夏夜城市的街头时常弥漫着阵阵小龙虾的香味，辛辣的口感撩拨着食客的味蕾，红火油亮的色泽刺激着食欲，给人们带来绵延不绝愉悦的幸福感，抚慰着生活重压之下的都市人群。不知何时起，小龙虾成为不折不扣的“国民夜宵”，人气高味道好的大排档，往往都要排上几个小时的队。
小龙虾的做法不下数十种，今天跟大家分享的是香辣小龙虾，喜欢麻辣的可以翻翻以前的文章，有写过一篇麻辣小龙虾的配方及做法。香辣小龙虾不同于麻辣的油腻辛辣，反之的是味道很温和，给人一种初恋的感觉，回味悠久，下面是详细做法，喜欢的童鞋，带好小本本记好了，开课啦……
【香辣小龙虾】香辣酱配方在文章末端，
原料：小龙虾1000克，蒜子30克，圆葱20克，大姜30克，花椒30克，朝天椒30克，香辣酱50克，啤酒1000ml，盐5克，鸡精15克:，菜籽油100克，蚝油40克。
做法；1：锅内加入色拉油烧至6成热，下入小龙虾，炸制3分钟至成熟，捞出控油。
2：锅内加入菜籽油，大火烧至冒烟，然后静置油温降为五成，下入葱姜炒出香味。
3：下入花椒，朝天椒，香辣酱，蚝油略炒，倒入小龙虾翻炒均匀，再加入啤酒大火烧开。
4：加盐，鸡精，转小火焖15分钟，然后大火收汁，食用时撒上香菜段即可。
68岁老师傅说，在炸之前必须要腌制，不管是做麻辣的，蒜蓉的还是其它口味的，都要腌制后再炸。很多人不知道，小龙虾处理完后直接就炸，那是大错特错的。不然会导致不入味，口感差，还有腥臭味。
小龙虾清洗干净后，用剪刀减掉头部带须的位置，然后去掉尾部连脊背上的一根筋，加盐，花椒，葱姜，高度白酒腌制20分钟，再烹饪炸制即可。香辣酱配方在末端，喜欢的别错过。
下面是自制香辣酱的配方，不局限于做小龙虾，可以做任何食物，喜欢的童鞋重点关注一下……
【自制香辣酱】配方一：
海鲜酱75克，柱侯酱100克，辣妹子酱130克，美乐香辣酱90克，花生酱35克，甜面酱30克，统统倒入盆内搅匀，待用。猪油40克，葱姜末各20克。
熬制方法：锅内加入猪油，小火化开加入葱姜末煸炒出香味，倒入搅好的酱料，小火慢炒5分钟，炒出香味即可。
【自制香辣酱】配方二：
菜籽油250克，鸡油250克，泡姜15克，红花椒15克，泡辣椒15克，糍粑辣椒30克，白酒10克，豆瓣酱100克，料酒15克，冰糖15克，蒜蓉15克，香辣酱30克，辣妹子34克，老干妈红油豆瓣20克，十三香8克，鸡汁10克。
做法:，1：菜籽油，鸡油同时烧至6成热，下入泡姜，花椒，泡椒，糍粑辣椒，小火炒5分钟，然后沿锅边烹入白酒。
2：然后下入香料A小火炒制10分钟，加入豆瓣酱小火炒12分钟，烹入料酒，再加入香料B小火慢炒。
3：最后放入冰糖，蒜蓉，辣椒酱，小火慢炒出香味，再次加入辣妹子，老干妈豆瓣酱，十三香，鸡汁，炒香即可。
香料A：八角4克，桂皮，4克，草果5克，香砂2克混合后搅成粉即可。
香料B：白蔻2克，辛夷2克，砂仁5克，小茴香10克，丁香1克，香叶3克，孜然粒5克，香茅草5克，木香3克，
所谓人红是非多，小龙虾也难逃这样的命运，难免有一些江湖传言。许多人看着诱人的小龙虾吞口水，又过不了心里那道坎，真是个是个磨人的小妖精。具体是怎样的呢？你知道吗？欢迎在评论区留言……
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