，然後剷出放涼。
  
• 3、豬尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗淨後擦乾揉捏一下，然後加入老抽，再次揉捏均勻。
  
• 4、把炒好的鹽和五香粉還有花椒粉全部加入豬尾巴中，繼續揉捏，可以多揉捏一下，讓豬尾巴都能沾上佐料。
  
• 5、把容器蓋上蓋子，醃製五六天，期間每天都要把它翻動一下。
  
  
• 6、豬尾巴醃製好後，取出用稍熱的水清洗一下，然後掛在陰涼通風處。
  
• 7、幾天後，如果有條件的，可以把豬尾巴用柏樹丫、柚子葉、柚子皮、甘蔗皮、花生殼、劇麵粉等煙燻一天。臘豬尾巴就做好了。
  

現在市場上有很多品牌的臘肉醃製調料，有些味道還是不錯，按照說明操作即可，特別方便省事。

製作臘豬尾巴的注意要點

1、一斤豬尾，所使用的佐料配比：鹽15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是為了上色，如果不喜歡顏色深的，可以換成生抽。五香粉也可以自己配製香料炒一下磨成粉使用。

2、製作臘豬尾巴的豬尾巴是不能火燒和清洗的，否則有水醃製時容易壞。有毛也沒關係，臘豬尾巴在吃之前還需要處理。

3、鹽和五香粉炒後要放涼才能加入豬尾巴中。

4、高度白酒不能少，能起到殺菌的作用，還能去腥壓異。

5、醃製過程中，每天都要翻動，這樣才能入味均勻。

6、醃製後用熱水清洗，可以使其快速收幹，並且在晾曬過程中不會滴鹽水，晾曬好後的成品看起來也更清爽乾淨。

7、如果沒有條件煙燻，需要多晾幾天，晾乾後直接用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍室。

做好的臘豬尾巴，吃之前用火燒一下，再刮洗乾淨，然後直接隔水蒸熟即可，完全不需要過多的烹飪，這樣做出的豬尾巴真的是香到骨頭裡了。

荷么姑的煮婦日記

【豬尾】：皮多膠質重，富含膠原蛋白，有一定的美容抗衰的作用，深受很多人的喜愛。

為什麼現在的豬尾變得短小了？我給大家解答下，這都是科學養豬“惹的禍”：他們認為豬搖尾巴會浪費體力造成飼料浪費，所以從小豬就開始剪尾，另一方面豬有咬尾打架的習性，剪尾可以有效防止咬尾造成的受傷和感染。

今天給大家分享一道下飯菜：【紅燒豬尾燜鵪鶉蛋】

【所需食材】：豬尾/鵪鶉蛋/蔥/姜/料酒/桂皮/八角/香葉/幹辣椒/胡椒粉/生抽/老抽/鹽

【烹飪步驟】：

第一步，處理豬尾。買回來的豬尾清水洗淨，仔細檢查是否有殘留的豬毛，有的話仔細清理。豬尾切成均勻的小塊，清水浸泡半個小時，去除血水。然後涼水下鍋，加蔥段，薑片，料酒焯水，開鍋後仔細撇除浮沫，之後撈出沖洗乾淨備用，焯水時間3-5分鐘。

第二步，處理鵪鶉蛋。生鵪鶉蛋買回來直接加水煮5分鐘，然後撈入涼水中浸泡，這樣有利於下一步的剝皮。剝皮是個無聊的過程，慢慢一個一個來儘量不要剝破，破了的話最後紅燒時會影響成菜效果，經驗之談。要是有時間，還可以給鵪鶉蛋打上花刀，這樣容易入味。

第三步，準備輔料。蔥，姜拍撒，桂皮八角香葉可以用水沖洗一下。

第四步，炒糖色。紅燒菜最好使用糖色上色，關於炒糖色，推薦使用色拉和冰糖炒。如果掌握不好也可以選擇紅燒醬油直接上色。糖色炒好直接下入瀝乾水分的豬尾，翻炒使其均勻上色，下入準備好的配料一起翻炒出香味，烹入料酒去腥增香。

第五步，轉入砂鍋慢火煨制。加入開水（也可以加入啤酒代替，更好的去腥增香作用），然後生抽/老抽繼續調色。大火開鍋以後轉入砂鍋，小火慢慢煨制。小火慢煨40分鐘，然後開蓋下入打好花刀的鵪鶉蛋，大火燒開，轉小火繼續燉20分鐘。

20分鐘以後，挑出湯汁裡面的香料，蔥段，薑片。加入鹽和胡椒粉調味，開始大火收汁。收汁程度自己掌握，我是喜歡多留部分湯汁來拌飯吃的。

第六步，出鍋。撒上點小香蔥，紅燒豬尾燜鵪鶉蛋完成，我已經忍不住先嚐為快了。這個菜配米飯，澆上湯汁加上點豬尾和鵪鶉蛋，專治各種不愛吃飯，大家也試試吧。

【傑鍋的小本本】：

1，紅燒菜水一定要一次性加足，不要中途不夠再加影響味道，燉制的時間要夠足。

2，要想鵪鶉蛋更入味，可以選擇打上花刀，也可以下油炸至虎皮狀方便吃味。

3，鵪鶉蛋儘量不要剝破了，否則燒製的過程中產生很多蛋渣，粘在豬尾上，影響外觀。

4，想要保留一個更好的湯汁的話，收汁之前挑出湯中的香料，蔥姜。

喂，你吃了嗎？酸甜苦辣，各有各的味。我是傑鍋，喜歡我的分享，請關注我的頭條號—傑鍋的飯。您的支持，是我進步的最大動力。

傑鍋的飯

用料

紅燒豬尾巴的做法

江蘇新東方烹飪學校

豬尾巴紅燒鵪鶉蛋

用料

鵪鶉蛋30-40個

桂皮2-3片

幹辣椒3-4個

料酒3勺

生抽3勺

鹽2克

老抽4勺

冰糖5克

豬尾巴紅燒鵪鶉蛋的做法

不喜勿噴，望採納，謝謝！

上海媽媽私房菜

對於這個問題我發表一下自己的觀點。對於豬尾巴的做法很多，我現在一一來說一下。

第一種，滷豬尾巴。

做法:先準備好整理乾淨的豬尾巴焯水備用，然後放入燒開的滷水中滷製30分鐘關火浸泡30分鐘使其入味，撈出即可。（家庭簡單滷水的做法:市場有賣的燉肉料一袋，起鍋炒糖色後加適量開水，加入料包，加入鹽，雞精，老抽，大蔥薑片，燒開下要滷的材料，第一次滷味道不怎麼好，越滷味越好，最後就是老湯了）

第二種，烤豬尾巴。

做法:用生的整理乾淨的豬尾巴烤，先給豬尾巴上打上花刀（好熟也好入味），然後再烤，加鹽味，孜然辣椒粉，烤熟即可。如果嫌生的烤的太慢，就用滷好的烤也可以，只需要撒孜然辣椒粉即可。

第三種，煲湯

做法:整理好的豬尾巴剁成塊焯水備用，準備泡好的黃豆或花生，花旗參，白芷少許，煲里加水，放入以上材料，大火燒開，小火慢燉一小時，加入適量鹽味，胡椒粉即可。

做法很多，還可以紅燒豬尾巴，口味自己掌握，麻辣的，香辣的都可以，我就不一一講了。

以上就是我個人的觀點，希望對大家有所幫助，喜歡的朋友轉發關注，點贊，謝謝大家。

櫃子哥阿建

美食傑官方

豬尾巴屬於活肉，富含膠原蛋白，常吃也是無妨的😏

紅燒豬尾巴

豬尾巴洗淨切小段

泡清水去血水，鍋倒油燒熱蒜粒，薑片，豆瓣醬炒香，放入豬尾巴翻炒倒少許醬油料酒，八角桂皮，冰糖，清水量淹過豬尾巴燒開轉小中火燜燒三十分鐘左右，待湯汁快乾時轉大火放蔥花翻炒收汁裝盤。

紅棗花生桂圓燉豬尾巴

豬尾巴切段焯水，花生頭天泡好，電砂鍋中放入豬尾巴，花生，紅棗，幹桂圓，薑片，適量清水，鹽開中火燉一個半小時左右即可。（其他食材看個人愛好選擇燉，黃豆，白蘿蔔，蓮藕等等）

水煮豬尾巴

最簡單最純粹的，洗淨切段，放高壓鍋中，薑片料酒豬尾巴，清水適量，壓制十五分鐘左右，小碗裝生抽，蒜泥，蔥花，豬尾巴粘著醬汁吃，原汁原味。

其他還有什麼好的吃法，大家一起討論切磋😃

80後好同志

用料  \r

豬尾巴\t650g\r

冰糖\t25g\r

生抽\t2匙\r

老抽\t2滴\r

料酒\t5g\r

蔥\t1根\r

姜\t2片\r

八角\t1個\r

幹辣椒\t3個\r

香葉\t2片\r

花椒\t20粒\r

精鹽\t1.5鹽勺\r

雞精\t1鹽勺\r

十三香\t1鹽勺\r

水\t適量\r

裝飾:\t\r

蔥末\t適量\r

白芝麻\t適量\r

紅燒豬尾巴的做法  \r

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準備材料～\r

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蔥姜洗淨切好(留少許蔥切末白芝麻備好)～\r

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豬尾巴洗淨，切段去毛備用～\r

鍋內放適量清水，放入豬尾巴～\r

水開後焯水5分鐘，撇去浮末～\r

撈出備用～\r

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鍋內倒適量油放入冰糖，轉小火～\r

藉助鏟子敲碎冰糖(冰糖化的快些)～\r

小火熬製糖融化(淺琥珀色，一定不要熬糊，要不然就苦啦)～\r

放入豬尾巴，翻勻上色～\r

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加入清水(一次性加足燉至時間長)～\r

放入生抽，老抽，料酒，蔥姜八角幹辣椒香葉花椒，精鹽雞精十三香～\r

蓋上鍋蓋轉小火燉煮1.5小時–2小時～\r

收湯汁軟爛翻勻即可～\r

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盛出裝盤～\r

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撒上蔥末和白芝麻點綴～\r

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只能說“不要太好吃”

徐大寧吃啊吃

六月份是中國的“考試月”，高考、中考都已來臨，十年寒窗苦，常吃這個菜，提高記憶力，孩子記得牢，考得好！今天，鄭州新東方烹飪學校老師要教大家的是紅燒豬尾巴。

配料：

豬尾巴 1根、冰糖 15克、大蔥 2根、幹辣椒 5個、姜 3片、蒜 3瓣、花椒 少許

烹飪步驟：

1. 起鍋放入適量清水，豬尾巴放入焯水；

2. 出泡沫後即可撈出過涼水；

3. 配料切好備用；

4. 鍋中放入適量油；

5. 放入冰糖，用鍋鏟將冰糖壓碎，中小火炒；

6. 直至糖融化，變成焦糖色；

7. 倒入豬尾巴；

8. 不斷翻炒，讓豬尾巴上色；

9. 將除大蒜葉外的配料倒入，並倒入3碗清水；

10. 繼續倒入2勺料酒和五香粉，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燜煮；

11. 湯汁差不多收幹；

12. 倒入蒜葉翻炒均勻；

13. 出鍋裝盤；

14. 均勻撒上少許熟芝麻即可。

吃豬尾巴不僅可以提高記憶力，而且美容養顏，男士女士都值得嘗試哦！喜歡做菜，想知道更多烹調秘方，就選擇鄭州新東方烹飪學校吧！

鄭州市新東方烹飪學校

豬尾巴的毛髮很硬，需要噴槍將其根部比較粗硬的毛髮燒乾淨。

最簡單的做法莫過於醬豬尾，500克豬尾去毛洗淨。鍋內放入東古一品鮮醬油200克，八角20克，花椒10克，陳皮10克，紅腐乳湯50克，黃豆醬70克，水150克。大火煮沸，調製小火煮40分鐘，關火鍋內泡製40分鐘，出鍋，切段，開吃。不好吃我吃翔。

關鍵字: 好吃 尾巴 做法