厦门排挡巡礼：集美舒味尝鲜

厦门排挡巡礼：集美舒味尝鲜

By小企9999

舒味在前埔生意口碑和人气越来越好之后。在集美区也开了新店，走的还是社区店的路线，位置在集美税务局边上。环境简洁明快，大厅主要为4人桌，适合三口之家吃个便饭。二楼多是圆桌小包厢，适合6-8人的朋友聚餐。

开胃猪手：猪蹄是广受喜爱的食材，讲究也多，不过大体上都追求软糯，否则怕牙齿扛不过粗壮的猪蹄筋。这款猪蹄则另辟蹊径，通过长时间流水的冲洗，保留胶质的同时尽可能去除猪皮中含有的脂肪。煮熟后冰镇，猪蹄的皮和筋吃起来的感觉是冰凉爽脆的。

珍珠龙胆：做法椒麻。近年来，福建餐饮和其他菜系一样，吸收了不少川菜的创作元素。青椒和花椒的加入，让本身质地活泼的石斑鱼肉更添灵动气息。很适合年轻人的喜好。

海贝大拼：扇贝、花蛤、蛏子和贝拉蚝，点一份可以尝到好几种“鲜”的味觉，细细品味，各有千秋。

基围虾：对于活虾，白灼大概是最简便的做法了，肉质洁白坦言，很适合国人的饮食审美。

沙茶是典型的厦门口味，南洋传入后经过本土的改良，更适合国人的情趣。猪杂，鸭血，鱼丸，豆干，荤素汇聚一盆，香浓味厚。分量大价格还实惠。

梭子蟹肉的鲜美程度好过膏蟹，因此清蒸最相宜。除了吃肉，垫底的粉丝饱吸蟹汁，滑溜鲜浓，可是特别吸引人的隐藏亮点。

椒盐油鳗：小鳗鱼苗油炸至酥爽是下酒好菜。这盘油温控制得好，随便上手抓也不油腻，信手拈来，边往嘴里塞边聊天，不知不觉就会把手往酒杯那边伸。

海鲜卷：实际上这款酥脆为亮点的手卷中的海鲜不过是虾仁而已，但是搭配菠菜和蛋皮，胡萝卜丝，里面好像还有芝士酱，混搭的口感还挺特别呢。

海蛎煎：大概算是知名度最高的闽南菜吧。这里的出品颗粒感强，卖相较好，是比较接近泉州一带手法。

红酒渲醋排：甜酸口的菜对女士和小孩有特别的吸引力，这道醋排搭配菠萝和番茄丁，酸味除了醋酸的酸洌，还有果酸的清新。

山苏炒紫甘蓝：翠绿的山苏和紫艳的甘蓝对比强烈，色面非常诱人，吃起来又有惊喜，甘蓝居然是泡菜，有特异的酸爽。

绣球菌浸肉汤：汤味鲜浓，非常好喝。肉茸炖煮之后质感变木，但是绣球菌和蛋液的加入，吃着又有层次感的变化。

海苔饭：闽南有各种各样的咸饭咸粥，不需要菜也能吃得很香，早年间这么做主要出于节约的考虑。没想到沉淀下很多让人怀念不已的经典。像泉州的萝卜饭，漳州的咸菜饭，也有豪华的，像孩子满月时的油饭，过年时的咸米糕。盛产紫菜的翔安地区比较流行。

白灼东山小管：看图便知这小管品质优秀，所以吃起来弹牙而带自然鲜甜，即使不用蘸酱已是美味。

总评：这家排挡价格比较实惠，有些菜做得还是蛮好吃的，适合周边的住户懒得开火时去。