邵氏美食
【金牌红烧肉】
——色泽鲜艳、肥而不腻、入口即化
说到红烧肉，一直是大家在饮食这一块谈论比较多的一个话题，很多人都喜欢吃这道菜，也有很多人一直都在追寻这道菜的做法，众说云云，但真的好吃的红烧肉却只有一种，那就是做出来的红烧肉不但色泽鲜艳、肥而不腻、入口即化，吃起来还有弹性、口感细腻、一点都不柴，这才是真的比较正的做法。
本人喜欢美食，也喜欢没事的时候去做做菜，曾有幸认识一位大厨朋友，从他那我了解了可谓正宗的做法，关键是要注意这几点地方，第一就是选择材料，比如五花肉一定要买上品五花肉；第二就是炒糖色的要求；第三就是一定要用高压锅处理；处理好这几点做出的红烧肉绝对好吃！下面同大家分享做法步骤，喜欢的盆友点击关注，一起分享更多美食做法。
【金牌红烧肉】做法:
一、【准备食材】
五花肉、姜丝、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、红烧酱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、葱白。
二、【处理食材】
五花肉洗干净，起锅放入适量清水，放入姜丝、葱白、料酒焯水，要求用筷子可以插进去即可乘出过冷水洗干净，切成小方块备用，其他配料准备好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热油，放入冰糖小火炒化，感觉糖色炒好后放入焯过水的五花肉翻炒上色，可以加入红烧酱一起上色，加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，再加入生抽、老抽继续上色，感觉上色的差不多的时候，加入适量清水，水开后倒入高压锅压熟后，再转入锅中大火收汁，出锅前撒上葱花，一道非常好吃也非常有卖相的【金牌红烧肉】做好！
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邵氏美食
红烧肉味道香浓，肥而不腻，色泽红亮，主要掌握好炒糖色的技巧以及火候，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助
备料
五花肉要选择肥瘦相间的，肥肉多一些的五花肉烧出来的红烧肉口感更加细腻，五花肉的肉皮要检查一下有没有杂毛，有杂毛的话要去除干净，否则很影响口感
五花肉切大小适中的肉块，不能切太小，因为烧出来的话肉块会缩小。生姜切片，葱切段
锅中倒水，倒入料酒，放入生姜片以及葱段，将切好的五花肉块冷水下锅焯一下，焯出浮沫后捞出，用冷水冲洗干净备用
炒
起锅烧油，油热后放入几颗八角粒，炸出香味后将八角粒捞出。放入冰糖，转小火，将冰糖炒化，糖液浓稠，颜色微黄冒小泡即可，放入焯好的五花肉块，翻炒片刻，让其均匀的裹上糖色，倒入生抽和黄酒（黄酒也可以用料酒代替），翻炒均匀后倒入开水，开水的用量没过肉块即可
放入生姜片、葱段、香叶，再放入几粒冰糖，大火烧开后，转小火焖煮四十分钟左右，将肉块焖熟后，将香料全部捞出，放入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁收好后倒入味精，翻炒均匀后关火盛出摆盘撒上葱花点缀一下即可
香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。要注意焯肉时要冷水下锅，煮肉时要倒入开水，炒糖色时要用小火，其实制作起来不难，大家快尝试制作吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
针对你所提问的部位：①“色泽鲜艳”：那么就建议你费点功夫用糖色，别用老抽上色，老抽烧制过程中，颜色容易昏暗发闷，没有糖色的红润透亮。②“肥而不腻”：那么从原材料的源头就要把关，最好选用分层明显的猪肋排下面那块精品五花，另外要把五花肉煸炒出香，逼出多余油脂。③“入口即化”：那么就跟烧制方法和烧制时间有很大关系。下面我来分享一道桂花红烧肉，话不多说，直接进入主题。
配料：分层明显的精品五花肉750g，焯好水的西兰花100g，干桂花3g，黄冰糖40g，盐3g，鸡精2g，黄酒200g，姜片30g，大葱一根，八角两颗，桂皮一块，香叶三片，生抽 5g。
糖色的炒制：这里更建议用黄冰糖炒制糖色，相对于我们常见的通过提纯的冰糖来说，黄冰糖炒出来的糖色更容易出色，也更醇香。糖色的炒制一般分为三种：水炒，油炒以及油水混合炒，这里我们选用第三种。在炒制糖色的过程中我们能遇见糖转化的几种状态：化糖→挂霜→拔丝→琥珀色的糖色→碳化，锅中留少许底油，下入适量清水，下入20g冰糖，保持微小火，不停用勺子搅动锅内，使其受热均匀，待糖全部融化，颜色变为透亮的琥珀色，锅内不停翻鱼眼泡时，加入100g清水，我们将炒制好的糖色盖上锅盖熬制3分钟，特别注意：盖上锅盖，避免被溅射出来的油花烫到。
五花肉的烫皮：我们将锅烧热直到冒烟，将整块五花肉的皮朝下，在锅内烫一下皮，这样做一是去除杂毛，二是让五花肉表皮受热迅速收缩，获得更焦香，更紧致的口感。用刀或者钢丝球将烫好皮的五花肉焦黑部分刮洗干净，切成3cm×3cm的小方块。
五花肉的初加工：将五花肉下入冷水中中小火焯水，加入料酒去腥，不停搅动锅内，使肉中血水充分析出，打出浮沫，水开后，倒出冲洗干净备用。锅内下入少量菜籽油划锅，避免煎制五花肉时粘锅，下入适量花生油，微小火煸炒五花肉块，直到五花肉两面基本焦黄，逼出多余油脂。
红烧肉的烧制：在煸炒好的五花肉中，倒入糖色，黄酒，下入剩余的冰糖，姜片，洗净的香料，生抽，大葱，大火烧开转小火焖煮20分钟左右，然后下入盐和鸡精，继续焖煮5分钟，转大火开始收汁，收汁的时候要不停地翻动锅底，避免糊锅，沿锅边淋入少量陈醋，汁收浓稠即可出锅。摆上焯过水的西兰花，撒上干桂花即可享用。
这样一道美味鲜香，入口即化，肥而不腻的桂花红烧肉就做好了，希望您能满意我的回答，也期待您的关注，查看我更多的美食分享制作。
