你好，這是“約茶記”第131篇原創文章，我是茶小菓。
本文導語：生活中，我們常見的普洱茶不是357g（也有200g，400g等規格）的餅茶，就是呈窩窩頭狀的沱茶，還有成塊的磚茶，或者說小顆的小龍珠茶等。
今天來說說，以石模壓制淨含量為357克的普洱生茶為例，談談“普洱茶是如何壓制成餅”？做法要訣，可濃縮為一句話：“稱、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脫”。
第一步，稱茶。按照普洱茶曬青茶標準幹度，城區淨重量為360g（其中會有損耗，大至會損耗3g）曬青茶，將其倒入蒸茶筒內，攤平。
第二步，放內飛。把內飛（指壓在普洱茶中廠商或訂製者的標記，以作防偽之用）方正放到蒸茶筒中心，圖文標記面（正面）放上，然後內飛正面再放上少許茶葉，以防止內飛脫落。
第三步，給蒸茶筒套上壓制357克普洱茶的布套。這裡注意將接觸茶葉一面，應該是布袋最為“光滑”的一面。
第四步，蒸茶。手工石模壓制普洱茶採用鍋爐蒸汽作業，在100°下蒸10～20秒，可給茶葉消毒滅菌，軟化茶葉至含水量增加3%即可。
第五步，將已整好的茶葉連同布袋一起倒在作業臺上。這裡要求作業師傅雙手受力均勻，保證倒出茶葉平整。期間動作要快且輕，保證內飛不從中心點向外偏移。
第六步，揉茶。將布套中的茶葉想四周均勻扒開，中心見底（內飛），以右手（左手也行）將布套緊捏置於茶團中央，左手（或者右手）揉茶、搓茶，運用均勻力度揉一圈到一圈半，將茶團揉圓，呈現餅形即可。
第七步，定型。將肉好茶團以布套向下放於壓茶板上，然後用碗形石模平整的壓上，再讓作業師傅站在石模上往一致方向均勻搖動石模半圈，待15分鐘後取出即可。
第八步，晾茶。將壓好茶餅放到晾茶架子上，等半個小時後攤放到冷卻、定型。
第九步，脫帶。將冷卻、定型的茶團解開，從布套裡面輕輕取出茶餅，再放回晾茶架子上，直至茶餅晾乾、乾透。
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