◎楊俊
1450年的歷史，讓這裡有了“千年古縣”的美譽；
238名進士，807名舉人，託舉起了“才子之鄉”的驕傲；那一碗細嫩爽滑的豆花，那一碟油亮紅潤的香辣醬，成就了“豆花之城”舌尖上的記憶；
……
——題記
全川媒體走進富順
一口鹽井
兩千年前的四月，眼前的這片鄉野阡陌間，一定也如今天這樣春風和煦桃花灼灼吧？
漢武帝建元六年（前135），雒水（今沱江）之濱的紫色淺丘上，嗨咗嗨咗的號子聲此起彼伏，豆大的汗珠撒落草叢，一群粗衣敝屣的精壯男人正各持器具揮汗如雨。
鑿井、汲滷、曬滷、去沙、煎制、烘乾，然後，就有了一粒粒晶瑩若雪的結晶。望著這些有滋有味的細小顆粒，他們幸福地將這口噴雪如金的鹽井命名為：富義。
“掘地及泉，鹹泉上湧；熬波出素，幫賦彌崇。人以是聚，國以是富。”（南宋·王象之·《輿地紀勝》）。豐富的鹽滷資源，高超的汲制技藝，極大地促進了富義的食鹽生產、交易和社會的形成，一大批能工巧匠、手工業者、商販和居民雲集而至，逐漸形成了人煙稠密、市場繁榮的城市雛形。
北周武帝天和二年（567），因鹽置縣，名富世。唐太宗貞觀二十三年（649），更名富義。宋太祖乾德四年（966），富義縣升富義監。宋太宗太平興國元年（976），取“富裕和順”之意更名富順監。明洪武四年（1371），再名富順縣並沿用至今。
置縣伊始的1450餘年間，遍佈鄉村的各個鹽灶前，大大小小的籮筐背篼裡盛滿了食鹽；條條蜿蜒崎嶇四面延伸的鄉道上，一雙雙青筋畢露的赤足跋涉往返；一條條白花花的“鹽流”穿過淺丘、山林、河流、村鎮，向著各縣、府、州滾滾而去……沱江之畔的川南小城，因富甲全川而有了“銀富順”的美譽。四川鹽業經濟，也由此而蓬勃。“至清雍正九年（1731），四川井鹽產地已遍及40餘州縣，形成了富（順）榮（縣）、射（洪）蓬（溪）、南（部）閬（中）、犍（為）樂（山）、雲陽等五大產區。到了嘉慶十七年（1821），全川鹽井更是高達9620多眼，年銷食鹽3億2350多萬斤……”（《四川油氣田史》）。兩次“川鹽濟楚”的鼎盛之勢，讓四川成為了名聞遐邇的中國“鹽都”。
2007年，古城富順榮膺聯合國教科文組織評定的“千年古縣”。
富順西湖
一碗豆花
到了西漢，淮南王劉安酷愛道學丹術，於壽春北山築爐練丹，以黃豆漿為引培育丹苗。結果長壽仙丹沒煉成，卻意外地發現了白若雪玉、細如凝脂的健康食材豆腐。三國時，豆腐製作技藝傳入金川驛（即富順）——豐足的大豆，天然的滷水，註定將於這片富饒的土地上碰撞出爛漫璀璨的“豆腐之花”！
據說豆花的出現純屬偶然。某日，有鹽工至豆腐店吃早飯，因急於出工擅自走進廚房，舀出尚未凝固的嫩豆腐蘸著鹽水權當“下飯菜”。不曾想，這種原生態吃法的“半成品”竟然鮮嫩可口、回味無窮！豆花的吃法由此推而廣之，經過千百年的不斷改進、豐富，逐漸成為了富順飲食生活中一道必不可少的美食。
走在富順的街頭，各式豆花店如影隨形。或以自制豆花的特點命名，或因店鋪所處的位置命名，或以店主姓氏命名，“白玉豆花”“晶品豆花”“西郵巷豆花”“西湖豆花”“雷三豆花”“李二豆花”“餘大豆花”等等等等，可謂百花齊放，繽紛一片。
真正把富順豆花推向川菜殿堂的，是一個名叫劉錫祿的豆花店主。1915年生於富順縣富世鎮的劉錫祿勤勞聰慧、刻苦好學，在開店經營豆花的過程中不斷學習、借鑑他人的豆花製作技術，博採眾長，不斷改進，終於將豆花做成了一門藝術：色白如玉、質嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細膩，就連窖水也是清甜可口的。
“富順豆花味道長，吃下一口永難忘。”富順豆花，由此真正成為了四川美食中的一道名品。2007年，這一獨具特色的川南小吃製作工藝，被批准列入四川省第一批非物質文化遺產名錄。
自九頂山南麓奔瀉而下的沱江，逶迤千里到了川南，氣宇軒昂地劃出了一個巨大的灣——灣裡躺著的，就是富甲全川的“銀富順”。
在為原野塗抹詩畫圖景的同時，一江碧練也肥沃了土地，溼潤了氣候，豐富了物產。在國家級商品糧基地縣，省級現代畜牧業、農業產業、林業產業重點培育縣的富順，一種營養豐富、綠色健康的糧食作物大豆，正在萬頃碧波的滋潤下盛放著絢麗多彩的美食之花！
大豆，古稱菽，在中國已有五千年的栽培歷史。司馬遷在《史記·五帝本紀》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯鹹歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”文中的“五種”，即黍、稷、菽、麥、稻。其中大豆因其營養全面、富含蛋白質，逐漸成為人們日常餐桌中最常見、最重要的一種糧食作物。
回瀾塔
一碟蘸水
二十世紀八十年代，富順城郊蠶種場的地下室裡，一間幽暗、狹小，以生產豆花蘸水為主的手工作坊悄然開工了。這就是2016年以品牌價值62.31億元上榜“中國區域品牌價值評價榜”的四川遠達集團美樂食品有限公司的前身。
豆花之美，味在蘸水。為更好地突出川味麻、辣、鮮、香的特色味道，他們請來了地方美食創始人劉錫祿，不僅引進其自創的“餈粑海椒”製作技藝，更在傳統工藝的基礎上對豆花蘸水進行多次改良，最終研製開發出了一種全新的高級複合調味品——香辣醬。
餈粑海椒，即以富順所產七星海椒為原料，經熱水浸泡至皮脆後撈起，壓去水分。先將花椒、大料、八角等香料按比例放入石碓窩裡舂碎，復將海椒、食鹽按比例放入碓窩一起搗舂，至各種食材香料茸茸和和糯如餈粑後取出。再以煎熟的菜油配製豆瓣、芝麻、花椒，遍淋海椒令其酥透溢香，有名的“餈粑海椒”就算大功告成了。
醬油的製作也頗考究。精選上好醬油盛入大壚缸，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、沙仁、紫草、幹松等中藥材以紗布包裹，放入缸中浸泡四至五天，再把醬油放入鍋裡煎制、燒沸。
萬事俱備。打蘸水時，也還有先後順序的講究。擺碟，舀豆油，再放餈粑海椒，最後淋熟油入碟。這樣的蘸水，才有油亮紅潤之色，香辣鮮醇之味……
一碟小小的豆花蘸水，通過這樣繁複、精細，精益求精的製作，呈現給你的已不再是一種美食的佐料，而真是一門美食的藝術了。
“富順一絕、香辣之冠”。這種拌、炒、燒、悶各法皆宜，與人們一日三餐密不可分的美味調料，自然贏得了巴蜀食客的青睞。經過三十餘年的傳承、創新、豐富、發展，如今的富順香辣醬已是香飄海內，“蜀佳”“家佳樂”“關太婆”“鹽都人家”“麥豐樂”“雷三”“李二”等品牌琳琅滿目，現有規模化香辣醬生產企業11家，年總產量9萬噸，總產值達15億元！其中，美樂食品有限公司出產的“富順香辣醬”成功申報為“國家地理標誌產品”，“美樂”品牌被評定為“全國馳名商標”，產品覆蓋全國，遠銷美國、日本、緬甸等國家和地區……
如果說劉安發明了豆腐這一新的食材，那麼，“銀富順”就豐富了豆腐的食用方法，成就了美味四川一種全新的特色名吃，並形成了根植於鄉土的“豆花文化”。從大豆到膽水，從豆腐到豆花，再到“富順一絕”香辣醬，一條完整的現代產業鏈編織著“豆花之城”的盛世之譽。
富順文廟
一座文廟
雞鳴三遍，金烏高懸。初春和風中的巍峨文廟內，又迎來了一年一度莊重、肅穆的祭孔盛典。
在峨冠博帶先生的引導下，一個個莘莘儒童整冠肅容，繞“數仞宮牆”，經“禮門”“義路”“聖域”“賢關”而入。過“泮池”，穿“欞星門”“大成門”，來到了“大成殿”前肅然靜立。
博學士紳整冠肅容，緩步登臺。誦文字之由來，詡教化之重要。全縣儒學齊吟經史之集，追憶聖賢之思。嫋嫋香燭中，一叩首，二叩首，三叩首，將光耀門楣的希望盡付十年寒窗中……
“倉廩實而知禮節，衣食足而知榮辱。”（《管子·牧民》）北周武帝至北宋初年的400年間，地處邊陲僚漢雜居的富順，鹽業雖盛卻文風未開。到了宋仁宗景祐三年（1036），太常博士周延俊任富順知監後，方努力興教化、辦學宮，培育士子。6年耕耘，富順終於迎來了第一個進士——李冕。全縣士民歡欣雀躍，於慶曆四年（1044）在城南神龜山下集資建起了這座供奉孔子的文廟，時稱“文宣王廟”。
夜幕既破，朝霞滿天。此後千年，經宋、元、明、清共21次修繕改建的富順文廟留下了欞星門、大成殿、孔子石刻像、300雕龍、崇聖祠裸體男陶人“五絕”之奇，也迎來了更多的知監、知縣、博學鴻儒，親任教授解惑授業。238名進士、807名舉人、863名貢生，共同託舉起了富順“才子之鄉”的驕傲。
走進那座縱深160米、佔地10餘畝，清道光十六年（1836）重修的文廟，恢弘的三進庭院將古樸的建築、精美的雕刻、堂皇的氣勢一一呈現在你面前。肅立大成殿前，凝望那些丹柱碧瓦花窗飛簷，你是否看到了懵懂少年著長衫、挾書本，匆匆而來的身影？會否聽見輕脆的童音悠然響起，如歌的吟誦滑窗而出迴盪往復：“人之初，性本善。性相近，習相遠……”“天地玄黃，宇宙洪荒。日月盈昃，辰宿列張。寒來暑往，秋收冬藏……”
發酵千年的馥郁文風，為這片鄉土持續地灌注著才情和志趣，成為了紫色土地上心靈的皈依、精神的家園，培育了“戊戌六君子”之一的劉光第、“四川睜眼看世界”第一人宋育仁、“厚黑教主”李宗吾，以及秋收起義總指揮盧德銘、紅軍將領鄧萍等無數時代巨擘，風流人物！
2001年，作為全國保存完整的29座孔廟之一的富順文廟，被列為第五批全國重點文物保護單位。千年的文廟，又將以另一種形式承載起“銀富順”文明的傳承和弘揚。
一座古鎮
白花花的鹽粒流出去，白花花的銀兩流進來。經濟的富足讓富順人開始追求生活的高品質，開始欣賞並創造著生活之美。他們建起了千佛寺、回瀾塔，修起了80座牌坊、巍峨的文廟，開鑿了“甲四川”的富順西湖，還有沱江之畔的“中國歷史文化名鎮”——趙化古鎮。
這是一座地處瀘州、宜賓、內江三地中心，沱江三面環繞，鰲山背依而望的千年古鎮。扼居川南咽喉的區位優勢，便捷的航道水運、暢達的陸路交通，共同構建了始於宋、興於明、盛於清的這處“古鹽道上的交通樞紐”。
佇立江邊，遙望至今仍存的六碼頭、九口十八灘，你似乎能夠穿越時空，看到這裡曾經有過的萬桅叢林，騾馬如雲。滿載各種物資的舟車自成都、資陽、簡陽、內江等地源源而來，融入了自流井湧出的滾滾鹽流後浩浩蕩蕩逶迤而下。入長江，下五湖，通川達海……
漫步古鎮老街，雖然繁華不再喧囂散盡，但那印滿凹痕的光滑青石道，鱗次櫛比的清代老民居，端莊大氣的宮廟門樓，年代久遠的灰牆黛瓦，仍然無聲地散發著怡人心性的悠遠雅韻。
沿街的民居多為木、石、竹、泥混合築就，一樓一底，古樸溫馨。上為居室，下作商鋪，經營、生活相得益彰。鄰里相通，雞犬相聞，接踵比鄰的建築透著一縷人間煙火味。窗欞、樓沿、門楣、房梁……無處不在的精美雕花，刻畫著小鎮人家對美的追求，對美好生活的熱情嚮往。
應該去劉光第故居看看。聽聽明月樓裡的誦讀聲，拜拜普安寨下的“君子”冢，在建葺一新的光第公園裡漫步，看看他少小立志、清廉為官的故事，感受他披肝瀝膽上條陳、慷慨赴死醒國人的“君子”之風。
走得乏了，就去臨江的茶館坐坐吧。泡一壺釅茶，你可以觀碧水之秀，賞青山之逸，也可以斜倚竹椅吹牛談天，玩牌下棋，或者什麼都不做，就閉目養神曬太陽。總之，你可以用你覺得舒適的任意一種方式去享受這份寧靜與安逸。
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