以前對於餐飲行業來說，外賣業務總顯得有些雞肋：做外賣業務每天也賺不了多少錢，還費心費神費力；不做外賣業務大家都在做，而且這還是一個發展趨勢，不做感覺自己就落後了。這個心態反應了大多數餐飲老闆的心聲。
在這個時代做外賣確實是一個趨勢。
根據2017年餐飲調查報告，未來外賣市場將出現爆發式增長。中國外賣平臺在餐飲行業的滲透率不足7%，存在著巨大潛力。其次，隨著在線外賣和即時配送體系的成熟，大規模滲透消費品市場的戰略機遇已經到來，那將是一個30萬億體量的消費品市場。
許多餐飲大佬也都進駐外賣，因為強大的資本力量，他們多選擇自己搭建外賣平臺：海底撈的Hi撈送，麥當勞宅急送，黃太吉的自營外賣；更多的餐飲企業選擇與外賣平臺合作，但許多商家都認為外賣越來越難做了。
5-6年前，外賣市場還處於原始增長階段，外賣平臺為了吸引商家入駐，爭取用戶，燒錢進行各種補貼，在那個時代，基本是隻要做外賣就賺錢，用戶吃著開心，商家外賣也賺的開心。
自從外賣平臺市場逐漸走向穩定，形成餓了麼，美團外賣，百度外賣三大勢力霸佔整個市場，商戶數量變得穩定，用戶也已經養成了外賣點餐習慣，外賣也從燒錢式的補貼便成了抽成式的運營，抽成5-20%不等，導致用戶點餐變貴了，商戶賺的也少了。
對於餐飲商家來說，
盈利模式為：利潤=客單價×人次-成本
就外賣來講，商家成本就包括了原材料成本，人力成本和房租成本、平臺抽成和配送成本
從公式入手提高外賣的利潤：
1.提高客單價的簡述
客單價就是在外賣平臺上的食物定價。不可過低，太低會讓自己沒得賺；也不能太高，會嚇跑想要嘗試的食客。
如何定價，還要根據菜品本身的定價以及平臺相應的優惠力度來定。
提高消費頻次簡述：
所謂提高消費頻次，就是讓提高用戶的重複購買率。留住一個老用戶比吸引一個新用戶要容易的多。除了用口味留住客戶，營銷也很重要。
降低成本從何入手：
原材料成本要從供貨商入手，前提一定是原材料的新鮮與優質，切不可為了貪圖一點利益選擇劣質食材，只會砸了自己的招牌，那真是鼠目寸光之舉了。
那主要就要從人力成本，平臺抽成上來考慮如何降低。
如果你還想建立專門的外賣團隊，那隻想對你說還是不要想降低成本了。外賣團隊只在外賣點餐高峰時發揮作用，過了這一時期就會變成“閒人”。好外賣系統能實現外賣自動接單，只需要1-2人甚至不需要專人負責外賣接單，降低50%的人力成本。同時對接三大外賣平臺，自動接單降低錯誤率，接單率提高20%
而平臺抽成一直是餐飲老闆的痛，好不容易賺點錢，都被平臺抽走了，外賣累死累活也就只賺了一點點，說多了都是淚。好外賣系統可以實現商家自定義打印小片內容，利用外賣訂單對自己的公眾號、QQ群、微信群進行宣傳，建設自己的外賣平臺，營造自己的顧客圈子。不僅可以增加顧客粘性，還可以直接與顧客建立聯繫，大大節約商家成本。
其實，不管是自己建立外賣平臺，還是選擇與外賣平臺合作，還是要從盈利的基本邏輯入手：利潤=客單價×人次-成本 如果能提高客單價或購買率，或者降低成本，都能有效實現外賣的高盈利。怎麼選擇很重要。
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