武漢⼈⺠管吃早飯叫“過早”，過節過⽣⽇的那個“過”。能把⼀頓早飯搞出這麼聲勢浩⼤的場⾯，必是⼤有來頭。沒錯，在武漢，過早種類之多，⼀個⽉都不會吃重；武漢⼈⺠過早的⽓場，也讓⼈頓悟“⼀⽇之計在於晨”。
三鮮⾖⽪ | 拍攝 廟餅⼦
在這⾥，不僅能⻅識到這座碼頭城市的⼈⺠隨時隨地過早的⼤戲，更能欣賞到獨具特⾊的⺠間街頭藝術。所長的好朋友在十一前專門去武漢吃吃吃，快跟著她一起來看看！
各家師傅都有⾃⼰的獨⻔炫技 | 拍攝 廟餅⼦
01 熱乾麵
/ 過早首選！ /
熱⼲⾯是武漢⼈⺠過早⾸選，⻢路⽛⼦、公交地鐵站，甚⾄菜攤前⾯，都能看⻅端著熱⼲⾯的⼈。他們⼀邊快步⾛路，⼀邊麻利地吸溜著飽含芝麻醬和紅油的熱⼲⾯。在家帶⼩孩的⽼⼀輩相對清閒，他們圍坐在熱⼲⾯店⻔⼝的塑料板凳上，⼀邊過早，⼀邊就獲得了今天哪家超市促銷的重要情報。
⼤家⼀起過早才⾹ | 拍攝 廟餅⼦
可以⻅得熱⼲⾯必講究⼀個⼲字，不⼲，端著邊⾛邊吃的⼈定會撒⼀地湯汁。熱字也講究，鹼⾯涼了調料不⼊味，芝麻醬更是拌不勻，所以別看⼀兩分鐘的製作過程，講究多著呢。
常年經驗的師傅已經知道⼀次抓多少⾯ | 拍攝 廟餅⼦
熱乾麵的⾯必得是鹼⾯，而且它的製作特點是二道熟。筐裡的面都是提前煮至9成熟，撈出瀝乾後加芝麻油拌勻再攤開晾涼的。早晨要吃的時候抓起⼀把晾涼的鹼⾯到笊籬⾥，放進開⽔⾥燙一下就撈出來。
師傅熟練地撣⾯ | 拍攝 廟餅⼦
盛⼊碗⾥的⾯都是瀝⾛了好些⽔分的⾯，這時候的⾯因為受熱膨脹，能夠更好的吸收各式調料，便依次放⼊胡蘿⼘丁、⾹油懈過的芝麻醬、特製⾁醬和蔥花。有的店家只需要醬油、芝麻醬，還可以⾃⾏添加別的開胃⼩菜⽐如酸⾖⻆。
師傅嫻熟地給熱⼲⾯加調料 | 拍攝 廟餅⼦
趁熱拌勻芝麻醬，每根⾯條上都得糊滿了芝麻醬和紅油才⾹。邊吃還要邊拌，以防底下的⾯坨起來，當然當吃⾯速度追上了⾯坨起來的速度，就不必擔⼼了。
沒拌勻就擺拍是錯誤示範 | 拍攝 廟餅⼦
02 豆皮
/ 有話好好說，豆皮慢慢吃 /
如果說熱⼲⾯適應了⾏⾊匆匆的武漢⼈，讓你從付款到開吃，在攤位前的總佇⽴時間不超過兩分鐘，那⾖⽪就是鐵了⼼要讓你慢下來，有話好好說，有⾖⽪慢慢吃，畢竟好吃的⾖⽪都得現做，放的久了就沒那個⾹味⼉了。
三鮮⾖⽪ | 拍攝 廟餅⼦
取綠⾖和⼤⽶混合磨漿，倒⼊有熱油的⼤鐵鍋⾥攤成薄⽪，再打兩三個雞蛋進去塗勻、蓋上⽊鍋蓋加熱。揭開鍋蓋旋即抱住鐵鍋前後晃動，帶動⼀⼤張薄⽪在光滑的鍋⾯摩擦防⽌粘鍋，這時候不緊不慢地給薄⽪翻個身，就能看⻅乳⻩⾊泛著焦酥的那⼀⾯，⻁⽪般誘⼈。視覺衝擊帶著焦⾹的味⼉，讓⼈等不及師傅放糯⽶就想先吃了這張⻁⽪。
翻⾖⽪ | 拍攝 廟餅⼦
別急，還要放鹽和餡料。師傅撒鹽堪稱⼀項街頭藝術，輕撥三兩下，鹽顆粒就能唰唰唰地均勻落在⻁⽪上，⼀點⼉也不怕鹹淡不均。
瞅這輕盈的⼿指頭 | 拍攝 廟餅⼦
糯⽶是不能缺的，摞上提前蒸好的⼀屜糯⽶飯，再拎起勺⼦沿著鍋邊澆油，只能澆到⾖⽪和鍋的間隙⾥，以防⼤⽕燒的⾖⽪背⾯糊掉。
想要同款糯⽶容器 | 拍攝 廟餅⼦
再倒⼊由鮮⾁、鮮菇和鮮筍製成的三鮮餡⼉，撒上蔥花，拿鏟⼦鋪勻，讓你待會⼉吃到的每⼀粒⽶都被三鮮餡⼉所包裹。
丟盤⼦可⻅武漢⽼師傅的豪邁 | 拍攝 廟餅⼦
最後⼀步也考驗⽼師傅功⼒，需要讓⾖⽪翻身，糯⽶、餡料和蔥花都不能在此過程中散開。有經驗的師傅能夠⼀整塊⾖⽪直接翻轉，技術稍差一點的則會先包邊再翻轉，但精髓都是壓實⾖⽪，不給餡料懈⾛的機會。
拍攝 廟餅⼦
經師傅⽤盤⼦和鍋鏟切開的⾖⽪四四⽅⽅、⾦⻩誘⼈，咬⼀⼝，糯⽶的甜⾹、蛋⽪的酥⾹和⾁粒⾹菇的鹹⾹三味⽴體裹挾⾆尖，讓⼈清醒之餘更多⼀份元⽓。過完這盤⾖⽪，就能元⽓滿滿地去⼯作了（劃掉，去吃糊湯粉）
魔幻現實主義的切⾖⽪ | 拍攝 廟餅⼦
03 鮮魚糊湯粉
/ 特色的碼頭文化 /
糊湯粉在這些硬⼲貨⾯前顯得有些柔軟，但它卻真實地承載了武漢的碼頭⽂化。⼩鯽⻥被熬煮地⻣化⾁碎，放點⽶粉，來點胡椒，配上酥脆的油條，就能讓昔⽇疲倦的碼頭搬運⼯充滿⼒量。
鮮⻥糊湯粉 | 拍攝 廟餅⼦
⽤⽵撈⼦取⼀把秈稻做的⽶粉，放⼊開⽔鍋燙兩下撈出，燙粉的⼿法和時⻓決定了⼀會⼉吃到嘴⾥的粉的⼝感。粉不能均勻接觸開⽔，⼀會⼉吃到嘴⾥的⽶粉就是半⽣半熟的；燙的時間不夠，⽶粉就不能和⻥糊湯合⼆為⼀。
撣粉 | 拍攝 廟餅⼦
⻥糊湯是獨特⼝味的來源，以前店家熬煮⻥糊湯的材料都是頭⼀天從海市上撿回來的爛⻥，經徹夜熬製變成糊。現在為了更佳的⼝感，店家也都會買新鮮的⼩鯽⻥或者⼩⻩鱔⻥來熬煮，從⽩⾊濃湯到灰⽩⾊的⻥糊湯才算數。
乘了⽶粉和⻥糊湯，還得蝦⽶、胡蘿⼘丁和⾹蔥才⾏。
⻥糊湯粉的點睛之筆 | 拍攝 廟餅⼦
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你以為這就完了麼？當然沒有！
要不怎麼能稱得上武漢“把早飯吃得聲勢浩大”的過早！
記得明天來所長這兒看下篇！
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這個發酵過的“餿水”打死我也不喝！嗯，真香！
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