黎蓉10
《醋肉》作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。
这是闽南人最熟悉不过的一道美食。逢年过节家家户户都会做，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃。现在我孩子也一样，他是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
【主材料】
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
【腌料】
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
【制作步骤】
①将肉洗净，切成0.5×3公分左右的片状。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。
③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金黄色，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。
【电灯泡小贴士】
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，吃时取出油炸，冷藏可放5-6天，冷冻可2-3个月。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉。
⑤油炸食品虽好吃，但不可多食，易上火。
我是《电灯泡美食》，是一名爱吃、爱做、爱学各种美食的宝妈，更喜欢一起分享美食。这世上唯有爱与美食不可辜负，爱偶尔会迟到，那么让我们把美食分享出去，抚慰更多人的心灵！记得关注我《电灯泡美食》，点赞评论分享出去喔！谢谢您的阅读！电灯泡美食
桃妹来解答。
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桃妹认识一个厦门的朋友，大学的。后来就跟着去她们家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用来吃面下酒的都可以，就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。
虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难，配料也简单。就是炸的油没法处理，炸过东西的油总归不好。
下面说说具体做法。
第一步：腌制醋肉。
肉选择前腿梅花肉，这种肉虽然肥肉不明显，但都是以斑斑点点的形式藏在瘦肉里的。吃起来香，嫩，还不怎么油腻。所以选它最好，如果没有的话，用一般的前腿肉也可以。
肉里放入醋，盐，生抽，少许糖，少许胡椒粉，孜然（可有可无），料酒抓匀上浆，腌制4个小时以上让它完全入味。有时候甚至会放到冰箱里过夜让肉片彻底吃进去味。
腌好的肉片，放入大量地瓜粉，一个鸡蛋抓匀。地瓜粉一定要多才有那种颗粒感。然后加少许油继续抓匀，一定要抓的均匀，让肉片裹一层面糊才可以。如果想象不出来的话，就跟锅包肉那样就对了。
第二步：炸醋肉。
起油锅烧热，当油温到达6成热时一块块的放入肉片浸炸。炸到肉片淡黄定型，浮起就可以捞出控油了。
锅内油温升到7成，将肉片下锅复炸到金黄色即可捞出控油了。
趁热吃，非常好吃的。
桃妹谈美食
主料：瘦肉500克。
配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋。
做法：
1.瘦肉洗净切片备用；
2.加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制；
3.将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右；
4.腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
5.锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可。
油温不要太高，否则会比较干，不好吃！
