JoJo撒哇滴卡
酸菜鱼深受大家喜爱。它具有独特的味道，酸香味醇、清淡爽口。咱们先科普一下酸菜常识。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。嗨，你有收获吗？我是对酸菜有一定了解，好开心。
食 材
草鱼300克 酸白菜100克 黄豆芽60克 葱段 葱花 姜末 花椒 盐 鸡粉 胡椒粉
油泼辣子 料酒 生抽 食用油
制作方法
1.处理好的草鱼切成段，装入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉拌匀，腌制30分钟。
2.热锅注油烧热，倒入花椒、葱段、姜末爆香。
3.加入酸白菜，翻炒匀，注入适量的清水。
4.倒入腌好的草鱼，搅拌匀，大火煮8分钟至熟。
5.揭开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽搅匀。
6.再次煮开后将鱼段盛出，装入盘中摆好。
7.将调好的味汁摆放在鱼肉边即可。
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小贴士
1.酸白菜味道较重，不适合长期单独食用，最好配搭食材一起食用。
2.口味淡的人可不放盐。
呦呦美食
夏天到了，胃口也不太好了，酸辣爽口的菜成为了大家的主打菜，今天小琳子为大家分享一道酸菜鱼吧！
第一步，先去买条切了片的草鱼
第二步，用料酒，（白酒也可以）酸片，生姜片码料码20分钟去腥。
第三步，准备需要用的佐料，葱花，姜末，蒜末，干辣椒（不吃辣的可以不加）酸菜切碎备用，花椒粒少许
第四步，锅干倒油，油开了，把鱼头丢下去炸几分钟，加入适量水煮开，再下入鱼片一起煮，煮开了后盛出来（把水沥出来），锅内再倒油，加入花椒，姜末，蒜末，干辣椒，酸菜一起炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油后再加入适量水，煮开后加入盐，鸡精调味，倒入煮好的鱼中，最后撒上葱花即可完成！
这道菜酸辣爽口，是夏季必备开胃菜，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天为大家分享各种美食美味哟！
小琳子啦
做酸菜鱼的干货，这么做才够香，不学会是你的损失，你的损失，你的损失！说三遍不多说，请往下看：
🐳草鱼：处理干净，头、身分离，头中间切开为两半改刀成小块，➕盐、淀粉手洗去杂质； 身切成鱼片，➕盐、淀粉手洗干净去粘液腥味，加盐、鸡蛋、淀粉、胡椒粉腌制几分钟备用。
🐳酸菜：切碎、再放锅里清水煮开去除多余盐分和酸度，捞出再炒干水分备用。
🐳泡姜、泡萝卜分别切片，泡野山椒切段备用。（适量就行，可调整）
🐳热锅下适量菜油六成热、下鱼头干煸至略带金黄，下酸菜、泡姜、泡萝卜、泡野山椒一起煸炒出香味加热水没过鱼头，熬煮至汤色浓白，漏勺捞出鱼头和酸菜到盆中打底。
🐳锅中留白汤烧开，下鱼片煮熟后一起倒在盆中鱼头上，撒葱花、小米椒。
🐳最后锅烧热油淋在葱花上。
美味即成，汤白肉香
哟川娃子
大家好我是农家美味哥。
酸菜鱼如何做才能好吃呢？可以这样说，一道菜出来之后，每个人尝一口说出来的感想都是不一样的。因为每个人口味不同，对喜好的菜也不同。
但是今天我给大家分享酸菜鱼的做法，在我们饭店是比较受欢迎的。想知道如何操作的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步准备鱼片，放入盐、鸡精、味精打上劲，再准备酸菜一袋，野山椒适量备用。
第二步锅中注入清水倒入切好的酸菜沸水20秒倒出。加入豆油和各种小料炒出香味，再倒入酸菜一同炒出香味。
第三步注入适量清水开始调口，鸡精和味精要多一点、野山椒水、胡椒粉，水开捞出酸菜装盘，再下入鱼片。
第四步鱼片用小火慢慢煮透，带适量白醋出锅装盘。
第五步炸油，在酸菜鱼表面撒上各种小料，以及孜然粉和红油等，最后用高油温炸一次即可。这时候香味扑鼻而来。
各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
最近二年酸菜鱼可以说火遍了全国，无论商超、机场，还是大街小巷都能看见酸菜鱼的身影。由于酸菜鱼酸辣开胃、营养丰富，自然而然的也受到了人们的喜爱。除了我们去餐厅的时候点酸菜鱼，其实日常生活中我们在家里也是可以做的。下面介绍一款适合南方人的酸菜鱼做法:
1准备食材:草鱼、酸菜、豆芽、花椒、小米椒、干辣椒、猪油或者鸡油、淀粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒。
2.把草鱼宰杀后，去掉鱼头、鱼尾，剖开鱼身后用刀切成薄片，放点盐、葱段、姜片和料酒进去进行腌制。
3.把自己腌制的酸菜清洗干净后，切好备用。
4.把热锅下人凉猪油或者鸡油(用猪油或者鸡油炒作酸菜，可以提升酸菜鱼的厚味与鲜味)，待油脂融化后下入葱姜蒜沫，炒出香味后，下小米椒倒入酸菜进行炒作，待酸菜炒出香味后，盛到碗里备用。
5.捡出腌制鱼片的葱姜蒜，用水冲洗干净(把鱼的腥味冲洗干净)并控干水分后，下入一个鸡蛋清，给鱼片上劲，而后倒入被水稀释后的淀粉汁(可以使酸菜鱼的鱼片吃着更嫩，更滑润)。
6.把鱼头斩成小块和鱼骨鱼尾一起下到锅里煮，大火煮开后，小火再煮15分钟(目的是为了使酸菜鱼的汤汁更浓郁)，下入鱼片进行滑水，烫制40秒鱼片基本成熟。
7.另起锅，倒入用豆芽熬制的汤(自家吃豆芽有提味增鲜的作用，熬制高汤太麻烦)，待水开后倒入酸菜煮开。
8.把酸菜汤盛到容器里，煮熟的鱼片倒到鱼片上就好。撒点葱花点缀一下就可以开吃啦。
在这寒冷的冬天，酸菜鱼特别合适暖胃驱寒。你喜欢吃酸菜鱼嘛？一般吃酸菜鱼是去餐厅吃，还是在家自己动手做呢？ 联盟
美食界DIY
2.准备点老姜洗净切片，放进鱼片里，加点料酒，淀粉，酱油，蛋清一个腌制一下。
3.准备一包底料，我喜欢胖子的麻辣鱼底料，够香够辣够麻，煮出来味道不错。
4.酸菜一颗，洗净切好挤出水份，干锅炒一下。
5.锅中放油，加点姜片，蒜蓉，葱白炒香，再加入麻辣鱼底料翻炒一下，加水煮开，先下鱼头鱼骨熬煮一下，后面在慢慢加入酸菜与鱼片，加点盐调味出锅。
我是妮妮小草，不定期向大家分享美食问答，喜欢就点赞与关注一下相与交流，大家有什么好的做法可以在下面评论留言哦。
妮妮小草
名厨唐清林酸菜鱼教学精简版
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