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在便利店，新鲜的口味必不可少。作为便利蜂日配运营部的员工，李卫的工作就是每天扎在热餐工厂搞“研发”。“让顾客吃出‘小炒’的感觉，才是一道便利店热菜的基本修养。”
有数据统计，在中国，“吃喝”市场有高达两万亿美元的规模，其中，热餐规模达6000亿美元左右，最成熟的餐饮连锁商KFC也只占据了1%的份额。便利店的“进击”，能否为消费者提供一个全新的餐饮体验？
10元安全美食方案
对于行色匆匆或者异乡打拼的现代人，便利店是他们的“驿站”。即使花费不多，也能吃饱吃好。
位于北京小营西路上的一家便利蜂正在试点推出现点现做的盖饭。一份宫保鸡丁盖饭售价14.9元。“有饭有菜，而且菜量比单打更大，一定能吃饱。”店员说。
素食爱好者也有很多选择，一份酸辣土豆丝盖饭的价格只有7.9元，一份西红柿炒鸡蛋盖饭的价格为9.5元，价格都在10元以下。而即使是在很多街边的小餐馆，一份炒土豆丝的价格最低也要12元。
便利店的餐饮化是便利店对于市场变化做出的选择，也是迎合消费者需求所作出的改变。“每到中午，我们的热餐窗口都会排起小队。”便利蜂的工作人员说。
还原餐馆“小炒”工艺
如果说高性价比和食品安全是便利店餐饮的“硬指标”，那么“口味”就是便利店的“软实力”。
2019年的1月，便利蜂版的黄焖鸡上市。“其实便利店卖黄焖鸡不是新鲜事，但能够在做出餐馆味道，以前还没有。”李卫说。
黄焖鸡——鲁菜名吃，这几年已经在街头巷尾的小店里成长成“国民小吃”。
成也精致，“败”也精致，真正的鲁菜都是功夫菜，葱烧海参、九转大肠，依赖大厨苦心孤诣，难以走入寻常百姓家。黄焖鸡工序相对简单，得以从山东走向全国。
但是，李卫说，想要在便利店做出地道的黄焖鸡，可不是一件容易的事。
传统便利店，黄焖鸡米饭都是采取鸡块和土豆分别炒制分装，并在门店搅拌复热的方法。“这种烹饪方式更加适应便利店的销售形式。但是口感偏干，已经失去了这道菜中‘焖’这个做法的精华。”李卫表示。
为了解决这个问题，便利蜂在工艺上寻求突破。“我们希望脱离出便利店的条条框框，最大程度上还原饭馆炒菜的工艺。”
据李卫介绍，现在便利蜂黄焖鸡制作的工艺和以前完全不同。鸡肉和土豆依次放入，一起炖煮，“从烹制到售卖，是一个不断入味的过程。汤汁的感觉增加了，体现了‘焖’的特点。”
便利蜂的菜单会根据季节或消费者需求等因素不断调整，比如夏天，黄焖鸡会被更加开胃的“咖喱鸡”代替，但是“我们不会刻意追求上新的速度，我们希望每一道菜都是经得起考验的精品。”李卫说。
寻找不一样的食材
与口味的创新相比，搜罗全球各地的好食材是基础又重要的工作。
便利蜂里的“热餐”都采用金龙鱼非转基因大豆一级压榨食用油等品牌食材。“仅仅使用非转基因食用油，就是很多平价餐饮做不到的。虽然我们的成本会相应提高，但是希望能够给顾客更安心的餐饮体验。”李卫说。
“南美瑞士”乌拉圭草场面积超过国土面积的80%。每头牛都可以享有一个足球场面积的牧草。正因为这样，以植物为食，不使用任何生长激素的乌拉圭牛肉进入了便利蜂的菜单，和中华黄土豆一起，被定制成传统热菜“土豆炖牛肉”。
李卫和同事们还在鸡肉上下起功夫。刚刚推出的咖哩鸡，只选用鸡腿肉，肉质更鲜嫩。宫保鸡丁是便利蜂热餐销售TOP 3的常客。“我们的宫保鸡丁里的鸡肉，都是去皮的。夏天到了，很多人对于脂肪的摄入量比较在意，去掉鸡皮可以降低一餐里的脂肪摄入量。”
“便利店的餐饮应该有新食材、新工艺、新口味。”李卫说，便利蜂将不断探索以往不会被用于便利店餐饮的优质食材和烹饪工艺，“我们不应该被便利店的售卖形式限制了想象。”
「 本文仅代表作者个人观点 」
「 图片 | 视觉中国 」
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