次元評帳
一、鹹蛋黃的製作方法有兩種。
第一種就是：鹹蛋黃第一種製作方法是先把蛋醃好，再把蛋黃和蛋白分開。醃好之後，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之後，按照大小形狀對蛋黃進行分揀，就得到了鹹蛋黃產品。
第二種就是：先把蛋清蛋黃進行分離，然後直接醃蛋黃。這樣的蛋清可以加工成各種蛋清產品用於各種食品中，也可以噴幹成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，市場價格都遠遠高於蛋黃。不過，直接醃鹹蛋黃難度比較高，得到的鹹蛋黃品質不如醃全蛋再分離得到的，行業內也就不怎麼採用。
二、蛋清去向。
按照第一種方法制作蛋黃，那麼蛋清裡面就含有大量的鹽，變成為了鹹蛋清。鹹蛋清也是可食用的食品原料，但因為鹽含量實在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉製品中。肉製品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入鹹蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把鹹蛋清進行脫鹽處理，降低鹽含量之後的蛋清也就比鹹蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。
不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，鹹蛋清是作為副產品，能賣出一點算一點。因為市場上的鹹蛋黃價格高，所以賣鹹蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。
按照第二種方法制作鹹蛋黃的話，因為在之前就已經將蛋黃蛋清提前分離出來，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調酒專用的蛋白液，市場上是有這些蛋清製品銷售的。
景行行止11
蛋黃做法
1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。鹹蛋黃
2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。
3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽溼潤就可以了。
5、放陰涼地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。
至於蛋清打奶油或者放在其他食材裡面都可以
