今天給大家介紹一家昆明北市區非常有名的清真牛肉火鍋，食材來自尋甸大山裡農戶家散養的本地土黃牛，據說一個人在他家能吃掉一頭牛，不少饕餮之客願意排隊一個小時只為大飽口福一次，包括老外。
當地農戶每天都要趕著牛到山間地裡放一回，順帶割上滿滿的一大籃子青草，等牛吃飽才回家。
從來不喂飼料，吃的就是自家的糧食和草料。
土黃牛都比較健壯，從牛圈一放出來撒腿就跑，要是不給它們穿個鼻耳索還真是很難馴服呢。
除了晚上，白天基本都是拴在室外的，每天曬足四小時太陽才更健康。
店裡的食材都是從當地農戶家裡挑選來的，宰出來的牛肉鮮嫩緊實、韌性十足，一大塊往玻璃上一砸，自然的就粘附在上面。所有的牛肉必須經過專業的排酸，排過酸的牛肉對身體健康才有好處。縱橫整體昆明，可能用排酸牛肉的飯店餐廳也寥寥無幾。
上好的食材根據不同的部位和口感區分開來，一頭土黃牛身上只有少部分能上他家的桌子；雪花牛肉、肥牛卷、牛胸膘等等，這些名詞的背後不僅僅是部位的不同，口感、味道也大相徑庭。精緻的擺盤加上食材本質上的優越性，以鮮豔奪目的色彩呈現於眼前，光是看著就叫人垂涎三尺。
他家最經典的兩款鍋底；一款是藥膳養生鍋，裡面有枸杞、黨參等純天然中藥材，搭配當天現熬6小時左右的牛大骨高湯，清香中帶著回甜的味覺。
另外一個是泰式酸辣鍋底，酸爽可口，吃起來非常開胃。
說到菜品，以下幾款是進店必點的；肥牛卷色澤紅潤鮮豔，每一片切的厚薄均勻，搭配一個生雞蛋是它最完美的吃法。
它們以最的質感蜿蜒蜷縮在盤子之中。
從紅豔的肌理下，清晰的能看見裡面交織密佈的筋絡。
每一個角度都不會讓人失望，看上去就很有食慾。
用筷子夾起一片，裹上生雞蛋液，牛肉的鮮嫩與雞蛋的鮮相互融匯貫穿，二者相得益彰。
待到鍋底沸騰開來，下入肉片。
燙到微微卷起變色後口感最好，鮮嫩的肉質吸收了湯汁裡的精華，清香而水嫩。
配上他家的秘製蘸料簡直就是一絕，鮮香麻辣。
一口塞進嘴巴，先是蘸料的麻辣濃香，後是鮮到極致的牛肉醇香，各種香味在口腔之中你來我往，吃上幾口回味無窮。
黃中帶白的牛胸膘不是任何時候來都能吃到的，只有大而健壯的土黃牛身上才有，據說一頭牛身上只有一斤多，也就是人們經常說的“牛四兩”就是它了，可見其稀缺珍貴，說一個人能吃一頭牛毫不過分吧！有的食客為了吃上一口，不惜提前2個多小時來排隊等候。
看似稍顯油膩，實則非常細潤。
白色部分是其最精華的地方，但凡是吃過一次的人都會情不自禁的愛上它。
鬆軟纏綿的質感獨一無二。
放進鍋中煮上一小會，外脆裡糯，口感特別，牛油的香味又全部顯現，味道十分出色。
搭配蘸水後把它獨特的口感體現得淋漓盡致，吃起來有一點油渣的感覺，脆而有嚼頭，奶香味十足，油膩什麼的不存在的。
他家的雪花牛肉在昆明算是最頂級的了，一般的只是A2級別，他家的達到A5級別，精緻的擺盤和最佳的質感令其格外奪目。
不規則的紅白相間質感彷彿一塊沒有經過任何雕琢修飾的天然花崗岩。
近看又像是一幅叢林山石間穿梭著林蔭大道的山水潑墨畫，令人無可挑剔。
纖維質感明顯，提起來會有回彈的畫面感。
涮著吃也很方便，大概八九秒就可以吃了。
鮮嫩的口感中不經意透露著油香。
這裡的每種食材都很驚豔，隨便點都是佳品，完全不用擔心會踩雷。
店裡的裝修佈局也是清新優雅，光線透過大排的窗戶照射進來，坐下來就感覺心情都無比的敞亮舒適。
在哪：昆明北辰財富中心北辰小區A段9號（犟牛牛肉火鍋-清真）
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