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快到饭点了，我就来给大家讲讲八大菜系的历史吧。
八大菜系的提法，只有30年左右的历史。
对的，八大菜系不是一个很久远、古老的说法，它是改革开放以后才出现的。
我这么说当然有依据。1980年6月20日，在《人民日报》上刊登了一篇署名为汪绍铨，名字叫做《我国的八大菜系》。作者在文章中是这么说的：
我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称“八大菜系”。
这番话没有任何考证，也没有任何依据。但无疑，汪绍铨先生的文章掀起了各地炒作八大菜系的热潮。
毕竟在1980年代，《人民日报》舆论影响力是覆盖全国的，所以各地自然而然地接受了这个说法。
陕西菜为何没被算入“八大菜系”？
这个问题的答案很简单：去问汪绍铨先生，让他解释自己当年论断的依据。
事实上，“菜系”这个概念也是很晚才提出的，距今不到100年的历史。菜系这个词语最早产生于20世纪的50年代，直到70年代才广泛流行于全国。
汪绍铨的文章发表于1980年，正好是菜系概念在全国流行后的时间点。
因此，你还要纠结陕西菜为什么没被算入八大菜系吗？这真是重要的问题吗？
八大菜系在当下的流行，本质上是一个商业文化的问题，与历史并无关系。
陕西菜的价值不会因为这点受损。毕竟，羊肉泡馍、肉夹馍、灌汤包等等，都已经是陕西的文化标志了。
HuiNanHistory
权释
《八大菜系》
一，辽菜，也叫满菜一一满汉全席，是世界菜倄之最，人类∽精华，中华民族6兆年的集大成。306道主菜，706套附菜，8006套小菜。
主食：80764件，其中仅饺子603种。（占中国96/100）
二，鲁菜一一17种菜，其中沂蒙面（后称“大连炒面”）（占中国2.5/100）。
三，浙菜一一18种菜，（占中国0.1/100）。
四，苏菜一一江苏菜，36种（占中国0.1/100)
五，川菜一一12种，（占0.1/100）
六，河南一一7种，（占0.2/100）
七，陕西一一3种（占0.1/100）
八，湘菜一一2种（占0.9/100）
祖国的嘴啊？曾满油，
西方的嘴啊？黑面包。
祖国山水美和画，
无限风光在险峰。
附，民以食为天！富了，食占第一位。
辽老大，沈阳建国至今，食品收入占共和国84/100，（年收入和累积总收)。
辽老大，沈阳，不入中心城市，天理难容！
本文专利属！sady
小莉ok8888
菜系是指在一定区域内，经过漫长历史演变而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的，有着浓郁代表性菜肴总的体系。
分支是指从总体或一个系统中分出的部分，就是有着大同小异。
四大菜系的提法起源于清朝初期，公认为：鲁、苏、川、粤。
鲁菜系指山东、河北、北京、天津、辽宁部分等地的，以山东为代表的菜肴体系。
苏菜系指江苏南部、浙江、安徽东部分、江西东北部地区的，以苏州等为代表的菜肴体系。
川菜是四川、贵州、云南、湖南、湖北地区，以四川为代表的菜肴体系。
粤菜系是指广东、福建及广西沿海等地区，以广东为代表的菜肴体系。
后在清末民初了，清政府在各地推翻满清统治的革命浪潮中摇摇欲坠，各地起义、宣布独立此起彼伏，在这种情况下，饮食行业也风起云涌，8大菜系、10大菜系、16大菜系等说法开始出现。
“8大菜系”一词真正被主流接受，并出现在学术书刊中还是在新中国成立以后，因此才会有现在“四大菜系”“八大菜系”并存的现象，而其它种菜系提法逐渐消失。
现在全国各地为发展经济、文化，打造本地、本土特色，都挖掘开发推出了很多新思路，餐饮也不例外。各地新菜系提法层出不穷。
我个人比较接收的还是“四大菜系”这个主线，其它新的地方菜应根据实际情况，作为四大各菜系的分支出现。（个人观点，不喜勿喷）
陕西自古就是中华文明发源地之一，西安是十三朝古都（也有十四朝古都说法），唐朝的长安更是独领世界的超级大都，各种美食的云集程度一定是超出我们的想象。
但请注意，上面提到最早“四大菜系”出现的时间，而陕西从元朝以后就开始走下坡路，纷争战乱不停，民族矛盾突出，气候条件有限，并且天灾人祸不断，农作物品种不多，大量人口外迁，贸易活动相对不够繁盛。
反观“四大菜系”中的四个地区，除四川以外，其它三大菜系均是沿海地区，物产丰富，气候湿濡与外部交流较多，贸易繁荣。
而四川虽为内陆地区，但物产丰富气候宜人，四川川菜发达的地方都地处在水道、码头、水运贸易发达的地方。加上几百年来各地大量移民的到来，为川菜的发展提供了独一无二平台，各种风味菜品的融合、提炼，创造出了现代川菜一菜一格、百菜百味的独有特色。
三是“四大菜系”的代表地在当时都是那个大区域的政治、文化、商贸中心。而那时的陕西脱离大地区政治、文化、经济、商贸、娱乐中心已几百年。因此不具备作为区域性代表的实力。
（清政府为便于统治，标榜自己的天命正统，接受儒家思想，并将帝都北京划入鲁菜序列）
目前国家提出打造大区域经济的蓝图中，陕西西安作为区域中心将大有作为，陕西餐饮界要抓住这个时机，本地的行业泰山北斗要有这种意识，并牵好头，利用陕西地区深厚的历史文化积淀，从历史中找菜肴、从文化中挖美味，逐步恢复、创建历史上的陕西地方美味菜系。满足人民群众对美好生活的追求，为大中华美食添彩！
鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。
胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
诗中情景希望很快在陕西重现～
涛哥1354790
八大菜系没有陕菜，但我认为不影响陕菜在业界的历史地位。
一定程度上可以说，陕菜是所有菜的鼻祖。它历史悠久，起源于西周，融合于秦汉，兴盛于隋唐，发展于当今。在秦汉和隋唐时期，陕菜有过两个发展高峰期，唐代尤其兴盛。唐代以后随着政治中心的迁移，陕菜发展缓慢，有所陨落，但它继承汉唐宫廷菜、兄弟民族菜和民间风味菜的特色。而且用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，擅长炒、酿、爆、蒸、炖、氽、烩、温拌等多种烹调技法，以酸、辣、鲜、香为基本味型，显著特征浓郁、醇厚、鲜香、嫩爽、酥烂，风格华丽典雅，独树一帜。特别是陕菜烹饪技法中的“温拌”是其他所谓的八大菜系没有的，是独一无二的。
争论“四大菜系”“八大菜系”“为什么陕菜没有入围”都是意义不大，中华饮食文化博大，绚丽多彩，都是宝贵的文化资产，特别是新时期，餐饮业的发展，为国民经济做出了重要贡献。包括陕菜在内的所有菜系，都要与时俱进，创新发展，一起繁荣中华民族博大的饮食文化根基。
五毛钱觅食
首先不知道你这个陕西菜从哪儿看到的。
中国八大菜系是川，鲁，粤，苏，浙，闽，湘，徽。
八大菜系在选料，切配和烹饪上都自成体系。是长期跟所在区域文化相融合的结果和精华。
陕西菜系虽然也很好吃，却不在八大菜系的名单上。
陕西菜又称陇菜。包含了山西甘肃新疆在内的菜系独特风味。
陇菜主体突出，以牛羊肉为主，山珍野味为辅。
西安美食令人眼花缭乱，有天下菜系源于陕，始于周秦盛于唐的说法。
陕菜品类丰富，既有传统菜，仿古菜，创新菜，又包含了清真菜系，素菜和药膳菜在内。风味众多，又独具特色。
如葫芦鸡始于唐代，做工复杂，分清煮，笼蒸，油炸等工序。
但由于地域不同，和历史文化问题，陕菜往西和往北走和发展比较广，沿着古丝绸之路一路向西。对内地和东南沿海一带影响却不大。
八大菜系因为吃的人多，口味和品质是大众消费者经历千年的选择。
陕西菜是中国传统文化不可分割的一部分，却没有列入八大菜系。或许跟西北汉子的性格有关吧。
小玉师兄聊茶
“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。所以说陕西的美食在悠久的中国历长河中还是有很高的地位和重要的影响力的。那么为什么现在比较著名的“八大菜系”中却没有陕西菜呢?纵观中国美食发展史，我们不难发现陕西很早之前就是中华饮食文化的源头，《周礼天官》、《吕氏春秋本味篇》等文献资料都出自陕西。再加上陕西本身就是十三朝古都，历史文化厚重，几千年下来受皇气的浸润怎么也的有点上得了大雅之堂的美食呀。那么这么厚重的饮食文化为何没有了“八大菜系”？
主要是宣传力度不够。细细想来还真是这样，我们在陕西可以看到卖陕西菜的随处可见。比如：
肉夹馍、三皮丝、陕西面皮、西府拼盘、葫芦鸡等等，但是离开陕西似乎就看不到了。看到的却都是些什么川菜馆、湘菜馆、沙县小吃等等。外地人再喜欢陕西菜离开了陕西就只能流口水…
陕西人在外地工作思念家乡的味道却很难找到一家陕西美食店以解相思之苦。而且更多的人认为陕西菜做不起来的原因是陕西人还是以面食为主，而想把单一的面食文化做出陕西，推向全国这个难度有多难大家都能想到的吧！所以说，陕西并不是没有好的菜，而是本地的饮食文化局限了它的做大做强，使得陕西饮食文化很难走出陕西，迈向全国!
周泳霖
这个问题很简单！因为陕西压根就没有什么特色菜！自古以来，陕西地区一直地处西垂边缘，常年战乱，民不聊生！导致陕西人吃饭以简单快速还必须吃饱为原则，所以陕西人是以面食为主，配菜很少！还有一个原因就是陕西不产米，以小麦为主要农作物！但是陕西的吃的并不比八大菜系的名头低！虽不在八大菜系但是独居鳌头，这又是为何呢？原因很简单！人们都离不开主食，而且比较简单！下嘴的零食，说实话，和老北京那些现在在街上能够买到的说什么当年这个爷那个爷爱吃的那些东西比起来，那些东西根本就不是人吃的！希望北京的兄弟们来我们陕西尝一尝，虽然我们以前的爷不一定喜欢这些，但是好吃的东西是大家吃出来的！不是靠几位爷吃出来的！
I淡淡的忧伤I
看多了评论发现大家还是没太懂啊。
菜系，是讲究上得了席面能成为完整的一个烹饪体系的菜品。
而所谓的凉皮、米皮、肉夹馍、油泼面、臊子面等这些只能算得上是小吃，陕西小吃确实很多，许多中华名小吃，但这些小吃成不了菜系，就算硬要下定义，这些也就是主食。
在八大菜系里的那些菜，基本上都是配菜，不然东北大米都能算东北菜了吧？
除了陕西，中国小吃多得去了，四川重庆就一堆，也没见别人把他们算到菜系里
有听过谁会这么说？
哥们，今天带你吃四川菜，走，咱们去吃川香土豆。
哥们，今天带你吃重庆菜，走，咱们去吃酸辣粉。
哥们，今天带你吃天津菜，走，咱们去吃煎饼果子。
哥们，今天带你吃湖南菜，走，咱们去吃臭豆腐。
哥们，今天带你吃东北菜，走，咱们去吃烧烤。
哥们，今天带你吃福建菜，走，咱们去吃沙县小吃。
还有很多……
！！！试问一下，中国八大菜系，再加东北菜，有谁的菜系是小吃组成的？
当然，陕西确实有菜，陕南基本算川菜，关中陕北少数的几道菜又成不了体系。
还有，不要跟我说家常菜，不然第九菜系就是东北菜。
繁华是苦难的外衣
葫芦鸡，鸡米海参，奶汤锅子鱼，生煨鱿鱼丝，口蘑桃仁汆双脆，酿金钱发菜，三皮丝，水磨丝，水晶莲菜饼，温拌腰丝，油泼鱼，炝莲菜，紫阳蒸盆子，荷叶排骨，冰糖肘子，大荔带把肘子，芝麻地参……很多很多，还有宴席系列，九碗十三花，西府十三花等等，不光有官府菜商贾菜，还有陕南菜西府菜这些地方风味……我这也仅仅是管中窥豹，说了很小一部分，大家也不想想，十三朝古都，万国来朝，那些皇帝老儿什么的就光吃面？陕西关中是优质冬小麦产区，故家常以面食为主，菜为辅，加之小吃很多名气也不小，大有盖过陕菜的名气，即使这样也不可否认陕菜的地位，很多烹饪的技法都是由陕菜传出，这也是厨界公认的，在西安你也能看到很多以西安饭庄，三原老黄家，大唐博相府，长安大排档等等一些陕菜馆，而且越来越多了，希望不了解的朋友多一些了解和品尝再来发言……
璞玉家味
陕西人就是不会吃，原因是古往今来长安东西南北人流物流资金流，世界大都市，人多嘴杂，众口难调；周边诸侯国你争我斗，天灾人祸，关中平原相对平安富有，难民大量涌入，特别是河南逃难的人流庞大，陕西人都行善济民，不讲究七碟子八碗；历史上古书上谈到朝廷宴酒楼宴民间宴，都是用非陕西的饭局名菜妆点门面，此地的就不稀罕了……。其实关中饭菜讲究起来是非常讲究的，名堂很多，不然现在西安小吃街什么时候去都是爆满，满街飘香，客人嘴上流油，吃货不离手，半夜三更还喝酒！
